كثيرًا ما يواجه العديد من الأصدقاء المبتدئين مشكلة عند استخدام صب الماء على مراحل متعددة لتحضير القهوة، وهي -- "متى يجب صب الماء الساخن".يشير صب الماء على مراحل متعددة إلى الطرق التي تتطلب تقسيم الماء الساخن المستخدم أثناء تحضير القهوة إلى عدة دفعات. على سبيل المثال، طريقة الثلاث مراحل التي تستخدمها Front Street Coffee غالبًا هي مثال نموذجي على صب الماء على مراحل متعددة. وعند استخدام التحضير على مراحل متعددة، يكون توقيت صب الماء في المرحلة الثالثة والمراحل التالية هو محل السؤال: هل يُصب قبل انتهاء تدفق الماء الساخن في المرحلة السابقة، أم بعد انتهاء تدفق الماء الساخن في المرحلة السابقة؟تختلف أوقات صب الماء التي يشاركها مختلف المدونين، بل إن محتوى Front Street Coffee نفسه يستخدمها بالتناوب. وهذا يجعل كثيرًا من الأصدقاء يشعرون بالحيرة، فلا يعرفون متى يمكنهم البدء في صب الدفعة التالية من الماء الساخن.لكن في الواقع، الأمر ليس معقدًا كما يتخيل الجميع؛ إذا لم تكن عدد المراحل كثيرًا، فلن يكون التأثير كبيرًا في الحقيقة. ولمعرفة متى يُصب الماء الساخن، نحتاج فقط إلى فهم تأثير اختلاف توقيت صب الماء الساخن على الاستخلاص. لذا ستشارك Front Street Coffee هذه المرة، بالاعتماد على التطبيق العملي، كيف يؤثر اختلاف توقيت صب الماء على القهوة، وكيف نختار توقيت صب الماء الساخن.في هذه المرة، ستستخدم Front Street Coffee طريقة الثلاث مراحل لتحضير مجموعتين من القهوة، كل مجموعة إبريقان. سيكون الطحن ودرجة حرارة الماء ونسبة البن إلى الماء وطريقة صب الماء متطابقة تمامًا في كل إبريق، والاختلاف الوحيد هو توقيت صب ماء المرحلة الثالثة. مجموعة صُبّ فيها ماء المرحلة السابقة حتى كاد يصل إلى القاع، ومجموعة صُبّ فيها ماء المرحلة الثالثة بعد انتهاء تدفق ماء المرحلة السابقة بالكامل، لنرى كيف يؤثر اختلاف توقيت صب الماء على القهوة.(على اليسار مرجع لوصول الماء الساخن في قمع الترشيح إلى ما يقارب القاع)لتقليل تأثير التحضير البشري قدر الإمكان، ستستخدم Front Street Coffee في تجربة التحضير هذهالقهوة المقطرة يدويًاالملحق -- موزع ماء على شكل دش، وهو قادر على تقسيم الماء الساخن الذي نصبه. وبذلك لن يحدث فرق واضح في الاستخلاص بسبب اختلاف حجم تدفق الماء وقوة التحريك（رغم أن ذلك سيحدث أيضًا، لكنه أقل بكثير بالمقارنة)。بما أن هذه التجربة لا تحكم على طعم القهوة، اختارت Front Street Coffee حبوب بن بشكل عشوائي لإجراء التجربة، ومعايير الاستخلاص كالتالي:كمية البن المستخدمة: 15 غرامدرجة الطحن: تدريج 10 على Ek43نسبة البن إلى الماء: 1：15درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةقمع الترشيح المستخدم: V60طريقة صب الماء: ثلاث مراحلعملية التحضير متشابهة تقريبًا للأباريق الأربعة، إذ يُستخدم أولًا 30 مل من الماء الساخن للإزهار لمدة 30 ثانية، وبعد انتهاء مرحلة الإزهار يُصب 120 مل من الماء الساخن في المرحلة الثانية خلال 20 ثانية، وعندها سيصل الوقت إلى 50 ثانية. ثم حسب الهدف من كل إبريق، يُصب 75 مل من الماء الساخن في المرحلة الثالثة عند نقاط مختلفة، وسيتم صب ماء المرحلة الثالثة خلال 15 ثانية.نظرًا لأن معدل صب الماء كان مضبوطًا جيدًا، يمكن القول إن سرعة تدفق القهوة كانت متطابقة تقريبًا في الأباريق الأربعة. في الأباريق الأربعة، كان الماء الساخن المصبوب في المرحلة الثانية يقترب من النفاد في حوالي 1 دقيقة و10 ثانية، فاختارت Front Street Coffee إبريقين لصب ماء المرحلة الثالثة في هذا الوقت. أما الإبريقان الآخران فقد صبّا ماء المرحلة الثالثة بعد انتهاء تدفق الماء الساخن في قمع الترشيح.(كان وقت الانتهاء جميعًا عند 1 دقيقة و20 ثانية)，ثم بعد انتظار اكتمال تقطير القهوة، يمكن البدء في قياس نسبة الاستخلاص.كان إجمالي وقت الاستخلاص للإبريقين اللذين صُبّ فيهما ماء المرحلة الثالثة مبكرًا 1 دقيقة و50 ثانية، ومن خلال القياس والحساب، كانت نسبة الاستخلاص عندهما عند 33 درجة مئوية: 16.33% و16.88%؛ أما الإبريقان الأخيران اللذان صُبّ فيهما ماء المرحلة الثالثة بعد انتهاء ماء المرحلة الثانية، فكان إجمالي وقت الاستخلاص 2 دقيقة كاملة، وكانت نسبة الاستخلاص عندهما عند 33 درجة مئوية: 17.30% و17.58%.يمكن ملاحظة أنه رغم أن معايير الاستخلاص وطريقة صب الماء متشابهة تقريبًا، فإن نسبة الاستخلاص اختلفت قليلًا بسبب اختلاف توقيت صب الماء. وهناك سببان لهذا الاختلاف: أحدهما الوقت، والآخر تركيز السائل.فيالقهوة المقطرة يدويًالماذا من الأفضل تقسيم صب الماء إلى عدة مراحل》《القهوة المقطرة يدويًالماذا من الأفضل تقسيم صب الماء إلى عدة مراحل》في هذا المقال، شاركت Front Street Coffee أن تقسيم صب الماء إلى عدة مراحل يمكن أن يرفع نسبة الاستخلاص بفعالية، والسبب مشابه لذلك، وهو أن الماء والقهوة المطحونة لديهما وقت تلامس أطول، وفي الوقت نفسه يكون تركيز السائل المستخلص من القهوة أقل نسبيًا.لذلك، يجب أن يعرف الجميع الآن كيف يقررون توقيت صب الماء! عندما تريد أن تحصل القهوة على نسبة استخلاص أكبر، يمكنك اختيار صب الدفعة التالية من الماء الساخن بعد انتهاء الدفعة السابقة. على سبيل المثال، عندما يكون الطحن خشنًا جدًا أو حرارة الماء منخفضة جدًا، مما يجعل الماء الساخن في الدفعة السابقة يتدفق بسرعة كبيرة ويسهل حدوث استخلاص ناقص، يمكننا الانتظار حتى ينتهي تدفق الماء ثم نصب الدفعة التالية. أو تقسيم صب الماء إلى مراحل أكثر لرفع نسبة استخلاص القهوة بشكل أكبر.أما إذا كنت تريد كبح ارتفاع نسبة استخلاص القهوة بشكل مناسب، مثل عندما تكون حرارة الماء مرتفعة جدًا أو الطحن ناعمًا جدًا، أو عندما يكون تدفق الماء الساخن في الدفعة السابقة بطيئًا بسبب الانسداد، فعند ظهور هذه الحالات التي يسهل أن تسبب استخلاصًا مفرطًا، يمكنك تقديم توقيت صب الماء قليلًا. عندما يتبقى في الكوب ثلث كمية الماء الساخن المصبوب في الدفعة السابقة(أو يقترب من النفاد)عندها يمكن صب الدفعة التالية من الماء الساخن.تجدر الإشارة إلى أن كثيرًا من الأصدقاء يعتقدون أن إطالة وقت الانتظار ستؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الماء الساخن وطبقة القهوة، مما سيخفض نسبة الاستخلاص. لكن في الواقع، تأثير درجة الحرارة ليس بهذا الكبر، فهو أقل من تأثير الوقت والتركيز، لذلك لا نحتاج إلى القلق بشأن تأثير انخفاض درجة الحرارة بسبب إطالة الوقت~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
