لماذا يتطلب التبديل إلى قهوة SOE دفع مبلغ إضافي؟ وما الذي يجعل SOE غاليًا؟

عندما تذهب إلى مقهى وترغب في طلب قهوة أمريكية أو قهوة بالحليب، غالبًا ما تواجه خيارين: الأول هو الإسبريسو المخلوط الافتراضي، والآخر هو SOE الذي يتطلب دفع مبلغ إضافي، وعندها قد يتساءل البعض: لماذا هذا "SOE" أغلى قليلًا من المخلوط؟ وأين يكمن غلاؤه بالضبط؟

قهوة SOE، ما القصة بالضبط؟

أولًا، SOE والخلطة كلاهما مصطلحان يندرجان ضمن نطاق قهوة الإسبريسو. SOE (single origin espresso) يشير إلى الإسبريسو المصنوع من حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة، ويختلف عن الإسبريسو المخلوط (House Blend Espresso).

في زمن لم تكن فيه "القهوة الحامضة" قد انتشرت بعد، كانت المواد الخام التي تستخدمها متاجر القهوة المختلفة لصنع الإسبريسو تكاد تكون جميعها حبوب قهوة مكوّنة من دمج 2 أو أكثر من مناطق الإنتاج، وفي ذلك الوقت لم يكن التجار يصرّون بشكل خاص على ذكر المصدر، ولم يكونوا يبالغون في الاهتمام بالوصفة (النسب) المستخدمة. وفي الوقت نفسه، وفقًا للذوق السائد آنذاك، كانت حبوب القهوة عادةً تُحمّص بدرجة داكنة نسبيًا، فذلك يضمن استقرار الاستخلاص، ويمنح الإسبريسو بسهولة كريما قهوة جميلة وقوامًا غنيًا body.

في عقد 80 من القرن الماضي، مع إطلاق مفهوم "القهوة المختصة"، برزت حبوب القهوة الأحادية عالية الجودة التي تؤكد على نكهة منطقة الإنتاج، لتصبح "نجومًا" على مسرح القهوة، وجذبت انتباه المحمّصين والباريستا، وسعوا إلى اكتشاف المزيد من النكهات الدقيقة.

وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، في البداية كانت القهوة الأحادية التي تؤكد على نكهة المنشأ تُستخلص فقط بطرق الضغط العادي مثل القهوة المقطرة، والسيفون، وFrench press، وفي مسابقة بطل القهوة العالمية عام 2007، قام المتسابق James Hoffmann بتحضير حبوب قهوة أحادية على شكل إسبريسو، وبذلك حصد اللقب. بعد ذلك، انتشر SOE تدريجيًا مع مسرح المسابقات الدولية وموجة القهوة المختصة.

في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى إضافة المزيد من متاجر القهوة لـ SOE إلى قوائمها، يمكننا أيضًا العثور على «SOE» على منصات التسوق الكبرى، ومعظم هذه الحبوب تحمل أوصاف نكهات دقيقة جدًا مثل الزهور والفواكه وإحساس الشاي ونكهة النبيذ المخمّر، كما تأتي مع معلومات تفصيلية عن المنشأ. وبناءً على ذلك، أصبح SOE أحد المنتجات التي لا غنى عنها في سوق القهوة، وإلى جانب الدعم الدعائي والترويجي من العلامات التجارية المتسلسلة الكبرى، أصبحت قهوة الإسبريسو من حبوب المنشأ الواحد أكثر رسوخًا في أذهان الناس.

لماذا يتطلب تغيير SOE دفع مبلغ إضافي؟ وأين يكمن غلاؤه؟

بالنسبة لتعريف SOE، فإن E = Espresso لا جدال فيه، لكن تفسير المنشأ الواحد (Single Origin) غامض بعض الشيء. نظريًا، حبوب القهوة القادمة من دولة أو منطقة أو تعاونية أو ضيعة أو مزرعة إنتاج، والمحصودة في نفس الدفعة، تُعد جميعها قهوة من منشأ واحد. على سبيل المثال، على السبورة السوداء على يسار بار Front Street Coffee يوجد عشرات الأنواع من حبوب القهوة الأحادية من مناشئ مختلفة، وكلها يمكن أن تكون حبوب قهوة SOE.

لكن على خلاف الخلطات، ولكي يتميز SOE عن "القهوة المرّة" التقليدية، يفضل التجار اختيار حبوب المنشأ الواحد الأكثر شهرة والأبرز نكهةً لتحضيره، خاصة القهوة بدرجة تحميص من الفاتح إلى المتوسط، لأن هذا هو السبيل لإبراز النكهات الفردية عبر الإسبريسو، مثل حموضة الحمضيات في يرغاتشيف من Front Street Coffee، ونكهة التوت في هواكوي من Front Street Coffee، والحلاوة في الجيشا المعالجة بالعسل من Front Street Coffee، ونكهة الطماطم في قهوة كينيا من Front Street Coffee……

باختصار، كلما زادت تميّز القهوة، سهل على الناس تذكر خصائص ذلك SOE، ومن ناحية التكلفة، فإن سعر حبوب المنشأ الواحد الأعلى جودة يكون أغلى قليلًا من الخلطة العادية، ولذلك من الطبيعي أن يتطلب دفع مبلغ إضافي.

لماذا لا تقدم Front Street Coffee قهوة SOE؟

يعتقد كثير من الأصدقاء أن SOE ليس سوى استخدام حبوب المنشأ الواحد مباشرةً لتحضير قهوة الإسبريسو، وبما أن Front Street Coffee لديها كل هذه الحبوب الأحادية، فلماذا لا تقدم قهوة SOE؟

في الواقع، بالنسبة للباريستا، ليس بالأمر السهل ضمان أن يكون SOE لذيذًا وفي الوقت نفسه الحفاظ على ثبات الإنتاج. على خلاف القهوة المقطرة، ينتمي الإسبريسو إلى الاستخلاص بالضغط، لذلك يسهل مضاعفة خصائص حبوب القهوة أضعافًا، وغالبًا ما تكون قهوة SOE فاتحة التحميص، ونسيج الحبوب أكثر صلابة، وتحتاج إلى درجة طحن أدق ووقت استخلاص أطول، لذلك قد يؤدي أدنى خطأ إلى استخلاص مفرط أو استخلاص ناقص، فتكون القهوة إما مرّة أو حامضة بشكل لاذع.

واجهت Front Street Coffee هذه الحالة من قبل، حيث شربنا في أحد مقاهي القهوة فلات وايت SOE من سيدامو وكان لذيذًا جدًا، وبعد فترة ذهبنا لطلب القهوة نفسها، لكنها لم تكن لذيذة كما شربناها سابقًا. بعد السؤال تبين أن الحبوب لم تُغيَّر دفعتُها، ولم يُعدَّل منحنى التحميص، ما يعني أن السبب الرئيسي كان في استخلاص الإسبريسو، وهو ما جعل في النهايةفلات وايت SOE يحدثتغييرًا.

من وجهة نظر Front Street Coffee، إن ثبات الإنتاج مهم جدًا، ويتجلى ذلك في ضبط المعلمات قبل فتح المتجر يوميًا، وفي الاستخلاص المستقر خلال اليوم. إذا تم تطبيق جميع حبوب المنشأ الواحد الموجودة في قائمة قهوة Front Street Coffee على SOE، بغض النظر عما إذا كانت المعدات قادرة على مواكبة ذلك، فإن مجرد إيجاد المعلمات المناسبة للإسبريسو (درجة الطحن، نسبة القهوة إلى السائل) يعد أمرًا مرهقًا للغاية، وأخيرًا يجب أيضًا تخصيص أنواع مختلفة من القهوة بنكهات مختلفة مثلSOEأمريكانو،SOEلاتيه،SOE Dirty……مجرد التفكير في ذلكيُصيب بالصداع.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】