لأن الطقس يزداد حرارة تدريجياً، عادت قهوة التقطير البارد في متجر Front Street Coffee مؤخراً إلى حالة عدم تلبية الطلب. من خلال مقابلات مع Front Street Coffee، تبيّن أن سبب اختيار الكثير من الأصدقاء للقهوة المقطرة الباردة من بين مجموعة القهوات الباردة، عدا عن أن قوامها وطعمها يختلفان عن القهوات الباردة التقليدية الأخرى، يعود جزئياً أيضاً إلى أنهم لا يستطيعون تحضيرها في المنزل.
قهوة التقطير البارد هي نوع من القهوة الباردة المستخلصة المصنوعة عن طريق التقطير الطويل بالماء المثلج، وتحضيرها عادةًيتطلب استخدام أداة متخصصة تُسمى إبريق التقطير البارد. ولأن كفاءة استخلاص الماء المثلج منخفضة جداً، نحتاج إلى صمام تحديد التدفق في إبريق التقطير البارد لإخراج الماء المثلج على شكل قطرات، وبذلك نطيل زمن الاستخلاص لتحصل القهوة على استخلاص كامل.
أما بالنسبة للهواة الأفراد، فإبريق التقطير البارد ليس ضرورة حتمية. فليس له فائدة عملية كبيرة، كما أن سعره غير الرخيص وخطوات تشغيله المعقدة. لذلك يتردد كثير من الأصدقاء، ويفضلون الخروج لشراء كوب من قهوة التقطير البارد على إنفاق المال لشراء إبريق وتحضيرها في المنزل.
لكن في الحقيقة، لا تحتاج قهوة التقطير البارد بالضرورة إلى إبريق تقطير بارد مخصص كي تُحضّر. لأنه توجد بالضبطهناك طريقة بديلة كهذه، فالأدوات التي تحتاجها لتحضير قهوة التقطير البارد ليست بسيطة جداً فحسب، بل إن تشغيلها أيضاً سهل للغاية، وغير معقد إطلاقاً!صحيح! إنها الطريقة التي ظل Front Street Coffee يشاركها دائماً وهي أيضاً شائعة جداً على الإنترنت -- استخدام مكعبات الثلج وقمع الترشيح مباشرة لبديل وظيفة إبريق التقطير البارد، لتحضير قهوة التقطير البارد.
العملية المحددة بسيطة جداً، كل ما علينا فعله هو إيجاد قمع ترشيح لوضع مسحوق القهوة، ثم وضع مكعبات الثلج مباشرة فوق مسحوق القهوة، وبذلك يكتمل إبريق تقطير بارد "منزلي" مبسط. ومع مرور الوقت، تذوب مكعبات الثلج فوق مسحوق القهوة تدريجياً وتتحول إلى ماء وتبدأ باستخلاص القهوة.طالما أن بيئة التحضير ليست حارة جداً، فإن سرعة ذوبان مكعبات الثلج ليست سريعة كما يتخيل الجميع. لذلك تتيح هذه الطريقة أيضاً للقهوة الحصول على استخلاص كافٍ نسبياً، وإنتاج كوب من قهوة التقطير البارد بنكهة غنية.
على الرغم من بساطتها، إلا أن المشكلات التي يجب الانتباه إليها ليست قليلة، فخطوة خاطئة واحدة قد تمنع القهوة من الحصول على استخلاص كامل، وستكون النكهة أقل غنى. لذلك، أثناء مشاركة طريقة التحضير، سيسرد Front Street Coffee المشكلات، ومن الأفضل أن تتجنبوا هذه المناطق المحظورة أثناء التحضير~قهوة التقطير البارد "المنزلية"أولاً، سيقدّم Front Street Coffee الأدوات اللازمة لتحضير قهوة التقطير البارد "المنزلية": حاوية أي كان نوعها لتجميع سائل القهوة، و1~2 من أقمع ترشيح القهوة أي كان نوعها، و2 ورقة ترشيح مناسبة لقمع الترشيح.ثم من حيث المواد، كل ما يحتاج إلى تحضيره هو مسحوق القهوة ومكعبات الثلج فقط!صحيح، إنها نفس الأشياء التي نستخدمها عادةً في تحضيرقهوة الترشيح اليدويةعند تحضير قهوة الترشيح اليدوية، بهذه البساطة.
في هذا العرض، يستخدم Front Street Coffee حبوب "ستروبري كاندي" من كوستاريكا، ويمكنكم اختيار الحبوب التي تحبونها حسب تفضيلاتكم. ثم من ناحية المعايير، هناك نقطة يجب أن نوليها اهتماماً خاصاً، وهي الطحن.عموماً، تصميم حاوية المسحوق في إبريق التقطير البارد هو أسطوانة ضيقة وطويلة، وهذا التصميم يزيد سمك طبقة القهوة، ويجعل الماء الساخن يمر عبر كمية أكبر من مسحوق القهوة ليستخلص مواد أكثر. أما قمع الترشيح فعلى العكس، ومن أجل جعل الاستخلاص أكثر انتظاماً، يكون تصميمه ضيق القاعدة واسع الأعلى. عند صب نفس كمية المسحوق في قمع الترشيح، تكون طبقة القهوة المتكوّنة أقل سمكاً من الطبقة المتكوّنة في حاوية مسحوق إبريق التقطير البارد. وهذا يعني أن نفس كمية الماء، بسبب قلة المسار، ستقلل المواد المستخلصة نهائياً.
لذلك، إذا أردنا أن يحصل مسحوق القهوة على نفس نسبة الاستخلاص، فمن الأفضل ضبط الطحن أدق بدرجة واحدة على الأساس السابق. من خلال جعل الطحن أدق، تقل الفجوات بين جزيئات المسحوق، وبالتالي تزداد المساحة التي يحتاج الماء إلى التدفق عبرها، ويكتمل الاستخلاص. المعايير كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 25gنسبة المسحوق إلى الثلج: 1：10درجة الطحن: تدريج 8.5 على Ek43، ونسبة مرور 90% عبر منخل رقم 20(أدق قليلاً من السكر الناعم، وهو طحن أدق بدرجتين من قهوة الترشيح اليدوية الساخنة)بعد تجهيز المواد، يمكننا البدء بتحضير قهوة التقطير البارد. أولاً، نبلل ورقة الترشيح، ونسكب مسحوق القهوة، ثم نستخدم كمية مساوية لكمية المسحوق من الماء بدرجة حرارة الغرفة لإجراء "الترطيب المسبق" لمسحوق القهوة.عملية الترطيب المسبق هنا ليست لطرد الغازات، بل لترطيب مسحوق القهوة، حتى يتمكن الماء المثلج المتقاطر لاحقاً من خلال التأثير الشعري من استخلاص مسحوق القهوة خارج النطاق. ومن الجدير بالانتباه أنه في هذه الخطوة يُفضل أن نخفض قدر الإمكان ارتفاع صب الماء، ونقلل كمية الماء المصبوبة، لمنع الماء من إحداث حفر في طبقة القهوة، مما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ.
بعد الانتهاء من صب الماء، سيمر بعض الماء عبر طبقة القهوة ويسقط مباشرة في الإبريق السفلي. عندها يمكننا التخلص من هذا الماء كله، لأنه بسبب انخفاض حرارته لم يحمل الكثير من مواد القهوة، وتركه لن يؤدي إلا إلى تخفيف القهوة المستخلصة لاحقاً.بعد ذلك، نقص ورقتَي ترشيح بحجم يقارب سطح طبقة القهوة(إذا كانت كمية المسحوق قليلة، فيمكن استخدام ورق ترشيح دائري أيضاً)نفردهما على طبقة القهوة ونبللهما. ولأن الماء المثلج يتقاطر على شكل حبيبات ماء، ولكي نقوم باستخلاص مسحوق القهوة بشكل أكثر انتظاماً، نحتاج إلى استخدام ورق الترشيح لتوزيعه، ولا يمكن إغفال هذه الخطوة إطلاقاً.
بعد الانتهاء من وضع ورق الترشيح، يمكننا وضع مكعبات الثلج مباشرة فوق ورق الترشيح. ولأن المساحة في قمع الترشيح ليست كبيرة جداً، ولا تتسع لكل كمية الثلج المطلوبة، يمكننا إضافة مكعبات الثلج على دفعات.
وإذا كان لديك قمعا ترشيح، فيمكنك اختيار استخدام قمع الترشيح مباشرة لوضع مكعبات الثلج(كما في الطريقة على الجانب الأيمن من الصورة أدناه). بهذه الطريقة يمكنك إضافة كل مكعبات الثلج دفعة واحدة، دون الحاجة إلى مراقبة تقدم ذوبان الثلج طوال الوقت لتقرر ما إذا كنت ستضيف ثلجاً. هنا يجب الانتباه إلى أنه لا بد من فرش ورق الترشيح في قمع الترشيح قبل إضافة الثلج، وإلا فعندما تذوب مكعبات الثلج إلى حجم معين، ستمر مباشرة عبر ثقوب قمع الترشيح، وتوجه "ضربة قوية" إلى طبقة القهوة المستوية لديك.
أخيراً، كل ما علينا فعله هو انتظار ذوبان كل مكعبات الثلج، ثم يمكننا إزالة قمع الترشيح، ويكتمل استخلاص القهوة!
لكن تحضير قهوة التقطير البارد لا ينتهي هنا! في هذه المرحلة، لم تكتمل قهوة التقطير البارد بعد، وهي تحتاج إلى التبريد الطويل لتتخمّر النكهة والرائحة الكحولية. لذلك، في هذه المرحلة نحتاج إلى استخدام غلاف بلاستيكي، أو تحضير زجاجة محكمة الإغلاق بشكل إضافي لإغلاق قهوة التقطير البارد جيداً، ثم وضعها في الثلاجة للتبريد.
بعد 8 ساعات، تُعلن قهوة التقطير البارد رسمياً اكتمال تحضيرها، وعندها يمكننا اختيار تقديمها مع الثلج للاستمتاع، أو إطالة زمن التخمير في التبريد، لجعل رائحتها الكحولية أقوى~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
