توصية بعلامة تجارية للقهوة المقطرة المعلقة｜من اخترع أكياس القهوة المقطرة المعلقة؟ ما خصائصها؟ وكيف تُحضّر قهوة مثلجة في المنزل باستخدامها؟

تختلف نكهة القهوة المحمصة حديثًا والقهوة المقطرة المعلّقة المصنوعة من الحبوب نفسها إلى حد ما، لأن الرائحة الطبيعية تتلاشى بسرعة بعد طحن القهوة، وبالطبع لدى Front Street Coffee العديد من العملاء القدامى الذين يطلبون طحن القهوة قبل شحنها، وفي هذه الحالة تنصح Front Street Coffee عادةً باستهلاكها في أقرب وقت ممكن. وبالطبع، تُعد القهوة المقطرة المعلّقة أكثر سهولة من القهوة المقطرة يدويًا، فإذا لم يتوفر الكثير من الوقت للتحضير، فإن القهوة المقطرة المعلّقة تكون خيارًا جيدًا أيضًا.

تضم سلسلة القهوة المقطرة المعلّقة من Front Street Coffee نكهات من مناطق إنتاج متعددة، ومن أمثلة أبرز المناطق من حيث الطابع: قهوة Front Street Coffee المقطرة المعلّقة من ييرغاشيف، وقهوة Front Street Coffee المقطرة المعلّقة من البرازيل سيرادو، وقهوة Front Street Coffee المقطرة المعلّقة من كينيا بطابع الطماطم الصغيرة، وقهوة Front Street Coffee المقطرة المعلّقة فراشة الزهور، وقهوة Front Street Coffee المقطرة المعلّقة مانديهلينغ، وقهوة Front Street Coffee المقطرة المعلّقة شيري هندوراس، وغيرها. وبالطبع، بالنسبة إلى أنواع حبوب القهوة الأخرى، إذا أراد العميل تحويلها إلى قهوة مقطرة معلّقة، فإن Front Street Coffee توفر ذلك أيضًا وفقًا للطلب. فقبل بضعة أيام مثلًا، شرب أحد العملاء في المتجر قهوة مانديلينغ ذهبية وأعجبته نكهتها، لكنه لم يرغب في طحنها في المنزل، لذلك حضّرناها له في المتجر على شكل قهوة مقطرة معلّقة.

اختراع القهوة المقطرة المعلّقة

عند الحديث عن القهوة اليابانية، يتبادر إلى ذهن معظم الناس تحضير القهوة بالتقطير اليدوي، وهذا صحيح،القهوة المقطرة يدويًاتحظى بشعبية كبيرة في اليابان أيضًا، لكن الموظفين اليابانيين الشباب الذين يعيشون بوتيرة سريعة لا يملكون وقتًا لانتظار كوب منالقهوة المقطرة يدويًا، ولذلك وُلدت القهوة المقطرة المعلّقة.

في عام 1990، طبّقت شركة ياماناكا للصناعات المحدودة في اليابان مفهوم أكياس الشاي على القهوة، واخترعت القهوة المقطرة عبر الفلتر وتقدمت بطلب للحصول على براءة اختراع. لكن الكيس المعلّق الذي صممته شركة ياماناكا للصناعات لم يكن قادرًا على تحمل وزن القهوة أثناء التحضير، وكان يفقد توازنه بسهولة، لذلك لم ينجح تسويقه تجاريًا. وفي عام 1998، حسّنت شركة دايكي التجارية الاختراع الأصلي، ومدّت الجزء المعلّق إلى الخارج، ومن هنا ظهرت القهوة المقطرة المعلّقة بشكلها الحالي. فكيف تُستخدم القهوة المقطرة المعلّقة؟ ستقدم لكم Front Street Coffee الآن طريقة استخدام القهوة المقطرة المعلّقة! لنبدأ أولًا بالتعرف على طريقة تحضيرها، فهي أكثر تعقيدًا من القهوة سريعة التحضير بقليل فقط.
    

ما خصائص القهوة المقطرة المعلّقة؟

أكبر ما يميز القهوة المقطرة المعلّقة هو سهولة استخدامها وسرعة تحضيرها، ولماذا نقول ذلك؟ يمكن القول إن القهوة المقطرة المعلّقة نوع أبسط منالقهوة المقطرة يدويًا، لكنها تختلف عنالقهوة المقطرة يدويًاالمعتادة لدينا، إذ تتطلب عملية إعدادالقهوة المقطرة يدويًاالعديد من الأدوات، بدءًا من مطحنة القهوة لطحن الحبوب، وإبريق القهوة لصب الماء، ومقياس الحرارة لقياس درجة الحرارة، والميزان الإلكتروني لوزن كمية البن المطحون وكمية الماء...

لذلك يتطلب تحضير كوب منالقهوة المقطرة يدويًاالكثير من التجهيزات. وهذا يحد من أماكن استخدامالقهوة المقطرة يدويًا، فعادةً ما تشربالقهوة المقطرة يدويًافي المنزل أو المقهى، لكن إذا أردت كوبًا منالقهوة المقطرة يدويًاأثناء السفر أو العمل في المكتب مثلًا، فمن الواضح أن ذلك غير عملي قليلًا. وبالطبع، يمكن تحقيق ذلك إذا كنت شغوفًا بها بما يكفي، لكن بالنسبة إلى كثير من المبتدئين والعملاء الذين يرغبون في مزيد من السهولة، يمكن القول إن القهوة المقطرة المعلّقة تحل مشكلة سهولة الاستخدام بشكل جيد جدًا.

تختلف القهوة المقطرة المعلّقة عنالقهوة المقطرة يدويًا، فهي لا تحتاج إلى مطحنة قهوة أو ميزان إلكتروني أو قمع ترشيح أو ورق ترشيح. وذلك لأن القهوة المقطرة المعلّقة تجهّز مسبقًا العديد من المستلزمات الضرورية. والقهوة المقطرة المعلّقة التي نشتريها هي في الواقع بن مطحون مسبقًا، بينما يحل تصميم كيس الفلتر الفريد محل قمع الترشيح وورق الترشيح المستخدمين فيالقهوة المقطرة يدويًا، ولا يحتاج المستهلك إلى فعل سوى شيء واحد: صب الماء وترشيحه للحصول على كوب من القهوة المقطرة.

الطريقة الصحيحة لتحضير القهوة المقطرة المعلّقة

1- علامة الإرشاد سهلة التمزيق أيضًا، ويُفضّل ألا تكون حافة الكوب واسعة جدًا، وإلا فقد لا تتمكن من تثبيتها جيدًا.

2- صب ماء ساخن بدرجة حرارة 90درجة مئوية حتى يغطي البن المطحون، واتركه يتفتح لمدة 20~45ثانية.

3- بعد التفتح القصير، يكون البن المطحون قد أطلق رائحة غنية جدًا. تحتوي قهوة Front Street Coffee المقطرة المعلّقة على 10غرام من البن، ونسبة البن إلى الماء هي 1:15، ويُصب نحو 150مل من الماء الساخن. ويمكن لمن يحب النكهة الغنية إضافة كمية أقل قليلًا من الماء، ولمن يفضلها خفيفة إضافة كمية أكبر، كما يمكن تعديل النسبة وفقًا للذوق الشخصي.

أما عن طريقة تحضير القهوة المقطرة المعلّقة، فكثيرًا ما يسأل العملاء Front Street Coffee عما إذا كان ينبغي صب الماء على مراحل. في الواقع، يكفي صب الماء مباشرةً بحركة دائرية وبتيار صغير حتى الوصول إلى 150مل، فالقهوة المقطرة المعلّقة صُممت لتكون بسيطة وسهلة، ولا تتطلب الكثير من الشروط.


 

4- أخرج كيس القهوة المعلّقة وتخلّص منه في سلة المهملات. أضف السكر والحليب حسب رغبتك. وإذا كنت تحب إضافة الحليب، فيمكن زيادة نسبة القهوة المقطرة المعلّقة، أي تحضيرها أكثر تركيزًا ببساطة. ثم اخلط القهوة والحليب بنسبة 1:8، ويمكنك أيضًا استخدام جهاز خفق الحليب لتحويله إلى رغوة، وبذلك تحصل على لاتيه بسيط!

كيف نحضّر القهوة المقطرة المعلّقة باردة؟

يبلغ حجم كيس القهوة المقطرة المعلّقة 10غرام/كيس صغير، كما أن درجة الطحن محددة مسبقًا من المتجر. لذلك، إذا اتبعت الطريقة العادية لتحضير القهوة المقطرة المعلّقة ثم أضفت إليها الثلج، فسيكون مذاقها خفيفًا ومائيًا. ولهذا يجب تعديل طريقة التحضير قليلًا. وللحفاظ على ميزة السهولة التي تتمتع بها القهوة المقطرة المعلّقة، تحرص Front Street Coffee على إبقاء الطريقة والأدوات المساعدة بسيطة قدر الإمكان.

المكونات المطلوبة بسيطة أيضًا، فلا تحتاج سوى إلى مكعبات الثلج وكوب منخفض وماء ساخن وكيس القهوة المقطرة المعلّقة، ويمكن لمن تتوفر لديه الإمكانية تجهيز ميزان إلكتروني إضافي.

① افتح الكيس الخارجي للقهوة المقطرة المعلّقة، ومزّق الشريط على طول الخط الذي يحمل كلمة “open”، ثم افتح الذراعين المعلّقين وثبتهما على الكوب المنخفض.

② جهّز الماء الساخن بدرجة حرارة تقارب 93درجة مئوية. وإذا لم يتوفر مقياس حرارة، يمكنك بعد غلي الماء فتح الغطاء وتركه لمدة دقيقتين، وستكون درجة الحرارة حينها نحو 90-94درجة مئوية.

③ صب 100مل من الماء الساخن في كيس فلتر القهوة، وتأكد من غمر البن المطحون بالكامل في الماء، واتركه منقوعًا لمدة 3دقيقة. بعد ذلك أخرج الكيس المعلّق من الكوب وتخلّص منه.

④ الخطوة الأخيرة هي إضافة الثلج لخفض درجة الحرارة. يمكنك وضع مكعبات ثلج كبيرة وصلبة مباشرةً في الكوب، أو تجهيز كوب آخر يحتوي على الثلج ثم صب القهوة الساخنة فيه. وتميل Front Street Coffee إلى الطريقة الثانية، لأن الثلج بهذه الطريقة يدوم لفترة أطول، مما يجعل نكهة القهوة المثلجة وقوامها أفضل.

توصية بعلامة القهوة المقطرة المعلّقة — قهوة Front Street Coffee المقطرة المعلّقة

1- حبوب قهوة شيري المقطرة المعلّقة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

تُعد حبوب قهوة شيري من أنواع القهوة الرائجة جدًا هذا العام. ولا توفر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب القهوة المعبأة فحسب، بل أضافت أيضًا الشكل المقطر المعلّق. وكان عدد غير قليل من العملاء يطلبون سابقًا تحويل قهوة شيري إلى قهوة مقطرة معلّقة، مما يدل على مدى شعبيتها.

تقع هندوراس في أمريكا الوسطى، وتحدها نيكاراغوا وغواتيمالا والسلفادور، وهذه الدول أيضًا منتجة بكثرة لحبوب القهوة. وتتشارك حبوب القهوة بينها بعض أوجه التشابه في النكهة، نظرًا إلى تقارب مواقعها الجغرافية وارتفاعاتها، كما تتميز جميعها بإحساس واضح بالتوابل ونكهات الفواكه الاستوائية، مع طابع معقد وغني. وقد حصلت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مؤخرًا على دفعة من حبوب القهوة من نيكاراغوا وغواتيمالا والسلفادور، وستقرر طرحها للبيع بعد المرور بمراحل تعديل التحميص والتذوق واختبار التحضير اليدوي وغيرها. وتتمثل نية Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في تقديم تجربة متنوعة لنكهات القهوة للجميع، ولذلك فإن حبوب القهوة ذات النكهات غير البارزة لن تظهر في قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).

وبالعودة إلى حبوب قهوة شيري من هندوراس، فهي من مدينة ماساغوارا Masaguara الواقعة في مقاطعة إنتيبوكا في الجنوب الغربي. وتوجد في قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة أخرى معتّقة في براميل من مزرعة موكا، وهي قهوة ليتشي لان. تميل نكهة حبوب قهوة شيري إلى مذاق ويسكي شيري، مع فانيلا وكريمة غنية، ثم تظهر في النهاية نكهة مستمرة من المكسرات والشوكولاتة. أما ليتشي لان فتميل إلى طابع البراندي، وتكون طبقات نكهتها أضعف قليلًا من شيري، لكنها تتميز أيضًا بنكهة مستمرة من المكسرات والشوكولاتة في النهاية. وبالنظر إلى قائمة مبيعات Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يتضح فعلًا أن شيري أكثر شعبية من ليتشي لان.

【تخمير في براميل ويسكي شيري بعد الغسل الدقيق】

تُغسل ثمار القهوة الطازجة المقطوفة غسلًا دقيقًا أولًا، ثم توضع في براميل سبق أن نضج فيها نبيذ شيري، وتُخمّر في درجة حرارة منخفضة لمدة 30-40يومًا، عند درجة حرارة تبلغ نحو 15-20درجة مئوية، ثم تُجفف في الظل.

برميل شيري هو البرميل الذي تستخدمه مصانع نبيذ الشيري في صناعة الويسكي لتعتيقه. وخلال عملية صناعة نبيذ الشيري، تمر عملية النضج بمرحلة تُعرف باسم نظام سوليرا Solera System. وتشير هذه العملية إلى مزج أنواع نبيذ الشيري من سنوات مختلفة وتعتيقها بعد تدعيم نبيذ الشيري، وهي أيضًا ما يمنح نكهة شيري طابعها الفريد.

2、Front Street Coffee قهوة حبوب مانديـلينغ الذهبية المقطرة بأكياس التعليق

حظيت قهوة مانديـلينغ باهتمام متزايد خلال العامين الماضيين، وكانت مبيعات مانديـلينغ لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تتركز سابقًا في منطقة شنغهاي. وتتقارب تفضيلات المذاق في شنغهاي وتايوان إلى حد كبير، إذ يفضل السكان النكهة الغنية والقوام الممتلئ، وقد صادفت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) سابقًا عميلًا من شنغهاي ظل يؤكد ضرورة تحميص مانديـلينغ بدرجة أعمق من تحميصنا المعتاد.

في الوقت الحالي، بدأ المزيد من الناس يتقبلون النكهة الفريدة لمانديـلينغ تدريجيًا، كما ازداد عدد زبائن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الذين يطلبون مانديـلينغ، وكثير منهم من سكان غوانغتشو.

من حيث تصنيف الجودة، تتميز مانديـلينغ الذهبية من Front Street Coffee عن مانديـلينغ العادية؛ فهي تأتي من تاجر البن الأخضر الإندونيسي PWN، وهي أول شركة تتعاون مع اليابان لإنتاج مانديـلينغ الذهبية، كما سجلت مانديـلينغ الذهبية كعلامة تجارية.

أكبر ما يميز مانديـلينغ الذهبية هو خلوها من النكهات الغريبة الموجودة في مانديـلينغ العادية. وبعد خضوعها لثلاث مراحل من الفرز اليدوي الصارم لضمان تجانس حجم الحبوب، يمكن أن تتلون الحبوب بالتساوي أثناء التحميص، ولذلك يظهر مذاقها بقوام نظيف وممتلئ، وتشبه نكهتها كثيرًا شاي الأعشاب البارد في غوانغدونغ، وليس من المستغرب أن يتقبل سكان غوانغتشو هذه النكهة. وقد أعدت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذه المرة قهوة مانديـلينغ الذهبية المقطرة بأكياس التعليق خصيصًا، بعدما لاحظت أن تقبل الجميع لها يزداد باستمرار.

【المعالجة بالتقشير الرطب】

نظرًا لأن الطقس المحلي غالبًا ما يكون ممطرًا، مع استمرار الأعاصير، لا تتوافر الظروف الجوية الجيدة اللازمة للتجفيف الشمسي، كما أن الاقتصاد المحلي ليس مزدهرًا، مما يجعل استخدام طريقة الغسل، وهي طريقة مكلفة نسبيًا، أمرًا غير ممكن أيضًا. وبناءً على هذه الأسباب المختلفة، ظهرت طريقة التقشير الرطب المميزة محليًا (تعني طريقة التقشير الرطب إجراء التجفيف الشمسي لمدة 2-3 أيام أثناء عملية الغسل العادية مع إبقاء الغلاف البرشماني، ثم إزالة الغلاف البرشماني عندما تبلغ نسبة الرطوبة 20-24%).

ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن قطاع القهوة الإندونيسي يتطور بسرعة كبيرة حاليًا، وأن الاحتفاظ بطريقة التقشير الرطب لا يعود فقط إلى الأسباب الاقتصادية والمناخية، بل لأن هذه الطريقة أصبحت مرادفًا لإندونيسيا وصورة من صور المنتجات المحلية. ومع ذلك، توجد الآن أيضًا مانديـلينغ مجففة بالشمس، وقد أضافت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذه القهوة إلى منتجاتها. وهي من السلاسل الأقل شيوعًا، ولا تحظى بشعبية بقدر مانديـلينغ المعالجة بالتقشير الرطب، لكنها مناسبة لتغيير النكهة من حين إلى آخر.
 

3、Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة حبوب بنما فراشة الزهور المقطرة بأكياس التعليق

تقع بنما في أمريكا الوسطى، ويحدها من الغرب كوستاريكا، ومن الشرق كولومبيا. وتشتهر قهوة بنما في عالم القهوة بقهوة غيشا من مزرعة لام إسمرالدا.وتفوح في أنحاء بنما رائحة غيشا الغنية، إذ تزرع العديد من المزارع حبوب قهوة غيشا، إلا أن صعوبة زراعتها وقلة إنتاجها وجودة نكهتها تجعل سعرها مرتفعًا.

لكن هذه القهوة المسماة فراشة الزهور تتمتع بسلالة عالية الجودة بنسبة 70% من غيشا، إلى جانب كاتواي وكاتورا، وتزرع في منطقة بركان باري في بوقيتيه، على ارتفاع 1600 متر في منطقة بركانية. ويتسبب المناخ المحلي الدقيق والفريد في وفرة هطول الأمطار في هذه المنطقة، إضافة إلى اتساع الفارق في درجات الحرارة بين الليل والنهار، كما أن الحصاد الدقيق والمعالجة المتقنة يجعلان أداء هذه القهوة متميزًا للغاية من حيث القوام، والحموضة، والرائحة الزهرية.

والأكثر إثارة للدهشة أن هذه القهوة، رغم امتلاكها هذه الجودة والظروف الممتازة، تتمتع بسعر مناسب جدًا، مما يتيح تجربة نكهة غيشا بقيمة عالية مقابل السعر.

【المعالجة بالغسل】

تستخدم طريقة الغسل آلة لإزالة القشرة واللب أولًا، ولا يتبقى سوى حبوب القهوة المحاطة بطبقة القشرة الداخلية. وفي هذه المرحلة، لا تزال توجد طبقة مخاطية على السطح الخارجي للحبوب، وتتمثل عملية الغسل في تنظيف هذه الطبقة المخاطية. إلا أن التصاقها قوي جدًا ولا يسهل إزالتها، لذلك يجب وضع الحبوب في حوض لمدة 18-36 ساعة لتتخمر وتتحلل الطبقة المخاطية.

4、Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة حبوب إثيوبيا يرغاشيف الحمراء الكرزية المقطرة بأكياس التعليق

الكرز الأحمر هو في الواقع خطة تجارية تهدف إلى تحسين جودة القهوة، وقد أطلقها مؤسس شركة Trabocca الهولندية لتجارة البن الأخضر، مينّو سيمونز.أدركت Trabocca التفاوت الكبير في جودة حبوب القهوة الإثيوبية، وصعوبة إيجاد مجال لرفع أسعارها، كما أن دخل مزارعي القهوة لم يكن مرتفعًا.

ولعكس هذا الوضع، أطلقت الشركة خطة الكرز الأحمر بالتعاون مع مزارعي القهوة المحليين، لمعالجة المشكلة من مصدرها، وذلك من خلال رفع سعر شراء حبوب القهوة الخضراء عالية الجودة لتشجيع المزارعين على إتمام كل مرحلة من مراحل قطف حبوب القهوة ومعالجتها بعناية أكبر، واعتماد القطف اليدوي الكامل خلال مرحلة الحصاد لاختيار ثمار القهوة عالية النضج.

【المعالجة بالتجفيف الشمسي】

تعد طريقة التجفيف الشمسي أقدم طرق معالجة حبوب القهوة وأكثرها بدائية. وفي هذه القهوة الحمراء الكرزية المجففة بالشمس، تُحفظ ثمار القهوة الكاملة مع لبها وقشرتها بالكامل، ثم توضع على رفوف مرتفعة لتجفيفها بالشمس، مع عزلها عن ملامسة الأرض لمنع اكتساب النكهات الترابية الغريبة الناتجة عن التعرض المباشر للشمس. وبعد أكثر من أسبوعين من التجفيف الشمسي، تُخزن ثمار القهوة ذات اللون البني الداكن بانتظار نضج النكهة بالكامل. وقبل الشحن، تقوم محطة المعالجة بإخراج حبوب القهوة من ثمار الكرز. وتؤدي طريقة التجفيف الشمسي هذه إلى انخفاض حموضة الحبوب ووضوح حلاوتها وامتلاكها قوامًا ممتلئًا، لكنها لا تتمتع بدرجة النظافة العالية نفسها التي توفرها المعالجة بالغسل.

5、Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة حبوب البرازيل بوربون الأحمر المقطرة بأكياس التعليق

أُدخلت حبوب القهوة البرازيلية من غويانا الفرنسية، وهي دولة تقع في شمال أمريكا الجنوبية، عام 1720. وكانت البرازيل آنذاك مستعمرة برتغالية، بينما كانت دول أمريكا الجنوبية الأخرى في معظمها مستعمرات إسبانية، ولذلك تتحدث معظم دول أمريكا الجنوبية الإسبانية، في حين تتحدث البرازيل البرتغالية.

ولكي ينقل ضابط برتغالي متمركز في البرازيل حبوب القهوة من غويانا إلى البرازيل، رغم أن إخراج القهوة إلى الدول الأخرى كان محظورًا بشدة في ذلك الوقت، استمال زوجة حاكم غويانا، وتمكن بنجاح من إدخال بذور القهوة إلى البرازيل. ومنذ ذلك الحين، تكيفت القهوة بسرعة في البرازيل، وانتشرت من الشمال إلى ولاية ساو باولو في الجنوب الشرقي. وبحلول عام 1845، كانت حبوب القهوة البرازيلية تشكل 45% من إجمالي حبوب القهوة في العالم. وتعد البرازيل حاليًا أكبر دولة مصدرة للقهوة عالميًا.

لا تدرج Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) البرازيل ضمن سلسلة القهوة المقطرة بأكياس التعليق فحسب، بل يمكن العثور على القهوة البرازيلية أيضًا ضمن سلسلة قهوة الحبوب اليومية، مما يوضح أن البرازيل، بوصفها دولة منتجة للقهوة، عنصر لا غنى عنه في نكهات القهوة الكلاسيكية. وتعد قهوة الحبوب اليومية من Front Street Coffee «واجهة» حبوب القهوة من مناطق الإنتاج، إذ تتميز بسهولة أكبر في التعرف على النكهة الأساسية للمنطقة، كما أنها حبوب قهوة منخفضة السعر وعالية القيمة مقابل المال.

【المعالجة بالتجفيف الشمسي الجزئي】

قبل عام 1990، كانت البرازيل تعتمد تقريبًا على طريقة التجفيف الشمسي الخشنة. وكان ذلك السبب الرئيسي في سهولة اكتساب الحبوب البرازيلية رائحة التراب والخشب المتعفن، إذ إن ثمار القهوة، خلال تعرضها للشمس لمدة 2-3 أسابيع، قد تتعفن وتنتج روائح غريبة عند عودة الرطوبة إليها بسبب المطر أو عند تشقق الثمار وتلفها. وقد تعرضت هذه المشكلة لانتقادات طويلة وألحقت ضررًا كبيرًا بصورة القهوة البرازيلية.

بعد عام 1990، طورت مؤسسات البحث البرازيلية طريقة التجفيف الشمسي الجزئي وفقًا لخصائص المناخ البرازيلي الأكثر جفافًا، وذلك لتقصير مدة المعالجة. وبعد اختيار ثمار القهوة المناسبة، تزيل طريقة المعالجة بالتجفيف الشمسي الجزئي القشرة واللب وجزءًا من البكتين، ثم تعرض الثمار المحتوية على كمية قليلة من البكتين للشمس لمدة 1-3 أيام، وبعد ذلك تجفف آليًا حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12%، ثم توضع في أوعية التخزين لإكمال النضج. وتساعد هذه الطريقة على تقليل النكهات الغريبة الرديئة التي كانت تميز الحبوب البرازيلية سابقًا، وتعزز رائحة الفاكهة والحلاوة.

6、Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة حبوب كولومبيا هويلا المقطرة بأكياس التعليق

تعد كولومبيا اليوم ثالث أكبر دولة في العالم من حيث إنتاج القهوة وتصديرها، وتشتهر القهوة الكولومبية المنتجة فيها بمذاقها الناعم وقوامها الغني بنكهة المكسرات والشوكولاتة. وتتميز منطقة هويلا في كولومبيا بتضاريس جبلية، كما تزرع القهوة على منحدرات الوديان، ولذلك تتمتع بارتفاعات مناسبة لزراعة حبوب أرابيكا عالية الجودة ودرجات حرارة ملائمة.

ولا يقتصر أثر مناخ منحدرات الوديان على منع الرياح الباردة من التسلل، بل تحمل نسمات الجبال البرودة دون ارتفاع كبير في درجات الحرارة، كما أن الأمطار وفيرة نسبيًا، مما يجعلها أرضًا مثالية لزراعة القهوة. ويقطف عمال القهوة الكولومبيون ثمار القهوة يدويًا في الجبال، كما تخضع الغالبية العظمى من حبوب القهوة للمعالجة بالغسل.



7、Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة حبوب كوستاريكا تارّازو المقطرة بأكياس التعليق

لطالما اشتهرت قهوة كوستاريكا بتوازن نكهتها، وغناها بالشوكولاتة، ومذاقها الناعم. وتقع تارّازو جنوب العاصمة سان خوسيه (SanJose)، وهي إحدى أهم مناطق زراعة القهوة في كوستاريكا. وتمتاز حبوب قهوة تارّازو بامتلاء حجمها، وغنى القهوة، ونعومة مذاقها، ورائحة الشوكولاتة والمكسرات الغنية، وحموضتها المعتدلة، فضلًا عن عطرها الجذاب.

8、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة غواتيمالا هويهويتينانغو المقطرة المعلقة

يتميز متوسط الارتفاع في غواتيمالا بأنه مرتفع، إذ تنتشر مناطق زراعة القهوة على ارتفاع يزيد عن 1500 متر، مما يجعلها من أكثر المناطق ملاءمة لإنتاج حبوب شديدة الكثافة. تتميز القهوة المنتجة في غواتيمالا بنكهة مدخنة خاصة وقوام غني وعصيري. تضم غواتيمالا ثماني مناطق إنتاج رئيسية، تنقسم إلى خمس مناطق بركانية وثلاث مناطق غير بركانية. وتنتمي منطقة هويهويتينانغو إلى واحدة من أكبر ثلاث مناطق غير بركانية.

تعتمد طرق معالجة القهوة في غواتيمالا بشكل رئيسي على الغسل بالماء، مع استخدام التجفيف تحت أشعة الشمس لكمية محدودة. كثيراً ما يواجه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）سؤالاً من العملاء حول الفرق بين المعالجة بالغسل والمعالجة بالتجفيف الشمسي، إذ حتى حبوب القهوة المنتجة في المنطقة نفسها والمزرعة نفسها قد تكون معالجة بالغسل أو بالتجفيف الشمسي.في الواقع، يلاحظ الأصدقاء الذين يشترون حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بشكل متكرر أن معظم هذه الحبوب تُعالج بالغسل، لأن المعالجة بالغسل تُظهر النكهة الأساسية للمنطقة، كما تمثل نقطة البداية لفهم نكهة المنطقة. أما المعالجة بالتجفيف الشمسي فتضيف إلى هذه النكهة الأساسية عبيراً حلواً وإحساساً بالتخمير.

9、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة يوننان ذات الحبوب الصغيرة المقطرة المعلقة

في قائمة حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، يمكنك العثور على نوعين من حبوب قهوة يوننان؛ أحدهما من صنف تيبيكا المعالج بالغسل، والآخر من صنف كاتيم. في Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، يُشار إلى تيبيكا يوننان باسم قهوة يوننان المختصة، بينما يُشار إلى كاتيم يوننان، وفقاً للعرف السائد في السوق، باسم قهوة يوننان ذات الحبوب الصغيرة.

يقوم محمّص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بتحميص هذين النوعين إلى درجة تحميص متوسطة، لأن منطقة يوننان ليست منطقة تتميز بالحموضة، بل إن نكهتهما متوازنة نسبياً، وتتمثل نغماتهما الأساسية في المكسرات والسكر البني. اختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）التحميص المتوسط لإبراز توازن قهوة يوننان ونكهات المكسرات وحلاوة السكر البني وحموضتها الفاكهية الناعمة.

عند الحديث عن حبوب قهوة يوننان، كثيراً ما تُقال عبارتان تنهيان النقاش حول الأصناف؛ الأولى: «بفضل جهود مزارعي القهوة وتحسن مستوى التقنيات، أصبحت حبوب قهوة يوننان جيدة أيضاً في الوقت الحالي»، والثانية: «حبوب يوننان جيدة». وقد أصبحت هاتان العبارتان من الأقوال الكلاسيكية في التعليق على قهوة يوننان. أُطلق اسم القهوة ذات الحبوب الصغيرة في يوننان في الأصل بسبب تيبيكا، لأن تيبيكا ينتمي إلى أصناف أرابيكا ذات الحبوب الصغيرة، ولكن مع مرور الزمن تدهور صنف تيبيكا وانخفض إنتاجه، فحلّ كاتيم محله، وانتقل اسم القهوة ذات الحبوب الصغيرة إلى كاتيم أيضاً.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】