إذا أردنا الحديث عن ما يميز فروع Front Street Coffee، فإن أحد أبرز ما يذكر هوالقهوة المقطرة يدويًاتنوع حبوب البن المتاحة للاختيار كبير نسبيًا. ورغم أنه لم يتم نقل كل حبوب البن الموجودة على تاوباو وتيانمول إلى المتاجر الفعلية، إلا أن العد التقريبي يظهر أكثر من ثلاثين نوعًا، لذا يمكن اعتبار الخيارات غنية جدًا.وحتى مع وجود أكثر من ثلاثين خيارًا من الحبوب، فقد لاحظ كثير من الأصدقاء أن القهوة التي يغلب عليها الطعم المر والتي تحمل ما يسمى "طعم القهوة" لا تشكل سوى أقل من 10% منها، في حين أن 90% المتبقية هي قهوة حامضة. وهذا جعل كثيرين يتساءلون بفضول: لماذا معظم القهوة اليوم حامضة؟ هل صحيح ما يقوله الآخرون على الإنترنت إن القهوة الجيدة كلها حامضة؟غالبًا ما يطرح هذه الأسئلة بعض العملاء والأصدقاء الأكبر سنًا، الذين ترتبط صورة القهوة في أذهانهم بالمرارة المحروقة والرائحة الغنية. لأن طعم القهوة قبل عام 2000 كان في الغالب مرًا، فلم يستطيعوا إلا أن يعبروا عن دهشتهم وشكهم تجاه هذا التحول.أولًا، علينا أن نعرف أن القهوة الجيدة ليست بالضرورة حامضة. يرى Front Street Coffee أن عبارة "القهوة الجيدة كلها حامضة" تحمل بعض الغموض. نحن نفهم القهوة الجيدة عادة على أنها "ذات جودة عالية"، ورغم أنه لا يمكن إنكار أن معظم القهوة ذات الجودة الأفضل في السوق حامضة، فإن بينها أيضًا بعض القهوة عالية الجودة التي يغلب على طعمها المر. على سبيل المثال، Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم واحد في قائمة حبوب Front Street Coffee.قهوة بلو ماونتن الجامايكية هي ممثل شهير جدًا للقهوة عالية الجودة في القرن الماضي، وطعمها يغلب عليه المر. الشوكولاتة والكراميل والزبدة والمكسرات هي ما تعرضه من "طعم قهوة" كلاسيكي جدًا.ليست جودة القهوة عاملًا يؤثر في الطعم، بل هي مجرد واحد من الجوانب التي نعتمد عليها لتحديد اتجاه طعم القهوة. من يتابع منشورات Front Street Coffee بانتظام يعرف على الأرجح أن تحديد ما إذا كانت القهوة حامضة أم مرة يعتمد أساسًا على درجة تحميص حبوب البن. فكلما كان تحميص حبوب البن أفتح، كانت القهوة أكثر حموضة، وكلما كان التحميص أغمق، كانت القهوة أكثر مرارة. سبب كون كثير من القهوة اليوم حامضة هو أن درجات التحميص لم تعد كلها تحميصًا غامقًا.كانت القهوة في السابق تُحمّص أساسًا تحميصًا غامقًا، لذا كان طعمها يغلب عليه المر. وكان التحميص الغامق هو السائد آنذاك لأنه لم يكن هناك ما يسمى تحميصًا غامقًا أو فاتحًا. كان فهم الناس للتحميص في البداية مثل فهمنا لطهي الطعام، إذ يجب تحميص حبوب البن حتى تنضج.كان معيار نضج التحميص آنذاك هو أن تمر حبوب البن بالفرقعة الثانية، أي ما نسميه عادة الفرقعة الثانية. والحبوب التي تمر بالفرقعة الثانية تحمل بلا استثناء رائحة تحميص قوية ومظهرًا داكنًا. وهذا هو ما اعتقد الناس في ذلك الوقت أن القهوة يجب أن تكون عليه.إن لم يكن ذلك ملموسًا كفاية، يمكننا أن نتخيل بودينغ التوفو. قبل انتشار الإنترنت، لم يتوقع معظم الناس أن يكون للتوفو الحلو طرق مختلفة، مالحة أو حلوة أو حارة. وكذلك كان الأمر مع الناس في ذلك الوقت.بالطبع، يعتقد Front Street Coffee أيضًا أن الناس آنذاك حاولوا تحميص القهوة تحميصًا فاتحًا، سواء بقصد أو عن غير قصد. لكن التحميص الفاتح لم يكن سائدًا في ذلك الوقت، وكما أن من اعتاد طعمًا معينًا من بودينغ التوفو قد يرى طعمًا آخر غير لائق، لم يستطع الناس تقبل القهوة الحامضة.يضاف إلى ذلك: أن جودة حبوب البن آنذاك لم تكن عالية، ونظريات التحميص لم تكن ناضجة كثيرًا، وأساليب التحميص لم تكن دقيقة كثيرًا، وغير ذلك من الأسباب. باختصار، في السابق، كانت القهوة المحمصة التي تحمل حموضة تُعتبر فشلًا وغير لائقة ودليلًا على أن القهوة لم تنضج. لذلك، ولفترة طويلة، كان التحميص السائد للقهوة هو التحميص الغامق.كان أحد الأسباب الرئيسية التي أدت إلى تحول مفاهيم الناس هو ظهور مفهوم "القهوة المختصة". رأت السيدة إرنا نوتسن أن بعض حبوب البن الجيدة يجب أن تُعرض منفردة لتتألق، لا أن تُدفن ضمن السلع الأساسية. لكن لم يكن متوقعًا أن تؤدي هذه الممارسة بشكل غير مباشر إلى تحول في مفاهيم التحميص، لأن جودة القهوة تحسنت، فوجد الناس فيها "نقطة اختراق" وطوروا أساليب جديدة تمامًا.أما من حرّك عجلة التاريخ فهم القوى الجديدة التي لم تتأثر مفاهيمها كثيرًا! يعتقد Front Street Coffee أن معظمكم سمع على الأقل بـ"التحميص الفاتح الاسكندنافي"؟ كانت درجات تحميص القهوة آنذاك تُسمى غالبًا بحسب درجة التحميص السائدة في منطقة ما، مثل التحميص الإيطالي، والفرنسي، والياباني... أما التحميص الفاتح الاسكندنافي فيعني أن التحميص السائد في منطقة اسكندنافيا هو التحميص الفاتح.بالمقارنة مع أماكن مثل إيطاليا وفرنسا حيث المفاهيم راسخة، تأخر تعرف منطقة شمال أوروبا على القهوة نسبيًا، لذا تبدو أحدث عهدًا بالمقارنة، ولم تتأثر مفاهيمها كثيرًا، ولهذا بالضبط استطاعت كسر التقاليد وأن تصبح أول مكان ينتشر فيه التحميص الفاتح للقهوة.إذا حكمنا على التحميص الفاتح الاسكندنافي آنذاك وفق قيمة اللون، فهو ينتمي أكثر إلى مستوى التحميص المتوسط، ولم يصل إلى درجة التحميص الفاتح التي نعرفها اليوم، لكنه بالمقارنة مع التحميص الإيطالي في السابق كان درجة تحميص فاتحة جدًا جدًا.ولا يجعل التحميص الفاتح القهوة أكثر حموضة فحسب، بل يقلل أيضًا من رائحة التحميص المحروقة التي تحجب نكهات القهوة، فتظهر النفحات الزهرية والفاكهية الكامنة في القهوة، ويبدأ الناس بتذوق مزيد من النكهات في القهوة، لم تعد مرارة واحدة متكررة، بل حموضة متعددة الألوان.وهذا الطعم مناسب جدًا لذوق الجمهور، لأن الناس بطبيعتهم لا يحبون المر. لذلك في بعض المناطق/الدول التي لم تمر كثيرًا بثقافة القهوة المرة، تصبح القهوة الحامضة التي لا تشبه القهوة أسهل في القبول. لذا في هذه المناطق/الدول، يكون تحميص القهوة أفتح نسبيًا. سواء كانت إسبريسو أو قهوة أحادية المنشأ! لأن القهوة ذات التحميص الفاتح أسهل في القبول، وفي الوقت نفسه تُظهر الفروق بين أنواع القهوة بشكل أفضل.لكن، وبالعودة إلى ما قلناه، ليست كل حبوب البن تصلح للتحميص الفاتح. لأن بعض حبوب البن ذات الجودة المنخفضة لا تكون حلاوتها عالية بما يكفي، أو تحمل نكهات عيوب غير محببة. إذا حمّصنا هذه الحبوب ذات الجودة المنخفضة تحميصًا فاتحًا، فإن الأولى ستؤدي بسبب قلة الحلاوة إلى حموضة حادة ومزعجة، والثانية ستُحدث في القهوة نكهات دخيلة يصعب تقبلها.هذا النوع من الحبوب يناسب أكثر التحميص الغامق، إذ ينتج التحميص الغامق مزيدًا من رائحة التحميص المحروقة، فيغطي على نكهات العيوب في القهوة. وبعبارة أخرى، التحميص الفاتح أيضًا محك حقيقي، فلا يمكن اعتماد التحميص الفاتح إلا مع الحبوب المستوفية للشروط وذات الجودة الممتازة نسبيًا.لكن، وكما قلنا، هذا لا يعني أن عبارة "القهوة الجيدة كلها حامضة" صحيحة. لأن الطعم النهائي للقهوة ودرجة التحميص المعتمدة يعتمدان أساسًا على الحاجة المحددة! على سبيل المثال، Front Street Coffee إثيوبيا هوكوي التي تُباع في متجر Front Street Coffee على تاوباو وتيانمول، لها درجتا تحميص يمكن اختيارهما. إحداهما تحميص فاتح يُستخدم للقهوة المقطرة يدويًا والقهوة أحادية المنشأ، والأخرى تحميص متوسط مناسب لتحضير الإسبريسو.الأولى تُبرز بشكل أفضل الخصائص النكهية لهوكوي، فعند استخدامها في القهوة المقطرة يدويًا يمكن تذوق نفحات زهر البرتقال والحمضيات والفراولة والزبدة، ويكون الطعم أساسًا حلوًا حامضًا. أما إذا أردتم استخدام هذه الحبوب لتحضير قهوة الإسبريسو، فإن Front Street Coffee يوصي باختيار الثانية -- التحميص المتوسط.لأن قهوة الإسبريسو ليست فقط قهوة سوداء، بل هناك أيضًا لاتيه، وفلات وايت،Dirtyوغيرها من القهوة المنوعة المضاف إليها الحليب. فقط عندما تُحمّص القهوة أغمق قليلًا، لن يغطي الحليب على طعم القهوة بسهولة، وبالتالي يمكننا تذوق مزيد من نكهات القهوة في القهوة بالحليب.وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن سبب كون كثير من القهوة اليوم حامضة هو أن هذه القهوة غير المرة تناسب ذوق الجمهور أكثر، وفي الوقت نفسه تُظهر بشكل أفضل الفروق بين حبوب البن المختلفة، وتجسد بشكل أفضل النكهات الإقليمية لكل منطقة إنتاج. أما طعم القهوة فلا يتأثر كليًا بالجودة، بل يعتمد أساسًا على حاجة المُحمّص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
