مثل سلة البن في الإسبريسو،القهوة المقطرة يدويًافلترها أيضًا له كمية بن مناسبة للاستخدام. على سبيل المثال، كمية البن المناسبة لفلتر طراز 01 هي 13~20g، وكمية البن المناسبة لفلتر طراز 02 أكثر قليلًا. وعندما تكون كمية البن التي نستخدمها خارج هذه النطاقات، دائمًا ما تظهر مشكلة ما في القهوة التي نحضرها，إما أن يكون طعمها باهتًا وقوامها خفيفًا، أو أن تحمل نكهة غريبة مريرة قليلًا.
أما السبب المحدد، فقد ذكره Front Street Coffee سابقًا في مقال، وهو أن كمية البن تؤثر على سماكة طبقة البن وعلى كمية الماء، وكل ذلك يؤثر تأثيرًا مباشرًا على الاستخلاص.عندما نستخدم الطريقة نفسها لتحضيركميات بن خارج النطاق الموصى به، تصبح القهوة عرضة لانحراف في كفاءة الاستخلاص وظهور حالات الاستخلاص الناقص والمفرط. لذلك جاء لاحقًا«كيفية استخدام فلتر صغير لتحضير كمية بن كبيرة»هذا المقال.بعد أن تحدثنا عن كيفية التحضير بكمية بن كبيرة، يشاركنا Front Street Coffee اليوم عندما تكون كمية البن أقل من 15g(حصص فردية)، كيف نحضر قهوة لذيذة. لأن في كثير من الأحيان، كيس من حبوب القهوةعند استخدامه حتى النهايةتبقى منه بضعة غرامات فقط، لا تكفي لكمية بن لتحضير قهوة لشخص واحد، ولا توجد حبوب أخرى يمكن دمجها معها في خلطة. إذا لم نردأن نرميها ونسبب هدرًا، فلا يبقى لنا إلا أن نحضرها على مضض، ونستخرج كل قيمتها.
حبوب القهوة قليلة جدًا، كيف نحضرها لتكون لذيذة؟بشكل عام، عندما تكون كمية البن قليلة جدًا، غالبًا ما تميل القهوة التي نحضرها إلى الاستخلاص الناقص. لأن كمية البن، كما قال Front Street Coffee، تؤثر على كمية الماء وعلى فراش البن. وكلما قلت كمية البن التي نستخدمها، قلت كمية الماء التي نحتاج إلى صبها، كما يصبح فراش البن أرق.
إذا واصلنا التحضير بالطريقة الأصلية، فلن يُصب الماء الساخن بسرعة فحسب، بل إن سائل القهوة أيضًاسينزل بالكامل قبل أن تذوب المواد النكهية للقهوة. وفي النهاية ستكون القهوة الناتجة، بسبب قصر زمن تلامس الماء الساخن مع البن المطحون، باهتة الطعم وخفيفة القوام.وليس هذا فحسببل أكثر من ذلك! إذا كنت تستخدم فلترًا مخروطيًا، فإن خصائص الفلتر المخروطي تقلل مساحة سطح البن المطحون، ويصبح من الأسهل أثناء الصب أن يتجه الماء إلى حافة الفلتر، مكوّنًا ماء تجاوزيًا. وهذا لا يقلل الماء الملامس للبن المطحون فحسب، بل يزيد أيضًا من تخفيف تركيز سائل القهوة، وكأنه مصيبة فوق مصيبة.
خلاصة القول، يمكننا أن نرى أن السبب الأساسي وراء سوء تحضير «القهوة بكمية بن قليلة» هو أساسًا قلة الماء، وسرعة النزول الكبيرة، وعدم توفر وقت كافٍ للاستخلاص. وإذا استخدمنا فلترًا مخروطيًا، ستكون هناك أيضًا مشكلة صغر مساحة سطح فراش البن.على الرغم من أنها تبدو مزعجة، إلا أن هذه المشكلات سهلة الحل فعليًا، فهي في النهاية مجرد مسألة صب الماء وكفاءة الاستخلاص. لذلك عندما ترغبون في تحضير كمية بن أقل بكثير من الكمية الموصى بها للفلتر، يمكنكم الاطلاع على طريقتي التحضير التاليتين من Front Street Coffee~
الطريقة الأولى مناسبة أكثر للأصدقاء ذوي القدرة الجيدة على التحكم في الماء! إذا كنت تستطيع التحكم جيدًا في تدفق الماء، بحيث يتركز الماء الساخن في نطاق صغير من فراش البن ولا يصل إلى حافة الفلتر، فكل ما نحتاج إليه هو تغيير معامل واحد فقط أثناء التحضير. وهو -- تنعيم الطحن.رفع درجة حرارة الماء هو أيضًا حل تصحيحي جيد، لكن تنعيم الطحن يمنحنا استخلاصًا أكثر اكتمالًا. لأنه لا يرفع كفاءة الاستخلاص فحسب، بل يزيد أيضًا من مقاومة فراش البن بسبب تصغير الجزيئات، ما يجعل سرعة النزول أبطأ، وبالتالي يحصل الماء والبن المطحون على وقت تلامس أكبر، وتذوب النكهات بشكل أكثر اكتمالًا بطبيعة الحال.
استخدم Front Street Coffee سابقًا فلتر V60 طراز 01 لاختبار أقل كمية بن، وكانت البيانات النهائية «7g»، أي أن أقل كمية بن للاستخدام في هذا الفلتر هي 7g. إذا كانت أقل من ذلك، سيصبح التحضير صعبًا جدًا، ولن تكفي للشرب، لذا لا حاجة لاختبارها. لذلك، في المشاركة التالية سيستخدم Front Street Coffee 7g من البن لتقديم العرض.إذا كانت كمية البن التي يحضر بها Front Street Coffee هي 7g، فعندما تكون مهارة التحكم في الماء عالية نسبيًا، سيضبط Front Street Coffee درجة الطحن أدق بحوالي 1 درجة من 15g من البن. على سبيل المثال، عندما يحضر Front Street Coffee 15g من حبوب التحميص الفاتح، تكون درجة الطحن المستخدمة هي 10 درجات على ek43، أما عند تحضير 7g من البن فستكون درجة الطحن المستخدمة هي 9 درجات، ثم تبقى المعاملات الأخرى دون تغيير، ودرجة حرارة الماء تبقى 92 درجة مئوية، ونسبة البن إلى الماء تبقى 1:15.
طريقة التحضير هي أيضًا ثلاث مراحل، إلا أننا أثناء صب الماء يجب أن نستخدم تدفقًا صغيرًا طوال الوقت، فهذا فقط يطيل زمن التحضير ويسمح للماء الساخن بالتلامس الكافي مع البن المطحون. كمية الماء الساخن المستخدمة في مرحلة النقع المسبق الأولى تبقى ضعف كمية البن، 15 مل، والنقع المسبق 30 ثانية؛ بعد انتهاء النقع المسبق، نصُب 45 مل من الماء الساخن بحركة دائرية صغيرة وبتدفق صغير، مع الانتباه إلى عدم استخدام تدفق كبير، وعدم صب الماء الساخن على حافة الفلتر؛ بعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الإبريق السفلي، نصُب بالطريقة نفسها 45 مل المتبقية من الماء الساخن، ثم ما علينا سوى انتظار انتهاء تدفق سائل القهوة، وبعدها يمكن إزالة الفلتر لإنهاء الاستخلاص، والزمن دقيقتان كاملتان.
إذا كان الأصدقاء قد بدأوا للتو في التعرف علىالقهوة المقطرة يدويًامبتدئين، وليس لديهم ثقة كبيرة في قدرتهم على التحكم في الماء، فيمكنهم تجربة الخطة الثانية من Front Street Coffee، وهي الخطة المستخدمة عند تحضير أكياس القهوة المعلقة: صب الماء بكميات قليلة وعلى عدة مرات.
أما من ناحية المعاملات، فهي متوافقة مع تلك المستخدمة عند تحضير 15g من البن، ولا حاجة لتنعيم الطحن، لأننا سنطيل زمن الاستخلاص بشكل كبير. أولًا، نستخدم أيضًا ضعف كمية البن من الماء（15ml）لترطيب فراش البن، ونقوم بنقع مسبق لمدة 30 ثانية؛ بعد انتهاء النقع المسبق، نصُب 30 مل من الماء الساخن بتدفق صغير وبحركة دائرية صغيرة؛ بعد انتهاء تصفية سائل القهوة، نصُب مرة أخرى 30 مل من الماء الساخن بالطريقة نفسها؛ وبالمثل، بعد انتهاء تدفق سائل القهوة، نصُب 30 مل المتبقية من الماء الساخن بالطريقة نفسها؛ وأخيرًا ما علينا سوى انتظار انتهاء تدفق سائل القهوة. سيكون زمن الاستخلاص بهذه الطريقة حوالي 2 دقيقة و20 ثانية، أي أطول بنحو 20 ثانية من الطريقة السابقة.
كلا الطريقتين تضمنان حصول الماء الساخن على وقت كافٍ للتلامس مع البن المطحون، ثم استخراج المواد من البن المطحون «بشكل كامل»، ولا يوجد فرق في الطعم عن القهوة المحضرة باستخدام 15g من البن، إلا أن كمية السائل أقل، وتُشرب على رشفتين.ومع ذلك، لا بد من القول إن هذه أيضًا طريقة تحضير موفرة جدًا للبن. عندما لا نرغب في شرب الكثير من القهوة دفعة واحدة، يمكننا من خلال هذه الطرق تحضير فنجان قهوة بكمية سائل قليلة لإرضاء الرغبة قليلًا، وهي خيار جيد جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
