مؤخرًا، أحضر صديق نوعًا خاصًا من ورق الترشيح إلى Front Street Coffee للتقييم. قال إنه ورق ترشيح مائي عجيب للغاية بدون مسار جانبي، فعندما لا نبدأ استخلاص القهوة، وأيًا كان السائل الذي نسكبه في ورق الترشيح، فإنه لا يتسرب منه. فقط عندما نضع مسحوق القهوة فيه، ويتلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة ويتحول إلى قهوة سائلة، يبدأ بالتسرب.
أثار هذا اهتمام Front Street Coffee فورًا، لذلك سنختبر اليوم ورق الترشيح العجيب هذا، ونرى إلى أي مدى هو عجيب!
ورق الترشيح العجيب بدون مسار جانبي؟من خلال ما ورد في العبوة، اكتشف Front Street Coffee أنه ورق ترشيح من ألياف غير منسوجة، لكنه سواء في المظهر أو في الملمس يختلف اختلافًا كبيرًا عن ورق الترشيح غير المنسوج التقليدي.نحن جميعًا نعلم أن ورق الترشيح غير المنسوج يُصنع من بلاستيك خاص. ولأنه لا يحتاج إلى عمليات الغزل والنسيج، فله أيضًا اسم آخر هو القماش غير المنسوج. وبما أن فتحات ورق الترشيح غير المنسوج أكبر من فتحات ورق الترشيح التقليدي من لب الخشب، فإنه إلى جانب سائل القهوة، يمكن أيضًا لزيوت القهوة والمسحوق الناعم أن يمرا عبر ورق الترشيح، مما يمنح القهوة نكهة عطرية وامتلاءً. لكن لهذا السبب أيضًا، يكون ملمسه أكثر خشونة.
أما ورق الترشيح غير المنسوج الخاص هذا فيبدو أقرب إلى ورق الترشيح من لب الخشب، كما أن ملمسه ليس خشنًا، بل ناعم جدًا وله إحساس خفيف بالوبر. يمكن رؤية التفاصيل في الصورة أدناه؛ من اليسار إلى اليمين: ورق ترشيح من لب الخشب، وورق ترشيح غير منسوج خاص، وورق ترشيح غير منسوج تقليدي.
لذلك بدأ Front Street Coffee الاختبار، فوضع ورق الترشيح في القمع، ثم سكب فيه على التوالي ماءً بدرجة حرارة الغرفة، وماءً ساخنًا، وسائل قهوة.
ووجدت النتيجة أنه عند سكب الماء بدرجة حرارة الغرفة، لم يتسرب أي سائل من ورق الترشيح فعلًا. وكان الماء داخل ورق الترشيح مثل الزيت في مقلاة غير لاصقة، منفصلًا تمامًا. لكن عندما استخدم Front Street Coffee الماء الساخن وسائل القهوة وسكبهما في ورق الترشيح، تسرب السائل من ورق الترشيح. ورغم أن سرعة التسرب كانت بطيئة جدًا، إلا أن الحالة لم تكن كحالة الماء بدرجة حرارة الغرفة المنفصل تمامًا.ثم أجرى Front Street Coffee بعد ذلك اختبار استخلاص، وبدأ تخمير القهوة. وفور تلامس مسحوق القهوة والماء الساخن داخل ورق الترشيح، بدأ سائل القهوة بالخروج مباشرة، وبسرعة أسرع نسبيًا، مختلفة تمامًا عن سرعة تدفق الماء وحده سابقًا.
بعد انتهاء التخمير، يمكننا أن نرى بوضوح على ورق الترشيح أن الجزء الذي لامس مسحوق القهوة فقط هو الذي ابتل بسائل القهوة. أما أجزاء ورق الترشيح الموجودة فوق طبقة مسحوق القهوة، والتي لم تتلامس مباشرة، فما زالت جافة(تم سكب الماء عمدًا أثناء التخمير). هذا يدل على أن ورق الترشيح هذا قادر بالفعل على تحقيق استخلاص بدون تجاوز(بشرط ألا تنهار جدار مسحوق القهوة)。
إنها بالفعل أداة عجيبة جدًا، والسبب في قدرتها على فعل ذلك يعود بشكل أساسي إلى التصميم الهيكلي الخاص لورق الترشيح -- البنية المحاكية لأوراق اللوتس.من المعروف أن أوراق اللوتس تمتلك خاصية كارهة للماء، لأن سطحها يحمل العديد من الجسيمات الميكرومتريةوالجسيمات النانوية، والفراغات بين الجسيمات مملوءة بالهواء، وتشكّلطبقة نانوية من الهواء. وفي الوقت نفسه، يغطي سطحها أيضًا طبقة من الشمع، وبفضل تأثير هذين الأمرين معًا، تستطيع أوراق اللوتس ألا يلتصق بها الماء، ولا يمكن لقطرات الماء إلا أن تتدحرج على سطحها. وقد استُخدم المبدأ نفسه في صناعة ورق الترشيح، مما جعله يمتلك الخصائص الكارهة للماء نفسها.لكن هذه الطبقة ليست غير قابلة للحل؛ فبمجرد أن نستخدم مواد صلبة دقيقة إضافية تتداخل وتصنفر، وتُدمّر بنيتها الميكروية والنانوية، تنخفض خاصيتها الكارهة للماء.وإضافة مسحوق القهوة قادرة على تحقيق هذا الهدف! فمن خلال ارتباط مسحوق القهوة بالماء، وعند التخمير والتقلب، تُكسر خاصية ورق الترشيح الكارهة للماء، وبالتالي يستطيع سائل القهوة التسرب.
إلى جانب ذلك، فإن البيئة عالية الرطوبة والسوائل عالية الحموضة قادرة على كسر هذه الطبقة. لذلك عندما اختبرنا أعلاه بالماء الساخن وسائل القهوة، تسرب سائل من ورق الترشيح. غير أن «قدرتها التدميرية» ليست قوية جدًا، لذا كانت سرعة التسرب بطيئة جدًا.حسنًا! إذن بعد ذلك، سيختبر Front Street Coffee عمليًا الفرق بين القهوة المستخلصة به، والقهوة المستخلصة بورق الترشيح التقليدي وورق الترشيح غير المنسوج التقليدي، وكذلك سرعة التدفق.في هذه المرة، سيخمّر Front Street Coffee ثلاث قوارير قهوة، باستخدام ورق الترشيح التقليدي من لب الخشب، وورق الترشيح غير المنسوج، وورق الترشيح غير المنسوج الخاص هذا. ولأن ميزة الأخيرين تكمن في قدرتهما على تمرير الزيوت، فإن حبوب القهوة التي سيستخدمها Front Street Coffee في هذه المقارنة ستكون الأكثر تحميصًا — سومطرة · ماندرلينغ الذهبي.
معايير التخمير متطابقة جميعها، كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 15gدرجة الطحن: 11 تدريجًا على Ek43، نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، طحن بحجم السكر الخشننسبة المسحوق إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التخمير: 88°Cطريقة التخمير: ثلاث مراحلنتخطى عملية التخمير، وننظر مباشرة إلى النتائج!
يمكن ملاحظة أنه عند تخمير حبوب التحميص العميق، لن تكون سرعة تدفق ورق الترشيح غير المنسوج الخاص هذا سريعة مثل ورق الترشيح غير المنسوج التقليدي، بل ستكون أقرب إلى ورق الترشيح من لب الخشب. لذلك عندما نستخدمه لتخمير قهوة التحميص العميق، يمكننا تطبيق المعايير السابقة نفسها. أما ورق الترشيح غير المنسوج التقليدي، فقد حدث فيه استخلاص ناقص بسبب سرعة التدفق العالية، ونحتاج إلى ضبط طحن مسحوق القهوة ليكون أنعم قليلًا حتى نستخلص فنجان قهوة مقبولًا(المشكلة فقط في المعايير غير المناسبة، وليست في ورق الترشيح نفسه؛ فورق الترشيح غير المنسوج التقليدي له أيضًا نسخة بطيئة)。
ثم، لأن فتحات ورق الترشيح غير المنسوج الخاص هذا متوسطة، فهي ليست صغيرة مثل ورق الترشيح من لب الخشب، وليست كبيرة مثل ورق الترشيح غير المنسوج التقليدي، لذلك يستطيع تمرير الزيوت فقط دون إخراج المسحوق الناعم. وهذا يرفع عطرية القهوة مع الحفاظ على النقاء(ورق الترشيح غير المنسوج التقليدي يسمح لبعض المسحوق الناعم بالخروج أيضًا). لذلك، يبدو وكأنه يجمع بين خصائص الاثنين(ورق الترشيح من لب الخشب وورق الترشيح غير المنسوج التقليدي)في ورقة ترشيح واحدة.
لكنه يحتوي على عيبين: الأول أن سعره ليس رخيصًا تمامًا، إذ يبلغ 2~3 أضعاف سعر النوعين السابقين. إذا أراد الناس شراءه للتسلية فقط فلا بأس، لكن إذا أرادوا استخدامه فعليًا، فعليهم أن يقدّروا ما إذا كانت محافظهم سميكة بما يكفي(ربما هذا ليس عيبًا فيه؟
）；ثانيًا، لأن قناة مرور السائل مقيّدة، فعند تخمير قهوة التحميص الفاتح يكون نزول الماء بطيئًا أصلًا بسبب طبقة المسحوق عالية الكثافة، ثم تُضاف إلى ذلك قيود ورق الترشيح نفسه، وستصبح سرعة نزول الماء أبطأ. وإذا حاولنا رفع سرعة التدفق عبر تعديل الطحن، فسيحدث استخلاص ناقص بسهولة، لذلك هذا ليس ودودًا جدًا للمبتدئين. وما سبق هو العيبان الوحيدان، أما الجوانب الأخرى فما زالت جيدة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
