على الرغم من أن النكهات الزهرية ليست نادرة في القهوة، إلا أنها بلا شك من أكثر النكهات جذباً بين النكهات الأخرى، فكثير من الأصدقاء بدأوا يهتمون بالقهوة لأنهم تذوقوا فيها نكهات زهرية.لكن استخلاص النكهات الزهرية من القهوة ليس أمراً سهلاً، إذ كثيراً ما يخبرنا الأصدقاء عبر Front Street Coffee أنهم لا يستطيعون إظهار النكهات الزهرية في القهوة في المنزل، ويسألون إن كانت هناك طريقة تحضير تجعل النكهة الزهرية المستخلصة أكثر وضوحاً.بالطبع هناك! لكن لتحضير قهوة تحمل نكهات زهرية، علينا أولاً تحقيق شرط مسبق -- استخدام حبوب قهوة تحمل نكهات زهرية.ليست كل أنواع القهوة تحمل نكهات زهرية، لأن ليست كل أنواع القهوة تمتلك المركبات القادرة على إنتاج النكهات الزهرية. وهذا يرتبط إلى حد ما بصنف القهوة، وزراعتها، والمعالجة اللاحقة.وفيما يخص الصنف هناك مثال جيد جداً -- غيشا（T2722）. ونحن جميعاً نعلم أن صنف غيشا يحمل نكهات زهرية غنية، والسبب في ذلك أن صنف غيشا يحتوي على مركبات التربين. مركبات التربين هي النكهة الزهرية الطبيعية في القهوة، وهي أيضاً مكوّن من مكونات عطور مختلف الأزهار.أما حبوب القهوة المزروعة على ارتفاعات عالية فغالباً ما تكون أكثر ميلاً لحمل النكهات الزهرية. لأن الفرق في درجة الحرارة بين النهار والليل في المناطق المرتفعة كبير، وانخفاض الحرارة ليلاً يجبر ثمار القهوة على إبطاء عملية التمثيل الغذائي، وتوليد وتجميع المزيد من الجزيئات الصغيرة لمقاومة البيئة القاسية، بما في ذلك المواد القادرة على تكوين النكهات الزهرية. وبالطبع، يرتبط هذا أيضاً بالظروف المحلية.المعالجة والتحميص أيضاً من العوامل المؤثرة في كثافة النكهات الزهرية في القهوة، وقد شارك Front Street Coffee التفاصيل في مقالات سابقة، لذا لن نطيل هنا. باختصار، إذا أردنا استخلاص النكهات الزهرية من القهوة، فعلينا اختيار حبوب قهوة تحمل نكهات زهرية لتحضيرها. مثل Front Street Coffee بنما · بوكيتيه غيشا، وFront Street Coffee يرغاتشيف · غودينغدينغ من قائمة حبوب Front Street Coffee، وكلاهما يتمتع بخصائص زهرية واضحة.كيف نستخلص النكهات الزهرية من القهوة؟تختلف سرعة ذوبان جزيئات النكهة في القهوة في الماء الساخن حسب حجم الوزن الجزيئي ودرجة القطبية، وهذه نتيجة بحث للدكتور لوكهارت عالم الأحياء الأمريكي، ولينغر المستشار الخبير في SCAA.كلما كانت جزيئات النكهة أصغر كتلة وأعلى قطبية، كانت سرعة ذوبانها أسرع؛ وكلما كانت جزيئات النكهة أكبر كتلة وأقل قطبية، كانت سرعة ذوبانها في الماء الساخن أبطأ. والنكهات الزهرية تنتمي إلى النوع الأول، إذ تتمتع بسرعة ذوبان أسرع. وفي الوقت نفسه، ليست عطراً سهلاً للإمساك به، فعندما تكون كمية المواد الأخرى في القهوة كبيرة جداً، تصبح النكهة الزهرية عرضة جداً للإخفاء، بحيث لا يستطيع الشخص تذوقها.لذلك إذا أردنا أن تتمتع القهوة المحضّرة بنكهة زهرية واضحة، فإن نصيحة Front Street Coffee هي تجنب استخدام طرق استخلاص متطرفة للغاية. وإلا فمن السهل أن تتبدد معظم النكهة الزهرية قبل التذوق، أو أن تُخفى بنكهات وروائح المواد الأخرى.قد يبدو الأمر معقداً بعض الشيء، لكن تنفيذه عملياً بسيط جداً~ فقد طوّرت شيري، بطلة WBrC لعام 2022، طريقة تحضير خاصة لهذا الغرض، والقهوة المحضّرة بها تمتلك بالفعل نكهات زهرية واضحة جداً. ودون إطالة، ستشارككم Front Street Coffee الآن كيفية تنفيذ هذه الطريقة تحديداً~تعتمد هذه الطريقة على تحضير من ثلاث مراحل بتغيّر درجة الحرارة، المرحلة الأولى（الإزهار）، ودرجات حرارة الماء للمرحلة الثانية والثالثة هي 80 درجة مئوية، و95 درجة مئوية، و80 درجة مئوية. وكما في التحضير المعتاد، المرحلة الأولى هي مرحلة الإزهار. والسبب في استخدام ماء 80 درجة مئوية للإزهار هو تقليل كفاءة خروج الغازات، لكي تبقى النكهات الزهرية محفوظة لمدة أطول.تكون جزيئات النكهة الزهرية أسرع في الذوبان نسبياً، لأن قطبيتها عالية. لذلك إذا استخدمنا درجة حرارة ماء معتادة للإزهار، فإن جزيئات النكهة الزهرية ستذوب بكميات كبيرة في وقت مبكر من التحضير بسبب خروج الغازات بشكل كافٍ، ثم تتبدد وتفقد（جزئياً）. بينما ماء 80 درجة مئوية يمكنه تقليل خروج الغازات، ويسمح لمسحوق القهوة بالاحتفاظ بكمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون، مما يقلل كفاءة الاستخلاص في البداية ويؤخر مرحلة ذوبان النكهات الزهرية قليلاً.بما أن مسحوق القهوة لم يخرج منه غاز كافٍ خلال مرحلة خروج الغازات، فإننا نحتاج في تحضير المرحلة الثانية إلى استخدام درجة حرارة ماء أعلى لتعويض كفاءة الاستخلاص المفقودة. وهي أيضاً مرحلة الاستخلاص الرئيسية، حيث ستذوب معظم مواد القهوة التي نحتاجها في هذه المرحلة.الهدف الرئيسي من استخلاص المرحلة الثالثة هو تخفيف تركيز القهوة، وتخفيف التركيز يسمح للنكهات بالانبساط، ويمكننا تذوق نكهات القهوة بشكل أفضل.لكن، بما أننا في المرحلة الثانية قد أذبنا المواد الرئيسية في القهوة، فإذا واصلنا التحضير بماء ذي درجة حرارة مرتفعة، فمن السهل أن نستخرج بعض المواد غير الجيدة. لذلك في هذه المرحلة نحتاج إلى العودة للتحضير بدرجة حرارة ماء 80 درجة مئوية، لمنع ذوبان النكهات السلبية مثل المرارة، والقبض، والنكهات غير النظيفة.هذه هي النظرية العامة~ والآن ستقدم Front Street Coffee عرضاً عملياً، لتوضيح كيفية التنفيذ تحديداً! في تحضير هذه المرة، تستخدم Front Street Coffee حبوب Front Street Coffee يرغاتشيف · غودينغدينغ من قائمة الحبوب، ومعايير الاستخلاص كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرامدرجة الطحن: إعداد 9.5 على Ek43، معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الناعمنسبة المسحوق إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 80 درجة مئوية، 95 درجة مئوية، 80 درجة مئويةإذا لم يكن لديك إبريقان للتحضير في المنزل فلا مشكلة، لأن الإزهار لا يحتاج فعلياً إلى تحكم عالي الدقة في الماء، لذا يكفي أن نجهز وعاءً إضافياً قابلاً لصب الماء، ونضع فيه ماءً ساخناً عند 80 درجة مئوية لاستخدامه في الإزهار~ ثم بعد الانتهاء من صب ماء المرحلة الثانية، نضيف كمية معينة من الماء البارد إلى إبريق التحضير اليدوي لتخفيضه إلى 80 درجة مئوية، وهكذا حتى لو لم يكن لدينا إبريقان للتحضير، يمكننا التحضير بتغيّر درجة الحرارة~إذاً أولاً، نستخدم ماءً ساخناً عند 80 درجة مئوية للإزهار~ كمية الماء المصبوبة تعادل ضعف كمية مسحوق القهوة（30ml）، ومدة الإزهار 30 ثانية.بعد الانتهاء من الإزهار، ننتقل إلى ماء ساخن عند 95 درجة مئوية لصب ماء المرحلة الثانية. كمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة 130 مل، بحجم تدفق متوسط، تُصب بدائرة كبيرة.بعد أن يتسرب الماء الساخن المصبوب في المرحلة الثانية من القمع، نعود إلى ماء ساخن عند 80 درجة مئوية لتحضير المرحلة الثالثة. كمية الماء المصبوبة في هذه المرحلة 65 مل، تُصب بتدفق صغير ودائرة صغيرة في مركز القمع. بعد الانتهاء من الصب، ما علينا سوى انتظار خروج كل الماء الساخن من القمع، ثم نزيل القمع وننهي الاستخلاص~وكما عرضت Front Street Coffee، فإن غودينغدينغ المحضّرة بهذه الطريقة تتميز فعلاً بنكهات زهرية بارزة جداً. سواء في الرائحة أو بعد شرب القهوة، يمكن الإحساس بنكهة زهرية بيضاء واضحة. وإلى جانب ذلك، تظهر أيضاً نكهات أخرى مثل الليمون والتوت بشكل جيد، والملمس ناعم ونظيف، والطعم المتبقي هو شاي أولونغ، إنه جيد جداً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
