من المعروف أن معظم روائح القهوة متطايرة، وتتأثر سرعة تطايرها بدرجة الحرارة. فكلما ارتفعت درجة حرارة القهوة، زادت سرعة تطاير الرائحة، والعكس صحيح. وعادة ما تذوب روائح القهوة بكميات كبيرة في بداية الاستخلاص، ثم تستمر في التطاير. وإذا أردنا أن نشم المزيد من الرائحة من فنجان قهوة، فبالإضافة إلى رفع نسبة الاستخلاص، يمكننا أيضًا تبريد سائل القهوة المذاب في البداية لإبطاء سرعة تطاير الرائحة.إن كرة Paragon الذهبية الصغيرة الشهيرة جدًا في العامين الماضيين وُجدت لهذا الغرض، فكل ما علينا فعله هو استخدام كرة الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند تحضير القهوة، فيمكن لـ"البرودة" المنبعثة من داخلها أن تجمّد سائل القهوة المذاب في البداية بسرعة، وبذلك "تحبس" رائحة القهوة(لإبطاء سرعة تطاير الرائحة)وهكذا يمكننا أن نشم في الفنجان تعبيرًا عطريًا أكثر ثراءً.ثم سأل أحد الأصدقاء في الأسفل: "وفقًا لهذه النظرية، هل يمكن للكوب المجمد أن يحقق التأثير نفسه؟ أو بعبارة أخرى، كلما انخفضت درجة حرارة الوعاء المستخدم عند تحضير القهوة، احتفظت القهوة برائحة أكثر؟"جيد جدًا! إذن اليوم ستستخدم Front Street Coffee ثلاثة أكواب مختلفة بدرجات حرارة عالية، ودرجة حرارة الغرفة، ومنخفضة لإجراء تجربة، لنرى ما إذا كانت درجة حرارة الكوب تؤثر فعلًا على رائحة القهوة~
في الواقع، أجرت Front Street Coffee هذه التجربة من قبل، لكن الكوب المستخدم للمقارنة حينها كان كوبًا مبردًا، وربما لأن الحرارة لم تكن منخفضة بما يكفي، كانت النتيجة النهائية لا تختلف كثيرًا عن كوب بدرجة حرارة الغرفة. لذلك، هذه المرة ستكون Front Street Coffee أكثر جرأة وتستخدم أكوابًا مجمدة لإجراء تجربة مقارنة!(لا تقلدوا هذا يا أيها الأطفال الجيدون)ثم إن حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي كينيا أساليا، ونكهتها وطعمها بارزان جدًا، لذا إذا كانت درجة حرارة الكوب تؤثر على القهوة نفسها، فسيكون تغيرها واضحًا نسبيًا، ويمكن أن يظهر تأثير الكوب بشكل أفضل. كذلك، وللحد من تأثير التحضير البشري، سنستخدم هذه المرة أيضًا موزع ماء على شكل دش مع فلتر تقطير للمساعدة. معاملات الاستخلاص متطابقة كما يلي:كمية البن المستخدمة: 15 غرام، درجة الطحن: تدريج 9.5 على EK43، نسبة التمرير 75% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم كالسكر، نسبة البن إلى الماء: 1:15، درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية، طريقة التحضير: ثلاث مراحل، أداة الترشيح المستخدمة: V60، زمن الاستخلاص: 2 دقيقة.(تم تخطي العملية)(من اليسار إلى اليمين بالترتيب: كوب ساخن، كوب بدرجة حرارة الغرفة، كوب بارد/مجمّد)قهوة الكوب الساخن:الكوب الساخن هو الكوب الذي تم تسخينه مسبقًا بالماء الساخن قبل التحضير، وعندما نستخدم هذا الكوب لاستقبالالقهوة المقطرة يدويًاكوعاء، ستستقر درجة حرارة القهوة النهائية عند حوالي 71 درجة مئوية. رائحة القهوة غنية جدًا، لكن شربها يحرق الفم قليلًا، كما أن الطعم والنكهة ليسا واضحين جدًا بسبب ارتفاع الحرارة، ولا يمكن تذوق سوى حلاوة كراميل خفيفة وحموضة برقوق خفيفة. لكن بعد انخفاض الحرارة، تبرز النكهة والطعم فورًا.قهوة الكوب بدرجة حرارة الغرفة:الكوب بدرجة حرارة الغرفة هو الكوب المخزّن في درجة حرارة الغرفة، وعندما نستخدم هذا الكوب لاستقبالالقهوة المقطرة يدويًاكوعاء، ستستقر درجة حرارة القهوة النهائية عند حوالي 68 درجة مئوية. رائحة القهوة غنية أيضًا، لكن شربها لن يكون ساخنًا كالكوب السابق. لذلك، يمكن تذوق نكهة أوضح في هذا الكوب، مثل البرقوق والطماطم الصغيرة. وكما في الكوب السابق، بعد انخفاض الحرارة تبدأ النكهة والطعم بالبروز.قهوة الكوب البارد:الكوب البارد هنا هو كوب ثلجي تم وضعه في المجمد في الثلاجة، وعندما نستخدم هذا الكوب لاستقبالالقهوة المقطرة يدويًاكوعاء، ستستقر درجة حرارة القهوة النهائية عند حوالي 62 درجة مئوية. أما رائحة هذا الكوب فليست غنية كالكوبين السابقين، لكن لأن درجة الحرارة هذه لا تحرق الفم ويسهل شربها جدًا، فإن طعم ونكهة هذا الكوب عند الرشفة الأولى يكونان أكثر بروزًا مقارنة بالكوبين السابقين. برقوق، طماطم صغيرة، كمثرى، كراميل، حامض وحلو ولذيذ!بصراحة، رغم أن نكهة وطعم الأكواب الثلاثة يختلفان بعض الشيء عند الرشفة الأولى، فإن تعبير النكهة عند مدخل الكوب الساخن هو الأضعف بين الثلاثة، والكوب بدرجة حرارة الغرفة متوسط، وقهوة الكوب الثلجي هي الأفضل. لكن! المصدر الرئيسي للاختلاف ليس كمية الرائحة، بل لأن درجة حرارة القهوة غيّرت إدراكنا للطعم.عندما تنخفض درجة حرارة قهوة الكوب الساخن وقهوة الكوب بدرجة حرارة الغرفة، سيكون لديهما نفس تعبير الطعم الذي لدى قهوة الكوب البارد. وذلك لأن الحرارة العالية تخفض "حساسية" اللسان، فلا يستطيع الإحساس بطعم ونكهة القهوة جيدًا، وعندما تنخفض الحرارة، يمكننا بطبيعة الحال التقاط تعبير القهوة الأكثر اكتمالًا.تأثير درجة الحرارة على الطعم، لأن Front Street Coffee قد شاركته مرات عديدة جدًا من قبل، لن نكرر النظرية المحددة هنا، ويمكن للأصدقاء المهتمين البحث في المحتوى السابق. أما إن كان هناك فرق كبير في الرائحة... فتشعر Front Street Coffee أنه متقارب، تمامًا مثل الكرة الذهبية الصغيرة، والتأثير الأكبر يأتي من درجة الحرارة.خلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن درجة حرارة الكوب يمكنها بالفعل التأثير على القهوة، لكنها تؤثر أكثر على جانب درجة الحرارة. ورغم أن النتيجة تختلف قليلًا عما توقعناه، فإن هذا ليس أمرًا سيئًا. فبعد معرفة أن درجة حرارة الكوب يمكنها التأثير على درجة حرارة القهوة، يمكننا اختيار أوعية بدرجات حرارة مختلفة لتحضير القهوة بشكل أكثر مرونة وفقًا للطقس أو البيئة المختلفة.على سبيل المثال، في الطقس البارد، يمكننا أولًا تسخين وعاء استقبال القهوة وفقًا للطريقة المعتادة، للحفاظ على درجة حرارة أعلى للقهوة المحضّرة، ومنع انخفاض درجة حرارة القهوة بسرعة كبيرة؛ أما عندما تكون درجة حرارة البيئة مناسبة ونريد أن يشرب الضيف نكهة ممتلئة من الرشفة الأولى، فيمكن اختيار كوب بدرجة حرارة الغرفة أو إضافة الكرة الذهبية الصغيرة(لا يُنصح بالكوب الثلجي~)لتبريد القهوة، وبذلك يمكن للضيف أن يختبر نكهة وطعم القهوة بسرعة~(باختصار، افعلوا ما يرضيكم)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
