"مثلج كخمر القصر الوطني، والساخن دواء مغلي"، "هذا الشيء أكثر مرارة من الحياة بمرات عديدة"، "لا يقل عن شاي الأعشاب الكانتوني"... ما سبق هو التقييمات اللاذعة حول الأمريكانو الساخن التي جمعتها Front Street Coffee من الإنترنت!"
في النصف الثاني من هذا العام، شاركت Front Street Coffee مقالًا"لماذا يحظى الآيس أمريكانو بأكبر شعبية؟"المقال. ثم أعرب كثير من الأصدقاء عن رأيهم بأن مرارة الآيس أمريكانو لا تُذكر مقارنة بالأمريكانو الساخن. ومن التعليقات على الإنترنت يمكننا أيضًا أن نلاحظ أنه دون استثناء، كان محور انتقاد الناس للأمريكانو الساخن هو -- "المرارة"، فهي أكثر مرارة من الآيس أمريكانو.كما هو معروف، تحضير قهوة الأمريكانو بسيط جدًا! سواء كان آيس أمريكانو أو أمريكانو ساخنًا، يتم أولًا استخلاص الإسبريسو ثم يُضاف إليه ماء بدرجات حرارة مختلفة حسب الحاجة. قاعدة القهوة نفسها لا تتغير، والفرق الوحيد هو في درجة حرارة الماء. فلماذا إذن يكون الأمريكانو الساخن أكثر مرارة بكثير من الآيس أمريكانو؟
الأمر بسيط، المشكلة تكمن أساسًا في درجة الحرارة. إحدى النقاط التي تشاركها Front Street Coffee غالبًا هي: تؤثر درجة الحرارة في إدراك براعم التذوق لدينا للطعم. في درجات حرارة مختلفة، يختلف إدراك براعم التذوق لدينا للنكهات المختلفة. على سبيل المثال، السبب في أن الآيس أمريكانو ليس بذلك القدر من المرارة هو أن درجة حرارة القهوة منخفضة جدًا، مما يؤدي إلى انخفاض الإحساس بالمرارة.
أما الأمريكانو الساخن فعلى العكس تمامًا، ولأن درجة حرارة مائه أعلى، فإن الطعم الذي يُثبَّط هو الحموضة. ثم بسبب العلاقة التوازنية بين النكهات، فإن انخفاض الحموضة يعني تعزز النكهات الأخرى. وفي القهوة، إلى جانب الحموضة، فإن الأبرز والأوضح هو المرارة، لذا بطبيعة الحال، عند درجة حرارة أعلى، يبدو طعم القهوة أكثر مرارة.ثانيًا، هناك مشكلة حبوب القهوة! كثير من متاجر القهوة، بسبب انخفاض كمية إنتاج قهوة الإسبريسو أو لأسباب أخرى، تضع في متجرها مطحنة إسبريسو واحدة فقط، ويكون لديهم نوع واحد فقط من حبوب الإسبريسو. ولمراعاة تحضير قهوة الحليب، يجب اختيار حبوب القهوة من الأنواع الأغمق. وحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الغامق والتحميص الغامق تنتج قهوة ذات رائحة تحميص واضحة، وهذه الرائحة تتناغم جدًا مع المرارة، كما أن ارتفاع درجة الحرارة يزيد من تطاير الرائحة، مما يسهل أن يخلق لدى المرء وهمًا بأن المرارة مضاعفة.
هناك سبب آخر لكون الأمريكانو الساخن أكثر مرارة من الآيس أمريكانو، وهو مشكلة تركيز القهوة. حجم كوب الأمريكانو الساخن في معظم متاجر القهوة يكون أصغر من الآيس أمريكانو، لأن الآيس أمريكانو يحتاج إلى مكعبات ثلج لتبريده. على سبيل المثال Front Street Coffee، نسبة الأمريكانو الساخن في Front Street Coffee هي 1:4، أي 40 مل من سائل القهوة مع 160 مل من الماء الساخن، أما الآيس أمريكانو فالنسبة المستخدمة فيه هي أيضًا 1:4، لكن يُضاف على هذا الأساس نحو 90 غرام من مكعبات الثلج.
على الرغم من أن نسبة القهوة إلى الماء متساوية في كليهما، إلا أنه لأن مكعبات الثلج في الآيس أمريكانو تذوب، فإن تركيز القهوة في الأمريكانو الساخن يكون فعليًا أعلى قليلًا من الآيس أمريكانو.وهذا يؤدي إلى أن نكهة الأمريكانو الساخن وطعمه يكونان أكثر تركيزًا. وبالمقارنة مع الآيس أمريكانو الأقل تركيزًا والذي تتفتح فيه النكهة، يبدو الأمريكانو الساخن عند شربه أكثر ثقلًا بوضوح. ثم مع إضافة التأثيرين السابقين، لم يعد الأمريكانو الساخن سهل الشرب مثل الآيس أمريكانو.لكن Front Street Coffee لا تقول إن الأمريكانو الساخن أقل من الآيس أمريكانو، بل تحلل الأسباب فقط من ناحية "المرارة". الأمريكانو الساخن لا يقل عن الآيس أمريكانو، ومزاياه فريدة أيضًا: لأنه ذو درجة حرارة أعلى، تكون الرائحة أكثر كثافة؛ ثم إن التركيز الأعلى يساعدنا على إدراك النكهات؛ وأخيرًا درجة الحرارة المتناقصة، التي تجعل ملمس القهوة وطعمها في تغير مستمر، مع طبقات غنية جدًا!
إذن، تسأل Front Street Coffee: آيس أمريكانو أم أمريكانو ساخن، أيهما تفضلون؟ أم أن الأمر... أمريكانو بدرجة حرارة الغرفة؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
