في وقت سابق شارك Front Street Coffee تغريدة حول كيفية تحضير قهوة أفضل بشكل أكثر استقراراً، وذكر فيها نقطة حيّرت الكثير من الأصدقاء، وهي: مقارنةً بنسبة القهوة إلى السائل الناتج، يفضّل Front Street Coffee استخدام نسبة القهوة إلى الماء كطريقة قياس. نقطة حيرة الكثير من الأصدقاء هي: لماذا لا تصلح نسبة القهوة إلى السائل الناتج لتُستخدم معالقهوة المقطرة يدوياًكطريقة قياس؟مهلاً، لا يمكن إلقاء هذا الاتهام جزافاً. ليست نسبة القهوة إلى السائل الناتج غير مناسبة لتحضير القهوة، بل غير مناسبة للمبتدئين فيالقهوة المقطرة يدوياًكطريقة قياس. والسبب كما قال Front Street Coffee سابقاً هو أن استخدام نسبة القهوة إلى السائل الناتج ليس بنفس ثبات استخدام نسبة القهوة إلى الماء.لماذا لا يُنصح المبتدئون باستخدام نسبة القهوة إلى السائل الناتج لتحضير القهوة؟لنراجع أولاً الفرق بين نسبة القهوة إلى الماء ونسبة القهوة إلى السائل الناتج، فكلاهما طريقة قياس تُستخدم عند تحضير القهوة. لكن الاختلاف هو أن نسبة القهوة إلى الماء تحسب كمية الماء التي نسكبها عند تحضير القهوة، بينما نسبة القهوة إلى السائل الناتج تحسب وزن القهوة السائلة التي نحصل عليها عند تحضير القهوة.يعود السبب الرئيسي في وجود تمييز بين نسبة القهوة إلى السائل الناتج ونسبة القهوة إلى الماء إلى أن الموازين الإلكترونية الصغيرة لم تكن شائعة في وقت سابق، لذلك كان من الصعب على الناس آنذاك حساب كمية الماء المسكوبة بدقة. وبما أن تحضير القهوة يتطلب كمية ماء مناسبة، فكر الناس حينها في الاعتماد على حجم الوعاء أو خطوط التدريج عليه لتقدير كمية القهوة السائلة الناتجة. استخدام كمية معينة من البن للحصول على وزن معين من القهوة السائلة كان هو طريقة القياس السائدة لدى الناس آنذاك عند تحضير القهوة.(ليس وزن السائل فقط، بل حتى وزن الحبوب كان يحتاج إلى الاعتماد على سعة الأداة للقياس بدلاً منه)مع تطور العصور، أتاح ظهور الموازين الإلكترونية الصغيرة وانتشارها للجميع الحصول على معلومات كمية الماء المسكوبة في الوقت المناسب، لذا ظهرت طريقة القياس بنسبة القهوة إلى الماء. لكن طريقة القياس بنسبة القهوة إلى السائل الناتج لم تندثر بسبب ذلك، وإنما تُستخدم أكثر في طرق التحضير التي لا يمكن فيها قياس كمية الماء المسكوبة، مثل تحضير الإسبريسو. ولكن بالعودة إلى الموضوع، لماذا لا يوصي Front Street Coffee باستخدام نسبة القهوة إلى السائل الناتج كواحد من المبتدئين فيالقهوة المقطرة يدوياًكطريقة قياس؟الأمر بسيط، لأن نسبة القهوة إلى السائل الناتج تحسب وزن القهوة السائلة الناتجة، لذلك لا يمكننا معرفة كمية الماء المسكوبة في كل مرة. وهذا يعني أن كمية الماء المسكوبة في كل مرة تحتاج إلى تقدير بناءً على خبرتك وملاحظتك بالعين المجردة، وإذا كنت مبتدئاً جديداً فمن السهل جداً أن تسكب كمية زائدة من الماء الساخن في مرحلة مهمة، مما يؤثر على جودة القهوة المحضّرة.لنأخذ الإزهار مثالاً، هدفنا من الإزهار هو ترطيب البن المطحون، والسماح لثاني أكسيد الكربون الموجود داخله بالخروج، وتمهيد طريق الاستخلاص للماء الساخن اللاحق. أي أن المواد التي يذيبها الماء الساخن المستخدم أثناء إزهار البن المطحون ستكون بالتأكيد أقل من المواد التي تذوب بعد الإزهار. لذلك، لكي تتمكن كمية الماء المستهدفة من إذابة أكبر قدر من مواد القهوة، نحرص عند تحضير القهوة على التحكم في كمية الماء المستخدمة، ونستخدم أقل كمية من الماء الساخن لترطيب البن المطحون وإجراء الإزهار. وعادةً تكون ضعف كمية البن، لأن هذه هي كمية الماء التي يحتاج البن المطحون الجاف إلى امتصاصها.إذا استخدمنا كمية ماء ساخن تتجاوز هذه الكمية لإجراء الإزهار، فهذا يعني أن ما يمكن لهذا الجزء الزائد من الماء الساخن استخلاصه سيكون أقل نسبياً، وسيكون الاستخلاص أقل اكتمالاً نسبياً. لهذا أجرى Front Street Coffee تجربة خاصة، عندما تكون كمية البن متساوية ونسبة القهوة إلى الماء متساوية، هل يمكن لكميات مختلفة من ماء الإزهار أن تؤثر على طعم القهوة!استُخدمت في هذه التجربة حبوب بنما بوكيتي غيشا، وكمية البن في كل مرة 15g، ونسبة القهوة إلى الماء 1：15، والطحن على تدريج 10 لـ ek43، ودرجة حرارة الماء 92°C، وهي معايير استخلاص يستخدمها Front Street Coffee غالباً. الفرق بين عمليتي التحضير كان فقط في كمية ماء الإزهار، إبريق بضعف كمية البن 30ml، وإبريق آخر 40ml. لتقليل التدخل البشري إلى الحد الأقصى، استخدم Front Street Coffee هذه المرة أسلوب الصبّة الواحدة للتحضير. نتخطى عملية التحضير، وننتقل مباشرة إلى النتيجة~كان زمن الاستخلاص المستخدم في إزهار الإبريق الأول 1 دقيقة 58 ثانية، وكانت القهوة الناتجة ذات نكهة بارزة، مع نكهات أزهار بيضاء وحمضيات وعسل. أما من ناحية الطعم فكانت متوازنة جداً، مع حلاوة عالية. بقياس جهاز قياس التركيز، كان تركيز القهوة 1.40%، ونسبة الاستخلاص 19.25%؛ أما الإبريق الآخر فكان زمن الاستخلاص المستخدم فيه 1 دقيقة 52 ثانية، وخرجت القهوة أيضاً بأداء نكهة ممتاز، لكن من ناحية الطعم كانت أقل تميزاً، مائلة إلى الحموضة، وقوامها أخف قليلاً. بقياس جهاز قياس التركيز، كان تركيز القهوة 1.32%، ونسبة الاستخلاص 16.88%.يمكن ملاحظة أن الفرق بينهما ليس صغيراً. بالطبع، قد يكون هذا أيضاً تأثيراً ناتجاً عن الأسلوب، لكن يجب أن تعرفوا أنه بالإضافة إلى الإزهار، هناك مراحل أخرى تتأثر جودة القهوة النهائية فيها بكمية الماء، مثل المرحلة الأخيرة.لذلك، عندما يكون المبتدئون قد بدأوا للتو ولم يتقنوا بعد التحكم في الماء، فمن الأفضل استخدام نسبة القهوة إلى الماء فيالقهوة المقطرة يدوياًكطريقة قياس، وهكذا فقط يمكن تحضير قهوة لذيذة بثبات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
