بما في ذلك Front Street Coffee، لدى العديد من الأصدقاء عادة عند بداية تعلمهم، وهي مراقبة حفرة البن بعد الانتهاء من التحضير. لماذا؟ لأننا نستطيع من "حالة" حفرة البن أن نرى ما إذا كانت طريقة تحضيرنا بحاجة إلى تصحيح.إذا كانت حالة حفرة البن على شكل وعاء، وجدار البن كامل وسمكه متساوٍ، فهذا يعني أن طريقة صب الماء أثناء التحضير معيارية نسبيًا، ولا توجد مشاكل تستدعي الانتباه؛ أما إذا ظهرت "حالة غير طبيعية" في حفرة البن، مثل عدم الاستواء أو جدار بن غير منتظم، فهذا يعني أن طريقة صب الماء لدينا غير معيارية نسبيًا، وقد تحتاج إلى تصحيح. لأن صب الماء غير المنتظم قد لا يؤدي بالضرورة إلى قهوة سيئة المذاق، لكنه أيضًا يحتمل بنسبة معينة أن يخفض جودة القهوة. على سبيل المثال، حالة حفرة البن في الصورة أدناه مثال جيد.يمكننا أن نرى بوضوح أنه على الرغم من أن جدار البن في حفرة البن هذه قد بُني إلى ارتفاع كافٍ، إلا أن المنطقة التي يتصل فيها جدار البن بقاع حفرة البن ظهر فيها انفصال. يبدو الأمر كما لو أن طبقة البن بأكملها قُطعت بضربة واحدة وانقسمت إلى قسمين.هذه ظاهرة كثيرًا ما يشتكي منها العديد من الأصدقاء إلى Front Street Coffee! حتى عندما يحضّرون ويصبون الماء وفقًا للطريقة المذكورة في الدروس، فإن المظهر النهائي لطبقة البن يظهر دائمًا بهذه الحالة "المقطوعة من المنتصف". ومذاق القهوة الناتجة يكون أيضًا أقل جودة بعض الشيء، ليس سيئًا جدًا، لكنه ليس لذيذًا بما يكفي.عادةً ما يحدث هذا بسبب صب الماء مباشرة على جدار البن، مما يؤدي إلى عدم وجود بن في هذه الأماكن التي أصابها الماء. وهذا بالضبط ما يثير فضول العديد من الأصدقاء، لأنهم لم يصبوا الماء مباشرة على جدار البن، فلماذا يحدث هذا؟لماذا تنقسم طبقة البن إلى قسمين بعد الانتهاء من تحضير القهوة؟هذه ظاهرة مثيرة للاهتمام، في ما شاركه Front Street Coffee سابقًاالقهوة المقطرة يدويًاموسوعة أشكال حفرة البن》" target="_blank" linktype="text">《القهوة المقطرة يدويًاموسوعة أشكال حفرة البن》في هذه المقالة، تم توثيق جدار البن بهذا الشكل. وهناك سببان لظهور هذا الجدار، وكلاهما يحدث عادة في نهاية التحضير متعدد المراحل. أحدهما هو ما ذُكر سابقًا من صب الماء الساخن مباشرة على جدار البن، مما يؤدي إلى انجراف بن الجدار؛ والسبب الآخر هو أن قوة اختراق نفاثة الماء عالية جدًا.عندما يكون ارتفاع الصب مرتفعًا جدًا، أو يكون معدل تدفق الماء كبيرًا جدًا، ستمتلك نفاثة الماء قوة اختراق قوية. في هذه الحالة، حتى لو لم نصب الماء على حافة القمع، فإن الماء بسبب قوة الاختراق العالية سيخترق مباشرة جدار البن المختبئ تحت الماء، مما يخلق ظاهرة انقسام طبقة البن إلى قسمين.ظهور هذه الظاهرة يؤدي إلى انخفاض كل من نسبة الاستخلاص وتركيز القهوة الناتجة（باحتمال، لكنه ليس صغيرًا）، لأن جزءًا من الماء الساخن الذي يخترق جدار البن سيسقط مباشرة في الإبريق السفلي، مكونًا ماءً جانبيًا. وهذا لا يقلل المواد المستخلصة فحسب، بل يخفف أيضًا تركيز القهوة المستخلصة بالفعل. لذا فإن ظهور هذا النوع من جدار البن يعني أننا لم نصب الماء بشكل معقول، وفي الوقت نفسه يعني أن جودة القهوة يحتمل أن تنخفض.كيف نتجنب انفصال طبقة البن؟وطريقة التعديل بسيطة، هناك طريقتان للاختيار، ويمكننا تحديد ذلك حسب حالة التحضير الحالية. الحل الأول هو تصغير دائرة الصب، وهكذا حتى لو كانت قوة الصب كبيرة، لا داعي للقلق من اختراق جدار البن، لأن الماء الساخن سيصب على أكثر مناطق طبقة البن سماكة.على سبيل المثال Front Street Coffee، عند استخدام التحضير على ثلاث مراحل، يركز Front Street Coffee الماء الساخن في المرحلة الأخيرة في المركز. مع الدوران أيضًا، لكن نطاق الدوران بحجم عملة معدنية فقط. الهدف من ذلك بالإضافة إلى ضمان عدم اختراق الماء الساخن لجدار البن وتكوين ماء جانبي، هو أيضًا زيادة نسبة استخلاص البن في القاع، لجعل استخلاص القهوة أكثر تناسقًا والتعبير عن النكهة أكثر اكتمالًا.الطريقة الأخرى هي تقليل شدة تدفق الماء المصبوب، بما أن اختراق جدار البن حدث بسبب قوة اختراق الماء العالية، فكل ما علينا فعله هو تقليل شدة التدفق، أليس كذلك~ وقد ذكر Front Street Coffee سابقًا أن قوة اختراق الماء تتأثر بارتفاع الصب ومعدل الصب، فعندما يكون ارتفاع الصب أعلى ومعدل تدفق الماء أكبر، تكون قوة اختراق الماء أقوى. وبالعكس، إذا أردنا تقليل قوة اختراق الماء، علينا فقط تقليل ارتفاع الصب أو تقليل معدل تدفق الماء.
عند تحضير القهوة، يحافظ Front Street Coffee عادة على ارتفاع نفاثة الماء عند حوالي 3~4cm（قريب من ارتفاع قبضة اليد）، لكن ليس لأن تحضير القهوة بهذا الارتفاع يعطي أفضل مذاق، بل لأن احتمال حدوث مفاجآت عند التحضير بهذا الارتفاع هو الأقل، وبعبارة أخرى هو أكثر تحفظًا! هذا الارتفاع يضمن أن نفاثة الماء يمكنها توفير معدل تحريك كافٍ، وفي الوقت نفسه لن تكون قوة الاختراق قوية جدًا مما يسبب تكوين ماء جانبي، وهو سهل التعلم نسبيًا، ومناسب جدًا للمبتدئين عند بداية تعلمهم.أخيرًا، لا يزال Front Street Coffee يؤكد على نقطة واحدة، وهي:جمال حفرة البن لا يثبت مباشرة ما إذا كانت القهوة لذيذة أم لا، إنها فقط تُظهر مسار صب الماء التقريبي أثناء عملية التحضير، لذا من الأفضل ألا يحكم الجميع على مذاق القهوة بناءً على مظهر طبقة البن فقط. لكن عندما نجد أن القهوة المحضرة ليست بلذة المعتاد، يمكن أن تكون تفصيلًا آخر بجانب المعاملات يساعد في تحديد مكان المشكلة. لذا ما يقصده Front Street Coffee هو أنه يمكنكم شرب القهوة أولًا، وعندما لا يكون مذاق القهوة بالمستوى المطلوب، ابحثوا عن مكان المشكلة وفقًا للمعاملات ومظهر طبقة البن~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
