لماذا يجب التخلص من أول كوب إسبريسو بعد تشغيل الماكينة؟

لا أعرف إن كان الجميع قد رأى هذا المشهد: باريستا يفتح الآلة صباحًا، فلا يشرب أول إسبريسو يُستخرج، بل «يقسو عليه» ويسكبه في البالوعة، ثم يواصل استخراج الإسبريسو التالي. يرى بعض الزبائن ذلك ويسألون لماذا؟ وهل يجب فعل الشيء نفسه إذا أعدّ المرء قهوته في المنزل؟

لماذا يجب سكب أول إسبريسو؟

بحسب عادة متاجر Front Street Coffee، قبل التقديم الرسمي نحتاج إلى الدخول في مرحلة ضبط القهوة التي لا غنى عنها، وتشمل مهمتين. أولًا نستخرج فنجان إسبريسو ونسكبه مباشرة، ثم نتذوق الإسبريسو (القهوة السوداء) واللاتيه ونجري التعديلات لتحديد إعدادات اليوم، وهذا يحدد ما إذا كانت قهوة اليوم كله لذيذة أم لا. أما أول إسبريسو فلم ينجُ من المصير المحتوم وهو السكب لأنه «غير مطابق».

بقايا مسحوق التنظيف

عادةً ما تكون آلات الإسبريسو في المقاهي ليست رخيصة، وطالما تمت الصيانة والعناية بها جيدًا فسيكون عمر استخدامها طويلًا نسبيًا، والتنظيف اليومي أحد العوامل الأساسية لإطالة عمر الجهاز. بعد الإغلاق اليومي، يقوم الباريستا بتنظيف آلة القهوة تنظيفًا عميقًا نسبيًا، فإلى جانب مسح البقع، يستخدم مسحوق تنظيف مخصصًا لإزالة الأوساخ المتبقية داخل رأس التحضير.

على الرغم من أن معظم هذا المسحوق يذوب أو يُسكب مع تدفق الماء الساخن، إلا أنه لا يُستبعد بقاء كميات ضئيلة من مسحوق التنظيف في شقوق رأس التحضير، لذلك لتجنب تأثير هذه الجزيئات على طعم القهوة، ولأسباب صحية أيضًا، عادةً ما يُسكب أول إسبريسو بعد التشغيل مباشرة.

مسحوق القهوة المبيت

مقارنة بأجهزة الطحن الأخرى، تمتلك مطحنة الإسبريسو ممرًا داخليًا أطول، مما يجعلها أكثر عرضة لترك مسحوق القهوة من الدفعة السابقة بداخلها ليبقى طوال الليل. وكما تؤكد Front Street Coffee غالبًا، بمجرد طحن حبوب القهوة، تتبدد الرائحة وغاز ثاني أكسيد الكربون بوتيرة مضاعفة مع الوقت، وعند حلول اليوم التالي، لا يفتقر هذا الجزء من مسحوق القهوة إلى الرائحة فحسب، بل يؤثر أيضًا خروج ثاني أكسيد الكربون منه على معدل التدفق النهائي، وبالتالي يصبح الإسبريسو الناتج بلا قيمة مرجعية كبيرة.

إعدادات آلة القهوة غير مستقرة

نعلم جميعًا أن درجة حرارة الماء والضغط من المعلمات المهمة لاستخراج الإسبريسو. بعد تشغيل الباريستا للآلة، تصل هاتان القيمتان إلى المعيار المحدد خلال عشر إلى عشرين دقيقة تقريبًا، لكن في الواقع، لا تكون معلمات مثل درجة حرارة الماء والضغط مستقرة في بداية التشغيل، وغالبًا ما يعاني الإسبريسو المُعدّ حينها من نقص الاستخراج أو الإفراط فيه. فمثلًا، إذا كانت درجة حرارة الماء الفعلية منخفضة جدًا، يصبح طعم الإسبريسو حادًا وحامضًا ورائحته خفيفة. أما المرور بعملية استخراج كاملة فيجعل آلة القهوة تكمل حالة التشغيل رسميًا.

بناءً على الأسباب المذكورة، فإن اختيار الباريستا سكب أول إسبريسو بعد التشغيل، وهو «سلوك مبدّد»، يهدف أكثر إلى جعل القهوة المقدمة يوميًا في المتجر أفضل طعمًا وأكثر ثباتًا. لكن بالنسبة لمستخدمي القهوة المنزلية، تختلف الحالة ويجب النظر إليها بشكل آخر.

هل من الضروري سكب أول إسبريسو عند التحضير المنزلي؟

اعلم أن الغالبية العظمى من الأسر التي تمتلك آلة إسبريسوالمستخدمونبسبب قلة الأكواب المُعدّة، عادةً قد لا يُحضّرون سوى 1～2 كوب قهوة يوميًا، لذلك لا يعدّلون الطحن كثيرًا، وبالتأكيد لا يقومون بتنظيف عميق متكرر كما في المقاهي. في هذه الحالة، طحن دفعة من القهوة عمدًا بعد التشغيل لعمل إسبريسو ثم سكبها يعد بلا شك «إهدارًا شديدًا»، ومعظم الناس لا يرغبون في فعل ذلك. لذلك، بالنسبة لهواة القهوة المنزلية، رأي Front Street Coffee هو:

1. بعض الأصدقاء معتادون على وزن حبوب القهوة أولًا ثم طحنها، فيطحنون ما يحتاجون إليه فقط، وأكبر ميزة في هذه الطريقة هي أنه ليس من السهل تراكم بقايا المسحوق، لذلك لا حاجة لطحن دفعة والتخلص منها؛ أما بالنسبة للأصدقاء الذين يتركون حبوب القهوة لفترة طويلة في وعاء الحبوب، فإن ذلك الجزء من مسحوق القهوة المبيت المتبقي في الممر قد تغيّر، وبالتالييؤثر على طعم أول فنجان قهوة، ولا تزال Front Street Coffee تنصح بالتخلص منه، أي قبل استقبال المسحوق أولًاطحن وزن 5～8 غرام والتخلص منه。

2. إذا لم يُستخدم مسحوق التنظيف في اليوم السابق، فلا حاجة بطبيعة الحال إلى استخدامفنجان إسبريسو لـ«الشطف»؛ لكن إذا كنا قد أجرينا تنظيفًا عميقًا لآلة القهوة، فيمكننا أيضًا استخدام حيلة صغيرة، وهي استخدام كمية أقل من المسحوق (مثل 12 غرام～15 غرام) وضغطها بإحكام لعمل إسبريسو لإخراج مسحوق التنظيف المختبئ في شقوق رأس التحضير.

3. بعد وصول آلة القهوة إلى درجة الحرارة المحددة مسبقًا، لا تتسرع في التحضير، وانتظر 5～10 دقيقة إضافية حتى ترتفع درجة الحرارة الداخلية بالكامل. بعد ذلك، نثبّت مقبض المجموعة مباشرة على رأس التحضير، ونطلق الماء الساخن دون قهوة لمدة 6～8 ثانية تقريبًا، ونكرر ذلك 4～5 مرات، وبذلك تصل الآلة إلى التسخين الكافي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】