التدفق الواحد هو أحد أساليب التحضير التي يتعرف عليها كثير من الأصدقاء أولاً عند تعلم القهوة المقطرة يدويًا. تقسم هذه الطريقة إجمالي كمية الماء المصبوبة إلى دفعتين، دفعة للإزهار ودفعة للاستخلاص الرئيسي. ولأن هذا يتوافق مع معنى مدرسة سيوف يابانية تُسمى «التدفق الواحد»، فقد سُميت طريقة التحضير هذه «التدفق الواحد».هل تعلمون؟ لطريقة التدفق الواحد في الواقع نسخة «مزخرفة»! مقارنة بالتدفق الواحد التقليدي، تمنح النسخة «المزخرفة» متعة بصرية أكثر إثارة. وعادةً ما يسمي الناس هذه النسخة «المزخرفة» من التدفق الواحد -- «التدفق الواحد · الإعصار».（إذا لم تكن تعرف التدفق الواحد، فإن Front Street Coffee سينصحك أولاً في«التدفق الواحد ليس بسيطًا حقًا»هذا المنشور لتفهمه قليلًا)كما يوحي الاسم، إنه استخدام الاضطراب الفيزيائي لإحداث ظاهرة «الإعصار» داخل القمع! ليس هذا فقط، بل إن سرير القهوة بعد اكتمال التحضير سيكون أيضًا أكثر انتظامًا وأكثر عمقًا من التدفق الواحد التقليدي（يقتصر على بعض حبوب القهوة، مثل منخفضة الكثافة والتحميص الداكن）。رغم ذلك، يمتلك التدفق الواحد · الإعصار تأثيرًا بصريًا أكثر تميزًا من التدفق الواحد التقليدي، لكن صعوبة تحضيره أعلى أيضًا من التدفق الواحد التقليدي. وتنقسم الصعوبات التي يذكرها Front Street Coffee هنا بشكل رئيسي إلى جانبين: الأول هو الحاجة إلى جعل السائل داخل القمع يتحرك دورانًا عنيفًا لتشكيل دوامة؛ والآخر هو أنه أثناء جعل السائل يشكل دوامة، نحتاج أيضًا إلى ضمان حصول القهوة على استخلاص كافٍ، لأنه يصعب أكثر من النسخة التقليدية من التدفق الواحد أن تحصل القهوة على استخلاص كامل!لكن لا بأس، إنها فقط أصعب قليلًا من التدفق الواحد التقليدي. طالما فهمنا مبدأ تشكل الدوامة في القمع وسبب صعوبة الحصول على استخلاص كافٍ، يمكننا «معالجة السبب» وبينما نُخرج الدوامة نجعل القهوة تحصل على نسبة استخلاص كافية! بعد ذلك، سيشارك Front Street Coffee أولًا كيفية صنع «الدوامة» داخل القمع!كيف «يدور» إعصار التدفق الواحد؟تتكون الدوامة في نهاية مرحلة الاستخلاص الرئيسي للدفعة الثانية من صب الماء في التدفق الواحد، لأنه فقط عندما تكون كمية الماء كافية وقوة تيار الماء كافية يمكن توجيه السائل داخل القمع للدوران وتشكيل دوامة. والطريقة المحددة بسيطة أيضًا، نحتاج فقط بعد رفع سرير القهوة إلى إيجاد موضع مناسبتوجيه،تثبيت نقطة،كمية كبيرةمن صب الماء.التوجيه مفهوم جيدًا، وهو التحكم في اتجاه صب الماء وفق اتجاه الدوران حول الدائرة عند رفع سرير القهوة؛ أما تثبيت النقطة فهو محاولة البقاء في موضع واحد، دون التأرجح يمينًا ويسارًا، لكن يمكن صعودًا وهبوطًا（لأن تيار الماء يحتاج إلى قوة اندفاع معينة）؛ أما صب كمية كبيرة من الماء فلا حاجة للإطالة، فقط اسكب الماء في القمع بشكل متدفق!ألا يبدو أنه لا توجد أي صعوبة على الإطلاق؟ صحيح، صنع الدوامة بهذه البساطة! ربما يعترض كثير من الأصدقاء الآن، لأن كثيرين استخدموا الطريقة نفسها لكنهم لم يتمكنوا من صنع دوامة. في الواقع، السبب الأرجح لعدم القدرة على صنع دوامة هو أن الزاوية لم تكن صحيحة، فتيار الماء المصبوب لا يمكنه جعل السائل داخل القمع يدور.هنا يشارك Front Street Coffee بعض الحيل التي تزيد احتمال تشكل الدوامة: الأولى هي جعل فوهة الإبريق قريبة قدر الإمكان من حافة القمع، فهذا يقلل من تولد الاضطراب، وتتشكل الدوامة بسهولة أكبر؛ والثانية هي زيادة كمية الماء في الإبريق، وهذا يساعد على تكبير تيار الماء؛ والثالثة هي صب تيار الماء بزاوية مائلة على جدار القمع! نعم، على الجدار! فهذا يجعل تيار الماء، عند اصطدامه بعائق، يولّد دوامة تدور في الاتجاه المعاكس.لكن هذه الطريقة ستعزز تكوّن الماء الجانبي. والمقصود بالماء الجانبي هو الماء الساخن الذي لم يلامس مسحوق القهوة ولم يؤدِ دورًا في الاستخلاص. أثناء التحضير، يؤدي الماء الجانبي المتولد سلبيًا إلى حدوث تفاوت في الاستخلاص، وبالتالي تصبح القهوة أقل لذة. لذلك عندما يقرر الأصدقاء استخدام هذه الطريقة في صب الماء، من الأفضل استخدام قمع مثل Kono و Wuxian ذي أضلاع توجيه قليلة يصعب معها توليد ماء جانبي.كيف نحضّر فنجان قهوة جيدًا باستخدام التدفق الواحد · الإعصار؟كما ذكر Front Street Coffee في البداية، مقارنة بالتدفق الواحد التقليدي، فإن طريقة التحضير المصحوبة بإعصار يصعب فيها تحضير قهوة جيدة أكثر. السبب هو أن الماء الساخن في التدفق الواحد التقليدي يُصب دفعة واحدة، لكن ليس بسرعة كبيرة، لذلك يكون لدى الماء ومسحوق القهوة وقت تلامس وفير جدًا وعدد تحريك أكبر.أما طريقة التدفق الواحد · الإعصار فتتطلب الحصول على قوة دفع عبر صب كمية كبيرة من الماء في وقت قصير، لذلك يُصب الماء الساخن وينتهي سريعًا. وهذا يؤدي إلى تقليل وقت تلامس القهوة مع الماء وعدد مرات تحريك تيار الماء، وبالتالي تنخفض كفاءة الاستخلاص الكلية بشكل طبيعي.عندما يقل وقت الاستخلاص وعدد مرات التحريك، نحتاج إلى تصحيح الكفاءة المفقودة عبر رفع كفاءة الاستخلاص في معاملات أخرى. ودرجة حرارة الماء والطحن هما عاملان يمكن اختيار رفعهما. بالإضافة إلى ذلك، يمكننا أيضًا تغيير القمع إلى قمع أبطأ تدفقًا لتمديد وقت الاستخلاص بشكل مناسب. ومثل Kono و Wuxian المذكورين سابقًا، فهما خياران جيدان جدًا.حسنًا، دون إطالة! بعد ذلك سيشارك Front Street Coffee كيفية تحضير التدفق الواحد · الإعصار.مثل معظم طرق التحضير، ينطبق التدفق الواحد · الإعصار أيضًا على تحضير جميع حبوب القهوة. لكن إذا كنت تريد في النهاية الحصول على سرير قهوة متجانس وعميق، فمن الأفضل اختيار بعض حبوب القهوة منخفضة الكثافة والمحمصة تحميصًا داكنًا للتحضير. وإذا لم تكن بحاجة إلى ذلك، فيمكنك الاختيار بحرية. اختار Front Street Coffee هذه المرة حبوب بنما · فراشة الأزهار متوسطة التحميص للتحضير، ومعاملات التحضير كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 18 غرامنسبة المسحوق إلى الماء: 1:15درجة الطحن: 7 تدريجات على Ek43، معدل تمرير 85% عبر منخل رقم 20（التحضير التقليدي هو 10 تدريجات على Ek43، ومعدل تمرير 75%）درجة حرارة ماء التحضير: 96°C（درجة حرارة الماء المستخدمة في التحضير التقليدي هي 92°C）طريقة التحضير: التدفق الواحد · الإعصارالخطوة الأولى في التحضير، الإزهار! نستخدم أولاً ضعف كمية الماء بالنسبة لكمية المسحوق（36ml）للقيام بإزهار وتنفيس لمدة 30 ثانية!بعد انتهاء الإزهار، نسكب كل ما تبقى من الماء الساخن دفعة واحدة（234ml）.لكن يجب تقسيمه إلى مرحلتين، المرحلة الأولى هي استخدام تيار ماء قوي والتحرك في دوائر كبيرة لرفع سرير القهوة.عندما يُرفع سرير القهوة إلى أكثر من نصف القمع（حوالي 6 من 10 ممتلئ）، نحتاج إلى إيجاد الموضع الصحيح، وصب كمية كبيرة من الماء بتوجيه ونقطة ثابتين، لتتشكل دوامة.بعد صب كل الماء الساخن، نحتاج فقط إلى انتظار اكتمال تقطير القهوة، ثم يمكننا إزالة القمع وإنهاء الاستخلاص~لأن سرعة صب الماء كبيرة جدًا، فقد أكمل Front Street Coffee عند الدقيقة 1 صب 234 مل من الماء الساخن، وكان إجمالي زمن الاستخلاص 1 دقيقة و34 ثانية. وبقياس التركيز، حصلنا على نسبة استخلاص 19.7%، ويمكن ملاحظة أن القهوة حصلت على استخلاص كافٍ（يجب الربط بالتذوق للجزم）.ومن خلال التذوق، يمكننا التأكد من عدم ظهور أي نكهات سلبية في القهوة، وقد ظهرت نكهات الزهور البيضاء والحمضيات والعسل والشاي الأخضر بشكل جيد، إلا أن القوام كان خفيفًا قليلًا.بشكل عام، كانت التجربة الكلية جيدة نسبيًا، ورغم وجود نقص في القوام، إلا أننا إذا استبدلنا V60 بقمع آخر بدون ماء جانبي، فسيتم تعويض النقص في القوام. إذا كنتم مهتمين، يمكنكم أيضًا التجربة في المنزل. لكن قبل البدء الرسمي في التحضير، لا يزال Front Street Coffee ينصح بالتدرب على صب الماء أولًا. عندما نتمكن من صنع دوامة في القمع بالماء فقط، نبدأ بعدها التطبيق الفعلي، وبهذا يمكن تجنب الهدر بفعالية~（تذكروا إضافة القليل من مسحوق القهوة إلى القمع، فسيسهل ذلك مراقبة اتجاه حركة الماء）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
