«هل هذه الكريما التي استخلصتها حقيقية أم مزيفة؟»هذا موضوع ممتع صادفه Front Street Coffee أثناء تصفحه الإنترنت في اليومين الماضيين، وأعتقد أن رد فعل الكثير من الأصدقاء عند رؤيته كان مثل Front Street Coffee تمامًا، مليئًا بالحيرة: «هل للكريما أيضًا حقيقية ومزيفة؟»بدافع الفضول، فتح Front Street Coffee المنشور بحثًا عن الإجابة. وتبيّن أنه من وجهة نظر ما، يمكن بالفعل أن تكون الكريما حقيقية ومزيفة. لكن لمعرفة ما هي «الكريما المزيفة»، علينا أولًا أن نفهم ما هي «الكريما الحقيقية». ولكن بصراحة، ما يسمى بالكريما «الحقيقية» ليست حقيقية أصلًا في الأساس~Front Street Coffee دائمًا يشارك أن «الكريما» التي تُوصف بأنها روح الإسبريسو ليست في جوهرها الدهون بالمعنى الواسع الذي نعتقده. الدهون بالمعنى الواسع تشير إلى زيوت الطعام والدهون الحيوانية وغيرها من المواد الدهنية المعرفة كيميائيًا. أما الكريما في القهوة، فرغم أن اسمها «دهون»، فإن مكوناتها الرئيسية هي ثاني أكسيد الكربون والدهون الطبيعية في حبوب القهوة والبروتينات وغيرها من المواد، وهي طبقة رغوية تُنتج عبر طريقة استخلاص محددة. أي أنها في الأساس رغوة مستحلب، وليست دهونًا خالصة.(ملاحظة: توجد دهون، لكن نسبتها منخفضة جدًا، وعادة لا تتجاوز 1% من الإجمالي)وسُميت دهونًا لأن الاسم الأصلي «Crema» تُرجم خطأً إلى دهون، وهذا كل شيء. Crema كلمة إيطالية تعني «كريمة». ولأن ملمس الطبقة الرغوية على الإسبريسو لزج ودقيق جدًا، وكأنه كريمة، فقد حصلت على هذا الاسم. يمكننا أن نفهم معنى Crema هنا على أنه: «رغوة لزجة مثل الكريمة».لكن هذه الكريما لا يمكن إنتاجها إلا بالاستخلاص تحت الضغط، فعندما يمر الماء الساخن بسرعة عبر القهوة المطحونة ناعمًا تحت ضغط يصل إلى 9bar، يُطلق ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة بسرعة ويذوب في الماء مكونًا فقاعات دقيقة. ثم تغلفه الدهون والبروتينات وغيرها من المواد في حبوب القهوة، مكونة طبقة رغوية مستقرة. وعندما تسقط في الكوب، تصبح الكريما التي نراها.ما المقصود بـ«الكريما المزيفة»؟من ما سبق يمكننا أن نعرف أن ما يسمى بالكريما «الحقيقية» تشير إلى ناتج خاص يُصنع بالاستخلاص تحت الضغط مقترنًا بخصائص حبوب القهوة. الشرطان لا غنى عنهما، وإذا تعذر تحقق أحدهما، مثل ألا تكون طريقة استخلاص القهوة تحت الضغط، أو ألا تحتوي حبوب القهوة على ثاني أكسيد كربون ودهون كافية، فمن الأساسي لن يكون ممكنًا إنتاج كريما لزجة كالكريمة.لكن، لاحظ كثير من الأصدقاء أن بعض أنواع القهوة، حتى لو لم تستوف هذين الشرطين، ما زالت قادرة على إنتاج طبقة رغوية غنية، بل قد يكون سمك رغوتها أكبر بكثير من الكريما التي تستخلصها ماكينة القهوة. وهذه هي ما يسميه الناس «المزيفة»الكريما.(الصورة من الإنترنت، للإشارة فقط)ظهور هذه «الكريما» ليس طبيعيًا، بل هي مجرد رغوة يتم محاكاتها عبر تدخل بشري. مثل نفخ الهواء تحت الضغط، أو إضافة مواد خاصة لخفق رغوة مشابهة لـCrema. ملمسها وطعمها يختلفان كثيرًا عن «الكريما» الحقيقية التي تنتجها ماكينة الإسبريسو، فهي ليست ناعمة جدًا ولا سلسة، وتؤدي فقط تأثيرًا بصريًا. لذلك، يسمي الناس هذه الطبقة الرغوية الناتجة عن التدخل البشري «الكريما المزيفة».وهنا، أعتقد أن الجميع سيعرف الفرق بين الكريما «الحقيقية» و«المزيفة». ولكن بسبب ظهور «الكريما المزيفة»، أخطأ كثير من المبتدئين في اعتبار الكريما الخشنة والغنية نسبيًا التي تستخلصها بعض ماكينات القهوة «كريما مزيفة». لأنها ليست سلسة، بل خشنة، ولا تشبه أبدًا «الكريما الحقيقية» ذات الملمس الكريمي كما يُقال، لذلك كثيرًا ما نرى على الإنترنت منشورات أسئلة من المبتدئين: «هل هذه الكريما التي استخلصتها من القهوة حقيقية أم مزيفة؟»
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
