"ما مدى الفرق بين قهوة تم إزهارها لمدة 30 ثانية وقهوة تم إزهارها لمدة 60 ثانية؟" هذا سؤال طرحه صديق أمس على Front Street Coffee. ولا بد من القول، إن هذا السؤال مثير للاهتمام حقًا!كما هو معروف، فإن الإزهار فيالقهوة المقطرة يدويًاخطوة أساسية. تتضمن العملية المحددة أنه قبل صب الماء الفعلي، نصب مسبقًا كمية صغيرة من الماء الساخن لترطيب طبقة البن، ثم نتوقف لمدة 30 ثانية تقريبًا. في تحضير القهوة، يمكن لإدخال خطوة كهذه أن يرفع بشكل كبير كفاءة استخلاص القهوة، ويزيد المواد المذابة المستخلصة. وببساطة، فإنه يجعل طعم القهوة الناتجة أكثر كثافة.أجرت Front Street Coffee اختبارًا خاصًا لهذا الغرض، وفي حالة استخدام حبوب القهوة ومعاملات الاستخلاص نفسها تمامًا، كانت نسبة استخلاص القهوة التي تم إزهارها لمدة 30 ثانية أعلى بكثير من القهوة التي لم يتم إزهارها، كما أن الفرق في الطعم يمكن أن يجعل المبتدئ يميز بينهما من أول رشفة. وهذا يدل على أن تأثير الإزهار علىالقهوة المقطرة يدويًالا يمكن الاستهانة به."لكن إذا اتبعنا ما قالته Front Street Coffee أعلاه، أفلا يعني ذلك أن تأثير الإزهار لمدة 60 ثانية سيكون أفضل من 30 ثانية؟" هذا هو سبب طرح أحد الضيوف سؤال البداية أمس.جيد جدًا! بما أن هناك صديقًا طرح السؤال بكل صدق وإخلاص، فبعد ذلك ستقوم Front Street Coffee بإجراء مقارنة تحضير لتشاركها معكم، لنرى ما هو الفرق بالضبط بين القهوة ذات الإزهار 30 ثانية والقهوة ذات الإزهار 60 ثانية.في عملية التحضير هذه، ستستخدم Front Street Coffee ثلاث حبوب قهوة بدرجات نضارة مختلفة للمقارنة! وهي حبوب قهوة طازجة مضى على خروجها من التحميص 3 أيام فقط، وحبوب قهوة في فترة الذروة مضى على خروجها 15 يومًا، وحبوب قهوة مضى على خروجها 30 يومًا.ثم ستستخدم Front Street Coffee كل نوع من حبوب القهوة لتحضير إبريقين من القهوة، إبريق بمدة إزهار عادية 30 ثانية، والآخر 60 ثانية، وأخيرًا ستقارن الفرق بينهما عبر قياس نسبة الاستخلاص وتذوق الطعم. وبما أن درجة تحميص الحبوب الثلاث كلها متوسطة فاتحة، فإن باقي المعاملات باستثناء مدة الإزهار متطابقة تمامًا! كما يلي:كمية البن المستخدمة: 15 غرامدرجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: 10 درجات على Ek43، نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، طحن مثل السكر الناعمطريقة التحضير: على ثلاث مراحلالأدوات المساعدة: موزع ماء على شكل دش للترشيح（لتقليل تأثير العامل البشري على التحضير）سنتخطى مباشرة تقديم عملية التحضير، وبعد أن حضرت Front Street Coffee القهوة، قامت بتذوقها وقياس نسبة الاستخلاص، وكانت النتائج النهائية كما يلي:مجموعة التحميص 3 أيام: نسبة الاستخلاص مع الإزهار 30 ثانية كانت 19.95%؛ نسبة الاستخلاص مع الإزهار 60 ثانية كانت 20.33%مجموعة التحميص 15 يومًا: نسبة الاستخلاص مع الإزهار 30 ثانية كانت 20.21%؛ نسبة الاستخلاص مع الإزهار 60 ثانية كانت 20.49%مجموعة التحميص 30 يومًا: نسبة الاستخلاص مع الإزهار 30 ثانية كانت 20.37%؛ نسبة الاستخلاص مع الإزهار 60 ثانية كانت 20.58%يمكن ملاحظة أنه بغض النظر عن المجموعة، فإن نسبة الاستخلاص مع الإزهار 60 ثانية أعلى فعلًا بعض الشيء من نسبة الاستخلاص مع الإزهار 30 ثانية، لكن الفرق بينهما أصغر مما يتخيله الجميع، وليس كبيرًا. والفرق في الطعم كذلك، فقهوة الإزهار 60 ثانية تكون نكهتها أقوى قليلًا جدًا من قهوة الإزهار 30 ثانية، لكنها ليست أقوى بكثير.على الرغم من أن الفرق في مدة الإزهار هو 30 في الحالتين، إلا أن نتائج تجربتي '0 ثانية و30 ثانية' و'30 ثانية و60 ثانية' يمكن وصفها بأنها متباعدة جدًا. فالمقارنة الأولى يمكن للمبتدئ تمييزها بدقة في اختبار أعمى، أما الاختبار الأعمى للثانية فيتطلب من الباريستا تذوقًا دقيقًا ليتمكن من التمييز بينهما（باستثناء المجموعة الأولى، فالمجموعة الأولى تكون أكثر وضوحًا）. والسبب في ذلك هو أن تأثير الإزهار الذي نحتاجه قد اكتمل تقريبًا خلال مدة 30 ثانية القصيرة.يعود السبب الرئيسي في أن إضافة الإزهار يمكن أن ترفع نسبة استخلاص القهوة إلى أنها تسمح لمسحوق القهوة بالانتفاخ وإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم أثناء التحميص.يتم استخلاص القهوة عبر فرق تدرج التركيز! فعندما يلامس الماء الساخن مسحوق القهوة، تنتقل المواد ذات النكهة داخل المسحوق بسبب فرق التركيز إلى الماء الأقل تركيزًا. وفي هذه العملية تظهر مشكلة نحتاج إلى مواجهتها، وهي أن الماء لا يستطيع الدخول فورًا إلى داخل مسحوق القهوة لملامسة المواد ذات النكهة في الداخل.لأن ثاني أكسيد الكربون داخل مسحوق القهوة يخرج بسرعة بعد ملامسته للماء الساخن، وهذا يبطئ وصول الماء الساخن إلى داخل مسحوق القهوة. وإذا بدأنا بصب كمية كبيرة من الماء للاستخلاص قبل أن يبلل الماء مسحوق القهوة بالكامل، فسيوجد الكثير من الماء الساخن الذي لا يستطيع استخلاص المواد ذات النكهة من القهوة بشكل كافٍ.لذلك، نحتاج إلى حركة الإزهار هذه لإتمام إطلاق ثاني أكسيد الكربون. فباستخدام كمية صغيرة من الماء الساخن لترطيب مسحوق القهوة مسبقًا، نسمح لثاني أكسيد الكربون بالخروج، ويتغلغل الماء الساخن إلى الداخل، وبذلك يستطيع الماء الساخن اللاحق إذابة المواد ذات النكهة في مسحوق القهوة بشكل أفضل، ويصبح الاستخلاص أكثر انتظامًا وكفاءة.لكن الوقت الذي يحتاجه الماء الساخن لإنجاز هذه المهمة يتغير حسب حالة حبوب القهوة والمعاملات المستخدمة. وأعتقد أن بعض الأصدقاء قد لاحظوا من التجربة التي شاركتها Front Street Coffee أن الفرق في نسبة الاستخلاص بين إبريقي القهوة في المجموعة الأولى كان الأكبر، ثم كلما تقدمنا كان الفرق بين القهوتين أصغر.يعود ذلك إلى أن حبوب القهوة المستخدمة في المجموعة الأولى هي الأحدث، وتحتوي على أكبر كمية من ثاني أكسيد الكربون، لذلك تحتاج إلى مدة إزهار أطول لإخراج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق القهوة، ولهذا كان الفرق بين إبريقي القهوة في المجموعة الأولى أكبر. وإلى جانب ذلك، فإن درجة التحميص والكثافة ومعاملات الاستخلاص كلها تؤثر على المدة التي يحتاجها الإزهار.لكن إذا أراد المبتدئ أن يقارن واحدة تلو الأخرى ثم يجد مدة الإزهار المناسبة، فستكون الصعوبة عالية جدًا. لذلك توصي Front Street Coffee عمومًا المبتدئين بأن يستخدموا أولًامدة '30 ثانية' للإزهار، فهذا خيار إزهار أكثر أمانًا. فهو ليس قصيرًا جدًا بحيث لا يكون إطلاق الغازات كافيًا، وليس طويلًا جدًا بحيث يضيع الوقت. وبمجرد استخدام المعاملات الصحيحة، يمكن لهذه المدة أن تسمح للقهوة بالحصول على استخلاص كافٍ.وعندما نستطيع تحضير كوب قهوة لذيذ بثبات، فحينها لا بأس أن نبدأ بتعلم المعرفة المتقدمة. وبالطبع، إذا كانت لديك الحاجة الآن، فيمكنك النقر مباشرة على《الرابط》للانتقال ومعرفة المزيد~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
