ما تصنيف «العلامة السوداء» في هاسيندا لا إزميرالدا؟

إذا أردنا معرفة من هو «نجم» عالم القهوة المختصة حاليًا، فالجواب حتمًا هو جيشا التي تحظى بشعبية لا تنخفض.منذ عام 2004، بعد أن نجحت Hacienda La Esmeralda في جعل جيشا «شهيرة»، قامت كما كان متوقعًا بزراعة وإدارة هذا الصنف اللذيذ بدقة متناهية، وأطلقت نظام تصنيف مخصصًا جعل حبوب قهوة جيشا راقية تمامًا.

قبل الخوض بعمق في «العلامة السوداء» هذه، سيراجع Front Street Coffee معكم باختصار مستويات Hacienda La Esmeralda.

في الماضي، كانت Hacienda La Esmeralda تصنف حبوب جيشا التابعة لها من الأعلى إلى الأدنى إلى ثلاثة مستويات: العلامة الحمراء، والعلامة الخضراء، والعلامة الزرقاء. وبعد إلغاء العلامة الزرقاء الأقل سعرًا، حافظ خط منتجات جيشا من هذه المزرعة الشهيرة في بنما في السنوات الأخيرة على مستويين رئيسيين، هما العلامة الحمراء والعلامة الخضراء، إضافة إلى المزاد الباهظ الثمن.

بصفتنا مستهلكين، نحدد غالبًا مستوى الجودة من خلال لون علامة المنتج: عندما تكون الملصق بخلفية حمراء وتحمل زهرة قهوة، فهي Esmeralda Special (اختيار إزميرالدا الخاص، أي ما نسميه العلامة الحمراء)؛ وإذا كانت زهرة القهوة في الملصق بخلفية خضراء، فهذا يعني Private Collection (مجموعة خاصة، أي العلامة الخضراء)؛ أما Esmeralda Auction التي لا يمكن الحصول عليها إلا بالمزايدة فغالبًا ما تكون بخلفية رمادية.

على مدى سنوات، كانت العلامة الحمراء تمثل دائمًا أعلى جودة في Hacienda La Esmeralda، وتعريفها هو جيشا عالية الجودة يزرع على ارتفاع لا يقل عن 1600 متر، بدرجة تقييم كوب لا تقل عن 91 نقطة، ومع معلومات تتبع مفصلة. ويعرف المعجبون أن كل علامة حمراء من إزميرالدا تحمل رقم دفعة يُستخدم لتتبع قطعة الزراعة، والارتفاع، وخط الطول والعرض، وعمر الأشجار، وتاريخ الحصاد، وطريقة المعالجة، ونكهة التقييم وغيرها من المعلومات.

(Front Street Coffee في عام 2022 حصلت على جيشا العلامة الحمراء المجففة شمسيًا)

أما العلامة الخضراء الأكثر ملاءمة للسعر فهي جيشا من دفعات حصاد مختلطة، ويشترط أن يكون الارتفاع ضمن نطاق 1600～1800 متر، وتقدم فقط طريقتين تقليديتين للمعالجة: المجففة شمسيًا والمغسولة. وإذا كنت مهتمًا بمزيد من التفاصيل عن المزارع الفرعية المختلفة وكل قطعة صغيرة، يمكنك مراجعة ما تم مشاركته سابقًا منالمقال، ولن يسهب Front Street Coffee هنا في ذكرها واحدة تلو الأخرى.

بخصوص «العلامة السوداء» التي طرحت مؤخرًا في السوق،عندما اطّلع Front Street Coffee على الموقع الرسمي لـ Hacienda La Esmeralda، وجد أنها لا تزالغير مدرجة في سلسلة منتجات جيشا الثابتة، كما لم يقم مالك المزرعة بالترويج لها كثيرًا، لذا قلّما توجد على الإنترنت مقدمة خلفية مفصلة عنها.

من خلال كمية المعلومات القليلة التي كشفتها الجهات الرسمية، وبالاستناد إلى ما شاركه مشترون مختلفون، عرفت Front Street Coffee أن مستوى جيشا الأحدث في Hacienda La Esmeralda يُدعى «Esmeralda Nano»، ويُسمى أيضًا «Nano Lot»، وهو دفعة أطلقتها عائلة بيترسون العام الماضي بمناسبة الاحتفال بمرور 20 عامًا على انطلاق جيشا، ولا يوجد له حتى الآن اسم مترجم حرفيًا إلى الصينية. ولأن الأخوين بيترسون صمما شعار هذا المستوى على شكل زهرة قهوة سوداء (أو بخلفية سوداء)، فقد أطلق عليه المشترون الصينيون أيضًا، وفقًا لطريقة التسمية السابقة، اسم «العلامة السوداء».

ما يسمى «العلامة السوداء»، يمكن فهمه ببساطة على أنه دفعة صغيرة مختارة بعناية من جيشا العلامة الحمراء، ويجب أن يحقق على الأقل إحدى الخصائص التاليتين: إما أن يأتي من قطعة صغيرة ذات موقع خاص، أو أن يكون قد عولج بطريقة معالجة تجريبية.

في الوقت الحالي، تبدو معظم أنواع جيشا العلامة السوداء التي ظهرت حديثًا مأخوذة من قطع جديدة على ارتفاع أعلى وبإنتاج قليل جدًا. فمثلًا في المزرعة الفرعية الشهيرة كاناس فيرديس، هناك قطعتان صغيرتان من قهوة جيشا صُنعتا وبيعتا كعلامة سوداء: إحداهما Nido المزروعة على ارتفاع 2050 مترًا، والأخرى Gigante على ارتفاع يزيد عن 1900 متر؛ كما أُدرجت قطعتان صغيرتان في El Velo ضمن دفعات العلامة السوداء، وهما Pinto على ارتفاع يصل إلى 2200 متر وValle على ارتفاع 2000 متر.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي كل دفعة منفردة من العلامة السوداء عادةً على بضعة كيلوغرامات أو بضعة عشرات من الكيلوغرامات فقط، ويُقال إن بعض الدفعات لا تبلغ حتى 1000 غرام، ما يجعل الندرة تصل إلى أقصى حد،لذلكسيكون السعر أغلى بكثير من العلامة الحمراء العادية، لذا لم تتح لـ Front Street Coffee بعد فرصة تذوقها. لكن هذا أيضًا يفسر سبب بقائها «غامضة» في السوق رغم أنها ظهرت بالفعل العام الماضي.

أخيرًا، فيما يخص طرح دفعات معالجة تجريبية، يعود ذلك على الأرجح إلى قيام Hacienda La Esmeralda قبل عام أو عامين بالاستثمار في إعادة بناء غرفة درجة حرارة ثابتة ومختبر لعلم الأحياء الدقيقة، آملين من خلال إجراء تجارب أكثر تفصيلًا أن يقارنوا مع طرق المعالجة التقليدية، وأن يفهموا بشكل أفضل تأثير العوامل البيئية والبيولوجية المختلفة على جودة القهوة.

على سبيل المثال، الغسيل المجفف على رفوف التخمير منخفض الحرارة يكون في خطواته أكثردقة وتعقيدًا من الغسيل التقليدي.بعد الحصاد، تُغسل حبوب الكرز الناضجة أولًا لإزالة القشرة واللب بالكامل، ثم توضع في خزان فولاذي محكم الإغلاق داخل غرفة تبريد مضبوطة الحرارة للتخمير لمدة 3 أيام. وبعد انتهاء التخمير، تُخرج الحبوب بقشرتها وتُفرش على أسرّة مرتفعة لتجف لمدة 18 يومًا، مما يمنح جيشا عطرًا أقوى للفواكه والزهور.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】