عند الحديث عن انطباع قهوة ماندهلينغ، تؤمن Front Street Coffee أنه بالإضافة إلى المذاق الغني والنكهة المحمصة الراسخة، سيتبادر إلى الذهن أيضًا نكهة مميزة تُعرف بـ«طعم ماندهلينغ» -- النكهة العشبية.النكهة العشبية في ماندهلينغ تشير أكثر إلى روائح ذات طابع يشبه الأعشاب والتراب والخشب، تنتشر بعد النكهة الغنية، فريدة ومتوحشة. وبفضل ذلك، يمكن القول إن ماندهلينغ كانت دائمًا حبوب قهوة ذات استقطاب شديد. من يحب هذه الرائحة سيحب ماندهلينغ كثيرًا، ومن لا يحبها سيكرهها بشدة.وفي السنوات الأخيرة لاحظ كثير من الأصدقاء أن النكهة العشبية في ماندهلينغ بدأت تخف، على الأقل لم تعد واضحة كما كانت سابقًا. لذلك بدأ عدد غير قليل من الأصدقاء يتتبعون الأصل، راغبين في معرفة لماذا تضعف هذه النكهة العشبية، ومن أين تأتي أصلًا.في الواقع، وكما يحدث في تكوّن نكهات القهوة الأخرى، فإن وجود النكهة العشبية في ماندهلينغ لا بد أن يرتبط بثلاثة عوامل: الصنف، وبيئة الزراعة، وطريقة المعالجة.أولًا نحتاج إلى معرفة أن قهوة ماندهلينغ لا تشير تحديدًا إلى صنف قهوة واحد، بل تشير إلى كل حبوب القهوة الأرابيكا المزروعة في جزيرة سومطرة. وبسبب سوء فهم حدث بالصدفة، بيعت حبوب الأرابيكا في جزيرة سومطرة تحت اسم «ماندهلينغ»، ثم ذاع صيتها، ومنذ ذلك الحين غالبًا ما تُباع أرابيكا الجزيرة تحت اسم ماندهلينغ. هذه قصة تشاركها Front Street Coffee كثيرًا، ونعتقد أن الأصدقاء سمعوها حتى ملّوا، لذلك لن نطيل الحديث عنها هنا.يمكن اعتبار تاريخ زراعة القهوة في جزيرة سومطرة طويلًا نسبيًا؛ فمنذ القرن 18 بدأ الهولنديون في توسيع صناعة زراعة القهوة إلى هذه الجزيرة.في جزيرة سومطرة، تتمركز مناطق القهوة الرئيسية حول بحيرة توبا وبحيرة تاوار. ومن بينها تشتهر بحيرة توبا بمنطقة لينتونغ، بينما تشتهر بحيرة تاوار بمنطقة جبل غايو. ويقع ارتفاعها جميعًا عند حوالي 1100~1600 متر، وهو الارتفاع المثالي لزراعة القهوة. ولهذا السبب اختارت Front Street Coffee في سلسلة قهوة الاستهلاك اليومي ماندهلينغ من منطقة لينتونغ كممثل لقهوة إندونيسيا اليومية، بينما تأتي Front Street Coffee ماندهلينغ الذهبية من منطقة جبل غايو.وكما في كثير من مناطق المنشأ، كان الصنف الذي زرعه الهولنديون أولًا في الجزيرة هو تيبيكا وبوربون، وهما أرابيكا نقي النسب. لكن بعد وقت قصير، بسبب إصابة صدأ الأوراق، سقطت أصناف الأرابيكا تباعًا، فلجأت السلطات الإندونيسية مضطرة للحفاظ على الإنتاج إلى إدخال أصناف جديدة باستمرار. شيئًا فشيئًا، أصبحت أرض إندونيسيا «بوتقة كبيرة» لأصناف القهوة.ومن الأصناف الأكثر زراعة في الجزيرة: Ateng وTimTim وتيبيكا وكاتورا وروبوستا. وفي قهوة ماندهلينغ، أكثر الأصناف شيوعًا هي Ateng وTimTim.سواء كان Ateng أو TimTim، فكلاهما صنف ناتج عن تهجين الأرابيكا والروبوستا. وببساطة، Ateng هو الكاتيم المحلي في إندونيسيا، وTimTim هو التيم المحلي في إندونيسيا. ولأن هذين الصنفين يحملان جينات الروبوستا، فإنهما يحملان بطبيعتهما بعض النغمات العشبية والخشبية الخاصة بالروبوستا، إلا أن الطعم نسبيًا ليس بهذه القوة.وأكثر ما يُعتقد عادة أنه يسبب قوة النكهة العشبية في ماندهلينغ هو في الواقع طريقة المعالجة المحلية الفريدة -- طريقة التقشير الرطب. يمكنكم أولًا الاطلاع على إحدى خطوات معالجة طريقة التقشير الرطب، وهي تقريبًا كما يلي:أولًا تُزال قشرة الثمرة ولبّها من حبوب القهوة بآلة إزالة اللب، وتُغسل حبوب القهوة، ثم تُنقل حبوب القهوة إلى الخارج لتجفيفها؛ وبعد التجفيف لنحو 3~4 أيام، تُخفض نسبة الرطوبة في حبوب القهوة إلى حوالي 30%~40%، ثم تُزال طبقة الرق عن سطح الحبوب التي تكون في حالة نصف صلبة ونصف طرية بآلة تقشير، وأخيرًا يكفي تجفيفها بضعة أيام أخرى حتى تجف حبوب القهوة إلى نسبة رطوبة 12%~13%.من شرح Front Street Coffee أعلاه يمكنكم أن تروا أن لطريقة التقشير الرطب ميزة واضحة، وهي أن وقت التجفيف قصير نسبيًا. فمقارنة بالمعالجات الأخرى، فإن وقت التجفيف المستخدم في طريقة التقشير الرطب قليل جدًا جدًا، لأن قشرة الثمرة واللب وطبقة الرق وغيرها من المواد تُزال قبل التجفيف، ما يقلل بشكل كبير من وقت التجفيف.وسبب حاجة إندونيسيا إلى استخدام طريقة التقشير الرطب هو أن الطقس المحلي متقلب طوال العام، ووقت سطوع الشمس قصير، بالإضافة إلى أن البيئة رطبة نسبيًا؛ واستخدام طرق مثل التجفيف الشمسي التي تحتاج إلى سطوع شمس طويل قد يؤدي بسهولة إلى تلف حبوب القهوة بسبب طول وقت التجفيف. وتعتقد Front Street Coffee أنكم بعد رؤية هذا، سيتبادر إلى أذهانكم سؤال آخر: «لماذا تزيد طريقة التقشير الرطب من النكهة العشبية في القهوة؟»بصراحة، تعتقد Front Street Coffee أن طريقة التقشير الرطب ليست السبب الرئيسي في الواقع. بل إن السلوكيات الخشنة أثناء العملية هي التي أدت إلى زيادة النكهة العشبية في ماندهلينغ.أولًا يمكننا أن نرى أن الحبوب تُزال طبقة الرق عنها قسرًا بآلة إزالة اللب وهي في حالة نصف صلبة ونصف طرية؛ وفي هذه الحالة يكون إزالة طبقة الرق عن حبوب القهوة أصعب، لذلك آلة إزالة اللبتكون أكثر عنفًا، لذافي هذه الحالة، من السهل جدًا أن تتشقق الحبوب بفعل آلة إزالة اللب؛ ومقارنة بحبوب القهوة الكاملة، فإن الحبوب ذات الشقوق أكثر عرضة للتلوث؛(على يمين الصورة حبوب ذات طبقة رق تشققت بفعل آلة إزالة اللب، لكنها ما دامت غير ملوثة فلا تُعد حبوبًا معيبة)في الوقت نفسه، تُجفف حبوب القهوة بعد إزالة طبقة الرق، ومكان التجفيف يكون على أرضية إسمنتية أو على طريق ترابي مدكوك! وبعد إزالة طبقة الرق التي تمثل قشرة حماية، فإن تجفيف الحبوب مكشوفة في هذه البيئة يجعلها أكثر عرضة للاتصال المباشر بالغبار، ثم للتلوث، وبعدها ترتفع النكهة العشبية في حبوب القهوة. لذلك يعتقد الجميع أن طريقة التقشير الرطب هي التي زادت النكهة العشبية في القهوة!خلاصةً لما سبق، يمكننا أن نعرف أن السبب الرئيسي لوجود نكهة عشبية أقوى في ماندهلينغ يأتي من الصنف والمعالجة(السلوكيات الخشنة أثناء المعالجة)。لكن Front Street Coffee ذكرت سابقًا أن النكهة العشبية في ماندهلينغ أصبحت أقل بكثير في السنوات الأخيرة! وبضم ذلك إلى الشرح أعلاه، نعتقد أنه يمكنكم أن تستنتجوا أن السبب هو انخفاض السلوكيات الخشنة أثناء المعالجة.مثلًا، سيصبح التجفيف أكثر دقة، بحيث تُبعد الحبوب عن الأرض، ثم تُقلب عدة مرات، لضمان تقليل احتمال تلوث الحبوب مع زيادة انتظام التجفيف؛ أو يتم استبعاد الحبوب المعيبة بالفرز اليدوي، لتقليل نسبة الحبوب المعيبة في القهوة، وهكذا.عندما ينخفض احتمال تلوث حبوب القهوة ويقل عدد الحبوب المعيبة، بطبيعة الحال تصبح النكهة العشبية أقل قوة. خصوصًا Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبية، الممثل عالي الجودة لقهوة إندونيسيا في قائمة Front Street Coffee، حيث لا تكاد توجد هذه النكهة العشبية، ويحل محلها عبير دافئ مريح جدًا، ومذاق نظيف ومشرق.وسبب قدرة Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبية على تحقيق هذا التأثير هو بطبيعة الحال معايير فرز أكثر صرامة. سواء في الصنف أو المعالجة، فمتطلباتها كلها أكثر صرامة من ماندهلينغ العادية.في اختيار الصنف، الصنف المستخدم حاليًا في ماندهلينغ الذهبية التي تنتجها شركة PWN هو Ateng؛ ورغم أنه أيضًا نوع من الكاتيم، فإن جيناته من الروبوستا ليست بهذا القدر. ولأنه صنف ناتج عن تهجين رجعي بين الكاتيم والتيبيكا، فإن جينات الروبوستا تخف، وتصبح النكهة لذلك أفضل، والنكهة العشبية أقل.وبعد معالجة دقيقة، تخضع هذه الدفعة من حبوب القهوة أيضًا لثلاث عمليات فرز يدوي! ومحتوى الفرز أساسًا هو إزالة الحبوب المعيبة والصغيرة وغير الجميلة الشكل. وما يتبقى هو حبوب قهوة كبيرة وممتلئة، ومعيبة قليلًا جدًا. وعندما يقل عدد الحبوب المعيبة، تتحسن بطبيعة الحال نظافة القهوة. وإضافة إلى أن الصنف هو Ateng الذي تكون فيه نسبة جينات الروبوستا أقل، فإن النكهة العشبية الموجودة في حبوب القهوة هذه تصبح ضئيلة جدًا.ولهذا السبب يصعب علينا تذوق النكهة العشبية في ماندهلينغ الذهبية، بل نجد أكثر عبيرًا ناعمًا وفريدًا، وإلى جانب ذلك نكهات الشوكولاتة والكراميل والتوابل، وهي رائعة جدًا!حاليًا توجد في السوق إصدارات كثيرة ومختلفة من «ماندهلينغ الذهبية»، مثل ماندهلينغ ذهبية 20 ميش، وماندهلينغ ذهبية 21 ميش، وماندهلينغ ذهبية دينغ شانغ وغيرها. لكن فقط PWN（Puwani）الشركة المنتجة لماندهلينغ الذهبية هي ماندهلينغ الذهبية الحقيقية. لأن ماندهلينغ الذهبية هي منتج طرحته شركة PWN، وتم تسجيل علامته التجارية في عام 2003.كيف نميز الأصلي من المزيف؟ من الصعب بالتأكيد تمييز ذلك بالنظر إلى الحبوب، لكن عند شراء حبوب PWN ماندهلينغ الذهبية الخضراء، تأتي مرفقة بأكياس الخيش المطبوع عليها PWN والشهادات المقابلة. ويمكنكم عادة عند الشراء الانتباه إلى ما إذا كان البائع يعرض هذين المرفقين، ويمكن أن يكون هذا أيضًا وسيلة لتمييز الأصلي من المزيف. مثلًاما تبيعه Front Street Coffee عبر الإنترنت على تاوباو وتيانماو هو ماندهلينغ الذهبية التي تنتجها شركة PWN، وفي صفحة تفاصيل المنتج توجد صور مرفقة لهذين العنصرين، يمكنكم الرجوع إليها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
