في قسم التعليقات على التغريدة التي شاركتها Front Street Coffee قبل شهرين(الرابط)، وقد اقترح عدد كبير جدًا من الأصدقاء في التعليقات استخدام الثلج الجاف بدلًا من مكعبات الثلج لتحضير القهوة المقطرة المثلجة. وكان سبب الأمر هو الرغبة في تجربة نكهة القهوة الكاملة في القهوة المقطرة المثلجة."إذا أردت أنالقهوة المقطرةفيها تذوق النكهة الكاملة للقهوة، فمن الأفضل اختيار القهوة المقطرة الساخنةالقهوة المقطرة». هذه هي النصيحة التي تقدمها Front Street Coffee دائمًا عندما يسأل العميل عن نوع حبوب مناسب للتحضير المثلج أو الساخن. والسبب بسيط: القهوة المقطرة الساخنة تستخدم كمية ماء أكبر، ويكون الاستخلاص أكثر اكتمالًا.القهوة المقطرة المثلجة تحتاج إلى إضافة مكعبات الثلج لتحقيق التبريد السريع خلال وقت قصير. لكن ذوبان مكعبات الثلج يؤدي إلى تخفيف تركيز القهوة، وإذا لم نرغب في شرب قهوة باهتة الطعم ورقيقة القوام، فعلينا استخدام طريقة "تركيز عالٍ واستخلاص منخفض" للحصول على قهوة عالية التركيز، لتعويض التخفيف الناتج عن ذوبان الثلج.وانخفاض كمية الماء يؤدي إلى خفض كفاءة الاستخلاص، وسيقل مقدار المواد المذابة، وبالتالي تصبح نكهة القهوة أقل اكتمالًا نسبيًا. لذلك سأل بعض الأصدقاء في البداية عما إذا كان يمكن استخدام مكعبات ثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تذوب بدلًا من مكعبات الثلج لتحضير القهوة المقطرة المثلجة، وكانت النتيجة واضحة: انتهت بالفشل.مكعبات الثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ، لأسباب مختلفة(يرجى الرجوع إلى ذلك المقال لمعرفة التفاصيل)لم تتمكن من خفض حرارة القهوة إلى درجة الحرارة المثالية خلال وقت قصير، عندها علّق كثير من الأصدقاء في قسم التعليقات مقترحين استخدام "الثلج الجاف" لأنه يبرد بسرعة ولا يسبب تخفيفًا، لتحضير القهوة المقطرة المثلجة.بصراحة، مع أن الثلج الجاف قادر فعلًا على منح القهوة تأثير تبريد سريع، ومن دون أن يسبب تخفيفًا. لكن! مع ذلك! فهو أيضًا لا يصلح لـالقهوة المقطرةفي التحضير، خصوصًا لتقديمها في المتجر.الثلج العادي هو مادة صلبة تتكون من الماء عبر التكثيف عند درجة حرارة منخفضة، أي إن الثلج هو الحالة الصلبة للماء. وبعد امتصاص الحرارة، يعود إلى ماء. أما الثلج الجاف فمختلف تمامًا! فرغم أن اسمه يحتوي أيضًا على كلمة "ثلج"، إلا أنه يختلف اختلافًا هائلًا عن مكعبات الثلج التي نستخدمها يوميًا.(القطعة الصغيرة على يسار الصورة هي الثلج الجاف)الثلج الجاف مادة صلبة مصنوعة من ثاني أكسيد الكربون، وببساطة هو ثاني أكسيد الكربون في حالته الصلبة. وتعتقد Front Street Coffee أن الجميع يعرف ثاني أكسيد الكربون جيدًا لدرجة لا توصف، لأن الغاز الذي نخرجه أثناء التنفس هو ثاني أكسيد الكربون.ثاني أكسيد الكربون فيالضغط الجوي القياسي لا يكون له شكل سائل(يمكن أن يتشكل في حالة سائلة تحت ظروف ضغط مرتفع محددة)، لكنه يتحول مباشرة إلى الحالة الصلبة عندما تنخفض درجة الحرارة عن -78.5 درجة مئوية. وعندما ترتفع درجة الحرارة فوق -78.5 درجة مئوية، يتسامى ثاني أكسيد الكربون الصلب مباشرة إلى الحالة الغازية. ولأن ثاني أكسيد الكربون المتجمد يبدو مشابهًا إلى حد كبير لمكعبات الثلج العادية، ولأن ثاني أكسيد الكربون خلال العملية يتجاوز المرحلة السائلة في تحولاته الطورية، ولا توجد له حالة سائلة، أي إنه لا يتحول إلى ماء عند التسخين، لذلك سمّاه الناس ببساطة ووضوح: "الثلج الجاف".(ملاحظة: الثلج الجاف المستخدم يوميًاإلى جانب درجة الحرارة المنخفضة،يحتاج أيضًا إلى ضغط مرتفع لتصنيعه)
في الواقع، في الحياة اليومية، يمكن اعتبار الثلج الجاف شيئًا مألوفًا جدًا، لأن استخداماته واسعة جدًا. ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن الثلج الجاف يتسامى مباشرة إلى الحالة الغازية، وأثناء تساميه يمتص كمية كبيرة من الحرارة المحيطة. وهذا يجعل بخار الماء في الهواء يتكثف إلى قطرات ماء بسبب انخفاض درجة الحرارة، ثم يتشكل الضباب. وكثير من العروض مثل الحفلات الموسيقية والعروض المسرحية، وحتى بعض المطاعم والبارات، تستخدم كميات كبيرة من الثلج الجاف لصنع تأثيرات ضبابية بديعة.كذلك، لأن عملية تسامي الثلج الجاف تمتص كمية كبيرة من الحرارة وتخفض درجة حرارة البيئة المحيطة، فإن الثلج الجاف قادر عبر التلامس المباشر أو غير المباشر على خفض درجة حرارة الطعام، وتحقيق آثار مثل الحفظ والتبريد. وفي الوقت نفسه، لأنه لا يتحول إلى سائل، فلا داعي للقلق من تلف الطعام بسبب النقع أو تخفيف تركيزه.بعد كل ما قرأناه، تعتقد Front Street Coffee أن الجميع قد فهموا تمامًا بنية الثلج الجاف ووظائفه، فهو بالفعل قادر على تبريد القهوة بسرعة من دون تخفيف تركيزها. إذن، هنا يطرح السؤال: لماذا تقول Front Street Coffee إنه لا يصلح لـالقهوة المقطرةفي التحضير؟الأمر بسيط، لأنه بعد التسامي يطلق ثاني أكسيد الكربون! عندما نضع الثلج الجاف في القهوة، فرغم أن القهوة تبرد بسرعة، إلا أن ثاني أكسيد الكربون المذاب سيتحد مع القهوة، لذلك في النهاية لن نحصل علىقهوة مقطرة باردة، بل على كوبقهوة كربونية باردة。حتى لو تحقق هدف التبريد، فقد تغيّر جوهر القهوة، وبعيدًا تمامًا عن حاجتنا، لذلك بطبيعة الحال لا يمكننا استخدام الثلج الجاف.قد يقترح بعض الأصدقاء في هذه المرحلة: "أليس التبريد عبر حوض ماء كافيًا؟" الكلام صحيح، لكن تنفيذه سيكون مرهقًا جدًا، وكفاءته ليست عالية إلى ذلك الحد. وتعتقد Front Street Coffee أنه لا داعي للقيام بعمل معقد إلى هذا الحد فقط لتعويض هذا الجزء الصغير من النكهة. والأهم أن مكعبات الثلج العادية قادرة على القيام بهذا العمل، فلا حاجة إطلاقًا لاستخدام الثلج الجاف.لذلك، لا تتردد،القهوة المقطرةفالأفضل تحضيرها باستخدام مكعبات الثلج العادية~ لكن إذا كان هناك من يريد حقًا تجربة استخدام الثلج الجاف بدلًا من مكعبات الثلج لتحضير القهوة، فيمكنه الرجوع إلى هذه النقاط الثلاث التي شاركتها Front Street Coffee:①: تُعتمد نسبة القهوة السائلة إلى مكعبات الثلج 2:1، أي 200 مل من القهوة السائلة مع حوالي 100 غرام من مكعبات الثلج، عندها فقط يتحقق تأثير التبريد السريع.(النصيحة هنا تشير إلى القهوة السائلة البالغة 70 درجة مئوية بعد التحضير مباشرة)②: ليست كل أنواع القهوة تكون لذيذة عند تحضيرها "بنسخة كربونية"، مثل تلك التي تكون حموضتها أو مرارتها بارزة جدًا. لذلك يمكننااختيار حبوب قهوة ذات حلاوة أعلى للتحضير! مثل Front Street Coffee جيشا بلند · سكر الفراولة في قائمة بن Front Street Coffee، أو Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي وغيرها، وكلها تتمتع بحلاوة وفيرة نسبيًا~③: احرص بالضرورة على الانتباه إلى جميع تعليمات استخدام الثلج الجاف!لا يزال الثلج الجاف خطيرًا نسبيًا، من جوانب مختلفة. لذلك قبل الاستخدام، احرص على مراجعة تحذيرات الثلج الجاف أولًا، لتجنب الإصابة غير المقصودة بسببه.④: لا تضع كمية كبيرة من الثلج الجاف دفعة واحدة، أو جهّز زجاجة ذات ارتفاع أكبر لتحضير القهوة. وإلا...... ستكون في غاية الإحراج......
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
