كما هو معروف،القهوة المقطرة يدوياًطرق تحضير القهوة المقطرة يدوياً كثيرة جداً. فبالإضافة إلى طرق شاملة نسبياً ومناسبة للمبتدئين مثل طريقة الثلاث مراحل وطريقة الأربعة-الستة، هناك أيضاً بعض طرق التحضير الصعبة الأقل شيوعاً والمناسبة أكثر للاعبين المتقدمين.على سبيل المثال، طريقة التحضير التي ستشاركها Front Street Coffee اليوم؛ قد يتطلب مجرد إتقان طريقة صب الماء فيها أكثر من نصف شهر، وحتى لو وُصفت بأنها أصعب طريقة تحضير في التاريخ فلن يكون ذلك مبالغة على الإطلاق. وقد شاركت Front Street Coffee هذه الطريقة في الواقع مرات عديدة، وهي -- طريقة التنقيط.تعود طريقة التنقيط إلى عام 1973، وقد اخترعتها عائلة كاونو التي أسست علامة Kono. إذا كنت من متابعي Front Street Coffee باستمرار فربما أصبحت على دراية كبيرة بهذه العلامة؛ بدأت هذه العائلة بصناعة السيفون، ثم طوّرت فلتر Kono القادر على تحضير قهوة غنية بسهولة.وبالمثل، في زمن السعي إلى قهوة غنية، طُوّرت طريقة التنقيط حول هذه الفكرة. ولهذا فهي أنسب لتحضير القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً. فالقهوة الغامقة المحضّرة بها لا تتمتع فقط بقوام أغنى، بل تحمل أيضاً حلاوة أعلى.ستقدّم Front Street Coffee أولاً شرحاً موجزاً لسير طريقة التنقيط. ورغم أنها تحضير متعدد المراحل، إلا أنها مثل معظم طرق التحضير الأخرى يمكن تقسيمها أساساً إلى مرحلتين: الإزهار والاستخلاص الرئيسي.تتطلب المرحلة الأولى ترطيب كل مسحوق القهوة قطرةً قطرة، والهدف هو منح مسحوق القهوة وقتاً كافياً لإخراج الغازات من داخله، حتى يكون الماء الساخن المصبوب لاحقاً قادراً على استخلاص أكمل، وهذا يحل محل خطوة الإزهار؛أما المرحلة الثانية فهي المرحلة الرئيسية لاستخلاص المواد النكهية من القهوة. في هذه المرحلة نحتاج إلى تحويل القطرات إلى تيار ماء، وإذابة كمية كبيرة من المواد النكهية في القهوة، حتى ننتهي من صب كمية الماء المستهدفة ونكمل الاستخلاص.ورغم أن التلخيص بهذه البساطة، إلا أن من جرّبها فعلاً سيعرف أن صب الماء بطريقة التنقيط أصعب بكثير مما يُتخيل، لأن مرحلة صب الماء بالتنقيط تستغرق وقتاً أطول. فبعد تحضيرها عدة مرات لدى Front Street Coffee، يكون الوقت عادةً حوالي 2 دقيقة، وهو طويل جداً. ولا يمكن إلا بمهارة عالية جداً أن نضمن أن الماء الساخن خلال هذه الفترة يُصب على شكل قطرات.ثانياً، إبريق القهوة المقطرة الذي نستخدمه حالياً لا يناسب تحضير طريقة التنقيط، لأنها عادةً مصممة بفتحة ضيقة ورقبة طويلة، بهدف صب تيار ماء عمودي بشكل أفضل. أما طريقة التنقيط فتناسبها أكثر أباريق القهوة ذات الرقبة القصيرة والفتحة الواسعة، مثل إبريق منقار الكركي أو إبريق خرطوم الفيل من Kalita. وإذا استخدمنا هذا النوع من الأباريق ذات رقبة الإوزة في طريقة التنقيط، فليس الأمر مستحيلاً، لكن الصعوبة ستتضاعف.(إبريق خرطوم الفيل بفتحة واسعة ورقبة قصيرة)لهذا تقول Front Street Coffee إنها أصعب طريقة تحضير قهوة مقطرة في التاريخ، بلا منافس. ولكن، ورغم صعوبتها، فإنها تتمتع بقيمة مشاهدة عالية جداً؛ فبالإضافة إلى القطرات المتواصلة، هناك أيضاً أداء المحضّر الهادئ والمركّز والمستغرق في التركيز، بما يحمل من حرفية. والآن، ستشارك Front Street Coffee معكم كيفية تحضير طريقة التنقيط بأسلوب كاونو هذه تحديداً!لأن طريقة التحضير هذه تُبرز خصائص حبوب التحميص الغامق بشكل أفضل، فإن حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee اليوم هي أيضاً الأغمق تحميصاً في قائمة الحبوب: Front Street Coffee سومطرة·PWN ماندرلينغ ذهبي. وهي تصادف اليوم ضمنقائمة الفعاليات، يمكن للأصدقاء المهتمين أن يطلبوها(نعم، بدأت الفعالية)！ثم ذكرت Front Street Coffee سابقاً أن القهوة المحضّرة بطريقة التنقيط تتمتع بحلاوة أعلى؛ والسبب في ذلك هو أنها تستخدم نسبة قهوة إلى ماء كبيرة نسبياً في التحضير، ثم نحتاج في النهاية إلى تخفيف تركيز القهوة عبر by pass، فهي طريقة تحضير عالية التركيز ومنخفضة الاستخلاص. لذلك لا تستخلص الجزء الأخير من القهوة، وبالتالي لن تحتوي على الكثير من المرارة، فترتفع الحلاوة.لكن لأن وقت الاستخلاص أطول نسبياً، ستحتفظ القهوة بقدر معين من المواد المرة لتعزيز القوام. معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 20 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:12درجة حرارة الماء: 90 درجة مئويةدرجة الطحن: تدريج 10.5 على EK43، معدل نفاذ 70% عبر منخل رقم 20، طحن مثل السكر الناعمقبل التحضير هناك نقطة يجب أن ننتبه إليها، وهي أننا لا نحتاج إلى ترطيب ورقة الفلتر، لأن لون ورقة الفلتر في مرحلة التنقيط سيصبح معياراً لتحديد ما إذا كان يمكن إنهاء مرحلة التنقيط، لذلك نحتاج إلى إبقائها جافة قبل التحضير. ورغم عدم ترطيبها، لا داعي للقلق بشأن مدى التصاق ورقة الفلتر بالفلتر. فبمجرد الضغط على ورقة الفلتر بوزن مسحوق القهوة، يمكن أن تلتصق ورقة الفلتر بالفلتر بشكل مثالي.والآن، لنبدأ التنقيط. أثناء التنقيط لا حاجة للدوران حول الفلتر، يكفي التركيز على الصب في مركز فراش القهوة، لأن الماء الساخن سينتشر ببطء إلى المحيط ويرطّب مسحوق القهوة حوله.إلى أي درجة نستمر في التنقيط حتى نتوقف؟ هناك معياران يمكن الرجوع إليهما: الأول هو حالة فراش القهوة. عندما يكون كل مسحوق القهوة في الفلتر قد تشرب الماء وانتفخ، فهذا يعني أنه يمكن الانتقال إلى الخطوة التالية؛ والآخر هو ورقة الفلتر التي ذكرتها Front Street Coffee سابقاً.ولأن ورقة الفلتر لم تُرطّب، فإنها تمتص باستمرار سائل القهوة وتكتسب لونه. وعندما نرى أن ورقة الفلتر قد اكتسبت لون سائل القهوة بالكامل، فهذا يعني أن مسحوق القهوة قد ترطّب بالكامل، ويمكننا بعد ذلك البدء في تغيير تيار الماء لتحضير القهوة.ستُصب المرحلة الثانية على عدة دفعات. أولاً نستخدم تيار ماء صغير مع الدوران في دائرة صغيرة لصب الماء الساخن ببطء في وسط فراش القهوة. وعندما يقترب مستوى الماء من أن يصبح أعلى من فراش القهوة، نوقف صب الماء، وحتى يتخلل الماء الساخن تقريباً، نبدأ في صب الدفعة التالية. قد تحتاج هذه الخطوة إلى التكرار 2~3 مرات، حتى بعد صب ثلثي كمية الماء، ننتقل إلى الصب بتيار ماء كبير.عند استخدام تيار ماء كبير، ندوّر من الداخل إلى الخارج، ثم نصب ما تبقى من كمية الماء دفعة واحدة مباشرة.الزمن الإجمالي 3 دقيقة و39 ثانية. بعد انتهاء التحضير، يمكننا إضافة كمية مناسبة من الماء الساخن حسب تفضيلنا؛ وهنا أضافت Front Street Coffee ماءً ساخناً 40 مل، فتكون القهوة الناتجة بتركيز متوسط. ثم نرجّ إبريق القهوة لتحريكه جيداً، وبعد ذلك يمكننا البدء في التذوق!رائع جداً! القهوة ماندرلينغ الذهبية المحضّرة بهذه الطريقة تتمتع فعلاً بقوام غني؛ وعند شربها يمكن تذوق نكهات الشوكولاتة والمكسرات والتوابل وخشب الصنوبر بوضوح، وهي غنية بشكل عام دون مرارة، وتختلف إلى حد ما عن ماندرلينغ الذهبية المحضّرة بالطريقة المعتادة.إذا لم تجرّبوا طريقة التنقيط من قبل، فلا بأس بتجربتها قليلاً، فهي ممتعة جداً! لكن يجب الانتباه إلى أننا قبل التحضير نحتاج إلى تسوية مسحوق القهوة بشكل مستوٍ، حتى يتخلل الماء الساخن المحيط بشكل أفضل. وأيضاً أثناء التنقيط نحتاج إلى خفض فوهة الإبريق قدر الإمكان لمنع تطاير القطرات. هاتان فقط ملاحظتان مهمتان~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
