عند الحديث عن حبوب القهوة المختصة، يتبادر إلى ذهن الكثيرين فورًا اسم يرغاتشيف. ليس فقط لأن يرغاتشيف تحظى بشهرة كبيرة جدًا في عالم القهوة، بل أيضًا لأن القهوة المنتجة من يرغاتشيف تمتلك أداءً استثنائيًا في النكهة، وقابلية تعرف عالية جدًا، وتترك ذكرى لا تُنسى في الذوق.لكن تحضير قهوة يرغاتشيف بشكل جيد ليس بالأمر السهل! لأن الأصدقاء ذوي الخبرة يعرفون أن حبوب هذه المنطقة تميل إلى سد ورق الفلتر أثناء التحضير، كما يصعب أيضًا استخلاص "نكهة يرغاتشيف".لا مشكلة! اليوم ستشارك Front Street Coffee كيفية تحضير قهوة يرغاتشيف بشكل جيد، وما الذي يُسمى تحديدًا: "نكهة يرغاتشيف"!من الواضح أن "نكهة يرغاتشيف" تشير إلى النكهة المميزة للقهوة التي تنتجها منطقة يرغاتشيف! تقع منطقة يرغاتشيف في إثيوبيا، ويبلغ متوسط الارتفاع حوالي 2000 متر،وهي من أعلى مناطق إثيوبيا ارتفاعًا.يؤدي الارتفاع الأعلى إلى إطالة وقت نضوج ثمار القهوة، مما يمنح القهوة وقتًا كافيًا لتجميع السكريات وتحويلها إلى مركبات نكهة أكثر تميزًا. وإذا أضفنا إلى ذلك التضاريس الفريدة ونظام الزراعة، يمكن القول إنها توفر ظروف زراعة ممتازة للقهوة.كانت منطقة يرغاتشيف في البداية منطقة فرعية من منطقة سيدامو، ولكن لأن نكهة القهوة المزروعة فيها مميزة للغاية، فقد فُصلت بمفردها وأصبحت مدرسة قائمة بذاتها، ثم صارت واحدة من أشهر مناطق القهوة في إثيوبيا.وإذا تحدثنا عن يرغاتشيف، فلا بد أن نذكر قهوة المعالجة المغسولة من هذه المنطقة، لأن "نكهة يرغاتشيف" التي يتناقلها الناس شفهيًا تأتي في الأساس من "قلم" المعالجة المغسولة!في السابق، كانت المعالجة في إثيوبيا تعتمد أساسًا على التجفيف الشمسي، ولكن بسبب قلة الخبرة وسوء الإدارة في المراحل المبكرة، كانت القهوة عرضة جدًا للتغير في الجودة أثناء المعالجة، وارتفاع نسبة العيوب، وكانت جودة القهوةإجمالًامنخفضة نسبيًا.لتحسين جودة القهوة، أدخلت الحكومة الإثيوبية تقنية ومعدات المعالجة المغسولة في عام 1972، وأنشأت أول محطة معالجة مغسولة في بلدة يرغاتشيف. بفضل هذه الخطوة، انخفضت عيوب قهوة يرغاتشيف بشكل كبير وتحسنت جودتها بشكل ملحوظ. ولأن المعالجة المغسولة لا تترك حبوب القهوة تتخمر أكثر من اللازم، فقد أمكن إظهار خصائص النكهة في القهوة نفسها بشكل أفضل: حموضة ليمون منعشة ومشرقة، زهور بيضاء رقيقة وناعمة، ونهاية شاي أخضر نظيفة، وهذه هي نكهة يرغاتشيف التي يتناقلها عشاق القهوة جيلًا بعد جيل.（لكن يجب الانتباه إلى أن ليس كل قهوة منتجة من يرغاتشيف تحمل نكهة يرغاتشيف）لأن تأثير المعالجة المغسولة كان متميزًا للغاية، وقع الكثير من عشاق القهوة في حب قهوة هذه المنطقة بعد أول تذوق. وبفضل ذلك، اعتمدت منطقة يرغاتشيف محليًا المعالجة المغسولة كطريقة المعالجة الرئيسية للقهوة، ولفترة طويلة كانت الغالبية العظمى من قهوة يرغاتشيف معالجة مغسولة(وهناك أيضًا معالجة مجففة، لكنها قليلة). وهذا جعل قهوة يرغا مرتبطة تدريجيًا بالمعالجة المغسولة، وعندما يُذكر اسم قهوة يرغاتشيف، نفكر فورًا في أداء نكهة يرغا المغسولة.كيف نحضّر قهوة يرغاتشيف بشكل جيد؟ وكيف نستخلص نكهة يرغاتشيف؟وكما قالت Front Street Coffee، فإن تحضير قهوة يرغا بشكل جيد ليس أمرًا بسيطًا. غالبًا ما تظهر قهوة يرغا التي يحضرها الكثيرون بمشكلات سلبية: انعدام النكهة، قوام خفيف، مرارة واضحة، واستخلاص غير متجانس. وسبب ذلك هو أن كثافة حبوب يرغا مرتفعة عمومًا، وإذا كنت من مستخدمي المطحنة اليدوية، تثق Front Street Coffee بأنك ستدرك ذلك جيدًا
(لأنها صعبة الطحن جدًا)。الكثافة العالية سببها أن الحبوب مزروعة في مناطق مرتفعة وجمعت مواد غنية، وأيضًا لأن معظم حبوب يرغا تستخدم تحميصًا فاتحًا نسبيًا. ولأن الحبوب عالية الكثافة يصعب على الماء الساخن رفع طبقة القهوة فيها، فإن المبتدئين قليلي الخبرة غالبًا ما يصبون الماء الساخن فوق طبقة القهوة، مكوّنين ماءً جانبيًا يؤثر على الاستخلاص؛ وفي الوقت نفسه، ولأن الحبوب عالية الكثافة تميل إلى سد ورق الفلتر، فقد يحدث أحيانًا استخلاص زائد بسبب طول زمن الاستخلاص.إذا أردنا تحضير هذا النوع من القهوة بشكل جيد، نحتاج إلى استخدام ماء بدرجة حرارة أعلى وطحن أنعم، لزيادة كفاءة الاستخلاص وجعل نكهة القهوة أكثر امتلاءً؛ وفي الوقت نفسه، يجب الانتباه إلى أن ارتفاع صب الماء الساخن لا يكون مرتفعًا جدًا، فهذا يقلل من تقليب الماء الساخن لمسحوق القهوة ويمنع انسداد ورق الفلتر؛ وأخيرًا نقسم الماء الساخن إلى عدة دفعات ومع تيار ماء صغيرنصبّه، وهذا يمنع بفعالية تجاوز الماء الساخن لطبقة القهوة وتكوين ماء جانبي.
بعد ذلك، ستقدم Front Street Coffee عرضًا عمليًا عبر التحضير لتوضيح كيف نحضّر كوبًا جيدًا من يرغاتشيف! في مشاركة التحضير هذه، تستخدم Front Street Coffee حبوبًا من قائمة Front Street Coffee على متجر تاوباو الإلكتروني: Front Street Coffee يرغاتشيف·غودينغدينغ المغسولة، وهي تحمل "نكهة يرغاتشيف" القياسية جدًا! معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 15 غرامدرجة الطحن: تدريج 10 على Ek43، طحن بنسبة 75% عبر منخل رقم 20، وحبيبات سكر ناعمنسبة القهوة إلى الماء: 1：16درجة حرارة ماء التحضير: 92°Cطريقة التحضير: أربع دفعاتأولًا، نصب 30 مل(ماء بمقدار كوبين من مسحوق القهوة)نصب الماء الساخن لعملية البلوم، والبلوم لمدة 30 ثانية.بعد انتهاء البلوم، نصب الدفعة الثانية من الماء الساخن، بإجمالي 90 مل، على شكل دائرة واسعة، باستخدام تيار ماء صغير وبصب بطيء. انتبه، أثناء الصب، حاول ألا يجعل مستوى الماء يغمر طبقة القهوة كثيرًا، لمنع ظهور الماء الجانبي.عندما تتسرب الدفعة الثانية من الماء الساخن من القمع، نصب الدفعة الثالثة من الماء الساخن. الدفعة الثالثة هي نصف كمية الماء المتبقية، بإجمالي 60 مل، ونستخدم أيضًا تيار ماء صغير، ثم نصب على شكل دائرة صغيرة.وعندما يقترب مستوى الماء من النفاد، يمكننا صب الدفعة الرابعة من الماء الساخن، بإجمالي 60 مل. أثناء الصب، يمكننا مراقبة الوقت؛ إذا كان الوقت أقل من دقيقتين، يمكننا استخدام تيار ماء صغير والصب على شكل دائرة صغيرة، أما إذا تجاوز الوقت دقيقتين، نستخدم تيار ماء صغير والصب في نقطة ثابتة. بعد الانتهاء من صب الماء الساخن، نحتاج فقط إلى انتظار اكتمال تقطير القهوة لنزيل القمع وننهي الاستخلاص.إجمالي الوقت المستغرق 2 دقيقة و28 ثانية، وقبل التذوق، شعرت Front Street Coffee بالفعل من الرائحة الرطبة بزهور بيضاء رقيقة. وعند دخول القهوة إلى الفم، يمكن تذوق ليمون منعش، وزهور الياسمين، بالإضافة إلى نكهات مثل المشمش والحمضيات، مع بقايا حلاوة العسل ونظافة الشاي الأخضر. القوام الإجمالي منخفض، والحموضة مشرقة، ونظيفة ومنعشة، وجيدة جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
