اليوم كان هناك أصدقاء يناقشون سؤالًا مثيرًا للاهتمام جدًا، وهو كيف نحضّر قهوة بلون "أحمر نبيذي". نعم، هذا الأحمر النبيذي يشير إلى لون مستخلص القهوة، لأن الصديق الذي ناقش هذا الموضوع لاحظ أن القهوة ذات اللون الأحمر النبيذي تبدو ألذ قليلًا من القهوة ذات ألوان المستخلص الأخرى، فأطلق نقاشًا مثل هذا.لكن بصراحة، لا توصي Front Street Coffee باتخاذ لون المستخلص معيارًا للحكم على ما إذا كانت القهوة لذيذة أم لا، لأن العوامل المؤثرة في لون مستخلص القهوة كثيرة، وإذا اتخذناه معيارًا للحكم على كيفية تحضير فنجان قهوة لذيذ، فإن تحضير فنجان قهوة لذيذ سيصبح في الواقع أكثر صعوبة.العوامل المؤثرة في لون مستخلص القهوةفي مقالات سابقة، شاركت Front Street Coffee أن درجة تحميص القهوة، وتركيز القهوة/نسبة الاستخلاص، وأدوات ترشيح القهوة وغيرها كلها عوامل مؤثرة في لون المستخلص.تحدد درجة تحميص حبوب القهوة لون القهوة التي نحضّرها. وعندما تبقى كمية البن المطحون ونسبة الاستخلاص والتركيز دون تغيير، فكلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، أصبح لون القهوة المحضّرة أغمق، والعكس صحيح.ما سبق هو القهوة التي حضّرتها Front Street Coffee في المرة السابقة باستخدام حبوب التحميص الفاتح من قائمة البن: Front Street Coffee إثيوبيا · هواكووي(يسار)وحبوب التحميص الداكن من قائمة البن: Front Street Coffee سومطرة · ماندهلينغ الذهبي(يمين)القهوة المحضّرة كلٌّ على حدة. ورغم أن معاملاتها ونسبة الاستخلاص والتركيز متشابهة تقريبًا، يمكننا أن نرى أن لون فنجان قهوة يميل إلى الأسود، ولون الآخر يميل إلى الأحمر.والسبب في حدوث الاختلاف هو التحميص! فكلما كانت درجة تحميص حبوب القهوة أغمق، فهذا يعني أن حبوب القهوة ستنتج تفاعلات كيميائية أكثر أثناء التحميص. وهذه التفاعلات الكيميائية تزيد الميلانويدينات داخل حبوب القهوة، مما يجعل المظهر الخارجي لحبوب القهوة ولون القهوة المستخلصة يزدادان قتامة تدريجيًا.إلى جانب ذلك، هناك أيضًا تركيز القهوة الذي يمكن أن يؤثر في لون المستخلص. يؤثر التركيز في سطوع لون مستخلص القهوة. ويشير تركيز القهوة إلى نسبة المواد الذائبة في السائل في القهوة التي نحضّرها. وكلما ارتفع تركيز القهوة، دل ذلك على أن محتوى المواد الذائبة في السائل سيكون أعلى، وعندها سيبدو لون مستخلص القهوة أقل سطوعًا، ثم يصبح اللون أغمق قليلًا، والعكس صحيح.وأخيرًا أدوات ترشيح القهوة!القهوة المقطرة يدويًااختيار مواد الترشيح يغيّر نسبة المواد غير الذائبة في القهوة، وهذا يؤثر في درجة صفاء لون المستخلص، أو ما يسمى النقاء. وعندما تكون قدرة الترشيح في الأداة التي تستخدمها أعلى، مثل ورق الترشيح، فإن كمية البودرة المطحونة والزيوت في القهوة ستكون أقل، وستبدو القهوة شفافة جدًا؛أما إذا كانت الأداة التي تستخدمها ذات قدرة ترشيح أقل، مثل شبكة الترشيح أو قمع الترشيح، فستحتوي القهوة على مزيد من الزيوت أو الجسيمات الدقيقة، مما يجعل القهوة تبدو أقل صفاءً وتكون عكرة قليلًا. لكن تجدر الإشارة إلى أن هذا أيضًا لا يدل على كون فنجان القهوة لذيذًا أم لا.إذن وخلاصة لما سبق، ينبغي أن تعرفوا لماذا تقول Front Street Coffee إنه من الأفضل عدم استخدام لون المستخلص للحكم على استخلاص القهوة، لأن العوامل المؤثرة كثيرة جدًا. ورغم أنه يمكن بالفعل الحكم على التركيز ونسبة الاستخلاص من خلال لون المستخلص، لكن إذا استبدلنا حبوب قهوة بدرجة تحميص مختلفة، أو غيّرنا مواد الترشيح، فإن المعيار الأصلي لن يعد صالحًا.يمكننا أن نفهم أن سبب اعتقاد ذلك الصديق في بداية المقال أن القهوة ذات اللون الأحمر النبيذي ألذ، هو أن طعم وتركيز القهوة المحضّرة بالحبوب والمعاملات التي استخدمها يتوافقان تمامًا مع تفضيلاته، وأن درجة تحميص تلك الحبوب وتركيزها جعلتا لون مستخلص القهوة في اللون الأحمر النبيذي بالضبط، بينما عند استخدام معاملات أخرى أو تحضير حبوب أخرى لا يكون هذا اللون موجودًا، ولا يكون الطعم متوافقًا مع تفضيلاته بالقدر نفسه، لذلك نشأ لديه هذا الاعتقاد الخاطئ بأن القهوة ذات اللون الأحمر النبيذي ألذ.لكن بشكل عام، لا تزال Front Street Coffee تنصح بأن نحكم على جودة فنجان القهوة من خلال الملمس والطعم معًا، فهذا يمكن أن يساعدنا على اكتشاف موضع المشكلة بسرعة وإجراء تعديلات فورية على المعاملات. ولا يمكن أن يكون لون المستخلص إلا مؤشرًا مرجعيًا عند تحضير صنف معين من البن، وليس معيارًا لتقييم الطعم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
