كواحد من أبناء قوانغدونغ الأصليين، عند رؤية هذه الكومة من التفاح التي لا يمكن أكلها كلها، عادةً ما تأخذها Front Street Coffee أولًا لطهي الحساء، لكن صديقًا قال فجأة إن الماء المغلي بالتفاح يمكن أن يحل محل مياه الشرب العادية لتحضير القهوة، ويُقال إن طعمه مذهل! حقًا؟؟؟
بعد بحث Front Street Coffee، تبيّن أن هذه الطريقة لم تظهر منذ وقت طويل، فقد بدأت تنتشر في الأوساط خلال الشهر الأخير تقريبًا. يقوم مستخدمو الإنترنت أولًا بتقطيع التفاح إلى مكعبات أو شرائح، وإضافة الماء وغليه لبضع دقائق ثم إخراجه، وبعد ذلك يتم التحضير وفق العملية المعتادة للقهوة المقطرة يدويًا. ورغم أن حبوب القهوة التي يختارها الناس مختلفة، وطرق الصب تختلف أيضًا، إلا أن النتائج أظهرت أن معظم من جرّبها قدّموا تقييمات إيجابية. هل التأثير حقًا بهذه الجودة؟
بالنظر إلى أن نكهة التفاح نفسها من النوع العطري الخفيف، فإن ماء التفاح الناتج عن الغلي يكون حامضًا قليلًا وحلوًا ومنعشًا، وطابعه العام خفيف. لذا، لمن يريد تذوق قوام القهوة الناعم، من الأفضل استخدام حبوب قهوة ليست شديدة التحميص، أولًا لتجنب إخفاء رائحة الفاكهة، وثانيًا ليظهر انسجام حموضة ماء التفاح مع سائل القهوة، وبذلك نحصل على استخلاص مثالي.
هنا تستخدم Front Street Coffee حبوب سيدامو سانتافيني الإثيوبية، وهذه الحبوب محمصة بدرجة متوسطة-فاتحة، وبعد التحضير تحمل نغمات فواكه استوائية مثل الجوافة والمانجو المجفف والحمضيات.
المكونات: تفاحة 1، ماء شرب 300 مل، غلاية صحية (قدر + موقد)، وحبوب قهوة سانتافيني 15 غرام. معايير الصب اليدوي كما يلي:
طريقة التحضير: 3 مراحل
الخطوة الأولى: قطّع التفاح إلى قطع صغيرة، أضف 300 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة وابدأ التسخين، وبعد الغليان استمر في الطهي 5 دقائق. (لأن لب التفاح يمتص الماء أثناء الطهي، تنصح Front Street Coffee بتحضير كمية ماء أكبر قليلًا.)
الخطوة الثانية: أثناء انتظار طهي ماء التفاح، نزن أولًا حبوب القهوة، ونطحنها إلى مسحوق ثم نضعها في ورقة الترشيح المبللة.
الخطوة الثالثة: يُنقل ماء التفاح المطبوخ فورًا إلى إبريق الصب اليدوي، وبعد أن تنخفض درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية، يمكن البدء في الصب مع تشغيل المؤقت.
الخطوة الرابعة: أولًا اسكب 30 غرام بحركة دائرية للبلوم لمدة 30 ثانية، وفي المرحلة الثانية حافظ على تدفق متوسط وعمودي واسكب 100 غرام من ماء التفاح بدائرة كبيرة (الميزان الموقوت يظهر 130 غرام)، وارفع طبقة القهوة قدر الإمكان. عندما يقترب سائل القهوة من النفاد، عند حوالي 1 دقيقة و10 إلى 15 ثانية، اسكب بالمرحلة الثالثة 95 غرام من الماء الساخن بتدفق صغير ودائرة صغيرة، وسيبقى سطح السائل متساويًا مع طبقة القهوة، ويستغرق الأمر كله 2 دقيقة و05 ثانية.
لاحظت Front Street Coffee أن سائل قهوة سانتافيني المحضّر بماء التفاح يميل إلى العكارة قليلًا، وتفوح منه رائحة قشر التفاح العطرية وطعم خفيف للسكروز. وبالمقارنة، فإن النسخة المقطرة يدويًا بمياه نونغفو سبرينغ أكثر صفاءً بشكل واضح، ولونها أعمق، وينبعث من سائل القهوة عبق الكراميل والزهور والبرتقال الحلو.
قهوة ماء التفاح: عند المدخل تأتي أولًا حموضة وحلاوة عصير التفاح، وإحساس العصير واضح جدًا، ثم تنتشر في الفم نكهات فاكهة العشق والمانجو ولمسة من عبق النبيذ التخميري، لكن تركيزها ليس عاليًا، لذا يبقى طعم التفاح هو الغالب عند الشرب. ومع انخفاض الحرارة تدريجيًا، تصبح الحموضة أوضح، ولم تظهر رائحة القهوة نفسها، كما تنقصها الغنى والطبقات.
يتكون فنجان القهوة من حوالي 98% ماء، ودرجة حموضة الماء تحدد إلى حد ما ظهور نكهات القهوة. وبالمقارنة مع مياه نونغفو سبرينغ العادية، فإن ماء التفاح حمضي ضعيف، لذلك يضعف إطلاق بعض المواد المنكهة في القهوة. وفي حبوب سانتافيني التي اختارتها Front Street Coffee، بسبب تقليل رائحة المرحلة الوسطى والمتأخرة، غطت نكهة التفاح على نكهة القهوة.
لأن تركيز ماء التفاح في الجولة الأولى كان عاليًا جدًا فغطى على نكهة القهوة، والسبب على الأرجح هو مدة الطهي الطويلة، لذا عدّلنا هنا إلى 3 دقائق من الغليان مع استمرار الفوران. بالإضافة إلى ذلك، ولإظهار نكهات ييرغاتشيف بالكامل، قسمت Front Street Coffee الصب من 3 مراحل إلى 4 كميات ماء (30 غرام + 65 غرام + 65 غرام + 65 غرام) تُسكب بالتتابع.
طريقة الصب: 4 مراحل
اسكب أولًا 30 غرام من ماء التفاح للبلوم لمدة 30 ثانية، وأثناء انتظار خروج الغازات يمكن شم رائحة التفاح والحمضيات العطرية في الوقت نفسه. بعد 30 ثانية، ابدأ بتدفق مستقيم أكبر قليلًا لسكب 65 غرام ماء في المرحلة الثانية، مع رفع طبقة القهوة كاملة، واكمل السكب خلال حوالي 45 ثانية، ثم انتظر تصفية سائل القهوة. عندما ينخفض سطح السائل حتى يقترب من الجفاف، ابدأ بسكب 65 غرام في المرحلة الثالثة، وهكذا حتى تُسكب الكمية الإجمالية 225 غرام.
لتجربة الأمر حتى الاكتفاء، أحضرت Front Street Coffee أخيرًا بنما · بوغيت غيشا وحاولت تحضير قهوة مثلجة بالصب اليدوي باستخدام ماء التفاح، وكانت المعايير وفق ما تقدمه المتاجر: 15 غرام حبوب قهوة، نسبة القهوة إلى الماء إلى الثلج 1:10:5، درجة حرارة الماء 91درجة مئوية، مطحنة EK43s، 9.5 تدريجات، صب على 3 مراحل.
أخيرًا، تذوقت Front Street Coffee كوب "غيشا الخاص" فوجدتماء التفاحتأثير الصب المثلج كان جيدًا أيضًا، وحلاوة التفاح وعطره بارزان بشكل خاص،المذاق عند المدخل وكأن سكرًا أُضيف إليهمع وجود مكعبات الثلج، تنبعث حموضة غيشا من الحمضيات وعبق الزهور الخفيف، والطعم العام منعش وغني بالعصارة.يجب القول إنها تجربة مميزة حقًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
