يتوصل العديد من الباريستا دون سبب واضح إلى إجماع: لمعرفة جودة مقهى، يكفي طلب فنجان فلات وايت. إذا كان الفلات وايت جيدًا، فمن المرجح أن تكون القهوات الأخرى فوق المستوى أيضًا. وعندما يُسألون عن السبب، يجيب هؤلاء الباريستا: لأنها أكثر قهوة بالحليب عرضة للخطأ.
القهوة الإيطالية الأكثر إثارة للجدل
يمكن القول إن الفلات وايت قهوة لا يوجد لها رأي نهائي، لا في أصلها ولا في طريقة تحضيرها. حول موطنها الأصلي الحقيقي، لا يزال الجدل بين أستراليا ونيوزيلندا قائمًا حتى اليوم، ولكن بغض النظر عن من اخترعها، نحتاج فقط إلى معرفة أنها قهوة بالحليب قادمة من نصف الكرة الجنوبي.
أما التعريف، فلا يوجد للفلات وايت مفهوم واضح أيضًا، لذلك لكل مقهى "وصفته الخاصة". ولكن مهما تغيّر، فهو عمومًا لا يخرج عن 3 نقاط أساسية: حليب أقل، رغوة حليب رقيقة، ونكهة قهوة أقوى. أثناء التحضير، يقلل الباريستا عادة كمية الحليب ويتحكم في رغوة الحليب الرقيقة لإبراز عطر حبوب القهوة، لذلك مقارنة باللاتيه، لا يكون الفلات وايت أصغر حجمًا فحسب، بل نكهة القهوة فيه أقوى،والملمس أيضًا أكثر كثافة، ويبدوأشبه بنسخة متقدمة من قهوة اللاتيه.
صعوبة التحكم في سماكة رغوة الحليب
مثل اللاتيه والكابتشينو، تسعى رغوة الحليب في الفلات وايت إلى أن تكون ناعمة وحريرية، لكن الفرق أنها يجب أن تكون رقيقة أيضًا.
كل من جرّب خفق رغوة الحليب يعرف أن التحكم في سماكة الرغوة يعتمد على وقت إدخال الهواء عبر عصا البخار (كمية الهواء). الكابتشينو ذو الرغوة الأكثر سماكة، لأنه يحتاج على الأقل إلى انتفاخة بارتفاع 1.5 سم، يستغرق أطول وقت لإدخال الهواء عند خفق الحليب، حوالي 4–5 ثانية؛ أما اللاتيه فيسعى إلى توازن الملمس، ويتحكم في السماكة بين 0.5–1 سم، ووقت إدخال الهواء حوالي 2–4 ثانية؛
أما رغوة الفلات وايت، لأنها يجب أن تكون خفيفة ورقيقة، فلا يجوز أن يكون وقت إدخال الهواء طويلًا جدًا، وإلا فمن السهل أن تتحول إلى لاتيه، وبالتالي لن نتمكن من تذوق المزيد من كريما القهوة في الرشفة الأولى. لكي يحصل الضيوف على فلات وايت ناعم كالقشدة دون أن يكون مائيًا أكثر من اللازم، توحّد Front Street Coffee سماكة رغوة الحليب عند 0.3 سم. في هذه الحالة، نحتاج عادة فقط إلى إدخال الهواء 1–2 ثانية، وبعد إصدار صوتين قصيرين يمكن إنزال عصا البخار في الحليب، ثم إنشاء دوامة بأسرع ما يمكن لخفق الحليب حتى يصبح كثيفًا وناعمًا، حتى تصل درجة الحرارة إلى 50–55 درجة مئوية°C. لأن كمية الهواء قليلة، سنسمع أثناء الخفق صوتًا حادًا نسبيًا، وعندما نحرّك إبريق اللاتيه، يمكن أن تظهر الفقاعات بمظهر عاكس، وهذا يعني أن رغوة الحليب هذه مناسبة.
لأن رغوة الحليب رقيقة، يصعب رسم اللاتيه
لدى Front Street Coffee مقولة تقول: المحرر الذي لا يجيد فن اللاتيه ليس باريستا جيدًا. حتى لو تعذّر جعل كل فنجان قهوة أنيقًا وجميلًا، يجب التأكد من أن شكل الرسمة متقن والتصميم واضح قبل التقديم. والفلات وايت هو القهوة الأكثر عرضة لفشل فن اللاتيه.
كما قلنا سابقًا، رغوة الفلات وايت هي الأرقّ، والهدف من ذلك هو أن نستمتع بشكل أفضل بتجربة الملمس الناتجة عن اندماج القهوة والحليب. لكن من ناحية التحضير، كلما كانت الرغوة أرقّ، قلّت مساحة الدعم في الطبقة العليا، وعند الاندماج يسهل هبوط سائل الحليب إلى القاع، وتتحرك الفقاعات هنا وهناك مع اتجاه السائل، مما يؤدي إلى تشوّه التصميم عند رسم اللاتيه.
ولهذا السبب أيضًا، لا يقدّم العديد من الباريستا الفلات وايت عادة بتصميمات معقدة، بل غالبًا بنقوش بسيطة، ولا يبرع في هذا الجانب إلا المتسابقون أو اللاعبون المتقدمون.
الاندماج المتجانس بين الحليب والقهوة
الطبق الجيد يحتاج إلى مكونات جيدة، والأهم من ذلك إلى تناسق مناسب. وبالمثل، يتطلب الفلات وايت الممتاز أولًا حبوبًا جيدة وحليبًا يناسبها، ثم درجة الاندماج بينهما.
بما أن الفلات وايت لا يحتوي على الكثير من الحليب الذي يغطي النكهة، فإن نكهة القهوة تبرز أكثر، لذلك نستطيع أن نشعر فورًا بجودة الحبوب وخصائصها. كما تختار المقاهي المهتمة الحليب بما يتناسب مع أسلوب حبوب الإسبريسو الخاصة بها، ثم تجري عدة تجارب للوصول إلى أفضل نسبة.
على سبيل المثال، عند استخدام خلطة الإسبريسو المختصة من Front Street Coffee لتحضير فلات وايت، نأخذ فقط جرعة Ristretto مزدوجة من الجزء الأمامي والوسطى كقاعدة (المعايير: 20 غرام مسحوق قهوة لاستخلاص 30 غرام سائل قهوة، ووقت الاستخلاص 22–25 ثانية)، ثم نضيف 160 مل حليب قوانغمينغ الطازج.
عندما يصبح الإسبريسو والحليب الساخن جاهزين، تكون الخطوة التالية هي دمجهما بشكل متجانس. تقوم Front Street Coffee أولًا بسكب الحليب الساخن بلطف في القهوة، ثم ترفع إبريق اللاتيه للحفاظ على تدفق رفيع، وتستفيد من جاذبية سائل الحليب لتحريكه بشكل دائري متجانس على الكريما، ثم تخفض إبريق اللاتيه وتدفع الخطوط البيضاء بقوة، وتُنجز كل الخطوات بسلاسة، لتولد فنجان فلات وايت على الفور.
الفلات وايت المحضّر بهذه الطريقة يكون سطحه أملس وتصميمه نظيفًا، مما يدل على درجة اندماج عالية، وعند الشرب حتى النهاية يظل رسم اللاتيهواضحًامرئيًا، ودرجة حرارة الشرب معتدلة، ويمكن تذوق نكهات البندق المحمص والشوكولاتة الداكنة والخبز المحمص القادمة من حبوب خلطة Front Street Coffee المختصة، مع عطر الكريما الغني مصحوبًا بقليل منحلاوة الحليب، وغني لكنليس مرًا أكثر من اللازم، مع طبقات غنية بشكل عام.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
