القصة هي أن زميلاً في العمل، بسبب لحظة سهو أمس، تسبب في أن عاملاً قديماً عمل بجد في Front Street Coffee لسنوات طويلة -- ألا وهو غلاية المياه -- قد «تمت إحالته للتقاعد»(لقد انكسرت)لذلك، ولكي لا يتأثر الإنتاج المعتاد في المتجر، قام Front Street Coffee فوراً بتعيين غلاية مياه جديدة مقابل مبلغ كبير.وبعد أن وصلت غلاية المياه الجديدة إلى المتجر، سأل أحد العملاء الذين رأوها Front Street Coffee هذا السؤال: «هل يمكنها أن تحل محلإبريق القهوة المقطرة اليدويلتحضير القهوة؟”من دون تفكير، الجواب بطبيعة الحال نعم! كلاهما يستطيع غلي الماء، وكلاهما يستطيع صب الماء، وإذا كان الهدف مجرد تحضير كوب قهوة، فإن غلاية المياه تستطيع بكل تأكيد إنجاز ذلك بسهولة.لكن! بما أنك وصلت إلىالقهوة المقطرة يدوياًفالمتطلبات بالتأكيد ليست مجرد تحضير كوب قهوة. تحضير قهوة لذيذة هو الهدف النهائي. وهذا الهدف صعب نوعاً ما بالنسبة لغلاية المياه. لماذا؟ لأن غلاية المياه يصعب عليها أن تحقق صباً مستقراً كما يفعل إبريق التقطير الاحترافي.إبريق صب القهوة الاحترافي سُمّي «احترافياً» لأنه مصمم بالكامل حول محور تحضير كوب قهوة بشكل أكثر استقراراً. مثلاً، للتحكم بشكل أفضل في تدفق الماء، زُوّد إبريق التقطير بعنق طويل ورفيع وفوهة ضيقة، ما لا يسهّل فقط التحكم في قوة تدفق الماء وسماكته، بل يحقق أيضاً صباً دقيقاً،تُصب حيث تشير؛ولتقليل تأثير اهتزاز الجسم على تدفق الماء، تعتمد أباريق التقطير الاحترافية عادةً تصميماً منخفض مركز الثقل بقاعدة واسعة ومخرج ماء متصل بالقاع. هذا يمنح تأثيراً مشابهاً للمثبت، وحتى لو كانت يدك ترتجف مثل يد عاملة توزيع الطعام في المقصف، نستطيع بفضل تصميم جسم الإبريق منخفض مركز الثقل أن نصب تدفقاً مستقراً.بالإضافة إلى ذلك هناك المقبض وتصاميم أخرى، ولأن تأثيرها أقل نسبياً، لن تستفيض Front Street Coffee في الحديث عنها هنا، ويمكنكم معرفتها بالبحث في المقالات السابقة. باختصار، هذه المزايا التي تتيح لنا صباً أفضل وتحضير قهوة أسهل، لا تتوفر لدى غلايات المياه العادية بشكل أساسي!وهذا أمر بديهي، لأن تركيز غلاية المياه أساساً هو غلي الماء فقط، لذلك لا تحتاج إلى أي تصاميم لتوجيه تدفق الماء، يكفي أن تغلي الماء وتصب الماء. ولهذا السبب، سيكون من الصعب جداً أن تقوم غلاية مياه بحوالي مئة يوان بعمل إبريق تقطير بألف يوان(أي تحضير كوب قهوة لذيذ)، لكن هذا ليس مستحيلاً!كيف نستخدم غلاية المياه لتحضير كوب قهوة لذيذ؟تماماً مثل غلاية المياه التي اشتراها Front Street Coffee حديثاً، تعتمد معظم غلايات المياه تصميماً بجسم أسطواني مستقيم. هذا التصميم يجعل مركز الثقل مرتفعاً، ويسهل اهتزازها أثناء تحضير القهوة؛ بالإضافة إلى ذلك، فوهات غلايات المياه مُصممة غالباً لصب كمية كبيرة من الماء الساخن بسرعة، لذا تكون فوهة عالية وواسعة، وهذا لا يجعل تدفق الماء أصعب في التحكم فحسب، بل يتطلب أثناء صب الماء الساخن إمالة جسم الغلاية أكثر، ما يزيد صعوبة التحكم بالماء كثيراً.إذا أردنا استخدام مثل هذه الغلاية لصب الماء والتحضير، فهناك طريقتان يمكن أن تساعدانا في تحضير كوب قهوة لذيذ. الطريقة الأولى تختبر قوة قبضة المستخدم، لأننا سنستخدم غلاية المياه كإبريق صب، ونقوم بصب تقليدي على مراحل متعددة، لذا نحتاج بعض الوسائل لتثبيت الغلاية، مثل -- ملئها بالماء الساخن.إذا لم تُملأ بالماء، فإن مركز ثقل الغلاية سيتقلب بسبب زاوية الإمالة الكبيرة. ومع انخفاض كمية الماء، ستزداد زاوية الإمالة اللازمة لصب تدفق عمودي مستقر، ويمكن القول إن صعوبة تحضير كوب قهوة لذيذ تصل إلى الحد الأقصى.أما بملء الغلاية بالماء الساخن، فحتى لو كان الماء في الأعلى، يبقى مركز ثقل الغلاية متماسكاً، ولا يصبح الصب أكثر استقراراً فحسب، بل تنخفض أيضاً زاوية الإمالة اللازمة لصب الماء كثيراً، ويصبح التحكم بالماء أبسط قليلاً.لكن العيوب واضحة جداً! عندما تكون سعة غلايتك كبيرة، فإن الإمساك بها لمدة دقيقتين كاملتين يكون متعباً(إذا أزلنا وقت الانتظار، يجب أن يكون وقت الإمساك الفعلي حوالي دقيقة واحدة)لذلك إذا كنت تستخدم غلاية ذات سعة كبيرة، فإن Front Street Coffeeغالباً ما يوصي باستخدام الطريقة الثانيةلتحضير القهوة. لكن قبل ذلك، سيشارك Front Street Coffee أولاً كيفية تحضير القهوة باستخدام غلاية ممتلئة، ثم يشارك الطريقة الثانية.حبوب القهوة المستخدمة في عرض Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street Coffee بنما · بوكيتي جيشا، وبكثافتها العالية فهي تتطلب استخلاصاً أعلى، وهذا يساعدنا بشكل أفضل على التحقق من كون الصب مناسباً. معايير الاستخلاص كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 15 غرامدرجة الطحن: تدريج 10 على EK43، معدل مرور 75% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم مثل السكرنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة الماء المستخدمة: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: على ثلاث مراحلأداة التنقيط المستخدمة: V60لأن غلاية المياه لا تملك قدرة على التحكم بالحرارة، يجب أن نوقف التسخين عندما يصل الماء الساخن إلى 92 درجة مئوية، لمنع ارتفاع درجة حرارة الماء المغلي إلى 100 درجة مئوية، وإلا فإن وقت الانتظار المطلوب عند السعة الكاملة سيكون طويلاً جداً. عندما تصل درجة الحرارة المعروضة على الغلاية إلى 93 درجة مئوية ~ 94 درجة مئوية، يمكننا البدء بالتحضير(عادةً ما تكون درجة حرارة الماء المعروضة على غلاية المياه أعلى بـ 2 درجة مئوية من درجة حرارة الماء الفعلية داخل الغلاية)。أولاً، استخدم ضعف كمية القهوة من الماء لعملية تفتيح لمدة 30 ثانية.بعد انتهاء التفتيح، نمسك الغلاية بكلتا اليدين ونميلها قليلاً لصب تدفق صغير من الماء مع التحريك الدائري، وكمية الماء المستهدفة للصب هذه المرة هي 120 مل.بعد الصب، انتظر حتى يتصفى الماء الساخن في القمع إلى القاع ثم اسكب الدفعة التالية من الماء! في المرحلة الثالثة سنصب 75 مل من الماء، وبنفس الطريقة نمسك الغلاية ونصب تدفقاً صغيراً، ثم نحرك في دائرة صغيرة حتى نكمل الصب كله.عندما تتسرب القهوة كلها من القمع، يمكن إنهاء الاستخلاص، واستغرق هذا الاستخلاص دقيقتين و10 ثوانٍ!وبالتذوق، يمكننا أن نستنتج: لا يوجد أي فرق عن القهوة المحضرة بإبريق الصب. ليس فقط النكهات ممتازة، والطعم متوازن، والقوام أيضاً كثيف جداً، إنها نكهة الجيشا المعتادة في تحضيراتنا.أما الطريقة الثانية فهي بسيطة جداً، فرغم أنها تتطلب أيضاً ثلاث مرات من صب الماء، إلا أنه في كل مرة يُصب كل الماء دفعة واحدة، لذلك لا تحتاج إلى أي متطلبات بخصوص سعة الغلاية أو قوة القبضة. نعم! الطريقة الثانية هي التحضير بالصب مع طريقة التحريك، وهي الطريقة التي استخدمها Front Street Coffee في«كيف تحضر القهوة بالماء المغلي عند 100 درجة مئوية»الطريقة المستخدمة في هذا المقال.لأننا نستخدم أداة للتحريك بدلاً من تحريك تدفق الماء أثناء التحضير، لا نحتاج إلى أي تحكم في تدفق الماء، بل نسكب الماء الساخن دفعة واحدة في القمع ثم نحرك بالأداة. الطريقة بسيطة جداً، وكل ما نحتاجه هو استخدام المعايير الصحيحة لنحضر كوب قهوة لذيذ. ولأن Front Street Coffee شارك بالفعل طريقة التحضير المفصلة في المقال، فلن نطيل الحديث عنها هنا، ويمكنكم الانتقال لمعرفتها عبر الرابط أعلاه~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
