غالبًا ما يستقبل متجر Front Street Coffee بعض الأشخاص الذين يتعلمون في المنزلالقهوة المقطرة يدويًاأصدقاء يناقشون مع Front Street Coffee أسئلة متعلقة بالتحضير، وقد قال الكثير من الأصدقاء إنهم رغم استخدامهم معاملات مطابقة تمامًا لتلك التي يوصي بها Front Street Coffee في المتجر، فإن طعم القهوة المستخلصة يكون دائمًا متفاوتًا بين الجيد والسيئ، ولا يعرفون أين تكمن المشكلة بالضبط.يمكن القول إن ظهور مثل هذه الحالة لا يحدث إلا لسبب واحد، وهو أن تدفق الماء أثناء تحضير القهوة ليس مستقرًا بما فيه الكفاية، لذلك تصبح القهوة أحيانًا لذيذة وأحيانًا غير لذيذة.صحيح! وكما نهتم بمختلف المعاملات لتحضير قهوة لذيذة، فإن سكب الماء أثناء التحضير له أيضًا أصوله. إن موضع تدفق الماء ومساره وارتفاعه وحجمه كلها تؤثر مباشرة في استخلاص القهوة. ووفقًا لبيانات تجارب SCA، كلما كان تدفق الماء أكثر استقرارًا، كان تجانس الاستخلاص أعلى. لذلك إذا أردنابثباتتحضير فنجان قهوة لذيذ، فإلى جانب إتقان مختلف معاملات الاستخلاص، نحتاج أيضًا إلى إتقان تدفق الماء أثناء التحضير!لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيف يؤثر تدفق الماء في استخلاص القهوة، وكيف ينبغي لنا أثناء التحضير أن ننسق تدفق الماء لنحضّر بثبات فنجان قهوة لذيذًا.النقطة الأولى: موضع سكب الماءعندما يبدأ المبتدئون للتو في التعرف علىالقهوة المقطرة يدويًايمكننا أولًا التركيز علىموضع سكب الماء، أي نقطة سقوط تدفق الماء.تحدد نقطة سقوط تدفق الماء مسحوق القهوة الذي يمكن للماء الساخن ملامسته وكميته. وبأخذ V60 وأمثاله من أقماع الترشيح المخروطية كمثال، تكون بنية طبقة المسحوق فيها على شكل مخروط مقلوب، لذلك يكون سمك فرشة المسحوق أكبر كلما اتجهنا نحو المركز وأقل كلما اتجهنا نحو المحيط. ومن الطبيعي أن الماء الساخن المسكوب في مواضع مختلفة سيلامس مسحوق قهوة وكمية مختلفين، وبالتالي تتغير كمية المواد المذابة.إذا أردنا أن تحصل القهوة على استخلاص متجانس وفعّال نسبيًا، فعلينا أولًا أن نضمن أن الماء الساخن، قبل أن يقطر من القمع، يمكنه ملامسة أكبر قدر من مسحوق القهوة أو ملامسة المسحوق طوال الطريق، بدلًا من التسرب عبر القنوات التي تدعمها أضلاع القمع مكوّنًا ماءً جانبيًا. ولتحقيق ذلك، يكفي أن نتحكم في نطاق سكب الماء.وبأخذ V60 أيضًا كمثال، عندما لا تكون قوة اندفاع تدفق الماء كبيرة جدًا، يكفي أن نتحكم في نطاق سكب الماء ضمن ثلثي حجم فرشة المسحوق. وضمن هذا النطاق، لن يكاد يكون للماء الساخن أي فرصة لاختراق فرشة المسحوق وتكوين ماء جانبي بسبب قوة اندفاع عالية جدًا، وبالتالي تحصل القهوة على استخلاص أكثر اكتمالًا.(هنا تقدم Front Street Coffee مجرد مثال، وعند التحضير الفعلي ما زلنا بحاجة إلى الجمع بين عوامل مختلفة لتحديد موضع سكب الماء)النقطة الثانية: مسار سكب الماءبعد أن نفهم نطاق سكب الماء، تكون الخطوة التالية هي جعل مسحوق القهوة يتحرك داخل القمع! والسبب بسيط، لأننا نريد رفع كفاءة الاستخلاص!كثيرًا ما شاركت Front Street Coffee مؤخرًا مبادئ استخلاص القهوة، لذا لا بد أن الجميع أصبحوا على دراية بها إلى حد كبير. وباختصار، فعندما يتلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة، تنتقل المواد القابلة للذوبان في المسحوق إلى الماء الأقل تركيزًا نسبيًا بسبب فرق تدرج التركيز. وكلما زادت المواد النكهية في الماء، ارتفع تركيزه.عندما يصبح التركيز الداخلي والخارجي متوازنًا أكثر فأكثر، تنخفض كفاءة الاستخلاص، أي تنخفض سرعة ذوبان المواد النكهية. والقهوة المقطرة يدويًا بطريقة التقطير لا تمتلك، مثل القهوة بالنقع، وقتًا كافيًا لتلامس الماء مع مسحوق القهوة. وإذا سكبنا الماء في نقطة ثابتة دون حركة، فسنحصل في النهاية على فنجان قهوة نكهته ليست غنية بدرجة كافية وقوامه رقيق جدًا. لأن الاستخلاص غير كافٍ، ولا توجد مواد نكهية كافية تدعم طعم القهوة وقوامها.إذا كنتم لا تريدون شرب قهوة مستخلصة بشكل غير كافٍ، فعلينا أن نحرك إبريق سكب الماء في دوائر، بحيث يستطيع تدفق الماء تحريك مسحوق القهوة وتكوين اضطراب/جريان مضطرب، وبذلك ترتفع كفاءة الاستخلاص، ويصبح طعم القهوة وقوامها أكثر امتلاءً بطبيعة الحال.وكما في مثال حبيبات بانلانغن الذي كثيرًا ما تذكره Front Street Coffee، إذا سكبنا حبيبات بانلانغن في الماء الساخن وتركناه دون تحريك، فستكون سرعة ذوبانه بطيئة جدًا. أما إذا استخدمنا عيدانًا لتحريكه، فسيذوب بالكامل في غضون ثوانٍ قليلة. لذلك إذا أردنا تسريع ذوبان المواد النكهية، يمكننا جعل تدفق الماء يحرّك مسحوق القهوة كما لو كان عودين، بحيث تحدث حركة نسبية بين مسحوق القهوة والماء، وهذا يرفع كثيرًا سرعة ذوبان المواد النكهية.لكن تجدر الإشارة إلى أن Front Street Coffee لا تقول إن سكب الماء في نقطة ثابتة سيئ. الفرق بين السكب في نقطة ثابتة والسكب مع التحريك الدائري يكمن في اختلاف كفاءة الاستخلاص، ولكل منهما سيناريوهات استخدام تناسبه،ووفقًا لظروف مختلفة نحتاج إلى استخدام طرق مختلفة لسكب الماء،لذلك لا توجد تفضيلات بين الجيد والسيئ.النقطة الثالثة: ارتفاع سكب الماءبجانب التحريك الدائري، هناك عاملان آخران يؤثران في كفاءة الاستخلاص؛ أولهما ارتفاع سكب الماء، أي المسافة بين موضع سكب الماء وسطح السائل. يحدد ارتفاع السكب قوة اندفاع تدفق الماء؛ فعندما يكون ارتفاع السكب أعلى، تكون قوة اندفاع تدفق الماء عادة أقوى. وكلما كانت قوة الاندفاع أقوى، أنتجت اضطرابًا أقوى، ومن الطبيعي أن ترتفع كفاءة الاستخلاص؛ وبالعكس، إذا كان ارتفاع السكب أقل، كانت قوة اندفاع تدفق الماء أصغر، والاضطراب الناتج أصغر، وكفاءة الاستخلاص أقل.وكما في اختيار التحريك الدائري أو السكب في نقطة ثابتة، فإن ارتفاع السكب أثناء التحضير يعتمد تحديدًا على احتياجنا. إذا أردت رفع كفاءة الاستخلاص، يمكنك رفع ارتفاع سكب الماء بشكل مناسب، والعكس صحيح. لكن يجب أن تعرفوا أنه إلى جانب كفاءة الاستخلاص، سيُحدث ارتفاع سكب الماء ثلاثة تأثيرات مختلفة!حركة مسحوق القهوة:ذكرت Front Street Coffee سابقًا أنه عندما يكون موضع سكب الماء أعلى، يكون الاضطراب عادة أكبر. والاضطراب يجعل موضع مسحوق القهوة يتغير؛ وإذا كانت شدة التحريك كبيرة جدًا، فمن السهل أن تترسب بعض الأجزاء الناعمة التي امتصت الماء سريعًا إلى قاع القمع وتسد ورقة الترشيح، مما يبطئ سرعة تدفق الماء ويطيل زمن الاستخلاص، ويصبح هناك احتمال لخطر الاستخلاص المفرط.تغير درجة حرارة الماء:ثانيًا هناك تأثير درجة الحرارة! في«ما درجة حرارة الماء الأفضل لتحضير القهوة؟»هذا المنشور، شاركت Front Street Coffee أن درجة حرارة الماء للاستخلاص التي نذكرها عادة ليست درجة حرارة الماء الفعلية أثناء الاستخلاص. فدرجة حرارة الماء الفعلية أثناء الاستخلاص تنخفض لأن عوامل مختلفة تمتص الحرارة خلال عملية الاستخلاص.مثلًا، إذا كانت درجة حرارة الماء في الإبريق 92 درجة مئوية، فإن درجة حرارة الماء الفعلية أثناء الاستخلاص تكون فقط 80 درجة مئوية+. ومن بين العوامل المختلفة لذلك ارتفاع سكب الماء. فكلما كان الارتفاع أعلى، لامس الماء الساخن هواءً أكثر، وبالتالي سُحبت منه حرارة أكثر، والعكس صحيح. وأسلوبتحضير ماتسوياالشهير يعمل على خفض درجة حرارة الماء أثناء التحضير عبر رفع ارتفاع سكب الماء، لكي تحصل القهوة على استخلاص مناسب.شكل تدفق الماء:أعتقد أن الأصدقاء المدققين قد لاحظوا أن Front Street Coffee لم تقل سابقًا بشكل مؤكد إنه كلما زاد ارتفاع سكب الماء، ستكون قوة اندفاع تدفق الماء أقوى حتمًا. وذلك لأنه عندما يبلغ ارتفاع السكب حدًا معينًا، لن يستطيع تدفق الماء الحفاظ على شكل عمود الماء، بل ينكسر ويسقط كقطرات.قطرات الماء لا تستطيع تحريك مسحوق القهوة، لذلك تكون كفاءة الاستخلاص أقل بكثير مقارنةً بشكل عمود الماء. وإذا كنا لا نريد ظهور التأثيرات السلبية الثلاثة السابقة أثناء التحضير، فعلينا التحكم جيدًا في ارتفاع سكب الماء. وكما في المعتاد، توصي Front Street Coffee الجميع بالتحكم في الارتفاع ليكون حوالي قبضة واحدة فوق سطح السائل.النقطة الرابعة: حجم تدفق الماءوأخيرًا هناك تأثير تدفق الماء؛ حجم تدفق الماء يعني سرعة/معدل سكب الماء، أي كمية الماء الساخن التي يمكنك صبها في ثانية واحدة. فكلما زاد الماء الساخن المصبوب، كان عمود الماء/تدفق الماء أكبر نسبيًا، والعكس صحيح.تسبب سرعة/حجم تدفق الماء ثلاثة تأثيرات مختلفة! فإلى جانب قوة اندفاع تدفق الماء التي ذكرتها Front Street Coffee، هناك أيضًا زمن الاستخلاص وتوزيع مسحوق القهوة!تأثير حجم تدفق الماء على الزمن:يؤثر حجم تدفق الماء في زمن الاستخلاص؛ فكلما كان تدفق الماء المستخدم أثناء التحضير أكبر، كانت سرعة نزول الماء أسرع نسبيًا، والعكس صحيح.كيف يؤثر حجم تدفق الماء في فرشة المسحوق:عندما تكون كمية الماء المسكوب أكبر من كمية الماء النازل، يرتفع سطح السائل؛ لذلك عندما نريد رفع فرشة المسحوق، نحتاج فقط إلى زيادة تدفق الماء المسكوب، فيرتفع مستوى الماء وترتفع فرشة المسحوق في الوقت نفسه. أما العملية المحددة ودور رفع فرشة المسحوق فتحتاجان إلى الانتقال إلى«البوابة»هذا المقال للتعرف عليهما، وهنا لن تطنب Front Street Coffee في الشرح.ومما سبق، يمكننا أن نعرفأن موضع تدفق الماء ومساره وارتفاعه وحجمه كلها تؤثر مباشرة في استخلاص القهوة. وإذا أردنا تحضير قهوة لذيذة بثبات، فعلينا أثناء التحضير أن نتجنب قدر الإمكان جعل سكب الماء يتغير بتفاوت كبير. مثل أن يكون تدفق الماء تارة كبيرًا وتارة صغيرًا، والارتفاع تارة عاليًا وتارة منخفضًا؛ فهذا يخفض تجانس استخلاص القهوة، وبالتالي تصبح القهوة أقل لذة.إذا لم يعرف أحد كيف يصبّ الماء، فيمكن الرجوع إلى الطريقة التي يستخدمها Front Street Coffee في تحضيره اليومي، في«التحضير على ثلاث مراحل بهذه البساطة»هذا المقال يقدّم تفاصيل وافية، ويمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال للاطلاع بأنفسهم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
