إذا كنت تشرب غالباًالقهوة المقطرة يدوياًمن الأصدقاء، يعتقد Front Street Coffee أنه يجب أن تكون قد رأيت غالباً أصدقاء من حولك، بمجرد نظرة واحدة، أو رشفة واحدة، قادرين على التمييز بين القهوة المعالجة بالغسل والقهوة المجففة شمسياً. ولأن سرعة التمييز كبيرة، اندهش كثير من الأصدقاء من ذلك، ولا يعرفون كيف يفعلون ذلك بالضبط. أمس، أعرب أحد الأصدقاء لـ Front Street Coffee عن إعجابه بهذه الطريقة.في الواقع، هذا ليس أمراً صعباً، بل إنه أبسط بكثير مما يتخيله الجميع. لقد شارك Front Street Coffee عدة مرات طرق التمييز بين المجفف شمسياً والمغسول، ولا يحتاج الأمر إلى سنوات من تراكم الخبرة، فطالما نعرف جيداً الفرق بينهما في المعالجة، يمكننا التمييز بينهما بسرعة من خلال مظهر الحبوب وخصائص النكهة! لذا اليوم، سيأخذكم Front Street Coffee لمراجعة كيفية التمييز بسرعة بين القهوة المعالجة بالغسل والقهوة المجففة شمسياً.أولاً، تعرّف على خطوات معالجة الغسل والتجفيف الشمسي.يمكننا في الواقع فهم معالجة القهوة على أنها عملية تجفيف حبوب القهوة! كانت طرق المعالجة المبكرة، دون استثناء، وسائل ابتُكرت لتجفيف حبوب القهوة بشكل أفضل. لأن حبوب القهوة المجففة فقط هي التي يسهل تخزينها، وحتى عند تخزينها لفترة طويلة لا تتعفن بسهولة.طريقة التجفيف الشمسي هي أقدم طريقة معالجة للقهوة! ولفترة طويلة، كانت التجفيف الشمسي تقنية المعالجة الوحيدة لانتشار القهوة في العالم العربي. تُسمى طريقة التجفيف الشمسي في الإنجليزية «Natural»، وتعني ترجمتها الطبيعية، أي طريقة معالجة طبيعية بلا تدخل تقني.وخطوات معالجتها، كما يوحي اسمها، لا تستخدم أي تدخل تقني. كل ما يلزم هو فرد ثمار القهوة المقطوعة حديثاً على أي سطح مستوٍ، وبعد أن تجف الثمار بالشمس إلى درجة معينة، يمكن جمع الثمار الذابلة، ثم إزالة القشرة واللب والمواد الهلامية والطبقة القرنية وغيرها من المواد المحيطة بحبوب القهوة بالكامل، وعندها يمكن الإعلان عن اكتمال المعالجة.لكن لطريقة التجفيف الشمسي عيباً واضحاً جداً، وهو اعتمادها الشديد على الطقس. ولأن ثمار القهوة كاملة تُعرَّض للتجفيف، فإن سرعة الجفاف تكون بطيئة جداً. وهذا ليس مناسباً لبعض البلدان ذات المناخ الرطب والأمطار المتكررة، لذلك طوّرت مناطق عديدة طرق معالجة أخرى حسب الظروف المحلية. وعلى سبيل المثال، جزر الهند الغربية، لأنه كان من الصعب محلياً استخدام التجفيف الشمسي لمعالجة حبوب القهوة، لذلك طوّرت المعالجة بالغسل حسب الظروف المحلية.
المعالجة بالغسل（Washed Process）كما يوحي الاسم، هي طريقة معالجة تستخدم الموارد المائية لمعالجة القهوة. في المعالجة بالغسل التقليدية نسبياً، تُوضع ثمار القهوة المحصودة في حوض ماء للطفو، لفصل الثمار غير الناضجة والثمار التالفة؛ ثم تُزال قشرة الثمار الجيدة ولبّها، وتُنقل حبوب القهوة التي تحمل المواد الهلامية والطبقة القرنية إلى خزان ماء لتُنقع؛ وبعد فترة، تُنقل هذه الدفعة من الحبوب إلى خزان آخر نظيف حيث يقوم عمال مخصصون بتحريكها، بهدف إزالة المواد الهلامية المتبقية على السطح؛ وبعد انتهاء العملية، تُرسل حبوب القهوة التي تحمل فقط الطبقة القرنية والغلاف الفضي إلى التجفيف الشمسي، وبعد أن تجف إلى درجة معينة، يمكن إزالة الغلاف الخارجي واستخراج حبوب القهوة.إذن، ما سبق هو العملية الكاملة لطريقتي المعالجة. وبعد أن يفهم الجميع خطوات هاتين المعالجتين، يمكنهم بعد ذلك البدء في إتقان كيفية التمييز بين القهوة المجففة شمسياً والمغسولة!الفرق في الحبوب الخضراء...في الحبوب الخضراء، يمكننا التمييز بين المجففة شمسياً والمغسولة من لونها. وكما قال Front Street Coffee سابقاً، لأن المعالجة بالتجفيف الشمسي تعرّض ثمار القهوة الكاملة للتجفيف مباشرة، فإن سرعة الجفاف بطيئة جداً. وهذا يؤدي إلى تسرب كميات كبيرة من السكر الموجودة في اللب والمواد الهلامية إلى سطح الحبوب أثناء التجفيف، وإلى حدوث تفاعلات ميلارد والكرملة، إضافة إلى أن الحبوب مغلفة باللب والقشرة فلا تصل إليها أشعة الشمس، لذلك يكون لون الحبوب الناتجة في النهاية ذهبياً لامعاً(الصورة اليمنى)。أما المعالجة بالغسل، فلأنها تزيل اللب والقشرة والمواد الهلامية قبل التجفيف الشمسي، فلا يكاد يتسرب أي سكر أو يلتصق بسطح الحبوب أثناء التجفيف، إضافة إلى أن الحبوب نفسها تتعرض مباشرة للهواء وأشعة الشمس، فتكون سرعة الجفاف عالية، وبالتالي يُحافظ على لون الحبوب نفسه جيداً، لذلك يكون لون الحبوب الخضراء المغسولة عادة أخضر زمردياً صافياً(الصورة اليسرى)。الفرق في الحبوب المحمصة...تكون الخصائص في الحبوب المحمصة أوضح نسبياً، وكثير من خبراء القهوة يميزون بهذه النقطة بسرعة بين حبوب التجفيف الشمسي وحبوب الغسل. الأمر بسيط جداً، كل ما علينا هو ملاحظة ما إذا كان الخط الأوسط في حبوب القهوة يحملكميات كبيرةوتميل إلىاللون الأبيضمن الغلاف الفضي، فنعرف ما إذا كانت حبوب القهوة معالجة بالتجفيف الشمسي أم بالغسل.عادةً يحمل الخط الأوسط في الحبوب المحمصة المغسولة كميات كبيرة من الغلاف الفضي الأبيض، أما حبوب التجفيف الشمسي فتحتوي على القليل، بل يمكن القول إنها لا تحتوي عليه، والسبب أيضاً يعود إلى اختلاف خطوات المعالجة.تجعل المعالجة بالتجفيف الشمسي السكر يتشرّب داخل حبوب القهوة، كما يتشرّب هذا السكر أيضاً في الغلاف الفضي، لذلك أثناء التحميص يغمق لون الغلاف الفضي في حبوب التجفيف الشمسي بسبب تفاعل كرملة السكر، فلا يبقى أبيض كما هو. بل إذا كان التحميص أغمق قليلاً، يصبح لون الغلاف الفضي مطابقاً لحبوب القهوة، ويبدو من بعيد وكأنه لا يوجد غلاف فضي(الصورة اليمنى)。أما الغلاف الفضي في حبوب الغسل، فلأنه لم يتشرّب السكر، فما لم يكن التحميص غامقاً نسبياً، سيكون لون الغلاف الفضي في الحبوب أبيض نسبياً. ولأن الأبيض لون متباين مع البني الغامق لحبوب القهوة، سيبدو الغلاف الفضي بارزاً وواضحاً. إذن، هذه هي أفضل طريقة للتمييز ظاهرياً بين حبوب التجفيف الشمسي وحبوب الغسل.أخيراً، يأتي الفرق في الطعم. في السنوات الأولى، طُوّرت معالجات القهوة لتجفيف حبوب القهوة، ولكن مع انتشار مفهوم القهوة المختصة، اكتشف الناس أن طرق المعالجة المختلفة تُحدث تغيرات مختلفة في طعم القهوة، فظهرت المزيد والمزيد من طرق المعالجة الخاصة. وأكبر فرق بين المعالجة بالتجفيف الشمسي والمعالجة بالغسل هو اختلاف درجة التخمير بينهما.أثناء معالجة القهوة المجففة شمسياً، ولأن مواد أكثر ترافق حبوب القهوة في التجفيف والتخمير، ولمدة أطول، فإن القهوة المجففة شمسياً تمتلك طبقات وتعبيرات نكهة غنية جداً. وفي الوقت نفسه، وفقاً لاختلاف درجة التخمير، تحمل القهوة المجففة شمسياً إحساساً تخميرياً بدرجات متفاوتة؛وبالمقارنة، تبدو القهوة المعالجة بالغسل نظيفة جداً، لأن المواد المشاركة في التخمير أثناء المعالجة أقل، ومدة التجفيف قصيرة، لذلك تسمح المعالجة بالغسل للقهوة بالاحتفاظ بقدر أكبر من نكهتها الأصلية. ورغم أن طبقاتها ليست غنية مثل القهوة المجففة شمسياً، فلأن درجة التخمير ليست قوية جداً، تمتلك القهوة المغسولة درجة نقاء عالية جداً.في قائمة حبوب Front Street Coffee هناك نوعان من حبوب القهوة من المنطقة نفسها، لكن بمعالجة مختلفة. وهما Front Street Coffee يرغاتشيف · كرز أحمر مجفف شمسياً، و Front Street Coffee يرغاتشيف · غودينغ مغسول. ورغم أن كليهما يحمل النكهة الأساسية لمنطقة يرغاتشيف، فبسبب اختلاف طريقة المعالجة، يختلف الملمس عند شرب القهوة اختلافاً كبيراً.فيما يلي مقارنة النكهة التي حصل عليها Front Street Coffee عند تحضير القهوتين، يمكنكم الرجوع إليها. معايير الاستخلاص كما يلي: وزن البن 15g، نسبة البن إلى الماء 1：15، درجة حرارة الماء 92°C، طحن بحجم السكر الناعم، معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، الوقت 2 دقيقة.Front Street Coffee يرغاتشيف · كرز أحمر مجفف شمسياً:عند أول رشفة يمكن تذوق حموضة وحلاوة الفواكه من الحمضيات والتوت والخوخ الأصفر، مع رائحة ياسمين خفيفة، وفي النهاية توجد بعض نفحات الفواكه المجففة والنبيذ الأحمر.الملمس العام ممتلئ، والطبقات غنية، والبقية النهائية طويلة.Front Street Coffee يرغاتشيف · غودينغ مغسول:عند أول رشفة يُتذوق عبق ياسمين غني جداً، ثم تأتي بعد ذلك حموضة منعشة ومشرقة من الليمون والجريب فروت والتوت، وحلاوة صافية من العسل، وبقية نهائية من شاي الأوولونغ. الملمس العام نظيف وواضح، والطعم ناعم.وإلى جانب الفرق في الملمس، كثيراً ما نسمع أيضاً قولاً مثل "القهوة المجففة شمسياً تبدو أحلى عند الشرب، والقهوة المغسولة تبدو أكثر حموضة عند الشرب". وهذه الخصائص أيضاً تتأثر بطريقة المعالجة، مما يؤدي إلى أن درجة تحميص القهوة المجففة شمسياً تكون غالباً أغمق بعض الشيء، وتتآكل المواد الحامضة نسبياً أكثر، لذلك تبدو أحلى عند الشرب، أما القهوة المغسولة فالعكس.ما سبق هو بعض الفروق بين القهوة المغسولة والمجففة شمسياً. في الواقع، يكفي أن يفهم الجميع خطوات المعالجة، ثم يخوضوا تجربة مقارنة عملية واحدة، وعندها يمكننا أساساً إتقان مهارة التمييز بسرعة بين المغسولة والمجففة شمسياً، الأمر بسيط جداً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
