يعرف عشاق القهوة ذوو الخبرة أن هناك عوامل كثيرة تؤثر في طعم الكولد برو. ومن أكثرها تأثيرًا اختيار حبوب القهوة، ودرجة الطحن، ونسبة القهوة إلى الماء، ومدة النقع، ثم بعض الحيل الصغيرة في التحضير، مثل التحريك الجيد، والتأكد من نظافة الوعاء، وجودة الماء، وغير ذلك؛ وكلها قد تغيّر الطعم النهائي للقهوة بدرجات متفاوتة.
لكن في الواقع، هناك تفصيل آخر يجذب انتباه الكثيرين أيضًا: فعلى الرغم من استخدام المعطيات التي يقدمها Front Street Coffee في الدروس، إلا أن طبقة من الزيت تطفو دائمًا فوق الكولد برو الذي يُحضَّر في المنزل، فيتساءل المرء هل فسدت القهوة، أم أن السبب يعود إلى عدم تنظيف الأدوات جيدًا.
قبل معرفة السبب، يرى Front Street Coffee أنه من الضروري أولًا فهم ما هي هذه "الطبقة الزيتية" الموجودة على القهوة بالضبط.
يعرف كثيرون أن الإسبريسو المُعد حديثًا يأتي مع كريما كثيفة ورغوية، وهي مصدر عطر القهوة ورمز طزاجة حبوب القهوة. ومن حيث المكونات، الكريما هي تعبير عن الزيوت التي تحيط بثاني أكسيد الكربون، وتأتي أساسًا من الدهون القابلة للذوبان في الماء داخل حبوب القهوة؛ وعندما تتبدد الرغوة تمامًا، نرى طبقة طافية على سائل القهوة، وهذه هي زيوت القهوة الحقيقية.
في الواقع، يمكن أيضًا العثور على زيوت القهوة في طرق الاستخلاص الأخرى تحت الضغط العادي، فمثلًا عندما نستخدم إبريق الضغط الفرنسي لاستخلاص قهوة محمصة بدرجة متوسطة إلى غامقة، فإن زيوت القهوة تتسلل إلى الخارج بسبب اتساع فتحات الفلتر المعدني،مما يمنح سطح سائل القهوة طبقة من "اللمعان الزيتي"، بينماتتسرب بعض الجزيئات فائقة النعومة أيضًا إلى الماء، فيصبح طعمه "عكرًا" بشكل خاص.
أما الكولد برو، فرغم نقعها في بيئة منخفضة الحرارة طوال الوقت، إلا أن الدهون القابلة للذوبان في الماء داخل القهوة تتحرر إلى القهوة كما في الاستخلاص الساخن، لكن بوتيرة أبطأ، وتلك اللمعات الزيتية المتناثرة هي بالضبط ما تظهر به زيوت القهوة بعد التكثف.
مقارنة بطرق الاستخلاص الأخرى، يمكن القول إن الكولد برو لا تشترط الكثير على الوعاء؛ فيمكن أن يكون إبريق كولد برو مخصصًا، أو برطمانًا محكم الإغلاق نظيفًا في المنزل، أو زجاجة مشروب فارغة ومغسولة جيدًا. باختصار، أي وعاء محكم الإغلاق يكون نظيفًا بلا روائح غريبة ويضمن منع دخول الهواء الخارجي يمكن أن يؤدي دور "إبريق الكولد برو".
وبالمثل، توجد خيارات عديدة لأدوات تصفية بقايا القهوة، مثل الفلتر الداخلي المدمج في إبريق الكولد برو، والفلتر المعدني، وورق الترشيح المستخدم في القهوة المقطرة، وقماش الفلانيل، وشبكة الكيس الداخلي للقهوة المعلقة؛ وكلها من أدوات التصفية الشائعة. وباختلاف المادة، يختلف حجم بنية فتحات الترشيح، وبالتالي تختلف المواد الجسيمية التي يمكن حجبها بفعالية؛ ولإزالة الزيوت المتكثفة من القهوة، ينبغي اختيار أدوات ذات قدرة ترشيح أفضل.
لاحظ Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء يجدون عملية الترشيح مرهقة للغاية، فمن أجل الراحة، بعد نقع الكولد برو يسكبون مباشرة الجزء العلويمن سائل القهوةويشربونه، لكن هذه الطريقة تجعل القهوة تحمل كمية كبيرة من الزيوت المتكثفة، وطعمها باهت، كما أن قوامها عند الشرب رملي، ويرافقها كثير من الجزيئات الطافية الشبيهة بالغبار، وعادة لا يكون الطعم جيدًا.
أما إبريق الكولد برو الذي تستخدمه متاجر Front Street Coffee غالبًا، ففتحات شبكته الداخلية 300 ميش، وهو من النوع عالي الدقة والنعومة. وعندما يستخدمه Front Street Coffee لنقع حبوب قهوة بنكهة فاكهية تُسمى الطماطم الصغيرة، فبسبب التحميص الفاتح نسبيًا يستخدم درجة طحن أنعم (منخل صيني رقم 20 بمعدل نخل 80%)، الموافقة لدرجة 9.5 على مطحنة EK43s / درجة 22 على مطحنة C40.
عند انتهاء الاستخلاص بعد 10 ساعات وإزالة الفلتر، يظل سائل القهوة المسكوب محتويًا على كثير من الجزيئات فائقة النعومة؛ وإذا لم يُصفَّ مرة أخرى، فلن تطفو طبقة من اللمعان الزيتي على السطح فحسب، بل سيكون في شرب القهوة خشونة واضحة، بل وترسب في قاع الكوب بعد الشرب بقايا مسحوق مرئية بالعين المجردة.
لذلك، ولجعل مذاق الكولد برو أفضل، يستخدم Front Street Coffee ورق ترشيح بأفضل قدرة تصفية لـ"غربلة" القهوة مرة أخرى، لإزالة معظم الزيوت المتكثفة والجزيئات فائقة النعومة؛ وفي الوقت نفسه، يُعاد وضع سائل الكولد برو بعد ترشيحه في الثلاجة محكم الإغلاق ليُبرَّد من 3 إلى 4 ساعات، حتى تترسب النكهات وتتخمر أكثر، مما يمنح كولد برو الطماطم الصغيرة إحساسًا بعصير أكثر امتلاءً وحموضة أكثر صفاءً.
إلى جانب الترشيح، لا يمكن تجاهل تنظيف الأدوات أيضًا. كثير من الأصدقاء بعد استخدام إبريق الكولد برو لا يقضون وقتًا طويلًا في غسله، بل يكتفون بشطفه سريعًا بماء الصنبور مباشرة؛ ومع مرور الوقت، تلتصق زيوت القهوة المتكثفة بالشبكة وتُكوّن "رائحة زيتية عالقة". وإذا كان الاستخدام متكررًا، ينصح Front Street Coffee بفكه دوريًا وغسله بعناية بمنظف، فذلك يزيل الزيوت المترسبة ويمنع أيضًا تلف الشبكة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
