تذوق نكهات القهوة هو من أكثر الأمور انتشارًا بعد ظهور مفهوم القهوة المختصة. في الوقت الحاضر، أي صديق تعرّف على القهوة المختصة، بمجرد أن يتذوق رشفة من قهوة تحميص فاتح يستطيع أن يعدد نكهات القهوة كما لو كان يسرد قائمة أطباق: ماذاالزهور البيضاء، التوت، الحمضيات، الشمام، رائحة الخمر، وما إلى ذلك، حتى يصرخ من حوله قائلًا إنه شرب كوبًا من «شوربة الفطر» غير المطهوة جيدًا.
لكن،إذا كانت القهوة التي تشربها من تحميص داكن، فإن نكهات القهوة التي تسردها ستقل بعدد يمكن رؤيته بالعين المجردة.بشكل أساسي، باستثناء النكهات الواضحة نسبيًا مثل المكسرات والشوكولاتة، يصعب على المرء أن يتذكر نكهات أخرى. فهل السبب أن نكهات القهوة ذات التحميص الداكن قليلة؟
نعم، مقارنة بالقهوة ذات التحميص الفاتح تكون أقل بعض الشيء. لكنها لا تقتصر على هذين النوعين من النكهات، فنكهات القهوة المرّة ذات التحميص الداكن لا تزال متنوعة جدًا.لكن لأن معظم أنواع الروائح متقاربة نسبيًا، فإن قابلية تمييزها تكون أقل بعض الشيء. لذا اليوم، ستشارك Front Street Coffee معكم ما هي النكهات الأخرى في القهوة المرّة ذات التحميص الداكن غير المكسرات والشوكولاتة، وفي الوقت نفسه، كيف يمكن التقاط هذه النكهات!
كما هو الحال في تذوق الزهور والفواكه في القهوة الحامضة ذات التحميص الفاتح، فإن نكهات القهوة المرّة ذات التحميص الداكن لا تُلتقط بالاعتماد على حلمات التذوق وحدها فقط، بل يلزم أيضًا دمجها مع الروائح التي تتعرف عليها حاسة الشم في الأنف، حتى يمكن استحضار نكهات القهوة.
ما هي النكهات الموجودة في القهوة المرّة؟
روائح كراميلية: تُعد الروائح الكراميلية في القهوة ذات التحميص الداكن من النكهات الشائعة جدًا وسهلة الالتقاط، وهي تنتج أساسًا من تفاعل الكراميل الذي تحدثه حبوب القهوة أثناء عملية التحميص. من خلال تفاعل الكراميل، تبدأ المواد السكرية في القهوة بالتحول إلى اللون البني، منتجة رائحة كراميلية. وروائح مثل الكراميل والسكر البني وشراب القيقب تتطور جميعها في هذه المرحلة.
لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن ما يسمى بالكراميل وشراب القيقب لا يعني أن القهوة تمتلك حلاوة في الطعم. إنما فقط تنبعث من القهوة رائحة حلوة مشابهة، فتجعل الناس يتذكرون الكراميل. لذلك، هي نكهات وليست حلاوة يُحس بها على حلمات التذوق، فلا تخلطوا بين الاثنين، أيها الأصدقاء.
روائح التحميص:تُعد روائح التحميص في القهوة ذات التحميص الداكن، بعد المكسرات، من أسهل أنواع الروائح التي يمكن التقاطها،تتكون هذه الروائح من الأحماض الأمينية والبروتينات داخل حبوب القهوة عند مرورها بتفاعل ميلارد، وهو ما نسميه عادة تفاعل ميلارد.
الخبز المحمص، واللحم المشوي، وكوكيز الزبدة، والحبوب، والشعير الملت، والدخان، وما إلى ذلك، كلها تنتمي إلى النكهات في هذه الفئة،أما «طعم القهوة» الذي كثيرًا ما يذكره الناس، فهو يشير أساسًا إلى هذا النوع من الروائح.
روائح المكسرات:تُعد روائح المكسرات أكثر أنواع النكهات سهولة في الالتقاط في القهوة ذات التحميص الداكن. وهي «من نفس المصدر» مع روائح التحميص، وتتكون أيضًا منالأحماض الأمينية والبروتينات وغيرها من المواد بعد مرورها بتفاعل ميلارد.
تتضمن روائح المكسرات نكهات كثيرة جدًا، ومن أكثرها التقاطًا:البندق، واللوز، والفول السوداني، والشوكولاتة، وما إلى ذلك. ومن الجدير بالملاحظة أن الشوكولاتة هنا تشير في الغالب إلى الشوكولاتة الداكنة، وليس ما نتعرض له عادةالشوكولاتة عالية المحتوى من بديل زبدة الكاكاو.
روائح التوابل:الفئة الأخيرة هي فئة التوابل! لكن التوابل ليست شائعة فقط في القهوة المرّة ذات التحميص الداكن، بل إن بعض حبوب القهوة ذات المعالجة اللاهوائية الثقيلة أو بعض حبوب القهوة ذات الجينات الخاصة تمتلك أيضًا روائح مشابهة.
وفي القهوة ذات التحميص الداكن، يكون التقاط الروائح التوابلية أصعب نسبيًا، لأن شدتها أضعف بعض الشيء مقارنة بالأنواع الثلاثة السابقة.ثم لأن هذه الروائح ليست شائعة جدًا في الحياة اليومية، إذ تُستخدم كتوابل لطهي الأطباق، فإن إدراك الناس لهذا النوع من النكهات يكون أصعب نسبيًا(باستثناء الأصدقاء الذين يطبخون غالبًا)。
هذه الروائح أيضًا تطورت من تفاعل ميلارد. وفي عجلة نكهات القهوة، يسجل قسم التوابل نكهات توابل مثل القرنفل والهيل والقرفة.
على الرغم من أن نكهات التوابل ليس من السهل التقاطها، إلا أننا إذا استحضرنا الأطعمة التي تستخدم كمية كبيرة من التوابل، فقد يصبح الأمر أسهل بعض الشيء. على سبيل المثال، شاركت Front Street Coffee مؤخرًا في المتجر مع الجميع حبوب قهوة ذات معالجة لاهوائية ثقيلة، تحمل داخلها نكهة توابل غنية. لكن مجرد ذكر توابل معينة لم يكن سهلًا على الجميع لاستحضارها، حتى أصدرت Front Street Coffee كلمة «كاري»، فقال الجميع بصوت واحد: «آه~ يبدو أن هذه هي الرائحة».
لذا، لا داعي لأن يكون إدراكنا للنكهات مقيدًا أكثر من اللازم. إن النكهات المذكورة أعلاه هي نكهات إيجابية تظهر في القهوة ذات التحميص الداكن، وكما يقال حيث يوجد نور يوجد ظلام، وحيث توجد نكهات إيجابية توجد نكهات سلبية. وفي القهوة ذات التحميص الداكن، بالطبع لا يغيب وجود النكهات السلبية.
الاحتراق، والفحم، وطعم الدواء، وطعم الزيت المتأكسد، والخشب المتعفن، وغيرها كلها نكهات سلبية شائعة في القهوة ذات التحميص الداكن. ظهورها يجعلنا نجد القهوة صعبة البلع وتعلق في الحلق، وإحساسًا حادًا ومهيجًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
