كاتورا هو أحد أصناف سلالة أرابيكا، وينحدر من الصنف القديم بوربون، ونظرًا لإنتاجيته العالية وأدائه الجيد في النكهة، يُزرع حاليًا على نطاق واسع في مناطق أمريكا الوسطى والجنوبية. وفي قائمة حبوب Front Street Coffee العديدة، فإن أصنافًا مثل Front Street Coffee غواتيمالا فلورا، وFront Street Coffee هندوراس ليتشي لان، وFront Street Coffee كولومبيا وادي الورد، وFront Street Coffee بنما فراشة الزهور، وغيرها، جميعها تضم صنف كاتورا.اكتُشفت كاتورا لأول مرة بين عامي 1915 و1918، حيث حدثت طفرة في مجموعة جينات في نبات بوربون داخل مزرعة في ولاية ميناس جيرايس البرازيلية، ما جعل شكل النبات أصغر (يشبه التقزم). وقد أطلق السكان المحليون على صنف القهوة الجديد الذي ظهر بهذا الشكل البيولوجي الجديد اسم "Caturra" بلغة غواراني، ويعني "صغير". وتُسمى أحيانًا أيضًا "Nanico".ولأن كاتورا يمكن زراعتها بشكل مكثف ومضغوط، فهي مريحة جدًا للمزارعين في العناية والقطف. وعلى عكس أصناف أرابيكا الهشة الأخرى التي تحتاج إلى أشجار ظل، تتحمل كاتورا التعرض المباشر لأشعة الشمس لفترات طويلة، وتُعرف أيضًا باسم "قهوة الشمس (Sun Coffee)".تتمتع كاتورا بقدرة تكيف قوية، ويمكن زراعتها على ارتفاعات تتراوح بين 700 و1700 متر، وكلما زاد الارتفاع تحسنت النكهة، لكن الإنتاجية تنخفض تبعًا لذلك. وأفضل أداء لكاتورا يكون عند زراعتها على ارتفاع 1200~2000 متر وفي مناطق يبلغ هطول الأمطار السنوي فيها 2500~3500 مل، حيث يمكن ضمان الجودة والإنتاجية بشكل جيد. من حيث النكهة، تمتلك كاتورا حموضة مشرقة، وطعمًا مفعمًا بالفواكه، وبعد التحميص المتوسط العميق تظهر نكهات الشوكولاتة والمكسرات الحلوة، وهي بطلة متكررة الفوز في العديد من مسابقات القهوة.لكاتورا أيضًا عيوب؛ فعند الزراعة بكثافة عالية، يمكن أن تنهار النباتات عالية الإنتاجية بسهولة، ولضمان إنتاج كرز القهوة يحتاج المزارعون إلى استثمار المزيد من الأسمدة وتكاليف الإدارة. بالإضافة إلى ذلك، قدرة كاتورا على مقاومة الأمراض ضعيفة، ومقاومتها للديدان الخيطية وصدأ أوراق القهوة وغيرها من الأمراض ليست عالية، لذا فهي عرضة للإصابة والذبول.وفقًا للون الثمرة، يمكن تقسيم كاتورا إلى ثلاثة أنواع: الأحمر والأصفر والبنفسجي. كاتورا الأحمر (Caturra Vermelho) هو الأكثر شيوعًا، وتختلف نكهته كثيرًا حسب المنطقة والمعالجة والتحميص. أما كاتورا الأصفر (Caturra Amarelo) وكاتورا البنفسجي (Purple Caturra) فهما نادران نسبيًا، وينشآن من طفرات جينية متنحية.إذا كنت ترغب في معرفة الخصائص النكهية لهذا الصنف، فإن Front Street Coffee يوصي هنا بحبوب Front Street Coffee كولومبيا هويلا للاستهلاك اليومي، وهي من صنف كاتورا الأحمر المعالج بالغسل الطبيعي. تتميز حبوب Front Street Coffee هويلا للاستهلاك اليومي المعالجة بالغسل بحموضة ناعمة، مع قوام وغنى مناسبين، ويرغب Front Street Coffee في تقديم نكهة المكسرات الكولومبية الكلاسيكية مع الحفاظ على جزء من الإحساس بالحموضة، لذلك اختار التحميص المتوسط العميق. وقبل طرح أي حبوب قهوة، يقوم Front Street Coffee بتقييمها بالتذوق على الأقل مرة واحدة، إذ يتيح لنا التذوق عرض مزايا وعيوب القهوة بشكل أكثر موضوعية.
وبالنظر إلى أن حبوب Front Street Coffee هويلا للاستهلاك اليومي تستخدم التحميص المتوسط العميق، وتميل النكهة إلى طابع المكسرات والشوكولاتة الغني والكثيف، فإن زيادة درجة التحميص تجعل نسيج حبوب القهوة أكثر هشاشة ومسامية، وامتصاص مسحوق القهوة للماء أقوى، لذلك سيتم اختيار درجة طحن متوسطة. ولتجنب استخلاص نكهات غريبة زائدة، سيخفض Front Street Coffee درجة حرارة الماء قليلًا، إلى درجة حرارة متوسطة 90 درجة مئوية، مع قمع KONO لإجراء الاستخلاص.وعلى عكس قمع V60، فإن الجزء الوحيد للتهوية في قمع KONO هو تلك الأضلاع الربعية؛ فعندما يتجاوز مستوى الماء جزء الأضلاع، يستمر مستوى الماء في القمع بالارتفاع، ويزداد الضغط بفعل وزن الماء، ولأن المخرج أصغر نسبيًا، يمكن إطالة زمن تلامس حبيبات القهوة مع الماء، ومع تدفق الماء يتم إخراج المواد القابلة للذوبان بشكل أكثر فعالية، ما يزيد من القوام الكثيف والغني للقهوة، لذلك فهو مناسب لتحضير حبوب القهوة ذات القوام الغني مثل Front Street Coffee جولدن ماندلينغ، وFront Street Coffee جامايكا بلو ماونتن، وFront Street Coffee البرازيل كوينز إستيت وغيرها.معايير التحضير: قمع KONO، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، درجة طحن بنسبة تمرير 75% عبر منخل قياسي رقم 20، نسبة القهوة إلى الماء 1:15، كمية القهوة: 15 غرام، استخلاص على ثلاث مراحليُسكب مسحوق القهوة في قمع V60، ويُبلل سرير المسحوق بماء يعادل ضعف وزن مسحوق القهوة، ويُترك لينتفخ ويُخمر لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق صغير بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام، ثم يتوقف مؤقتًا، وبعد أن ينخفض سرير المسحوق إلى منتصف القمع، يُستأنف بنفس التدفق الرفيع لصب المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، حتى تُصفى كل القهوة ويُرفع القمع، ويستغرق الوقت حوالي 2 دقيقة.تتميز هذه الحبوب Front Street Coffee كولومبيا هويلا للاستهلاك اليومي عند المدخل بنكهات تحميص واضحة من الشوكولاتة والمكسرات والكراميل، وهي ناعمة وحلوة، بقوام متوسط، وطعم نظيف، وعندما تنخفض درجة الحرارة يمكن الإحساس بحموضة ناعمة وممتعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
