Front Street Coffee كثيراً ما يستخدم في المقالات صفات مثل «حلو بشكل عالٍ دون مرارة» و«حلو بشكل عالٍ مع حموضة منخفضة» لوصف طعم القهوة، وفي الحياة اليومية، قد نسمع أيضاً من وقت لآخر أصدقاءنا أو زبائن المقاهي يمدحون فنجان قهوة بكلمة «حلو». وعندما يسمع كثير من المبتدئين هذا الوصف، تظهر على وجوههم علامات الحيرة، ويفكرون: «حلو؟ أليس طعم القهوة إلا حموضة ومرارة؟»
الشعور بالحيرة أمر طبيعي، فبعد كل شيء،أنت لم تضف سكراً!حلاوة القهوة ليست في الأصل تلك الحلاوة التي نتذوقها مباشرة في حياتنا اليومية بواسطة براعم التذوق فقط. ورغم أن Front Street Coffee ذكر هذه النقطة في مقالات كثيرة، إلا أنه مرّ عليها سريعاً، ولذلك ربما لم يفهمها كثير من الأصدقاء فهماً حقيقياً. لا بأس~ اليوم سيشرح Front Street Coffee جيداً ما هي حلاوة القهوة بالضبط، وكيف يمكننا أن نشعر بها بشكل أفضل.من أين تأتي حلاوة القهوة؟كما هو معروف، تحتوي حبوب القهوة الخضراء نفسها أيضاً على مواد سكرية، وتشكل المواد السكرية 50% من إجمالي حبوب القهوة الخضراء، ولكن، ليست كل المواد السكرية تُظهر طعماً حلواً. المواد السكرية القادرة على إظهار الحلاوة(مثل السكروز)تشكل فقط حوالي 8% من وزن الحبوب الخضراء(نوع أرابيكا)، والباقي كله نفايات قهوة لا تُظهر الحلاوة.
وهذا فقط على مستوى الحبوب الخضراء؛ ففي عملية التحميص التي تتحول فيها الحبوب الخضراء إلى حبوب محمصة، تتأثر هذه المواد القادرة على إظهار الحلاوة بتفاعلات كيميائية متنوعة، ويُفكَّك معظمها ثم يُعاد تركيبه إلى مواد أخرى لا تُظهر الحلاوة، مثل تحول السكروز إلى كراميل. وكلما زاد عمق التحميص، كان التحول أكثر اكتمالاً.بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة، يصبح من الصعب علينا التقاط الحلاوة التي تُظهرها السكريات المتبقية فقط، لأن كميتها قليلة جداً أو معدومة، لذلك فإن الطعم الذي نتذوقه من القهوة هو في الغالب حموضة ومرارة بكميات كبيرة.وهنا يطرح السؤال نفسه: الجميع يقولون إنهم تذوقوا حلاوة واضحة في القهوة، فمن أين تأتي هذه «الحلاوة»؟
في الواقع، هذه الحلاوة هي شيء يُستشعر، ونعتاد أن نسميه «الإحساس بالحلاوة». يمكن القول إن حلاوة القهوة نتيجة تجربة حسية شاملة؛ فإلى جانب التذوق، نحتاج أيضاً إلى الشم لنستشعرها. وعلى مستوى التذوق، وكما ذكر Front Street Coffee سابقاً، فإن هذه «الحلاوة» ليست طعماً يمكن إدراكه مباشرة وبوضوح عبر التذوق. إنها تحتاج إلى أن تحفّز حموضة القهوة ومرارتها تجويف الفم، مما ينتج تأثير التباين في التذوق وتأثيراً فسيولوجياً في الفم، وعندها فقط يمكن استشعار الحلاوة. وعلى سبيل المثال، ظواهر مثل تحول الحموضة إلى حلاوة، وتحول المرارة إلى حلاوة لاحقة، هي حالات تبرز فيها الحلاوة بعد شرب القهوة.(لمعرفة المزيد عن هذه الحالة يمكن الانتقال إلى«لماذا يصبح الماء حلواً جداً بعد شرب القهوة؟»هذا المقال للتفاصيل الكاملة~)أما من ناحية الشم فالأمر أسهل كثيراً في الفهم؛ وهنا يأخذ Front Street Coffee الفراولة كمثال للمساعدة في الفهم. لا شك أن رائحة الفراولة مألوفة لدى الجميع~ وقبل أن تضع الفراولة في فمك،بمجرد شم رائحتها، يمكننا أن نشعر بطعم حلو، وهذا في الواقع ناتج عن الارتباط الذهني! وجزء من حلاوة القهوة يُستشعر بهذه الطريقة عبر الرائحة.
بعد إدخال القهوة إلى الفم، يبدأ التذوق أولاً في إدراك طعم القهوة، ثم تستمر القهوة الموجودة في الفم في إطلاق الرائحة، وتُلتقط هذه الرائحة بواسطة الشم خلف الأنف، ثم يدمج الدماغ بسرعة الطعم مع الرائحة المستقبلة في تجويف الأنف، فيتذكر طعم نوع معين من الطعام في الذاكرة. وهذا هو الارتباط الذهني بنكهة القهوة، وهو أيضاً عملية إدراك الحلاوة.عندما نربط الرائحة بذاكرة نوع معين من الطعام الحلو جداً، نميل لا شعورياً إلى الاعتقاد بأن هذا الفنجان من القهوة حلو جداً، تماماً كما أن شم رائحة الفراولة يجعلنا نربطها طبيعياً بالحلاوة. وقد ذكر Front Street Coffee سابقاً أن المواد السكرية المُظهِرة للحلاوة في القهوة تتحول أثناء التحميص، والمركبات الناتجة عن تحولها هي المصدر الرئيسي للرائحة الحلوة.وعلى سبيل المثال، مركبا الفوران المالتول والسيكلوبنتينون، وهما فئتان من المركبات، يجعلاننا نتذكر روائح شديدة الحلاوة مثل العسل والفواكه الحلوة والكراميل وشراب القيقب.
بناءً على ما سبق، يمكن للجميع أن يعرفوا أن الشعور بالحلاوة من القهوة ليس وهماً، بل هو تجربة حسية شاملة. ولكن بالنسبة للأصدقاء المبتدئين عديمي الخبرة، ليس من السهل أن يستشعروا الحلاوة من القهوة. فهل توجد طريقة ما، تساعدنا على استشعار حلاوة القهوة بشكل أفضل؟كيف نستشعر حلاوة القهوة بشكل أفضل؟بالطبع توجد! باختيار الحبوب المناسبة، وتحضير القهوة جيداً، ثم إضافة بعض حيل التذوق الصغيرة، سنتمكن من استشعار الحلاوة في القهوة بشكل أفضل(بالطبع، الأمر يحتاج إلى تدريب)~في«لماذا تبدو بعض أنواع القهوة أكثر حلاوة عند شربها من غيرها؟»هذا المقال، يشرح Front Street Coffee بتفصيل أن بعض الحبوب، تحت ظروف استخلاص متطابقة، تنتج قهوة أكثر حلاوة من حبوب أخرى، وهذا يرتبط ارتباطاً وثيقاً بجينات صنفها، وبيئة نموها، وطريقة معالجتها، ودرجة تحميصها.إذا لم يعرف الجميع كيف يختارون، يمكنكم النقر على النص الأزرق أعلاه للانتقال ومعرفة المزيد~ أو يمكنكم الرجوع مباشرة إلى بعض حبوب القهوة الحلوة الصغيرة التي يوصي بها Front Street Coffee عادةً للزوار: غوجي·هواكوَي 8.0، بنما إليدا·كادواي، مزرعة الأمل·جيشا، بابوا غينيا الجديدة·طائر الجنة، Front Street Coffee2013 وغيرها~
بعد أن نجهز كمية مناسبة من حبوب القهوة، تأتي بعد ذلك مرحلة التحضير، لإذابة المواد النكهية في القهوة. وقد شارك Front Street Coffee سابقاً مقالاً بعنوان جعل القهوة «أكثر حلاوة» وفقاً لخصائص حبوب القهوة المختلفة، ويمكن للأصدقاء المهتمين الاطلاع عليه→«كيف نجعل القهوة أكثر حلاوة عند تحضيرها؟»~بالطبع، هذا ليس تقاعساً من Front Street Coffee، لكن الحديث عنه سيستغرق مساحة طويلة، وقراءته ستكون متعبة جداً!
وأخيراً يأتي جانب التذوق! عند شرب القهوة يمكننا أن نطيل قليلاً مدة بقاء سائل القهوة في الفم، مع حبس النفس، لأن ذلك يساعدنا على استشعار طعم القهوة نفسها بشكل أفضل؛ وبعد أن نبلع القهوة، نغلق الفم ثم نزفر من الأنف، حتى تُلتقط المواد العطرية في القهوة بشكل أفضل بواسطة الشم خلف الأنف، فنربطها بطعم طعام أكثر تحديداً. وتذكروا أن تستشعروا الحلاوة اللاحقة والحلاوة الراجعة بعد بلع القهوة(بينهما اختلاف معين)؛ وأخيراً، ندمج الطعم والرائحة معاً، ونربطهما بطعام حلو محدد، وبهذا نستطيع أن نستشعر حلاوة القهوة إلى أقصى حد!(إذا لم تستشعرها فاشرب المزيد~)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
