لا شك أن هذا ممكن بالطبع! ولكن هذا «الإمكان» يتطلب توفر شروط معينة. أولاً علينا أن نوضح نقطة واحدة، وهي الغرض من الإزهار.في المقالات السابقة، كان Front Street Coffee يذكر دائمًا: الإزهار هو سلوك تنفيس يتم من أجل استخلاص أفضل للقهوة. لأن القهوة المطحونة تحتوي في كثير من الأحيان على ثاني أكسيد الكربون بكثرة. عندما يوجد ثاني أكسيد الكربون هذا، يصعب على الماء الساخن إذابة المواد النكهية من القهوة، وتكون القهوة المستخلصة عرضة جدًا لأن تكون باهتة وبلا طعم. يمكنكم مشاهدة مقارنة التحضير التي أعدها Front Street Coffee أدناه!المحتوى الذي يريد Front Street Coffee مقارنته هنا هو: «تحضيرالقهوة المقطرةمع وجود الإزهار وبدونه». لهذا، نحتاج إلى استخدام نفس حبوب البن ونفس المعاملات لتحضير إبريقين من القهوة، والفرق الوحيد هو أن أحد الإبريقين سيُحضّر مع الإزهار والآخر بدونه. ثم نقارن الفرق بينهما من خلال التذوق وقياس التركيز.ثم سيستخدم Front Street Coffee في تحضير هذه المرة حبوبين طازجتين نسبيًا لتحضير مجموعتين من القهوة! إحداهما حبوب قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا من قائمة Front Street Coffee -- Front Street Coffee إثيوبيا · هواكوي، والأخرى حبوب قهوة محمصة تحميصًا غامقًا من قائمة Front Street Coffee -- Front Street Coffee سومطرة · ماندرينغ الذهبي. معاملات الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة الطحن: 85% نسبة مرور عبر منخل رقم 20زمن التحضير: 1 دقيقة و50 ثانيةدرجة حرارة ماء التحضير: هواكوي تحميص فاتح 94 درجة مئوية / ماندرينغ الذهبي تحميص غامق 90 درجة مئويةطريقة التحضير: الصبة الواحدةخطوات التحضير: تخطيها مباشرة! لننتقل مباشرة إلى النتائج.هواكوي بدون إزهار:نسبة استخلاص هواكوي بدون إزهار هي 17.86%، وطعمه منعش جدًا، مع حموضة فواكه خفيفة، ورائحة شاي خفيفة، والنكهة ليست بارزة جدًا، والطعم ليس قويًا جدًا، والميل العام نحو الحموضة.هواكوي مع الإزهار:نسبة استخلاص هواكوي مع الإزهار هي 19.25%، وبالمقارنة فإن طعمه ممتلئ جدًا، والنكهة بارزة جدًا. يمكن تذوق الحمضيات، والتوت، والزهور البيضاء، ونكهة شاي أولونغ بوضوح. الملمس العام ناعم، والطعم متوازن، وجيد جدًا~ماندرينغ الذهبي بدون إزهار:نسبة استخلاص ماندرينغ الذهبي بدون إزهار منخفضة نسبيًا، وهي 16.19%. الملمس عند الشرب رقيق، وفيه فقط طبقة من طعم المكسرات.ماندرينغ الذهبي مع الإزهار:أما نسبة استخلاص ماندرينغ الذهبي مع الإزهار فهي 18.27%، والملمس عند الشرب أكثر ثراءً بكثير، والنكهة بارزة نسبيًا، ويمكننا التقاط حلاوة الكراميل، ورائحة الشوكولاتة، بالإضافة إلى التوابل ونهاية خشب الصنوبر بوضوح. لكن لأن طريقة الصبة الواحدة مستخدمة، فإن ملمسه عند الشرب ليس بثراء طريقة الثلاث مراحل.يمكن ملاحظة أنه سواء كانت القهوة محمصة تحميصًا غامقًا أو فاتحًا، وحتى لو كانت الحبوب والزمن والطحن ودرجة حرارة الماء وغيرها من المعاملات متطابقة، فإن النسخة بدون إزهار يكون طعمها أقل بكثير من النسخة مع الإزهار. ثم يمكننا أيضًا أن نرى بوضوح الفرق في نسبة الاستخلاص بينهما، خاصة في المجموعة المحمصة تحميصًا غامقًا والغنية بثاني أكسيد الكربون، حيث يكون الفرق أكبر. وهذا يكفي لبيان أن الإزهار في التحضير المعتاد، بالنسبة إلىالقهوة المقطرةأهمية.ولكن هذا لا يعنيالقهوة المقطرةتحتاج بالضرورة إلى الإزهار. عند استيفاء شروط معينة، يمكن أيضًا الاستغناء عن خطوة الإزهار! إلا أن هذه الشروط صارمة جدًا، وتتعلق بالحبوب وكذلك بالمعاملات.في أي حالات يمكن تحضير القهوة المقطرة دون إزهار؟ذُكر سابقًا أن وظيفة الإزهار هي طرد ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص. لذا، عندما لا يبقى في حبوب القهوة ثاني أكسيد كربون يعيق الاستخلاص، فلن نحتاج بطبيعة الحال إلى خطوة الإزهار.لكننا عمومًا لا ننتظر حتى هذه اللحظة لنبدأ التحضير! لأن الجميع يعرف أن وجود ثاني أكسيد الكربون ليس سلبيًا بالكامل؛ فبالإضافة إلى تأثيره المعيق للاستخلاص، فإن وجوده يجلب أيضًا الكثير من الآثار الإيجابية. مثل إبقاء المواد النكهية للقهوة في حبوب البن مدة أطول، أو إبطاء سرعة تسرب الماء، وإطالة زمن الاستخلاص لزيادة كفاءة الاستخلاص......وبالإضافة إلى تحضير حبوب قهوة بدون ثاني أكسيد الكربون، هناك حالة أخرى يمكن فيها تحضير القهوة دون إزهار -- وهي استخدام طريقة تحضير لا تتضمن الإزهار.كما هو معروف،القهوة المقطرةطرق تحضيرها متنوعة ومتعددة، والكثير منها طرق لا تتضمن الإزهار. مثل طريقة التنقيط، وطريقة الإضافة الواحدة، وطريقة التحريك، وغيرها.وسبب عدم حاجة طرق التحضير هذه إلى الإزهار هو أنها تعمل من خلال بعض الطرق أو المعاملات المتطرفة نسبيًا على تحرير أو تجاهل تأثير وجود ثاني أكسيد الكربون.مثل طريقة التنقيط؛ النصف الأول من طريقة التنقيط هو صب الماء نقطة بنقطة، ثم ينتقل بسلاسة إلى صب الماء والتحضير الطبيعي، دون حركة الإزهار. لكن في الواقع، أثناء صب الماء نقطة بنقطة يكون ثاني أكسيد الكربون في القهوة المطحونة قد انطلق بالكامل. لأن الوقت اللازم لترطيب القهوة المطحونة بالتنقيط أطول، فإن الكثير من القهوة المطحونة التي ابتلّت بالماء تكمل انطلاق ثاني أكسيد الكربون خلال هذه الفترة؛وهناك أيضًا طريقة التحريك وطريقة الإضافة الواحدة! تستخدم طريقة التحريك تحريكًا يدويًا قويًا، لإخراج المواد النكهية وثاني أكسيد الكربون من القهوة المطحونة بسرعة، لذلك لا تحتاج بطبيعة الحال إلى إزهار طويل لطرد ثاني أكسيد الكربون؛ أما طريقة الإضافة الواحدة فتستخدم حرارة ماء عالية وطحنًا ناعمًا لزيادة كفاءة الاستخلاص، وتسرّع طرد ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي لا تحتاج إلى خطوة إزهار خاصة.بالإضافة إلى ذلك هناك طرق مشابهة كثيرة، ولن يعددها Front Street Coffee واحدة تلو الأخرى. لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن طرق التحضير هذه تختبر إلى حد ما فهم الباريستا للتحضير، سواء في استخدام المعاملات أو في إتقان التحكم بالماء، كما أن التحضير بها يكون أكثر صعوبة، لذلك نادرًا ما يستخدمها الناس عمومًا.خلاصة القول،القهوة المقطرةيمكن تحضيرها دون إزهار، لكن الشروط ستكون صارمة نسبيًا. أما طرق التحضير التي تتضمن الإزهار فيمكنها أن تساعدنا على تحضير إبريق قهوة لذيذ ببساطة وثبات، ولهذا فإن الطرق السائدة حاليًا تتضمن جميعها خطوة الإزهار~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
