مع انتشار الأطعمة المجففة بالتجميد، نجحت القهوة المجففة بالتجميد التي كانت خاملة لسنوات في الاستفادة من "مكاسب" العصر، لتصبح في ضربة واحدة "النجم الساطع" في عالم القهوة سريعة التحضير خلال العامين الماضيين. لكن Front Street Coffee لاحظت أن هناك العديد من الأصدقاء لديهم فهم خاطئ معين تجاه القهوة المجففة بالتجميد، وهذا الفهم الخاطئ ليس صغيرًا.على سبيل المثال، ما يظهر كثيرًا مؤخرًا من حالات تحضير مسحوق القهوة المطحونة الطازجة وكأنه قهوة مجففة بالتجميد؛ وهناك أيضًا حالات يُعتقد فيها أن أداء القهوة المجففة بالتجميد في جميع الجوانب يمكن أن يضاهي القهوة المطحونة الطازجة.
وليس من الصعب فهم سبب ظهور هذا الفهم الخاطئ لدى الأصدقاء، فمن منظور المظهر، قطع القهوة المجففة بالتجميد تشبه بالفعل إلى حد ما مسحوق القهوة المطحونة الطازجة(كما هو موضح في الصورة أعلاه)؛ وغالبًا ما يروج التجار للقهوة المجففة بالتجميد تحت شعار مشابه للقهوة المطحونة الطازجة، وهذا لا محالة يسبب سوء فهم. لكن في الواقع، القهوة المجففة بالتجميد والقهوة المطحونة الطازجة ليستا مفهومًا واحدًا، وليس بينهما أي مجال للمقارنة.ما هي القهوة المجففة بالتجميد؟لا شك أن الجميع أصبحوا على دراية تامة بالقهوة المطحونة الطازجة، وهي تعني القهوة التي تُطحن حبوبها طازجة ثم تُحضّر في المكان، لذلك لن يقدم Front Street Coffee هنا شرحًا مفرطًا لها، بل سيركز على القهوة المجففة بالتجميد. القهوة المجففة بالتجميد، بالمعنى الدقيق، هي نوع من القهوة سريعة التحضير، إلا أنها تختلف عن القهوة سريعة التحضير التقليدية في عملية التصنيع.معظم القهوة سريعة التحضير التقليدية استخدمت ما اخترعته نستله في عام 1937"طريقة التجفيف بالرش" للإنتاج! تعتمد هذه الطريقة على مبدأ التجفيف الحراري لتجفيف سائل القهوة المرشوش وتحويله إلى مسحوق قهوة. هنا Front Street Coffeeنقدم شرحًا مبسطًا لعملية الإنتاج: أولًا يتم تحضير القهوة صناعيًا بكميات كبيرة، لاستخلاص المواد الموجودة في القهوة، ثم باستخدام فوهات الرش يتم رش سائل القهوةوتحويله إلى عدد لا يحصى من القطرات الصغيرة التي تُرش داخلغرفة تجفيف عالية الحرارة، ولأن سائل القهوة يتوزع، فإن الماء يتبخر بسهولة شديدة، وما يتبقى هو مسحوق القهوة سريعة التحضير المتحول إلى مادة صلبة مسحوقية.
ولأن هذه العمليةتكلفة إنتاجها منخفضة نسبيًا، أصبحت عملية الإنتاج السائدة للقهوة سريعة التحضير التقليدية. ولكن لأنها تعتمد على تبخير الماء بدرجة حرارة عالية، فإن النكهة تتبخر أيضًا في هذه العملية، ولا يبقى سوى طعم القهوة نفسه. وتُستخدم أكثر في صنع "الثنائي في واحد" و"الثلاثي في واحد"، أو "القهوة السوداء سريعة التحضير" ذات القدرة التنافسية السعرية.
أما عملية التجفيف بالتجميد فهي أكثر تعقيدًا، ولكن لهذا السبب بالذات، تمكنت من الاحتفاظ بقدر أكبر نسبيًا من نكهة القهوة. تتضمن عملية القهوة المجففة بالتجميد أيضًا أولًا استخلاص المواد الموجودة في القهوة، إلا أن تركيز سائل القهوة يكون أعلى نسبيًا، كمايمكننا أن نرى من الصورة أدناه، فهو تركيز لزج يشبه عجينة الشوكولاتة.
ثم يُنقل سائل القهوة المركز هذا إلىبيئة عند -5 درجة مئوية للتكثيف، وبعد أن يتكثف إلى شكل عجيني يُنقل مرة أخرى، ويُنقل إلىغرفة تجميد عند -40 درجة مئوية أو أقل ليتجمد إلى كتل. وبعد أن تتجمد هذه القهوة بالكامل إلى كتل، تُكسر إلىجزيئات صغيرة بحجم 2-3mm، وهذا هو السبب في أن مسحوق القهوة المجففة بالتجميد يكون عادة على شكل قطع صغيرة.الخطوة الأخيرة، تُدخل هذه الجزيئات إلى مجفف فراغي لتسامي الرطوبة الموجودة داخل الجزيئات، وهذه هي أغلى خطوة في إنتاج التجفيف بالتجميد! عند التجفيف في حالة فراغ، يتسامى الماء مباشرة إلى الحالة الغازية بدلًا من أن يتحول إلى سائل، والجزيئات بعد التجفيف تكون قد جُففت بالتجميد. وبما أن المواد النكهية تتأثر نسبيًا بشكل أقل أثناء المعالجة، يمكن للقهوة المجففة بالتجميد الاحتفاظ بقدر أكبر من نكهة القهوة، لكن سعرها يصبح أعلى بسبب ذلك.ولأن القهوة المجففة بالتجميد تنتمي أيضًا إلى فئة القهوة سريعة التحضير، فهي تحتاج أيضًا إلى الماء الساخن لإعادة تكوينها إلى سائل قهوة.
بناءً على ما سبق، يمكنكم أن تعرفوا أن القهوة المجففة بالتجميد هي نوع من القهوة سريعة التحضير تُصنع بتقنية التجفيف بالتجميد تحت الفراغ. إذنعند رؤية هذا، يعتقد Front Street Coffee أنه لا يزال هناك العديد من الأصدقاء ستخطر ببالهم هذه الأسئلة: بما أنها قادرة على الاحتفاظ بقدر أكبر من نكهة القهوة، فهل ستكون لذيذة مثل القهوة المطحونة الطازجة؟
الجواب هو بالتأكيد لا. لأن تحسّن نكهة القهوة المجففة بالتجميد هو نتيجة مقارنتها بالقهوة سريعة التحضير التقليدية. أما إذا قُورنت بالقهوة المطحونة الطازجة، فسوف تكون القهوة المجففة بالتجميد أقل شأنًا سواء في النكهة أو في المذاق. ستكون أكثر ملاءمة لمحبي القهوة الذين يسعون إلى الكفاءة، لكنهم لا يريدون التنازل تمامًا عن الجودة المنخفضة.لكن إذا كنت تريد السعي وراء النكهة، والسعي وراء التدرج، فإن القهوة المطحونة الطازجة ستكون أكثر ملاءمة لك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
