لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة حساب وي تشات الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
قهوة الأذن المعلقة كما يوحي الاسم، هي القهوة التي يتم استخدامأكياس الأذن المعلقةفي تحضيرها.أكياس الأذن المعلقةهي منتج طوره اليابانيون، حيث يستخدم كيس الفلتر لتخزين القهوة، ويوجد على كلا الجانبين قطعة صغيرة من الورق المقوى، تشبه أذنين صغيرتين، لذلك تسمى قهوة الأذن المعلقة.
أكياس الأذن المعلقة المحمولة هي تصميم حاصل على براءة اختراع طوره اليابانيون، حيث يستخدم كيس الفلتر لتخزين القهوة، بينما يوجد على الجانبين ورق مقوى صغير، يشبه أذنين صغيرتين، لذلك تسمى قهوة الأذن المعلقة~ وتستخدم هاتان الأذنان الصغيرتان لتعليق كيس القهوة على حافة الكوب للتحضير، وبعد الانتهاء من التحضير يمكن التخلص من كيس الأذن المعلقة، مما يسهل الاستمتاع بمشروب يماثلالقهوة المقطرة يدويامن حيث كونها قهوة مطحونة طازجة.
قهوة الأذن المعلقةتاريخ
في عام 1990، أول قهوةأذن معلقةتم اختراعها من قبل شركة ياماناكا إندستري اليابانية المحدودة، وتم تقديم طلب براءة اختراع رسمي في نفس العام، ولكن في ذلك الوقت كانت الأذن المعلقة على جانب واحد فقط.
في عام 1996، قدمت شركة دايكي شوجي المحدودة كيس فلتر محسن، حيث تم نقل جزء الأذن المعلقة إلى الحافة السفلية لكيس الفلتر، ولكن الأذن المعلقة كانت لا تزال على جانب واحد فقط من كيس الفلتر.
في عام 1999، تقدمت شركة دايكي شوجي بطلب إلى مكتب البراءات الأوروبي للحصول على براءة اختراع لتصميم يحتوي على أجزاء أذن معلقة على كلا الجانبين، وهذا التصميم المحسن سمح أخيرا لكيس الفلتر بالوقوف بثبات على حافة الكوب، كما يمكن فتح جزء الفتحة من كيس الفلتر بالكامل، وأصبح مفهوم التصميم هذا هو السائد في السوق اليوم.
في عام 2001، اخترع اليابانيون قهوة أكياس الأذن المعلقة وسجلوا براءة اختراعها، ثم تم طرحها في السوق. نظرا لسهولة تشغيلها وقابليتها للحمل، فإن طعم القهوة المحضرة أنقى وأكثر عطرية بكثير من القهوة سريعة التحضير، واليوم، استحوذت قهوة أكياس الأذن المعلقة على 15% من حصة سوق القهوة العادية في اليابان.
ما هي أفضل طريقة لتحضير قهوة الأذن المعلقة؟
بما أنها أبسط طريقة للتقطير، فمن المؤكد أننا لن نرغب في تعقيدها باستخدام أدوات مثل الميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة التي تستخدم فقط في التقطير اليدوي. لتحضير الأذن المعلقة، لا يتطلب الأمر سوى غلاية من الماء المغلي، وكوب طويل، وكيس أذن معلقة واحد، وحتى كمية الماء المصبوبة تعتمد على "التخمين".
كما يقال، على الرغم من بساطتها، لا غنى عن الشعور بالطقوس. من السهل نسبيا التحكم في كمية الماء المصبوبة عند تحضير القهوة الساخنة باستخدام أكياس الأذن المعلقة، بأخذ أكياس الأذن المعلقة من متجر Front Street Coffee كمثال، 10 غرام/كيس صغير، باتباع نسبة المسحوق إلى الماء في التقطير اليدوي 1:15～1:18، يوصى بصب كمية ماء تتراوح بين 150-180 مل.
عادة ما يتم صب كمية صغيرة من الماء الساخن في كيس فلتر الأذن المعلقة لترطيب مسحوق القهوة بالكامل، في المرحلة الأولى يتم الصب حتى 1/2 كيس الفلتر، ويترك ليتشرب لحوالي 10 ثانية. ثم يتم صب الماء مرتين متتاليتين في المركز حتى يمتلئ كيس الأذن المعلقة بنسبة 8 أعشار، وبعد أن تتقطر كل سائل القهوة من كيس الفلتر يتم الاستمرار في إضافة الماء، حتى تتقطر المرحلة الأخيرة بالكامل. إذا تم صب الماء حتى يمتلئ تماما، فإن الماء المتراكم في الطبقة العليا يسهل أن "يتجاوز طبقة المسحوق"، ويتقطر مباشرة من الجانب، مما يؤدي إلى طعم قهوة خفيف.
بعد عدة اختبارات أجرتها Front Street Coffee، فإن تقسيم صب الماء إلى ثلاث مراحل بهذه الطريقة، يستغرق وقتا يبلغ حوالي 1.5 دقيقة، ويكون إجمالي كمية الماء المصبوبة أساسا حوالي 150 مل. إذا كنت ترغب في طعم أخف، أضف مرحلة أخرى من الصب حتى يمتلئ بنسبة 8 أعشار، وبهذا سيكون حوالي 180 مل.
كيف يتم تعديل كمية الماء المصبوبة عند تحضير القهوة المثلجة باستخدام أكياس الأذن المعلقة؟
عند التبديل من التقطير اليدوي الساخن إلى التقطير اليدوي المثلج، نحتاج إلى فصل جزء من كمية الماء واستبداله بمكعبات ثلج، والأمر نفسه ينطبق على أكياس الأذن المعلقة. ولكن عادة ما يستخدم مسحوق القهوة داخل أكياس الأذن المعلقة درجة طحن التحضير الساخن، لذلك لا يمكننا سوى تعديل نسبة المسحوق إلى الماء أو إطالة مدة النقع لزيادة تركيز الاستخلاص.
تتبع Front Street Coffee نسبة المسحوق إلى الماء في التقطير اليدوي المثلج 1:10، أي صب 100 غرام من الماء الساخن. تبقى كمية الماء لترطيب طبقة المسحوق دون تغيير، ويصبح مستوى الماء في المرحلتين بعد انتهاء التشرب ممتلئا بنسبة النصف، أي أن المراحل الثلاث المتتالية تكون عند 1/2 كيس الفلتر، وتتراوح كمية الماء الإجمالية بين 90～105 مل. حتى يكتمل تقطير كل السائل، يتم صبه فوق مكعبات الثلج ليبرد، وعندما يبدأ الكوب في تبريد اليد، يمكن إزالة الثلج المجروش المتبقي لتجنب المزيد من التخفيف.
بعد التجارب المذكورة أعلاه، اكتشفت Front Street Coffee أن القهوة المثلجة المحضرة بهذه الطريقة يمكن أن تحمل نغمات النكهة الأساسية لحبوب القهوة، ويكون التركيز معتدلا نسبيا. توصي Front Street Coffee باستخدام تدفق ماء صغير قدر الإمكان طوال العملية، وإلا سيمتلئ كيس الفلتر في غضون بضع ثانية، وسيصبح من الصعب التحكم في صب الماء اللاحق، وتساعد الغلاية ذات الفوهة الرفيعة والطويلة على التحكم في تدفق الماء بشكل أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
