في تغريدة الأمس، ذكر Front Street Coffee،القهوة المقطرةمن مزاياها أنها تتمتع بقابلية تحكم عالية جدًا؛ فخلال عملية التحضير يمكننا تعديل طريقة صب الماء وفقًا للظروف الفعلية، حتى لا يبتعد طعم القهوة عن كونه لذيذًا.هذا الكلام ليس بلا أساس، فهناك العديد من التقنيات التي تساعدنا على تحقيق ذلك. والتقنية الصغيرة التي يريد Front Street Coffee مشاركتها اليوم هي -- تعلم تقسيم صب الماء، أي الصب على عدة مراحل.هذه التقنية تُستخدم غالبًا في الكثير من طرق التحضير التي يشاركها Front Street Coffee! وما يُقصد بالصب على مراحل هو تقسيم الماء الساخن الذي سنصبه إلى عدة مراحل صب. فعلى سبيل المثال، عند تحضير 15 غرام من مسحوق القهوة، وبحسب نسبة 1:15، تكون كمية الماء المطلوب صبها 225 مل، لكننا عادة لا نصب هذه الكمية من الماء الساخن دفعة واحدة، بل نقسمها إلى عدة مراحل حسب الحاجة. فمثلًا، الطريقة الثلاثية تقسم الصب إلى ثلاث مراحل، وطريقة 4:6 تقسمه إلى خمس مراحل...... وهذه هي الطريقة التي اعتاد عليها الجميع.لكن في بعض الأحيان، لا يلزمنا بالضرورة اتباع هذا النمط خطوة بخطوة. فعندما نكتشف قبل تحضير القهوة أو خلاله وجود ظروف غير متوقعة، يمكننا أيضًا تعديل مراحل صب الماء بشكل مناسب. مثلًا، تقسيم الصب الثلاثي الأصلي إلى أربع أو خمس مراحل. فمتى نحتاج إلى تعديل مراحل صب الماء؟ أولًا نحتاج إلى معرفة ما هي مزايا الصب على مراحل.أولاً: التحكم في زمن الاستخلاصبافتراض بقاء سرعة صب الماء ثابتة، كلما زاد عدد مراحل الصب التي نستخدمها، طال زمن الاستخلاص. لأن زيادة عدد المراحل تمنحنا وقت انتظار أكبر؛ فكل مرحلة صب تتطلب انتظار تسرب الماء الساخن الذي صببناه في المرحلة السابقة بما يكفي قبل أن نبدأ الصب، وظهور أوقات الانتظار هذه يطيل زمن الاستخلاص الإجمالي.بالإضافة إلى ذلك، لأن المراحل المنقسمة أكثر، تقل كمية الماء المصبوب في كل مرحلة. وبما أن كمية الماء المتراكمة في القمع أقل، يكون ضغط الماء أقل، مما يجعل الماء الساخن يحتاج وقتًا أطول للتسرب. ومع طول أوقات الانتظار، يزداد زمن الاستخلاص الإجمالي للقهوة.ثانيًا: تحسين كفاءة الاستخلاصفما الذي يؤثر فيه زمن الاستخلاص؟ نعم! إنها كفاءة الاستخلاص. يشير زمن الاستخلاص إلى مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة؛ وكلما طال زمن الاستخلاص، ارتفعت كفاءة الاستخلاص، وبذلك يستطيع الماء إذابة المزيد من مواد النكهة من مسحوق القهوة.علاوة على ذلك، بسبب زيادة مراحل الصب، يتجدد تركيز السائل في القمع عدة مرات. تتأثر سرعة ذوبان مواد النكهة في القهوة بفارق التركيز؛ فكلما انخفض تركيز السائل، زادت سرعة ذوبان مواد النكهة من القهوة. ومن خلال زيادة مراحل صب الماء، يمكننا تجديد تركيز السائل عدة مرات، وبالمقارنة، يتيح ذلك للماء الساخن كفاءة استخلاص أعلى.ثالثًا: تجنب ظهور الماء الجانبيكثير من القمعات، مثل V60، تحتوي على أضلاع بارزة في الجدار الداخلي. ومن وظائف هذه الأضلاع دعم ورقة الترشيح، ومنح مسحوق القهوة قنوات لتصريف الهواء أثناء التحضير، وبالتالي يمكن تحسين سرعة التصريف.لكن وجود هذه القنوات له عيب، وهو أنه عندما يتجاوز مستوى الماء في القمع طبقة مسحوق القهوة، أو عندما يُصب الماء الساخن على جدار القمع الخالي من مسحوق القهوة، يميل الماء الساخن إلى "التسلل" عبر هذه القنوات، متجنبًا مسحوق القهوة، دون أن يشارك في الاستخلاص، ويسقط مباشرة في الإبريق السفلي.والماء الذي يسلك هذا "الطريق الجانبي" يُسمى عادة «الماء الجانبي». وقد شارك Front Street Coffee سابقًا أن هذهالسلبيةالتي تظهر من الماء الجانبي تقلل من معدل استخلاص القهوة وتؤثر على الطعم، كما تخفض تجربة الملمس. لذا يمكن للصب على مراحل أن يحسن هذه الظاهرة بشكل جيد. لأنه عندما تزداد مراحل الصب، تقل كمية الماء الساخن المصبوب في كل مرحلة. وكمية الماء الساخن القليلة لا تكفي لرفع مستوى الماء بحيث يتجاوز طبقة القهوة، وبالتالي بطبيعة الحال، يمكن تقليل ظهور الماء الجانبي.بعد أن يعرف الجميع المزايا الثلاث السابقة التي يجلبها الصب على مراحل، يمكننا أن نعرف كيف نستخدم هذه التقنية بمرونة في القهوة.كيف نستخدم تقنية المراحل؟هنا سيأخذ Front Street Coffee مثالًا على خاصية أن الصب على مراحل يمكن أن يرفع معدل استخلاص القهوة. عندما نكتشف أثناء عملية التحضير أن سرعة نزول الماء الساخن المصبوب سريعة جدًا، أو نكتشف أثناء التحضير أن طحن مسحوق القهوة أصبح خشنًا، أو أن درجة حرارة الماء لم تصل إلى الدرجة المستهدفة، يمكننا تعديل مراحل صب الماء.لأن هذه الحالات جميعها تخفض كفاءة الاستخلاص، وتجعل معدل استخلاص القهوة النهائي أقل، وبالتالي يصبح الطعم أقل امتلاءً. لذلك في أوقات كهذه، يمكننا زيادة عدد المراحل لرفع كفاءة الاستخلاص، وبذلك نحصل على إبريق قهوة بمعدل استخلاص طبيعي.أو كما ذكر Front Street Coffee قبل بضعة أيامحيلة توفير حبوب القهوة، فالمثال الوارد فيه كان بسبب قلة كمية المسحوق، إذ يصبح من السهل جدًا حدوث استخلاص ناقص عند التحضير. ثم استخدم Front Street Coffee طريقة الصب على عدة مراحل لرفع كفاءة الاستخلاص، وبذلك باستخدام كمية قليلة（5g）من مسحوق القهوة تم تحضير إبريق قهوة لذيذ.كذلك عندما نحضر حبوب قهوة عالية الكثافة، يمكننا أيضًا استخدام تقنية الصب على عدة مراحل. كثير من المبتدئين، عند تحضير Front Street Coffee ييرغاتشيف مغسولة غودغود من قائمة قهوة Front Street Coffee، يعدلون الصب الثلاثي الأصلي إلى صب من أربع مراحل. لماذا؟لأن كثافة الحبوب مرتفعة، فعند عدم إتقان التحكم بالماء، يؤدي صب كمية كبيرة من الماء الساخن بسهولة إلى تجاوز مستوى الماء لطبقة القهوة، مما ينتج ماءً جانبيًا. أو لأن تدفق الماء القوي يحرك الجزيئات الناعمة إلى القاع، فيسد ورقة الترشيح، ويؤدي في النهاية إلى استخلاص زائد للقهوة.لذا يمكن للصب على مراحل أن يحسن هذا الأمر جيدًا. لأن كمية الماء في كل مرحلة تقل، فحتى من دون تحكم مقصود ومبالغ فيه في تدفق الماء، لن يتجاوز مستوى الماء طبقة القهوة بسهولة. وفي الوقت نفسه، لن يسمح لطبقة القهوة بالتقليب المفرط(بالتحريك)، ولن يسهل حدوث انسداد.ثم إن غودغود المحضّرة بهذه الطريقة، لعدم وجود ماء جانبي، تقدم أداءً ممتازًا جدًا سواء في الطعم أو الملمس. الطعم حلو وحامض، والملمس متماسك، والنكهات تحمل الحمضيات والتوت وشاي أولونغ، مع زهرية خفيفة، ويكون التعقيد أغنى من الذي كانوا يحصلون عليه بالصب الثلاثي الأصلي.إذن ما سبق هو تطبيق تقنية الصب على مراحل أثناء عملية التحضير. يمكنكم الرجوع إليه، ثم استخدامه أثناء التحضير وفقًا للظروف الفعلية.لكن يجب الانتباه إلى أن تقنية الصب على مراحل ليست سحرية، فليست كل الحالات مناسبة لاستخدامها أو لتحسينها بالاعتماد فقط على الصب على مراحل. ذكر Front Street Coffee سابقًا أن الصب على مراحل يزيد معدل استخلاص القهوة، واستخدامه بشكل متهور دون قيود يسهل أن يؤدي إلى استخلاص زائد للقهوة.على سبيل المثال، عندما تكون معايير الاستخلاص متطرفة جدًا، أو مثال غودغود الذي ذكره Front Street Coffee أخيرًا. فمثال تحضير غودغود لم يستخدم تقنية الصب على مراحل فقط، بل احتجنا أثناء التحضير أيضًا إلى خفض ارتفاع الصب ووتيرة الدوران بشكل مناسب. لأن المعايير المستخدمة أثناء التحضير كانت متطرفة أصلًا، وإذا لم نخفض وتيرة التحريك، فسيصبح من السهل جدًا أن تتعرض القهوة لاستخلاص زائد بسبب طول زمن التحضير.لهذا السبب، يصر Front Street Coffee دائمًا على استخدامها وفقًا للظروف الفعلية. لكنها لن تكون معقدة كما يتخيل الجميع؛ جرّبوا أكثر، وستعرفون ما التأثير الذي يمكن أن تحققه تحديدًا ومتى يجب استخدامها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
