كما هو معروف،القهوة المقطرة يدويًالقمع الترشيح خيارات مختلفة كثيرة. فإلى جانب الأشكال المتنوعة، فإن اختيار مادة قمع الترشيح غني أيضًا. وللمواد المختلفة تأثيرات مختلفة على استخلاص القهوة، وقد اكتشف أحد الأصدقاء مؤخرًا من خلال المقارنة على أرض الواقع أن القهوة المستخلصة بقمع ترشيح خزفي تكون مرارتها أقل من القهوة المستخلصة بالقمع نفسه المصنوع من مادة أخرى. لذلك شعر بالحيرة الشديدة: «مع أن المعاملات متطابقة تمامًا، فلماذا تكون مرارة القهوة المستخلصة بقمع الترشيح الخزفي أقل؟»لمعرفة إجابة هذا السؤال، علينا أولًا أن نفهم كيف تؤثر مادة قمع الترشيح على الاستخلاص! شارك Front Street Coffee مؤخرًا: السبب الرئيسي في أن أقمع الترشيح المصنوعة من مواد مختلفة تنتج تأثيرات استخلاص مختلفة هو أن سعتها الحرارية النوعية وموصليتها الحرارية تختلفان!المقصود بالموصلية الحرارية هو "سرعة" انتقال الحرارة بين المواد. وأي جسمين متلامسين سينتهي بهما الأمر إلى امتلاك الحرارة نفسها، فكلما زادت الموصلية الحرارية زادت سرعة انتقال الحرارة؛ وكلما انخفضت الموصلية الحرارية انخفضت سرعة انتقال الحرارة.أما السعة الحرارية النوعية، فهي تشير إلى السعة الحرارية لوحدة كتلة من المادة. ويحدد ارتفاع السعة الحرارية النوعية أو انخفاضها سرعة ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة المادة؛ فكلما زادت السعة الحرارية النوعية، كانت سرعة ارتفاع درجة حرارة المادة أبطأ، لأنها تحتاج إلى امتصاص كمية أكبر نسبيًا من الحرارة حتى تتغير درجة حرارتها،لكن سرعة تبديدها للحرارة تصبح أبطأ أيضًا، والعكس صحيح.تختلف الموصلية الحرارية والسعة الحرارية النوعية باختلاف المواد، وهما معًا يحددان ارتفاع أو انخفاض قدرة قمع الترشيح على امتصاص الحرارة. وفي حال عدم التسخين المسبق الكافي، سيمتص قمع الترشيح الحرارة من الماء الساخن المستخدم في التحضير ليصل إلى درجة الحرارة نفسها. وكلما زادت الموصلية الحرارية لقمع الترشيح، زادت سرعة امتصاصه للحرارة من الماء الساخن؛ وكلما زادت سعته الحرارية النوعية، زادت كمية الحرارة التي يمتصها من الماء الساخن، والعكس صحيح!تؤثر درجة حرارة الماء مباشرة في كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير؛ فكلما زادت درجة حرارة الماء زادت كفاءة الاستخلاص؛ وكلما انخفضت درجة حرارة الماء انخفضت كفاءة الاستخلاص. أي أنه عندما تكون السعة الحرارية النوعية والموصلية الحرارية لقمع الترشيح مرتفعتين نسبيًا، فإنه في حال عدم التسخين المسبق سيمتلك قدرة قوية جدًا على امتصاص الحرارة، وسوف "يستولي" على مزيد من الحرارة من الماء الساخن "ليعوّض" بها نفسه!عندما تنخفض درجة حرارة الماء، ستنخفض كفاءة استخلاص الماء الساخن بالتبعية، وهذا سيؤدي إلى انخفاض إجمالي المواد الذائبة من القهوة، وبالتالي تختلف النكهة.وقمع الترشيح الخزفي هو أحد هذه "الأدوار"؛ ففي حال عدم تسخينه مسبقًا، سيمتلك قدرة ممتازة للغاية على امتصاص الحرارة، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الماء الساخن، وستكون المواد الذائبة أقل نسبيًا. لذلك، عندما تكون المعاملات وطريقة التحضير متطابقة تمامًا، تكون مرارة القهوة المستخلصة بقمع الترشيح الخزفي أقل من مرارة القهوة المستخلصة بأقماع ترشيح مصنوعة من مواد أخرى. لكن هذا لا يقتصر على المرارة؛ في الواقع، كل النكهات انخفضت، إلا أن المرارة تكون أكثر وضوحًا لأنها أكثر بروزًا.لذلك عندما نستخدم قمع ترشيح خزفيًا، من الأفضل تسخين القمع مسبقًا بالماء الساخن قبل التحضير، بهذه الطريقة نضمن ألا تنخفض درجة حرارة الماء الساخن بسبب تأثير قمع الترشيح الخزفي، كما أن قمع الترشيح الخزفي بعد التسخين المسبق سيوفر، بسبب سعته الحرارية النوعية العالية، قدرة طويلة على الحفاظ على الحرارة، مما يجعل درجة حرارة السائل في القمع تنخفض ببطء أكبر. لكن هذه بالتحديد هي النقطة الأكثر أهمية؛ فاستمرار الحفاظ على درجة حرارة مرتفعة سيرفع كفاءة الاستخلاص نسبيًا، ومن الأفضل أن تعدّلوا المعاملات بشكل مناسب وفقًا لنكهة القهوة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
