قهوة مثلجة بالتنقيط المعلّق｜كيف تُحضَّر قهوة التنقيط المعلّق بطريقة لذيذة؟ ما معايير تحضير القهوة المثلجة باستخدام كيس التنقيط المعلّق؟ ما أدوات القهوة اللازمة لتحضير قهوة التنقيط المعلّق؟

في الآونة الأخيرة، اشترى كثير من الأصدقاء قهوة مقطرة معلقة وطرحوا أسئلة حول الطريقة الموصى بها لتحضيرها، واليوم سيشارك باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）طريقة تحضير القهوة المقطرة المعلقة.

القهوة المقطرة المعلقة

القهوة المقطرة المعلقة هي قهوة تُطحن إلى مسحوق وتوضع في كيس ترشيح محكم الإغلاق. وسُمّيت بالقهوة المقطرة المعلقة لأنه أثناء التحضير يجب فتح القطعتين الورقيتين الصغيرتين على جانبي كيس الترشيح وتعليقهما على الكوب لاستخلاص القهوة. وبفضل ميزتها الأساسية المتمثلة في سهولة الحصول على فنجان من القهوة السوداء، أصبحت خيارًا أساسيًا للعديد من المكاتب والمنازل والرحلات.

وبما أن القهوة المقطرة المعلقة تركز على سهولة الاستخدام، فعلى الرغم من إمكانية تحضيرها باستخدام أدوات التحضير والطحن «المعقدة» مثلالقهوة المحضرة بالتقطير اليدويفإن ذلك يخفي ميزة سهولة استخدامها. كما أن الأشخاص الذين يشترون القهوة المقطرة المعلقة يحبون مذاقالقهوة المحضرة بالتقطير اليدويوفي المكتب أو المنزل أو أثناء السفر، قد يفتقرون إلى مطحنة القهوة والميزان الإلكتروني وإبريق التقطير اليدوي وكأس الترشيح وغيرها من الأدوات، وهنا يمكن استخدام القهوة المقطرة المعلقة لإشباع الرغبة في مذاق «القهوة المحضرة بالتقطير اليدوي».

فهل يمكن للقهوة المقطرة المعلقة، من دون مساعدة هذه الأدوات، أن تكون مثل تحضيرالقهوة المحضرة بالتقطير اليدوي؟

مشاركة طريقة تحضير كيس القهوة المقطرة المعلقة

1. أولًا، توجد كمية صافية محددة ومذكورة من مسحوق القهوة في كيس القهوة المقطرة المعلقة، وهي عادةً 10 غرام. وبذلك تُحل مشكلة مطحنة القهوة والميزان الإلكتروني.

2. ثانيًا، نحدد كمية الماء ودرجة حرارته. وكما فيالقهوة المحضرة بالتقطير اليدوينستخدم نسبة 1：15 إلى 1：16، ولذلك ينبغي أن تصل كمية القهوة المستخلصة إلى 140 مل إلى 150 مل. تُستخدم درجة حرارة ماء تبلغ نحو 90 درجة مئوية. ويمكن إعطاء الأولوية لاستخدام مقياس حرارة أو إبريق ذي تحكم بدرجة الحرارة. وفي حال عدم توفرهما، يمكن تقدير درجة الحرارة تقريبًا؛ فعادةً بعد غليان الماء في الإبريق وإيقاف مصدر الحرارة وفتح الغطاء، والانتظار لمدة 2-3 دقيقة، ستصل درجة حرارة الماء إلى نحو 90 درجة مئوية (درجة حرارة الغرفة 28 درجة مئوية).

3. بعد تجهيز كل شيء، سخّن الكوب مسبقًا، ثم أخرج كيس القهوة المقطرة المعلقة وافتح منفذ الإغلاق، وافتح «الأذنين» على طرفي كيس الترشيح وعلّقهما على حافة الكوب، ثم سوِّ طبقة القهوة المطحونة.

4. عند صب الماء للمرة الأولى، يكفي ترطيب طبقة القهوة المطحونة بالكامل، وإجراء عملية تفتح بسيطة.

5. بعد انتهاء التفتح، صب الماء للمرة الثانية، واملأ الكيس مباشرةً بحركة دائرية مع تدفق ماء صغير، ثم انتظر حتى تنخفض طبقة القهوة قليلًا وواصل صب الماء حتى الامتلاء، وكرر ذلك حتى تصل كمية القهوة في الكوب إلى نحو 140-150 مل، ثم أزل كيس القهوة المقطرة المعلقة واستمتع بها.

6. إذا أردت كمية ماء أكثر دقة، يمكنك صب 150-160 مل من الماء في إبريق الصب، وخلال التحضير أفرغ كل الماء الموجود في الإبريق، ثم انتظر حتى تتساقط القهوة المستخلصة بالكامل في الكوب، وبعدها أزل كيس القهوة المقطرة المعلقة. يمكن إتمام عملية التحضير بأكملها في نحو 1 دقيقة.

وبما أن القهوة المقطرة المعلقة تتكون من مسحوق قهوة مطحون مسبقًا، فإن سرعة انتشار النكهات فيها تكون أسرع من حبوب القهوة الكاملة. لذلك، إذا أردت الاستمتاع بنكهة القهوة، فعليك استهلاكها في أقرب وقت.

كيفية تحضير القهوة المقطرة المعلقة مثلجة

مواصفات كيس القهوة المقطرة المعلقة هي 10 غرام/كيس صغير، كما أن درجة الطحن محددة مسبقًا من قبل المتجر. لذلك، إذا اتبعت طريقة التحضير العادية ثم أضفت مكعبات الثلج، فسيصبح مذاقها خفيفًا ومائيًا. ولهذا يجب تعديل طريقة التحضير. ولتطبيق ميزة السهولة التي تتميز بها القهوة المقطرة المعلقة، تحرص Front Street Coffee على جعل الطريقة والأدوات المساعدة بسيطة قدر الإمكان.

المكونات المطلوبة بسيطة أيضًا، إذ لا تحتاج إلا إلى مكعبات الثلج وكوب قصير وماء ساخن وكيس القهوة المقطرة المعلقة، ويمكن لمن تتوفر لديه الإمكانية تجهيز ميزان إلكتروني إضافي.

① افتح الكيس الخارجي للقهوة المقطرة المعلقة، ومزق شريط الإغلاق على امتداد خط «open»، وافتح الأذنين وعلّقهما على الكوب القصير.。

② جهّز الماء الساخن بدرجة حرارة تبلغ نحو 93 درجة مئوية. وإذا لم يتوفر مقياس حرارة، يمكنك فتح الغطاء بعد غليان الماء وتركه لمدة 2 دقيقة، وعندها ستكون درجة الحرارة نحو 90-94 درجة مئوية.

③ صب 100 مل من الماء الساخن في كيس ترشيح القهوة، وتأكد من غمر مسحوق القهوة بالكامل في الماء، واتركه منقوعًا لمدة 3 دقيقة. بعد ذلك أخرج الكيس المعلق من الكوب وتخلّص منه.

④ الخطوة الأخيرة هي إضافة 50 غرام من مكعبات الثلج لخفض درجة الحرارة. يمكنك وضع مكعبات ثلج كبيرة وصلبة مباشرةً في الكوب، أو تجهيز كوب آخر يحتوي على مكعبات الثلج وصب القهوة الساخنة فيه. وتميل Front Street Coffee إلى الخيار الثاني، لأن مكعبات الثلج بهذه الطريقة تدوم فترة أطول، مما يجعل نكهة القهوة المثلجة ومذاقها أفضل.

وبحساب وزن القهوة، لا يمكن استخلاص سوى نحو 3 أعشار القهوة، بينما تتكون الأعشار السبعة المتبقية تقريبًا من ألياف غير قابلة للاستخلاص. لذلك، مهما زادت عملية الاستخلاص، فلا يمكن استخلاص أكثر من نحو 30% من القهوة، تمامًا كما يخف مذاق الشاي بعد تكرار نقعه مرات كثيرة، وينطبق الأمر نفسه على القهوة.

 

توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هذه المرة باستخدام 5 أنواع من حبوب القهوة ذات النكهات المميزة لصنع أكياس القهوة المقطرة المعلقة، وهي: رائحة الفاكهة، والرائحة الزهرية، والرائحة المخمرة، ورائحة النبيذ، والقوام الغني.

 



بالنسبة إلى أكياس القهوة المقطرة المعلقة ذات الرائحة الفاكهية، نوصي باستخدام قهوة Front Street Coffee Guo Ding Ding القادمة من إثيوبيا. وقد عولجت حبوب قهوة Guo Ding Ding من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستخدام المعالجة بالغسل. وعند إجراء التذوق الاحترافي، وجدت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن قهوة ييرغاشيف المغسولة تتميز بمذاق نظيف ومنعش، وحموضة مشرقة وواضحة، مع نغمة أساسية من حموضة الحمضيات، مصحوبة برائحة الياسمين المنعشة ولمسة عسلية باقية، ولذلك فهي مناسبة جدًا للمبتدئين وللأصدقاء الذين يحبون النكهات الخفيفة والمنعشة.

حبوب قهوة Front Street Coffee تعاونية Guo Ding Ding في ييرغاشيف
المنطقة: ييرغاشيف Gedeo Zone
ارتفاع المنطقة: 1900-2300m
الصنف: أصناف محلية أصلية（Heirloom）
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي
نكهات التحضير: قوام عام متين، مع بروز واضح للرائحة المخمرة والفواكه الاستوائية. ومع تغير درجة الحرارة، تظهر نكهات التوت والكريمة، بينما تبقى حلاوة الحمضيات وحموضتها بين الأسنان والشفتين لفترة طويلة.
 
بالنسبة إلىكيس القهوة المقطرة المعلقةذي الرائحة الزهرية، نوصي باستخدام Flower Butterfly من Front Street Coffee القادمة من بنما. تحتوي Flower Butterfly البنمية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على 70% من السلالة الفاخرة من غيشا، إضافةً إلى كاتواي وكاتورا، وتُزرع في منطقة بركان فولو في بُوكيت، على ارتفاع 1600 متر في منطقة بركانية. ويؤدي المناخ المحلي الدقيق الخاص إلى وفرة الأمطار في هذه المنطقة، فضلًا عن التباين الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، كما أن الحصاد الدقيق والمعالجة المتقنة يجعلان هذه القهوة متميزة جدًا من حيث القوام والحموضة والرائحة الزهرية. وبفضل جودتها الممتازة وسعرها المناسب، يمكن للجميع تجربة نكهة قهوة غيشا البنمية بنسبة قيمة عالية مقابل السعر.

حبوب قهوة Front Street Coffee البنمية Flower Butterfly
المنطقة: بُوكيت، بنما
الارتفاع: 1600m
طريقة المعالجة: المعالجة بالغسل
الصنف: غيشا، كاتورا، كاتواي
نكهات التحضير: رائحة زهرية، شاي أسود، توت، حمضيات، مع لمسة خفيفة من المكسرات في النهاية، وقوام ناعم، ومرارة منخفضة، وحموضة معتدلة، ونهاية متوسطة.
 
بالنسبة إلى أكياس القهوة المقطرة المعلقة ذات الإحساس بالتخمير، نوصي بخليطFront Street Coffeeغيشا. يأتي خليط غيشا من كوستاريكا لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من مزرعة ميلا سو، ويتكون من غيشا وET47 وSL28 وMAICO. ويُعالج خليط غيشا ميلا سو بطريقة العسل بالزبيب، مع الاحتفاظ بنسبة 100% من البكتين واستخدام طريقة المعالجة من دون ماء. وفي يوم حصاد ثمار القهوة، تُسكب الثمار المحصودة في حوض ماء كبير؛ فالثمار الناضجة والممتلئة تغوص إلى القاع، بينما تطفو الثمار غير مكتملة النمو أو شديدة النضج على السطح، ويجب استبعاد هذه الحبوب الطافية.

توضع ثمار القهوة المختارة على أسرّة مرتفعة لتجف لمدة 3 أيام على الأقل، ثم تُزال قشور الثمار مع الاحتفاظ بالبكتين قبل مواصلة التجفيف. وتُعد العوامل المناخية في هذه المرحلة مفتاح نجاح المعالجة بالعسل. وخلال عملية التجفيف، يجب تقليب ثمار القهوة باستمرار لضمان تجفيف متساوٍ، مع التحكم في وتيرة التقليب؛ إذ يجب التجفيف ببطء لضمان خضوع القهوة للمعالجة بالتخمير، ولكن ليس ببطء شديد حتى لا يحدث تخمير مفرط. وتزيد طريقة المعالجة بالزبيب من حلاوة هذه الحبوب.

حبوب قهوة Front Street Coffee خليط غيشا من كوستاريكا
المنطقة: تارّازو، كوستاريكا
المزرعة: مزرعة ميلا سو
الارتفاع: 1700m
طريقة المعالجة: معالجة أرز الزبيب
الصنف: غيشا، ET47، SL28، MACIO
نكهة التحضير: إحساس تخمّر الفواكه المجففة، وعبير الياسمين المنعش، وحموضة فاكهية ناعمة، ونكهة لوز ممتدة، مع حلاوة واضحة.
 
لأكياس القهوة المقطرة ذات النكهة الكحولية، نوصي بخيار من هندوراس:Front Street Coffeeشيري. تأتي حبوب شيري من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من مدينة ماساغوارا Masaguara في مقاطعة Intibuce جنوب غربي البلاد. ويُجرى التخمير في براميل الويسكي عبر وضع حبوب القهوة بعد معالجتها بالغسل داخل براميل بلوط سبق استخدامها لتعتيق الويسكي، مما يسمح لها بامتصاص رائحته. تُعد حبوب شيري من Front Street Coffee من أكثر حبوب Front Street Coffee مبيعًا، وتميل نكهتها إلى مذاق الويسكي ونبيذ الشيري، مع كريمة فانيليا غنية، تليها نكهة طويلة الأمد من المكسرات والشوكولاتة.

حبوب شيري الهندوراسية من Front Street Coffee
منطقة الإنتاج: ماساغوارا
المزرعة: مزرعة موكا
الارتفاع: 1500-1700m
السلالات: كاتورا، كاتواي، باكاس
المعالجة: غسل متقن + تخمير في براميل الويسكي والشيري
نكهة التحضير: تفوح منها روائح الفانيليا والكريمة، وعند تذوقها تظهر نكهات الويسكي والتوت واللوز والشوكولاتة الداكنة، مع حلاوة لاحقة بنكهة شراب القيقب.
 
لأكياس القهوة المقطرة ذات القوام الكثيف، نوصي بخيار من البرازيل:مزرعة الملكة من Front Street Coffee، تأتي قهوة البوربون الأصفر البرازيلية هذه من Front Street Coffee من مزرعة الملكة في البرازيل. تتميز البرازيل بارتفاعاتها المنخفضة نسبيًا وتضاريسها المسطحة والمتجانسة وافتقارها إلى المناخات المحلية الدقيقة، كما يُزرع البن فيها عادةً تحت أشعة الشمس المباشرة، ما ينتج نكهة الحبوب الطرية الفريدة للبرازيل. وبعد تذوق Front Street Coffee لحبوب برازيلية من مناطق إنتاج مختلفة، تبيّن أن حبوب القهوة البرازيلية تتميز بحموضة منخفضة ونكهات مكسرات وحلاوة عطرية من الشوكولاتة وقوام كثيف.

حبوب مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) 
منطقة إنتاج حبوب القهوة: موجيانا
الارتفاع: 1400～1950m
السلالة: بوربون أصفر
المعالجة: تجفيف طبيعي تحت الشمس
نكهة التحضير: حلاوة طبيعية ونظافة في المذاق، وتمنحها المعالجة شبه الطبيعية حموضة مشرقة قليلًا تتناغم بشكل ممتاز مع الحلاوة، بل تظهر في بعضها روائح الفواكه الاستوائية.