Coffee combo(يُختصر إلى combo)، وهي طريقة تقديم شائعة جدًا في المقاهي حاليًا. من خلال تقسيم الإسبريسو المستخلص إلى 2~3 حصص صغيرة، ثم تحضير كل حصة كمنتج مختلف وتقديمها معًا، بحيث يستطيع الضيف تذوق نفس حبوب البن في "طرق تحضير" مختلفة.
لكن لهذا السبب تحديدًا، يختبر تحضير combo مهارات الباريستا كثيرًا. فلكي يكون combo المحضّر قادرًا على إبراز خصائص البن وفي الوقت نفسه يكون لذيذًا، لا يحتاج الباريستا فقط إلى اختيار حبوب بن مناسبة، بل أيضًا إلى إعادة تحديد استخلاص الإسبريسو وضبط نسبة القهوة&الحليب/الماء.لذلك، غالبًا ما يتلقى قسم الدعم في Front Street Coffee أسئلة مثل: كيف تُختار حبوب combo؟ كيف يُستخلص إسبريسو combo؟ ما نسبة القهوة إلى الحليب/الماء؟ حسنًا! إذن اليوم، ستشارك Front Street Coffee كيفية تحضير coffee combo لذيذ! أولًا، ستشرح Front Street Coffee بعض الملاحظات عند تحضير combo، ثم في النهاية ستقدم Front Street Coffee عرضًا عمليًا.
ما نوع البن الذي يُستخدم لعمل combo؟لأنحاليًا، معظم المقاهي تقدم combo بصيغة «أسود وأبيض»، أي كوب أمريكانو وكوب لاتيه، لذا يجب أن تراعي حبوب البن المختارة تحضير كل من الأمريكانو واللاتيه في الوقت نفسه(المشروبات الخاصة ابحثوا عنها بأنفسكم!)! وليست مهمة العثور على البن المناسب بالأمر السهل، لأن خصائص حبوب البن المختلفة تتباين، وقد لا تصلح لكل طرق تحضير القهوة.
مثلًا، إذا اخترنا بنًا محمصًا تحميصًا فاتحًا جدًا وذا تعبير نكهي منعش جدًا، فقد يكون الأمريكانو المحضر به لذيذًا ومنعشًا جدًا. لكن لأن تعبيره النكهي ليس بارزًا بما يكفي، قد يكون اللاتيه المحضر به أقل جودة؛ أو بعض حبوب البن المحمصة تحميصًا غامقًا جدًا، يمنح اللاتيه المحضر به قوامًا غنيًا ونكهة عطرية قوية، لكن الأمريكانو المصنوع به يكون أدنى قليلًا.
لذلك، عند اختيار البن، نحتاج إلىإيجاد بن متعدد الاستخدامات نسبيًا ومتوازن نسبيًا لتلبية تحضير الأمريكانو واللاتيه معًا. لمثل هذا الطلب، تفضل Front Street Coffee حبوب البن ذات درجة التحميص المتوسطة الفاتحة إلى المتوسطة، ودرجة التخمير الأثقل. لأن حبوب البن المحمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا أو متوسطًا تمتلك حلاوة أعلى، ولا تحتوي على حموضة بارزة جدًا ولا مرارة بارزة جدًا، ومن ناحية الطعم يمكنها أن تناسب تحضير كل من الأمريكانو واللاتيه.أما حبوب البن ذات التخمير الأثقل فتمتلك تعبيرًا نكهيًا أكثر بروزًا وأكثر تعقيدًا، ويمكنها إظهار مزاياها بشكل أفضل. ففي النهاية، combo ببساطة هو عرض مشترك بين الباريستا وحبوب البن، والقدرة على إيصال مزاياه إلى المستهلك هي الأهم.كيف يُستخلص إسبريسو combo؟بعد اختيار حبوب البن، تأتي بعد ذلك مسألة استخلاص الإسبريسو. لأن الإسبريسو المستخلص يجب تقسيمه إلى حصتين أو أكثر لتحضير القهوة، فمن الأفضل أن تكون كمية البن المطحون المستخدمة أكبر قليلًا من الكمية المعتادة، لضمان ألا يكون حجم أكواب القهوة الناتجة صغيرًا جدًا.(إلا إذا كنتم تستخدمون أصلًا كمية بن كبيرة عند استخلاص الإسبريسو)
أما في مجال الاستخلاص فهناك اتجاهات كثيرة يمكن اختيارها! إذا أردنا أن يكون حجم الأكواب الناتجة أكبر قليلًا، فما زلنا نستخلص الإسبريسو وفق النسبة المعتادة.مثلًا، عند استخدام 22 غرام من البن، وبالاستخلاص وفق النسبة المعتادة 1：2، نحصل على 44 مل من سائل القهوة.
أما إذا أردنا تحضير قهوة صغيرة وغنية، فيمكننا اختيار طريقة استخلاص ريستريتو: استخلاص 70%~80% فقط من وزن السائل الأصلي، وبذلك ترتفع كثافة القهوة.لكن تذكروا جيدًا أن طريقة الاستخلاص هذه لا يمكن أن تتبع درجة الطحن نفسها المستخدمة سابقًا في استخلاص الإسبريسو، بل يجب جعلها أنعم قليلًا.(للتفاصيل انتقل إلى:ريستريتو）ما مقدار الماء والحليب الذي يجب إضافته لكل منهما؟بعد استخلاص الإسبريسو، نقسمه إلى حصتين(أو باستخدام مقبض التقسيم مباشرة يمكن تجاوز هذه الخطوة)، ثم نضيف إلى كل حصة كمية محددة من الماء والحليب لتحضير الأمريكانو واللاتيه. وهنا تكمن المسألة الأهم، ألا وهي مسألة النسبة!
لأننا عند تحضير الأمريكانو أو اللاتيه عادةً نستخدم إسبريسو محمصًا تحميصًا متوسطًا غامقًا أو غامقًا كقاعدة، لذلك نستخدم كمية أكبر نسبيًا من الماء والحليب لتخفيف مرارة القهوة. أما عندما نستبدل حبوب البن بنوع طعمه أقل قوة نسبيًا، فيمكننا تقليل الكمية المضافة بشكل مناسب، لتجنب أن يؤدي الإفراط في الماء أو الحليب إلى تخفيف كثافة القهوة وطعمها أكثر من اللازم.ما سبق هو بعض المسائل التي يجب الانتباه إليها عند تحضير combo. بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee المعايير والخطوات التي تستخدمها Front Street Coffee عند تحضير combo.بما أن خلطة الشمس الدافئة ظهرت مرات كثيرة جدًا، فستختار Front Street Coffee هذه المرة بنًا أحادي الأصل لتحضيره، وهو سانتافيني المعالج بطريقة لاهوائية مجففة! فالمقاهي التي تستخدمه لتقديم combo كثيرة جدًا~ معايير الاستخلاص كما يلي: كمية البن 22 غرام، نسبة البن إلى السائل 1：2، أي 44 مل إسبريسو، زمن الاستخلاص 36 ثانية.
جهّزوا مسبقًا كوبي قهوة سعة 120 مل~
لم تختَر Front Street Coffee هنا استخدام مقبض التقسيم للتقسيم، بل اختارت طريقة الاستخلاص أولًا ثم التوزيع. عندما تستخلصون بأنفسكم، من الأفضل استخدام مقبض التقسيم، لأن ذلك سيكون أكثر راحة~
لأن هناك كوب قهوة حليب ساخن يجب تحضيره، قامت Front Street Coffee بخفق الحليب أيضًا أثناء عملية استخلاص الإسبريسو! والنسبة التي استخدمتها Front Street Coffee هي 1：4، إسبريسو 22 مل، حليب 90 مل، حرارة الحليب 65 درجة مئوية. بالمناسبة، نسبة الأمريكانو هي 1：3.5، إسبريسو 22 مل، ماء ساخن 70 درجة مئوية 80 مل. بعد الانتهاء من الخفق، يمكننا البدء في رسم اللاتيه!
بعد سكب الماء والانتهاء من رسم اللاتيه، يمكننا تنسيق الكوبين على طبق التقديم، ثم يأتي التذوق! تنصح Front Street Coffee بأن تبدأوا عند شرب combo بالكوب الأكثر خفة في الطعم نسبيًا، وهو الأمريكانو(والفاهم يفهم~)! وقد جاء سانتافيني على قدر التوقعات، فالأمريكانو المحضر به حلاوته عالية، مع نكهات الحمضيات والأناناس وبعض رائحة النبيذ الأحمر؛ وأداء اللاتيه رائع أيضًا، فلمسه متوازن، ويمكن الإحساس فيه بوضوح برائحة المانجو والنبيذ الأحمر، إنه جيد جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
