يقول بعض الناس إن قهوة غيشا بهذه التكلفة العالية، فما طعم قهوة غيشا في الواقع؟ يرى Front Street Coffee أن قهوة غيشا عند شربها تعطي إحساسًا بأنها ليست فنجان قهوة، بل فنجان شاي من الزهور والفواكه. بسبب اختلاف أماكن الزراعة، تختلف أيضًا النكهة التي تقدمها قهوة غيشا، لكن بشكل عام، تمتلك قهوة غيشا نكهة راقية ونقية، وتشكل تباينًا واضحًا مع نكهة قهوة بلو ماونتن الشهيرة.
في الواقع، غيشا هو أحد أصناف القهوة؛ وغيشا Geisha أو Gesha (تسمى Geisha في أمريكا الوسطى) صنف قهوة ثمين يتميز برائحة ياسمين فريدة وحموضة فاكهية مشرقة، ولأنه غالبًا ما يهيمن على مسابقات القهوة المختلفة، أصبح سعره أغلى وأغلى.
قد يعرف محبو القهوة أن قهوة غيشا كانت في البداية تنمو فعليًا في غابة غيشا في إثيوبيا، لكن بسبب قلة إنتاجها لم تحظ بالاهتمام، حتى إنها استُخدمت كشجرة مصدات رياح؛ وعندما وصلت إلى بنما أصبحت مشهورة، فلماذا؟ في النهاية، السبب هو اختلاف البيئة والمناخ. فمع اختلاف البيئة المناخية، ستختلف نكهة القهوة بالتأكيد! كما اكتشف Front Street Coffee سمة غريبة جدًا في قهوة غيشا، وهي أنه كلما كانت البيئة أكثر قسوة، كانت نكهة القهوة أفضل! هل قد يراودكم هذا الوهم: بما أن غيشا في مزرعة لا إزميرالدا مستوردة من إثيوبيا، فهل تكون من الصنف نفسه الذي في مزرعة قرية غيشا؟
يرى Front Street Coffee أن وجود هذه الفكرة أمر طبيعي، لكن لا تنسوا أن إثيوبيا هي بنك جينات القهوة؛ فمع أن حبوب قهوة غيشا البنمية أُدخلت وزرعت من إثيوبيا، فإنها تختلف عن صنف ونكهة قهوة غيشا في قرية غيشا. فرغم أن نكهة صنف غيشا راقية، فإن هذه النكهة الأنيقة تأتي من بيئة زراعة محددة. صنف غيشا شديد الانتقائية تجاه بيئة النمو، إذ يتطلب الزراعة في مناطق ذات ارتفاع عالٍ، وظل من الضباب والغيوم أو ظل كثيف من أشجار التظليل، وتربة خصبة. قهوة صنف غيشا المزروعة على ارتفاع عالٍ تحمل رائحة زهور واضحة وحموضة فاكهية راقية وأنيقة؛ لذلك فإن بيئة الزراعة في بنما هي أيضًا سبب مهم في شهرة قهوة غيشا، وأحد أسباب انتشارها عالميًا.
إذن اليوم سيقدم لكم Front Street Coffee قهوة غيشا من قرية غيشا وقهوة غيشا من مزرعة لا إزميرالدا.
ما هي مزرعة قرية غيشا؟
في 2007، عندما كان المخرج الوثائقي Adam Overton وزوجته المصورة Rachel Samuel يصوران لصالح الحكومة الإثيوبية فيلمًا وثائقيًا عن قهوة إثيوبيا، تعرّفا على منطقة Bench Maji（Bench-Maji）غابة القهوة. خلال هذه العملية لم يعيدا فقط اكتشاف أرض إثيوبيا، بل نشأت لديهما أيضًا فكرة تأسيس مزرعة قهوة وعلامة تجارية خاصة بهما. في 2009، التقيا بصاحب مزرعة La Mula وعضو لجنة تحكيم BOP Willem Boot، وقد وفّرت فكرة Willem Boot «العودة إلى إثيوبيا، والبحث عن الموطن الأصلي لغيشا» فرصة للزوجين.
مزرعة قرية غيشا(Gesha Village Coffee Estate) على خلاف معظم المزارع الإثيوبية الصغيرة، فهي مزرعة كبيرة تبلغ مساحتها ما يقرب من 500 هكتار، وتمتلك محطة معالجة مغسولة ومختبرات خاصة بها. في 2015 كان أول حصاد لمزرعة قرية غيشا، وبسبب ردود الفعل الحماسية من مختلف الأطراف، نظّموا بمساعدة صاحب مزرعة La Mula في بنما Willem Boot أول مزاد دولي في 31 مايو 2017، وقدمت مزرعة قرية غيشا 21 دفعة صغيرة، كانت 19 منها بوزن 120 كيلوغرامًا، بينما كانت الدفعات الأخرى أقل قليلًا.
تحظى قهوة غيشا من مزرعة قرية غيشا بإعجاب الجميع، وقد اختار العديد من المتسابقين بعض دفعات هذه المزرعة للمشاركة في المسابقات والفوز بمراكز، ومن الأمثلة المؤثرة تشاو جيا باو من هونغ كونغ الذي استخدم قهوة غيشا من مزرعة قرية غيشا للفوز بالمركز الثالث في بطولة باريستا العالمية 2017، وفي العام نفسه اختار الياباني تاكايوكي إيشيتاني قهوة مزرعة قرية غيشا ليفوز بأول لقب في مسابقة الباريستا اليابانية (JBC) خلال عشر سنوات من مسيرته التنافسية.
قهوة غيشا الإثيوبية
إثيوبيا هي موطن القهوة الأصلي، لكن حبوب قهوة غيشا المزروعة الآن في قرية غيشا الإثيوبية لا علاقة جينية كبيرة لها بحبوب قهوة غيشا البنمية التي نعرفها. تنقسم قهوة غيشا الإثيوبية إلى ثلاثة فروع:
غوري غيشا Gori Gesha (GG): يعيد هذا الصنف إنتاج التنوع الوراثي داخل غابة قهوة Gori Gesha. العلامة الحمراء من قرية غيشا لدى Front Street Coffee هي صنف غوري غيشا (Gori-Gesha).
Illubabor Forest 1974 (IF): اكتُشف خلال بعثة استكشافية إلى غابة Illubabor في 1974، ثم طوّر مركز الأبحاث الإثيوبي صنفًا مقاومًا منه.
غيشا 1931 Gesha 1931 (G31): يجمع أصنافًا من غابات مختلفة، ويشبه غيشا البنمية كثيرًا، واختير من خلال مراقبة شكل النبات، ومظهر حبة القهوة، وحجم الغربال، ونكهة التذوق.
تجدر الإشارة هنا إلى أن أول نوعين من حبوب قهوة غيشا يختلفان جينيًا تمامًا عن قهوة غيشا البنمية، أما غيشا 1931 فوفق الوصف الرسمي، سواء في شكل النبات أو أداء التذوق، هو الأقرب إلى غيشا البنمية، لكن نسبة التطابق الجيني فعليًا ضئيلة جدًا، لذا يمكن القول إن نكهة قهوة غيشا الإثيوبية وقهوة غيشا البنمية مختلفة تمامًا.
قهوة غيشا من العلامة الحمراء في قرية غيشا لدى Front Street Coffee تُعالَج بالطريقة الطبيعية، وصنف هذه القهوة من العلامة الحمراء في مزرعة قرية غيشا هو غوري غيشا (Gori-Gesha) المكتشف في غابة غوري.
قهوة غيشا من مزرعة لا إزميرالدا
وصلت قهوة غيشا إلى مزرعة لا إزميرالدا وأصبحت مشهورة، وكانت الرحلة طويلة جدًا. اكتُشف صنف غيشا (Geisha) في غابة غيشا في إثيوبيا عام 1931. بعد ذلك أُرسلت غيشا إلى معهد أبحاث القهوة في كينيا، وأُدخلت إلى أوغندا وتنزانيا في 1936، وإلى كوستاريكا في 1953، وإلى بنما في 1970. في البداية لم يهتم كثيرون بغيشا، حتى فصلتها مزرعة لا إزميرالدا في بنما عن الأصناف الأخرى في 2003، وفي 2004 استخدمتها كحبوب للمشاركة فجعلتها تفوز بلقب مسابقة BOP،عندها دخل صنف غيشا رسميًا إلى مجال اهتمام الجميع.
رغم أن نكهة صنف غيشا راقية، فإن هذه النكهة الأنيقة تأتي من بيئة زراعة محددة. صنف غيشا شديد الانتقائية تجاه بيئة النمو، إذ يتطلب الزراعة في مناطق ذات ارتفاع عالٍ، وظل من الضباب والغيوم أو ظل كثيف من أشجار التظليل، وتربة خصبة. قهوة صنف غيشا المزروعة على ارتفاع عالٍ تحمل رائحة زهور واضحة وحموضة فاكهية راقية وأنيقة، وهذه النكهة الأنيقة هي أيضًا أحد أسباب انتشارها عالميًا.
مزرعة لا إزميرالدا La Esmeralda Estate
في 1964، تقاعد المصرفي الأمريكي رودولف بيترسون، وانتقل إلى بنما، واشترى مزرعة لا إزميرالدا في بوغيتي، وكانت في البداية متخصصة بشكل رئيسي في الألبان. لاحقًا ترك ابنه برايس وظيفة الطبيب لمساعدة والده في إدارة المزرعة، وفي 1987 أدخل صنفي كاتورا وكاتواي من حبوب القهوة وبدأ زراعة القهوة. في 1994 أُنشئت محطة معالجة مغسولة، ومنذ ذلك الحين امتلكت مصنع معالجة قهوة خاصًا بها. في 1996 اشترت مزرعة هارامييو القريبة ذات الموقع الجغرافي الممتاز والتي كانت تزرع القهوة أصلًا، وضمتها إلى مزرعة لا إزميرالدا.
ما جعل بيترسون الأب والابن يهتمان بمزرعة هارامييو هو حبوب القهوة المزروعة فيها أصلًا، إذ كانت تحمل رائحة برتقال ممتعة ونكهة زهور وفواكه، مختلفة عن الطعم الأصلي لقهوة بنما. بعد تذوق حبوب القهوة من مناطق مختلفة داخل المزرعة، اكتشفا أنها تعود إلى شجرة قهوة غير معروفة تنمو في أعلى نقطة في المزرعة، فقررا فورًا فصل أشجار القهوة في تلك المنطقة وزراعتها وتطويرها بشكل مستقل. منذ مشاركة غيشا في مسابقة البن الأخضر البنمية BOP وفوزها باللقب في 2004، كانت مذهلة على طول الطريق، وبعد أن فحصها الخبراء اكتشفوا أن هذه الحبوب هي صنف غيشا الإثيوبي. بعد ذلك كرست عائلة بيترسون معظم جهودها لتطوير البنية التحتية لدعم فصل الدفعات بشكل ممتاز والمعالجة الدقيقة.
تنقسم قهوة غيشا من مزرعة لا إزميرالدا إلى ثلاثة أنواع:
تُزرع غيشا من دفعة العلامة الحمراء على ارتفاع 1600-1800 متر، ودرجة التذوق أكثر من 90 نقطة، وتأتي بشكل رئيسي من منطقتي هارامييو (Jaramillo) وكاناس فيرديس (Canas Verdes). قهوة غيشا من العلامة الحمراء لدى Front Street Coffee تأتي من كاناس فيرديس، وتُعالج بالطريقة الطبيعية، ولها رائحة واضحة للورد الجوري وحموضة حلوة لفواكه التوت.
دفعات العلامة الخضراء لا تشارك في المزاد لكن جودتها تظل ممتازة. تُزرع غيشا من دفعات العلامة الخضراء على ارتفاع 1600-1800 متر، وتأتي بشكل رئيسي كمزيج من دفعات من قطع مختلفة مثل هارامييو (Jaramillo) وكاناس فيرديس (Canas Verdes). تنقسم قهوة غيشا من العلامة الخضراء لدى Front Street Coffee إلى معالجة طبيعية ومغسولة؛ فالمغسولة لها رائحة زهور، ورائحة فواكه، وحموضة عطرية حمضية، وملمس منعش ونظيف؛ أما المعالجة الطبيعية فتمنحها، مع أساس المعالجة المغسولة، ملمسًا غنيًا وعصيريًا.
قهوة العلامة الزرقاء تزرع على ارتفاع 1400-1500 متر، والعلامة الزرقاء مزيج من حبوب قهوة غيشا المنتجة من جاراميلو (Jaramillo)، وكاناس فيرديس (Canas Verdes)، وإل فيلو (El Velo) من ثلاث قطع أرضية مختلفة. في السنوات السابقة كانت غيشا العلامة الزرقاء تخضع فقط للمعالجة بالغسل، بينما أضافت دفعة العلامة الزرقاء لعام 2020 طريقة المعالجة الجافة.(لكن في عام 2021، توقفت مزرعة إزميرالدا عن بيع غيشا العلامة الزرقاء، ثم أطلقت دفعة خاصة جديدة تمامًا، ووفقًا لـ«التقليد» السابق، سيُطلق عليهاالعلامة السوداء）
اقتراحات التحضير من Front Street Coffee:
في المعايير والأدوات، اختارت Front Street Coffee: قمع V60، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، نسبة الماء إلى القهوة 1:15، كمية القهوة 15 غرام، درجة الطحن (معدل المرور 80% عبر منخل قياسي صيني رقم 20)
نعتمد الاستخلاص على مراحل، ونستخدم كمية ماء تعادل ضعف كمية مسحوق القهوة لعملية التخمير المسبق، أي 30 غرام ماء لمدة 30 ثانية. والسبب في الحاجة إلى عملية التخمير المسبق هو السماح لمسحوق القهوة بإخراج غاز ثاني أكسيد الكربون الداخلي، مما يجعل الاستخلاص في المرحلة اللاحقة أكثر استقرارًا. نسكب الماء في دوائر بتدفق صغير حتى 125 غرام ثم نقسم السكب، ونواصل السكب حتى 225 غرام ثم نتوقف. بعد أن يتوقف تقطير الماء من القمع نزيل القمع. نبدأ التوقيت من بداية السكب، ووقت الاستخلاص هو 2'00". بعد ذلك نرفع الكوب كاملًا ونرجّه جيدًا، ثم نسكبه في كوب للتذوق.
قرية غيشا – العلامة الحمراءنكهة قهوة غيشا：في درجة الحرارة العالية تكون حموضة الحمضيات، دون فقدان القوام، وعندما تنخفض الحرارة قليلًا تتحول الحموضة إلى ناعمة، وتميل النكهة إلى نكهات الفواكه ذات النوى الصفراء، مع حلاوة كريمية، ولمسة زهرية خفيفة، ومذاق متبقٍ خفيف من الكاكاو الداكن. في درجة الحرارة المنخفضة تكون شراب القيقب والتوت.
مزرعة إزميرالدا في بنما – العلامة الحمراءقهوة غيشاالنكهة：فيها رائحة ورد مشرقة، وعطر حمضيات، وأرز بني، وتوت، ومشمش، وفواكه مركبة، وعسل، مع إحساس عصيري كثيف، وطبقات نكهة غنية، وحلاوة واضحة.
مزرعة إزميرالدا في بنما – العلامة الخضراءقهوة غيشاالنكهة：وصف النكهة: رائحة ياسمين كثيفة، وحلاوة عالية، وحمضيات، وتوت، وإحساس عصيري، وقشدة، وشاي أخضر، وقشر برتقال، وشمام، وطبقات النكهة الإجمالية غنية، والمذاق المتبقي الزهري والحمضيات يدوم طويلًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
