كم من الوقت يستغرق تحضير كوب من قهوة التقطير البارد؟

"هل لديكم قهوة مقطرة باردة؟"

"نعم، اليوم لدينا قهوة مقطرة باردة هي……"

"كيف أعددتموها بهذه السرعة؟"

"بسبب عامل الوقت، تُحضّر القهوة المقطرة الباردة مسبقاً وتُحفظ في الثلاجة."

"إذن، كم يستغرق تحضير كوب من القهوة المقطرة الباردة؟"

"هذا حوار يظهر أحياناً في فروع Front Street Coffee. وبخصوص القهوة المقطرة الباردة، فإلى جانب كونها «أغلى سعراً»، وهو ما يثير غالباً مقارنات متنوعة، فإن وقت تحضيرها الطويل يضفي عليها أيضاً الكثير من الغموض."

"على الرغم من أن كليهما قهوة تُستخلص بماء منخفض الحرارة، إلا أن خطوات تحضير القهوة المقطرة الباردة والقهوة الباردة المنقوعة ومبدأيهما مختلفان تماماً. القهوة الباردة المنقوعة هي النقع البارد، وطريقتها بسيطة وواضحة: كل ما عليك فعله هو خلط القهوة المطحونة مع الماء، ثم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات، ثم تصفية بقايا القهوة، وبذلك تكتمل العملية. لذلك، ما دام لديك حبوب قهوة (أو قهوة مطحونة)، يمكن لأي شخص تحضير القهوة الباردة المنقوعة في المنزل."

"أما القهوة المقطرة الباردة فعلى العكس تماماً؛ فكوب قهوة مقطرة باردة بمعيار قياسي يحتاج أولاً إلى مجموعة أجهزة محددة — إبريق التقطير البارد. وتحتوي طبقات الوعاء الثلاث العلوية والوسطى والسفلية على ماء مثلج، وقهوة مطحونة، وسائل قهوة مقطر بعد الترشيح، على التوالي، وهي تنتمي إلى طريقة استخلاص القهوة المتكررة والمستمرة."

"علاوة على ذلك، من الاسم يمكننا بسهولة أن نرى أن القهوة المقطرة الباردة لا تشترط فقط «البرودة»، بل يجب أيضاً أن تُستخلص بطريقة «التقطير»، لذلك يجب تزويد الإبريق العلوي الذي يحتوي على الماء المثلج بصمام قادر على التحكم في تقطير الماء، لضمان أن القهوة في حالة استخلاص طوال الوقت. وأخيراً، عندما يصل سائل القهوة إلى كمية الاستخلاص المستهدفة، أو عندما يكون الماء المثلج قد تقطر بالكامل داخل القهوة المطحونة، فهذا يعني أن الاستخلاص انتهى. لكن عند هذه المرحلة، لا يمكن شرب سائل القهوة مباشرة؛ بل يحتاج إلى مزيد من التبريد لفترة ليختمر ويتعتق، وبذلك يصبح مذاقه غنياً وانسيابياً وذا طبقات."

"خلاصة القول، لصنع قهوة مقطرة باردة بمعيار قياسي، لا نحتاج فقط إلى أدوات مخصصة، بل يجب أيضاً مراقبة قطرات الماء باستمرار للحفاظ على استخلاص ثابت، والتحكم في كل المعايير والتفاصيل، وانتظار عملية تخمير طويلة. ومن الواضح أنه مقارنة بالقهوة الباردة المنقوعة، التي «يكفي أن تمتلك يدين لتحضيرها»، فإن عناصر تحضير القهوة المقطرة الباردة أكثر تعقيداً بكثير، وهذا هو السبب الرئيسي وراء قلة من يختارون تحضيرها في المنزل."

"غالباً ما تذكر Front Street Coffee في مقالاتها أن درجات حرارة الماء المختلفة يمكن أن تحضّر قهوة بنكهات مختلفة، وأن المواد القابضة في القهوة لا تنطلق بسهولة عند درجات الحرارة المنخفضة. ومثل القهوة المقطرة يدوياً، تنتمي القهوة المقطرة الباردة أيضاً إلى القهوة المقطرة بالترشيح، إلا أنها تستخدم ماء مثلجاً أقل من 5 درجة مئوية كمذيب، ويمكن فهمها على أنها قهوة مقطرة بالترشيح منخفضة الحرارة."

"بناءً على خبرة Front Street Coffee، يتأثر وقت تحضير القهوة المقطرة الباردة بشكل رئيسي بالعوامل الأربعة التالية: سرعة قطرات الماء، درجة طحن القهوة، نسبة الاستخلاص، ووقت التعتيق."

"1، درجة طحن القهوة"

"يجب الانتباه إلى نقطتين في خشونة طحن القهوة: إذا كان الطحن خشناً جداً، فتشكل طبقة القهوة مقاومة أقل، ويمر الماء بسهولة أكبر ويسقط في الإبريق السفلي؛ ومع انخفاض كفاءة الاستخلاص بالماء البارد، سيؤدي ذلك إلى قهوة خفيفة وناقصة النكهة. والطحن الناعم جداً غير مناسب أيضاً؛ فعندما تزداد المقاومة يسهل انسدادها واحتباس الماء، ومع النقع الطويل تظهر نكهة مرّة وقابضة."

"للتحكم في درجة طحن القهوة المقطرة الباردة، تستخدم Front Street Coffee منخلاً قياسياً رقم 20 (0.85mm) للمعايرة، وترتيب درجة الطحن لطرق الاستخلاص الشائعة من الناعم إلى الخشن كما يلي: قهوة مقطرة باردة (باردة منقوعة) ＞ مقطرة يدوياً (سيفون) 80% > ترشيح أمريكي 75-80% >  تذوق القهوة 70-75%  > ضغط فرنسي 65-70%. لذلك، فإن درجة طحن القهوة المقطرة الباردة مقارنة بـ""القهوة المقطرة يدوياً""أنعم قليلاً، وبمعدل مرور يبلغ حوالي 83-85%."

"2، سرعة تدفق قطرات الماء"

"طوال عملية الترشيح بالتقطير، يمر ماء بارد جديد باستمرار عبر طبقة القهوة المطحونة، ثم يُرشّح ليكوّن سائلاً جديداً للقهوة. وبالمقارنة مع النقع البارد الساكن، تنتمي القهوة المقطرة الباردة إلى التحضير الديناميكي الذي يستخلص ويصفّي في الوقت نفسه؛ لذلك، لمنع انقطاع الاستخلاص، يجب أن نتأكد من أن قطرات الماء تلامس طبقة القهوة المطحونة بسرعة ثابتة، وبذلك نحصل على كوب من القهوة المقطرة الباردة يجمع بين التركيز والمذاق."

"من هنا يتبين أن التحكم في سرعة سقوط قطرات الماء حلقة مهمة جداً في تحضير القهوة المقطرة الباردة. إذا كانت سرعة تقطير الماء سريعة جداً، يسهل حدوث استخلاص غير كافٍ، فتصبح القهوة خفيفة جداً وبلا عبير؛ وعلى العكس، إذا كانت السرعة بطيئة جداً، فستؤدي إلى تخمير القهوة، مما ينتج عنه حموضة أو نكهات غريبة غير مرغوبة."

"وفقاً لنتائج تجارب Front Street Coffee، عند استخدام حبوب قهوة محمصة فاتحة، يمكن ضبط الصمام على حالة أسرع نسبياً بمعدل 7 قطرات كل 10 ثانية، لإبراز النكهات الخفيفة للزهور والفواكه، مثل Front Street Coffee الكرز الأحمر و Front Street Coffee الطماطم الكرزية؛ وعند تحضير القهوة المقطرة الباردة باستخدام حبوب محمصة متوسطة،""مثل Front Street Coffee شي جوا و Front Street Coffee حلوى الفراولة""، تنصح Front Street Coffee بضبط سرعة التقطير على الحالة البطيئة بمعدل 5 قطرات كل 10 ثانية، فهذا يجعل القهوة النهائية تُظهر قواماً أكثر استدارة وإحساساً بالتخمير."

"3، نسبة الاستخلاص"

"نسبة القهوة المقطرة الباردة لا تؤثر فقط على وقت التحضير، بل الأهم أنها تحدد تركيز القهوة ومعدل الاستخلاص. وبالنظر إلى أن القهوة ستُضاف إليها الثلج في النهاية للحفاظ على حالتها منخفضة الحرارة، فإن Front Street Coffee اعتادت عند تحضير القهوة المقطرة الباردة على استخدام 1:10، وبالنسبة لمن يفضلون المذاق المنعش، تنصح Front Street Coffee باستخدام 1:12～1：14، فتكون القهوة الباردة الناتجة أنسب للشرب مباشرة."

"4، وقت التعتيق"

"يعتقد أن كثيرين يعرفون أنه حتى القهوة المقطرة الباردة المستخلصة تحت الظروف نفسها، يختلف مذاقها كثيراً باختلاف عدد أيام التخزين."

"عند وضع إبريق من القهوة المقطرة الباردة أُعدّ للتو في الثلاجة، يمكن للمواد داخل القهوة أن تدخل في عملية تخمير بطيئة وقابلة للتحكم؛ وبعد ترسيب يستمر عدة ساعات، يصبح مذاق القهوة صافياً وحلواً. وفي الأيام 3～5 يكون طعم التخمير في القهوة المقطرة الباردة هو الأبرز؛ أما ابتداءً من اليوم 6، تستمر المواد المنكهة الذائبة في الماء في التغير، وتتبدد بعض العبير، ولم تبقَ الحموضة مشرقة. لذلك، ومع مراعاة تجربة النكهة والسلامة الصحية معاً، تنصح Front Street Coffee بأن يُشرب أفضل ما يكون من القهوة المقطرة الباردة المعدة خلال 5 أيام (بدءاً من يوم التحضير)."

"كم يستغرق تحضير كوب من القهوة المقطرة الباردة؟"

"وفقاً لمواصفات كوب من قهوة Front Street Coffee الكرز الأحمر المقطرة الباردة بحجم حوالي 200 مل، عند التحضير بنسبة قهوة إلى سائل 1:10، نحتاج إلى 20 غرام من القهوة المطحونة، ويُضاف مقابلها 240 غرام من الماء المثلج (ستمتص القهوة المطحونة ضعف كمية الماء بالنسبة لوزنها)، وتكون سرعة الصمام 7 قطرات كل 10 ثانية، ليقطر كله خلال حوالي 2.5 ساعة."

"لكن بما أننا نعلم أن كفاءة تحضير القهوة المقطرة الباردة منخفضة، ففي معظم الحالات لا نصنع كوباً واحداً فقط، بل «نملأ قدر ما يمكن ملؤه». وفي الجهاز المستخدم في فروع Front Street Coffee، يمكن للإبريق السفلي أن يستوعب حتى حوالي 650 مل من سائل القهوة، لذلك نحضّر كمية ثلاثة أكواب في كل مرة؛ أي استخدام 60 غرام من البن المطحون لتقطير 600 غرام من سائل القهوة، بمعدل 7 قطرات كل 10 ثانية، ويستغرق التقطير حوالي 7 ساعة. وأخيراً، يوضع سائل القهوة في الثلاجة للتبريد طوال ليلة، وفي اليوم التالي يصبح جاهزاً للبيع."

"لذلك، عندما يُسأل أحدهم عن المدة اللازمة لتحضير كوب من القهوة المقطرة الباردة، فإن القول «يوماً وليلة» لا يبدو خطأً."

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】