مع عودة الطقس إلى الدفء، تقترب خطوات الربيع ببطء، وتعود المشروبات المثلجة تدريجيًا إلى أنظار Front Street Coffee، وعادةً ما يطلب رواد الانتعاش عند دخولهم: القهوة المقطرة المثلجة، والقهوة الباردة، والأمريكانو المثلج، والقهوة المقطرة اليدوية المثلجة التي يمكن اختيار حبوبها.
بخصوص طرق القهوة المقطرة المثلجة، شاركت Front Street Coffee بالفعل في مساحات كثيرة، وجرّبت العديد من الاختبارات المقارنة حول تفاصيل مختلفة، مثل الفرق بين إضافة الثلج أولًا أو أخيرًا، ومسألة النسب، والتبريد بفصل الثلج، ومكعبات الثلج في أنبوب الفولاذ المقاوم للصدأ، وهذه المقالات، إن لم تكن دليلًا شاملًا تمامًا، فهي كافية لحل الإشكالات اليومية للمبتدئين.
ومع ذلك، لا يزال بعض الأصدقاء يخبروننا أنهم بعد العودة إلى المنزل جرّبوا عدة مرات الطريقة التي أعطتهم إياها Front Street Coffee، لكنهم لم يتمكنوا من الحصول على النتيجة المثالية، إذ تكون القهوة إما "ماء صافٍ" أو بنكهة واحدة، فسألوا إن كانت هناك طريقة أكثر مباشرة وسهولة، تجعل القهوة المثلجة الناتجة غنية بالعطر ومنعشة في الوقت نفسه.
بفضل سنوات من الخبرة في التصفح، تخرج Front Street Coffee اليوم خطتين للقهوة المثلجة من قائمة المحفوظات، لتقديم أفكار لمشروبكم الصيفي.
طريقة التحريك
هذه الخطة للقهوة المثلجة تأتي من علامة القهوة المختصة في كيوتو KURASU COFFEE، والأدوات المستخدمة ليست معقدة، وكلها تجهيزات نستخدمها عادةً، ولا نحتاج سوى إضافة ملعقة صغيرة للتحريك. لا تقتصر على أنهاتناسب التحضير بكمية بودرة صغيرة،والمعايير أيضًا لا تختلف كثيرًا عن خطة القهوة المقطرة المثلجة التي قدّمتها Front Street Coffee، ولأنها تضيف حركة التحريك لرفع نسبة الاستخلاص، فليس هناك متطلبات عالية في أسلوب صب الماء، وهي ودّية جدًا للمبتدئين ليقلدوا مباشرة.
بخصوص أداة الترشيح، إذا كنت تحب حموضة فاكهية غنية ومشرقة، يمكنك اختيار القمع المخروطي أولًا، مثل V60؛ وإذا كنت تحب شخصية قهوة مستديرة ومتوازنة، يمكنك تفضيل أداة الترشيح المسطحة ذات شكل الكيك، لرفع تأثير الاستخلاص بالنقع. كذلك، اختر مكعبات الثلج كبيرة الحجم قدر الإمكان، حتى لا تذوب بسرعة كبيرة بفعل القهوة الساخنة.
هناك مقولة صحيحة: اختيار حبوب القهوة المناسبة يعني أنك نجحت في نصف الطريق. بالنسبة للقهوة المقطرة المثلجة، تميل Front Street Coffee إلى النوع الحامضي الفاكهي ذي التحميص الفاتح إلى المتوسط، مع تفضيل مناطق إثيوبيا وبنما وكولومبيا وكوستاريكا، وهذه القهوة غالبًا ما تُعالج بطريقة التجفيف الشمسي أو العسل أو التخمير اللاهوائي، وعند تحويلها إلى قهوة مثلجة غالبًا ما تُظهر عطرًا جيدًا وقوامًا منعشًا.
كعرض توضيحي اليوم، اختارت Front Street Coffee صنف Alo Hattesa الشائع حديثًا، وهذه الحبوب من بلدة بنشا في إثيوبيا، ومعالجة بالتجفيف الشمسي، وعند تحضيرها ساخنة غالبًا ما تُظهر عطر زهرة الماغنوليا الأنيق وإحساس العصير، مع بقايا حلاوة الحلوى، وطبقات النكهة واضحة، لذلك تناسب أيضًا القهوة المثلجة.
طريقة صب الماء: ثلاث مراحل + تحريك
الخطوة الأولى، صبّ 40g بمياه قليلة التدفق على شكل دوائر في طبقة البودرة، وحرّك بالملعقة الصغيرة المُعدّة مسبقًا، مع التحريك ذهابًا وإيابًا، وكرّر ذلك ثلاث مرات، والهدف مساعدة بودرة القهوة على امتصاص الماء بسرعة وإطلاق المواد القابلة للذوبان.
عندما يكاد سائل القهوة داخل أداة الترشيح أن يجف، والوقت حوالي 40-45 ثانية، نصّب 60g في المرحلة الثانية بمياه ذات تدفق كبير وعلى شكل دوائر، وهنا لا حاجة للتحريك.
في المرحلة الأخيرة، وبالمعدل نفسه، نصّب 50g المتبقية من الماء الساخن على شكل دوائر صغيرة، وحرّك بالملعقة الصغيرة مرة واحدة بحركة دائرية كبيرة على طول حافة أداة الترشيح، ثم نواصل انتظار تقطير سائل القهوة، ويكون زمن الاستخلاص الكامل 2 دقيقة و01 ثانية.
بعد رجّ سائل القهوة مع الثلج جيدًا، يمكن التذوق. اكتشفت Front Street Coffee بالمقارنة أنقهوة Alo المثلجة المحضّرة بهذه الطريقة تمتلك شخصية شاي أسود مستديرة جدًا، وعند الدخول إلى الفم حموضة عطرية مشرقة من فاكهة العشق والحمضيات والبرتقال، مع بعض بقايا الكراميل، والملمس صافٍ دون أن يفقد الغنى.
طريقة رجّ الثلج
الطريقة الثانية تأتي من باريستا مشهور في تايوان يدعى Amis، ومقارنةً بالتحريك الذي يبرع فيه، تضيف خطة القهوة المثلجة هذه حركة الرجّ اليدوي بعد الاستخلاص، والهدف جعل مكعبات الثلج وسائل القهوة يتلامسان تمامًا أثناء الرجّ، لإثارة عطر وطبقات أكثر غنى.
مع الأخذ في الاعتبار أننا نحتاج في النهاية إلى سائل قهوة ساخن مركّز بما يكفي، وأن العامل المؤثر الوحيد في العملية هو نفاثة الماء، لذلكاستخدم Amis كمية بودرة كبيرة، وطحنًا أنعم،ودرجة حرارة ماء أعلى للاستخلاص، ولتحقيقتركيز عالٍ واستخلاص منخفض，هوأيضًامدّد زمن التخمير المسبق، وجعلنسبة القهوة إلى الماء مباشرةتصلإلى 1:8。
طريقة صب الماء: صبّ على مرحلتين + رجّ مع الثلج
الخطوة الأولى، استخدم 30g من الماء الساخن لتخمير طبقة البودرة مسبقًا لمدة طويلة، واعتادت Front Street Coffee الصبّ بمياه قليلة التدفق وعلى شكل دوائر، مع ضبط الوقت عند حوالي دقيقة واحدة.
بعد دقيقة واحدة، ابدأ صبّ 130g من الماء الساخن في المرحلة الثانية، دون حاجة إلى دوائر، لكن حافظ على بقاء نفاثة الماء في مركز سطح السائل تمامًا. ولكي تحصل المواد النكهية داخل بودرة القهوة على وقت كافٍ للانطلاق، حافظ على تدفق ماء قليل طوال الصبّ، وأبطئ المعدل، ودع سطح السائل يرتفع ببطء حتى ينتهي الصبّ، وينتهي التقطير عند حوالي 2 دقيقة و10 ثوانٍ.
الخطوة الأخيرة، أضف 120g من الثلج إلى وعاء الرجّ، واسكب كل سائل القهوة المستخلص للتو، ثم أغلق الغطاء وابدأ الرجّ اليدوي.
عندما تشعر اليد عبر وعاء الرجّ أن سائل القهوة قد أصبح باردًا، فهذا يعني أن تأثير التبريد قد تحقق، نختار كوبًا جميلًا، ونستخدم طبقة فاصلة مثقوبة لصدّ مكعبات الثلج، ثم يمكن سكب سائل القهوة وتذوقه.
قهوة Alo المحضّرة بهذه الطريقة تمنح عند الدخول إلى الفم عطرًا زهريًا أنيقًا، مع حموضة وحلاوة فاكهية استوائية ناضجة، ومع غياب إزعاج مكعبات الثلج، يمكن تذوق نكهات مثل الجوافة والمانجو المجفف والفواكه المجففة والتوت الأزرق بوضوح أكبر، باردة ومنعشة وحلوة، والعيب الوحيد أنها "مترفة" جدًا.
مقارنةً بالخطة السابقة، فإن نسب المعايير المستخدمة في طريقة الرجّ التي أعادت Front Street Coffee إنتاجها هنا أكثر تطرفًا نسبيًا، لذلك تتطلب قدرة أعلى على التحكم في التدفق من المحضّر، وفي الوقت نفسهالحبوب نفسهاأيضًا يجب أن تصمد أمام "العصر"، وإلا فمن السهل أن تُخرج نكهات غير جيدة تحت تأثير الطحن الناعم والماء الساخن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
