في عالم القهوة لا ينقص الابتكار أبدًا، فنحن نرى غالبًا طرقًا متنوعة لاستخدام مكونات مختلفة، فمثلًا توليفة جوز الهند + القهوة يمكن تفكيكها وتركيبها بأشكال مختلفة؛ فهناك أمريكانو جوز الهند الأخضر من ماء جوز الهند + الإسبريسو، ولاتيه جوز الهند من حليب جوز الهند الكثيف + الإسبريسو، ومشروب مثلج خاص من جوز الهند + القهوة المنقوعة باردة... باختصار، كلها مجرد إضافة مكونات عادية فوق بعضها لتكوين نكهات جديدة.
لكن بالأمس فقط، وجدت Front Street Coffee طريقة "متمردة" أخرى تجمع بين الاثنين أيضًا — تحضير القهوة بماء جوز الهند. انتبه، المقصود هنا ليس إضافة ماء جوز الهند إلى القهوة السوداء المحضّرة، ولا مزجه مع القهوة سريعة التحضير (المجمدة)، بل استخدام ماء جوز الهند بدلًا من الماء العادي لتحضير القهوة المطحونة الطازجة.
في البداية، عبست Front Street Coffee وشعرت بأن الأمر غير مقبول بعض الشيء، لكنها فكرت مجددًا: بما أن دجاج جوز الهند يُشرب أيضًا بعد غليه، فربما لا بأس بتسخينه لتحضير القهوة، كما أن بعض المجرّبين قدموا تقييمات إيجابية. للعثور على الجواب، ستستكشف Front Street Coffee اليوم الأمر حتى النهاية.
تحضير المكونات
كوب واحدقهوة ترشيح يدويأكثر من 98% منها ماء، لذلك فإن نوع الماء المستخدم في التحضير يؤثر إلى حد كبير في النكهة النهائية للقهوة، وماء جوز الهند كذلك. هنا تختار Front Street Coffee جوز الهند الأخضر الطازج، لأنه لا يمتلئ بالعصارة فحسب، بل هو غني أيضًا بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن وغيرها، ورائحته ومذاقه حلوان جدًا. بالطبع، إذا أردنا المزيد من الراحة، يمكننا شراء ماء جوز الهند الجاهز المعبأ في علبة مباشرة، والعلامة التجارية يختارها كل شخص بنفسه.
طعم ماء جوز الهند عطري وحلو، وترى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المرافقة له يجب ألا تكون غامقة جدًا ولا فاتحة جدًا، لأن القهوة المحمّصة بعمق كبير تميل إلى إخفاء رائحة جوز الهند الزكية، أما الحبوب المحمّصة بشكل فاتح جدًا فغالبًا ما تظهر حموضة قوية يصعب التحكم فيها مع طعم ماء جوز الهند.
باختيار قائمة حبوب Front Street Coffee كمثال، يمكننا استخدام سيدامو Alo، هوا كوي، حلوى الفراولة، تارازو، مزرعة إزميرالدا - جبل الماس، قرية غيشا تشاكا وغيرها. هنا نستخدم سيدامو Alo من Front Street Coffee للتوضيح؛ فقد خضعت لمعالجة شمسية تقليدية، وهي من درجة تحميص متوسطة-فاتحة، وبعد التحضير تحمل نكهات الماغنوليا والمانجو والبرتقال والفراولة.
تحضير المكونات: 3 حبات جوز هند، موقد تسخين، حبوب قهوة سيدامو Alo 15 غرام. بناءً على ما لدى Front Street Coffee السابق منالتهورالخبرة، لنجعل عصير جوز الهند والقهوة يتناغمان، يجب أن نتحكم جيدًا في التركيز، وألا يكون طعم القهوة مركّزًا أكثر من اللازم، لذلك ستُحدد نسبة القهوة إلى الماء هنا عند 1:16؛ ولزيادة معدل انطلاق المواد المنكهة، تخطط Front Street Coffee لتقسيم إجمالي الماء إلى 4 دفعات. المعايير كالتالي:
حبوب القهوة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:16
درجة حرارة الماء: 91～92 درجة مئوية
درجة الطحن: EK43s-10 درجة/C40-24 درجة (منخل رقم 20، معدل النخل 80%)
قمع الترشيح: V60
طريقة التحضير: أربع دفعات
استخدم أداة مخصصة لفتح 3 حبات جوز هند، واسكب كل الماء الموجود داخلها في إبريق الترشيح اليدوي، وسخّنه حتى يقترب من الغليان، ثم انتظر حتى تنخفض درجة الحرارة إلى 91～92 درجة مئوية؛
زِن 15g من حبوب القهوة واطحنها بخشونة تشبه السكر الناعم، ثم اسكبها في ورقة ترشيح مبللة ووزّعها بلطف حتى تتسطح؛
أولًا، مرحلة الإزهار: اسكب 30g بحركة دائرية وانتظر 30 ثانية، ويمكنك هنا شم رائحة جوز الهند الخفيفة؛ في الدفعة الثانية، اسكب 90g من الماء الساخن بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج وبمعدل تدفق أكبر (الميزان المؤقت يظهر 120g)، ويمكن رفع نقطة السكب قليلًا؛
انتظر حتى يقترب ماء جوز الهند من النفاد وتظهر طبقة القهوة، وعندها يكون الوقت حوالي 55 ثانية～1 دقيقة 05 ثانية؛ عند هذه النقطة اسكب الدفعة الثالثة 60g بتدفق صغير وحركة دائرية محدودة، ثم انتظر مرة أخرى حتى ينفد ماء جوز الهند، وأخيرًا اسكب الدفعة الأخيرة 60g في المركز بشكل ثابت. استغرق التحضير كاملًا 2 دقيقة 10 ثانية.
لاحظت Front Street Coffee أن القهوة المحضّرة بماء جوز الهند تبدو عكرة بعض الشيء، وتشم منها رائحة سكر جوز الهند والتحميص في القهوة، لكن أول ما تشعر به عند التذوق ليس نكهة القهوة، بل ملوحة ماء جوز الهند، وعلى الأرجح أن السبب هو التسخين. بعد التعود على الرشفة الأولى،تبدأ نكهات Alo في الظهور، فطعمه يميل إلى البرتقال، الأناناس، والخوخ، لكن تحت تأثير ماء جوز الهند تصبح جميعها أقل وضوحًا، ويشبه أكثر كوب قهوة بنكهة جوز الهند.
ترشيح يدوي مثلج بماء جوز الهند
وكما يقال، بما أننا هنا، فلنطرق الحديد وهو ساخن، ونواصل تحضير كوب قهوة مثلجة بماء جوز الهند. وما زالت المعايير وفق معيار تقديم المتجر:
حبوب القهوة: 15g سيدامو·Alo
نسبة القهوة إلى الماء: 1:10
مكعبات الثلج: 75g
درجة حرارة الماء: 91～92 درجة مئوية
درجة الطحن: EK43s-9.5 درجة/C40-22 درجة (منخل رقم 20، معدل النخل 82%)
قمع الترشيح: V60
طريقة التحضير: ثلاث دفعات
ضع 75g من مكعبات الثلج في الإبريق السفلي، واسكب حبوب القهوة المطحونة في قمع الترشيح. في الدفعة الأولى، اسكب 30g من ماء جوز الهند بتدفق صغير وبحركة دائرية صغيرة من المركز إلى الخارج وانتظر 30 ثانية؛ بعد 30 ثانية، اسكب الدفعة الثانية 60g بالطريقة نفسها، ولا يكن تدفق الماء قويًا جدًا حتى لا يخترق طبقة القهوة؛ عندما تقترب القهوة من الجفاف، اسكب ما تبقى من ماء جوز الهند وقدره 60g كاملًا، وتأكد من أن الوقت يقع بين 1 دقيقة 50 ثانية～2 دقيقة.
بصراحة، القهوة المثلجة المحضّرة بماء جوز الهند الطازج لا تتمتع بميزة كبيرة من حيث النكهة،عند شرب القهوة، تبدأ بنكهة جوز الهند الأخضر، وحموضة الحمضيات الحلوة، وإحساس واضح نسبيًا بالشاي الأسودلكن لحسن الحظ وجود مكعبات الثلج يجعلها منعشة جدًا، وتناسب أهل قوانغدونغ الذين ما زالوا يلبسون أكمامًا قصيرة.
بعد محاولتين، سواء من حيث النكهة أو الملمس، يمكن اعتبار القهوة المحضّرة بماء جوز الهند عمومًا مقبولة دون تميز؛ يمكن تجربتها مرة أو مرتين بدافع الفضول، لكن إذا كنت تسعى إلى نكهة القهوة وتشتري عمدًا جوز الهند أو ماء جوز الهند وتسخنه لتحضير قهوة ترشيح يدوي، ثم تستخدم حبوبًا ثمينة، فإن Front Street Coffee ترى أن ذلك غير ضروري؛ فلن يحقق النتيجة المثالية فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى غسل إبريق الترشيح اليدوي عدة مرات بعد الاستخدام، وهذا أمر مزعج فعلًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
