أنواع القهوة｜هل يشرب من يفهم القهوة القهوة المقطرة يدوياً أم القهوة المعلّقة؟ ما الفرق بين أكياس القهوة المعلّقة والقهوة السوداء المقطرة يدوياً؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

الشخص الذي يشربالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويلا يشرب أكياس القهوة المعلّقة؟ والشخص الذي يشرب أكياس القهوة المعلّقة لا يفهمالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي؟ إذا فكرت بهذه الطريقة فأنت مخطئ تمامًا. في الواقع، لا يوجد اختلاف جوهري بينالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويوقهوة الأكياس المعلّقة. في Front Street Coffee، يشتري العديد من الزبائن الدائمين في الأيام العاديةحبوب القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويلتحضيرها في المنزل، وأحيانًا يشترون أيضًا أكياس القهوة المعلّقة لشربها. ومن زاوية أخرى، ما قهوة الأكياس المعلّقة إلا النسخة المريحة منالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي.
 
ما هيالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي？
 
يعرف عشاق القهوة الذين زاروا متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） وشاهدوا طريقة تحضيرالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويفي المتجر أنالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويالمختصة تحتاج إلى قمع ترشيح، وورق ترشيح، ووزن حبوب القهوة وطحنها، للحصول على وزن دقيق لغرامات مسحوق القهوة، كما تحتاج إلى أداة لقياس درجة الحرارة لقياس درجة حرارة الماء وكمية الماء بدقة؛ والأهم من ذلك طريقة صب الماء الماهرة والثابتة التي يتبعها الباريستا، فجميع هذه العناصر لا غنى عنها، لأن درجة نعومة طحن حبوب القهوة، ودرجة حرارة الماء، وطريقة صب الماء، ووقت التحضير، كلها تؤثر في استخلاص نكهات القهوة، ومن هنا يتضح أنالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويطريقة تحضير تتطلب مهارات ومعرفة متخصصة واسعة بالقهوة.

وبعبارة أخرى، عند شربالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوييهتم المرء بالأجواء، أي بالاستمتاع بتلك العملية، ولذلك ينبغي إيلاء اهتمام كبير للأدوات والمكان والأسلوب والتصرفات، وبالطبع فالقهوة مهمة أيضًا.
  

ما هي قهوة الأكياس المعلّقة؟
   

أما قهوة الأكياس المعلّقة، فقد ابتُكرت تحديدًا لأن بعض الناس يحبونمذاق القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويلكن ليست لديهم الوقت أو لا يرغبون في الالتزام بتلك العملية. وقد ساعدتنا أكياس القهوة المعلّقة على حل العديد من المشكلات المرهقة في التحضير اليدوي. فعلى سبيل المثال، بالنسبة إلى عملية طحن الحبوب، عند تحضير القهوة يدويًا، لا بد في أسوأ الأحوال من امتلاك مطحنة يدوية، ومن جرّبها يعرف أنها بالنسبة إلى النساء أشبه بأداة لتمارين اللياقة البدنية. أما المطحنة الكهربائية فلا يمكن استخدامها إلا في مكان ثابت. لذلك تحتوي أكياس القهوة المعلّقة على مسحوق القهوة مباشرة، فتحل هذه المشكلة المرهقة. ولكن في المقابل، لا بد من التضحية بشيء من المذاق، فلا يوجد في هذا العالم شيء كامل.

والتبسيط الثاني هو أنك لم تعد بحاجة إلى استخدام الميزان الإلكتروني، وإبريق القهوة، وقمع الترشيح، وورق الترشيح، وغيرها من الأدوات الكبيرة. ووفقًا للعرف الدولي، تحتوي عبوات القهوة المعلّقة على 10g من مسحوق القهوة، والعلامات التجارية التي تكسر هذا العرف لا تحقق انتشارًا كبيرًا في الأساس. لذلك لا نحتاج إلا إلى استخدام الكوب الذي اعتدنا عليه، وعندما يصل مستوى الماء إلى الموضع المناسب نزيل الكيس المعلّق وينتهي الأمر.

أما بالنسبة إلى إبريق صب الماء، فيكفي استخدام أي إبريق يمكن سكب الماء منه. وبالطبع يمكنك أن تكون دقيقًا جدًا وتستخدم إبريقًا ذا عنق رفيع لصب الماء بأناقة، لكن إذا كان هدفك هو القهوة، فلا داعي لذلك؛ فإذا كانت درجة الحرارة والنسبة مناسبتين، فلن تؤثر طريقة صب الماء كثيرًا في الواقع. حتى باستخدام ترمس يمكن تحضير قهوة لذيذة جدًا.

 
الأدوات اللازمة لتحضيرالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي
 
سبق أن ذكر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أعلاه أنالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويتحتاج إلى تجهيز عدد أكبر من الأدوات، فما هي تحديدًا؟ سيشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هذه المعلومات مع عشاق القهوة.
 
1. إبريق التحضير اليدوي
 
توجد في السوق أباريق تحضير يدوي بأحجام ومواد مختلفة، ويمكن اختيارها وفقًا للاحتياجات. وأكثر ما يؤثر في نتيجة التحضير هو حجم فوهة الإبريق، لأنه يرتبط بكمية تدفق الماء. يُنصح المبتدئون عمومًا باستخدام إبريق ذي فوهة ضيقة، إذ يسهل التحكم به. بالإضافة إلى ذلك، تختلف طريقة التسخين المناسبة لكل إبريق تحضير يدوي (موقد الحث أو موقد الغاز)، لذا ينبغي الانتباه جيدًا عند الشراء.

  
2. قمع الترشيح
   

تختلف أحجام أقماع الترشيح وموادها أيضًا، وتنقسم أساسًا إلى ثلاثة أشكال: المروحي، والمخروطي، والمتموج. يؤثر حجم قطر فتحة الترشيح في قاع القمع في سرعة تدفق القهوة المستخلصة، وبالتالي في نكهة القهوة. يتميز قمع الترشيح المروحي بقطر ترشيح صغير وتدفق بطيء ومذاق أكثر امتلاءً؛ أما القمع المخروطي فله قطر ترشيح كبير وتدفق سريع ومذاق أخف؛ بينما يتميز القمع المتموج بقاع مسطح، ومع ورق الترشيح المتموج الخاص به تكون القهوة المصفاة الأكثر تجانسًا في المذاق. ومن الأنواع المميزة قمع الترشيح ذي الشبكة المعدنية، إذ لا يحتاج إلى استخدام ورق ترشيح، ويسمح بالاحتفاظ بكمية أكبر من زيوت القهوة، فيكون المذاق أكثر كثافة، لكن قد لا يتمكن من ترشيح بعض مساحيق القهوة فائقة النعومة.

  
3. ورق الترشيح
 
يوجد نوعان من ورق الترشيح: مبيّض وغير مبيّض. ويبدو ورق الترشيح المبيّض أكثر بياضًا، بينما يبدو غير المبيّض قريبًا من اللون البني الفاتح. وتتمثل وظيفة ورق الترشيح في استخدام أليافه الكثيفة جدًا للاحتفاظ بمسحوق القهوة المطحون، ثم ترشيح القهوة المستخلصة إلى الكوب. عند شراء ورق الترشيح، يجب اختيار الورق المتوافق مع قمع الترشيح الخاص بك.

  
4. مطحنة القهوة
   

تحتاجالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويالجيدة إلى مطحنة قهوة جيدة، وتوجد في السوق ثلاثة أنواع من مطاحن القهوة.
1）مطحنة الأسنان المسننة
2）مطحنة الشفرة المسطحة
3）مطحنة الشفرة المخروطية
 

5. مقياس الحرارة
   

يُستخدم مقياس الحرارة لقياس درجة حرارة ماء القهوة. وتوجد في السوق مقاييس حرارة من Tiamo، ومقاييس حرارة من Hero، ومقاييس حرارة من Cafede Kona.

  
6. الميزان الإلكتروني

يساعدنا الميزان الإلكتروني على التحكم بشكل أفضل في نسبة مسحوق القهوة إلى الماء عند تحضير القهوة، وتقليل العوامل غير المستقرة، وزيادة هامش الخطأ المقبول. تتراوح أسعار الموازين الإلكترونية من بضع مئات من اليوان إلى بضع عشرات من اليوان، ومن بينها ميزان Yami الإلكتروني، وميزان hero الذكي، وميزان Timemore الإلكتروني. وينصح Front Street Coffee بشراء ميزان ذي أزرار فعلية، فهو أسهل استخدامًا، ويتراوح سعره تقريبًا بين 80-100 يوان، ويمكنكم المقارنة بينها على بعض المتاجر الإلكترونية.
 
7. شبكة نخل مسحوق القهوة
 

يعتمد Front Street Coffee في معايرة درجة الطحن على معدل المرور عبر شبكة غربلة قياسية وطنية رقم 20. وتكون درجة طحن القهوة المحضّرة يدويًا عند مرور 80% عبر شبكة رقم 20، بينما تكون درجة طحن التذوق عند مرور 70-75% عبر شبكة رقم 20.
 
8. إبريق التقديم

إذا كان شخص واحد سيشرب القهوة، فيمكن الاستغناء عن إبريق التقديم، ووضع الكوب مباشرة أسفل المرشح بالتنقيط. أما عند استخلاص القهوة لعدة أكواب، فستحتاج إلى إبريق تقديم. وبالاستعانة بتدريجات الإبريق الشفافة ومادته الشفافة، يمكن فهم عملية الاستخلاص والتحكم فيها بسهولة أكبر، ولذلك لا يقتصر دور إبريق التقديم على تقسيم القهوة إلى أكواب فقط. يوصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بإبريق تقديم HARIO V60 Cloud، وإبريق تقديم Kalita.

  
الأدوات اللازمة لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة
 
سبق أن ذكر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أعلاه أن قهوة الأكياس المعلّقة هي قهوة على شكل كيس ترشيح، مكوّنة من حبوب قهوة مفردة مطحونة إلى مسحوق قهوة، ولذلك يمكن، مع مراعاة سهولة الاستخدام، تجهيز الأدوات التالية (للاطلاع على الأدوات، راجع أعلاهأدوات تحضير القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي):
 
كيس القهوة المعلّق، إبريق الماء الساخن، كوبك

القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويوالفرق بين قهوة الأكياس المعلّقة
 
استنادًا إلى ما ذكره Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أعلاه، يمكن معرفة أن قهوة الأكياس المعلّقة والقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويتختلفان في الجوانب التالية:
 

1.القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويتحتاج إلى عدد أكبر من معدات التحضير، كما تتطلب خبرة ماهرة ومعرفة واسعة بالقهوة. أما قهوة الأكياس المعلّقة فتختصر كثيرًا من خطوات التحضير.
 
2.القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويتحتاج إلى عدد كبير جدًا من أدوات التحضير، ما يجعل حملها أثناء الخروج غير مريح، بينما تتميز أكياس القهوة المعلّقة بخفتها وسهولة استخدامها وحملها خارج المنزل.
 
3.أما من حيث وقت التحضير، فيستغرق تحضير قهوة الأكياس المعلّقة عادةً أقل من 4 دقيقة،القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويفيستغرق تحضيرها أقل من دقيقتين.
 
4.وتكون مدة الاستمتاع المثلى بقهوة الأكياس المعلّقة أقصر من تلك الخاصة بحبوب القهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدوي، لأن مساحة تلامس مسحوق القهوة المطحون مع الهواء تزداد بعد الطحن، فتتطاير رائحة القهوة بسهولة، مما يؤثر في النكهة.
 
هذا هو المقال الذي أعدّه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حول الفرق بينالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويوقهوة الأكياس المعلّقة. ونأمل أن يكتسب عشاق القهوة الذين قرأوا هذا المقال مزيدًا من المعرفة ذات الصلة، ليتمكنوا من اختيار حبوب القهوة التي تناسب أذواقهم. والآن سيشارك Front Street Coffee طريقة التحضير الصحيحة لقهوة الأكياس المعلّقة.

الطريقة الصحيحة لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة
 
علم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن العديد من عشاق القهوة الذين بدأوا حديثًا في التعامل مع قهوة الأكياس المعلّقة لا يعرفون كيفية استخدامها، فيرتكبون أخطاء في التحضير، مما يجعل النكهة التي تظهر بها قهوة الأكياس المعلّقة أقل من المتوقع بكثير. فكيف يمكن تحضير كوب لذيذ من قهوة الأكياس المعلّقة؟ سيشارك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الطريقة الآن:
 
1. تدفئة الكوب

جهّز الكوب المستخدم لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة، واسكب فيه أولًا بعض الماء الساخن لتدفئته. والهدف من ذلك هو ألا تنخفض درجة حرارة القهوة المحضّرة بسرعة كبيرة، لأن القهوة تولّد نكهات مختلفة مع انخفاض درجة حرارتها، أي طبقات مختلفة من النكهة. لذلك، إذا انخفضت درجة الحرارة بسرعة كبيرة، فستفوتك العديد من المذاقات المختلفة.

  
2. درجة حرارة الماء

تُعد درجة حرارة ماء التحضير مهمة جدًا، ويُوصى بأن تكون بين 85 و90 درجة مئوية. وإذا كانت القهوة المحضّرة شديدة المرارة، فيمكن محاولة خفض درجة حرارة الماء. وعلى العكس، إذا كانت خفيفة جدًا أو شديدة القَطَران، فيمكن رفع درجة حرارة الماء، لكن ينبغي أن تظل ضمن نطاق 85 إلى 90 درجة مئوية.
 
3. تعليق الكيس على الحافة
 

هزّ كيس القهوة المعلّق هزًا خفيفًا أولًا، حتى يسقط مسحوق القهوة إلى الأسفل، وتجنبًا لتبعثره عند فتح الكيس. ثم اسكب الماء الساخن الموجود في الكوب، وافتح الشريط اللاصق الموجود على كيس القهوة المعلّق، وبعد ذلك افتح الحاملين الورقيين على الجانبين وهزّ الكيس لتسوية مسحوق القهوة، وأخيرًا علّقه على حافة الكوب.
 
4. ترطيب كيس القهوة المعلّق مسبقًا

في عملية صب الماء الأولى، ينبغي صب كمية تكفي لترطيب مسحوق القهوة بالكامل، إذ إن زيادة الكمية أو نقصها سيؤثران في النكهة، ثم الانتظار 20 ثانية حتى يمتص مسحوق القهوة الماء تمامًا. يمكن ضبط قوة القهوة من خلال مدة الترطيب المسبق، وإطالتها إلى 40 ثانية للحصول على قهوة أقوى.
 
5. صب الماء
 

يمكن في عملية صب الماء الثانية ملء ورق الترشيح حتى 80%، ويُفضَّل استخدام تيار ماء رفيع وطويل. وبعد أن ينخفض الماء إلى مستوى الترطيب المسبق، يمكن مواصلة صب الماء حتى 80%، إلى أن يتم استخلاص 150 إلى 180cc. وبمجرد اكتمال الاستخلاص، لا حاجة إلى الانتظار حتى يتسرب كل الماء من ورق الترشيح، بل يمكن التخلص منه مباشرة.
 
احتياطات تحضير قهوة الأكياس المعلّقة
 

1.لا يجوز تكرار عملية التحضير.
 
2.بعد الانتهاء من التحضير، لا تواصل نقع مسحوق القهوة في الكوب، وإلا فسيحدث استخلاص مفرط.
 
3.لا تضع كيس قهوة الأكياس المعلّقة مباشرةً في الكوب. فعلى الرغم من أن ذلك مريح جدًا، فإن درجة حرارة الماء تبدأ في الانخفاض قبل أن يترطب مسحوق القهوة في الكيس تمامًا، مما يؤدي إلى نقص استخلاص القهوة ويؤثر في مذاقها ونكهتها عند الشرب.
 
فيما سبق محتوى متعلق بطريقة تحضير قهوة الأكياس المعلّقة والاحتياطات الخاصة بها، وقد أعدّه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】