عند تحضير الغالبية العظمى من أنواع القهوة، نضغط عادةً على وظيفة المؤقت المرفقة بالميزان لنبدأ حساب الوقت، وهذا أمر يشدّد عليه الأساتذة المخضرمون منذ البداية.لكن هذا التصرف غير مفهوم لبعض الأصدقاء، لأنهم يعتقدون أن تسجيل الوقت لا يؤثر على القهوة، وحتى إذا حضّروا دون توقيت، يمكنهم تحضير قهوة لذيذة جدًا.لا يمكن إنكار ذلك! حتى بدون وقت، ما زلنا قادرين على تحضير إبريق قهوة لذيذ، لكن هذا لا يعني أن تسجيل الوقت غير مهم. عندما لا تكون خبرة التحضير وفيرة، فمع تسجيل الوقت نستطيع تحضير قهوة لذيذة بسهولة أكبر وبتكرار أكبر. وفي الوقت نفسه، بعد انتهاء التحضير يمكننا أيضًا مراجعة العمل عبر الوقت المسجّل، وتحديد وإصلاح السبب الرئيسي الذي أدى إلى ظهور مشكلات التحضير.إذًا، اليوم ستشارككم Front Street Coffee سبب حاجتنا إلى تسجيل الوقت أثناء تحضير القهوة. وكذلك كيف يمكننا عبر الوقت اكتشاف أو تحسين المشكلات التي تحدث أثناء عملية التحضير!لماذا نحتاج إلى قياس الوقت عند تحضير القهوة؟أولاً، عليكم أن تعرفوا أن الوقت الذي نسجّله أثناء عملية التحضير يشير أساسًا إلى زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة، أي زمن الاستخلاص. يبدأ الحساب من لحظة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، وتكون نقطة النهاية بعد مرور كمية الماء المستهدفة بالكامل عبر مسحوق القهوة.في حال بقاء المتغيرات الأخرى دون تغيير، كلما طال زمن الاستخلاص، دلّ ذلك على أن زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة أطول، وأن كمية المواد النكهية المذابة أكبر. وبالعكس، يعني ذلك أن زمن تلامس الماء مع المسحوق أقصر، وكمية المواد النكهية المذابة أقل. أي أنه من خلال التحكم في زمن الاستخلاص يمكننا تحديد كمية المواد المذابة والتحكم في نسبة استخلاص القهوة.لكن... الوقت معيار غير مباشر، ولا يمكننا التحكم في طوله أو قصره مباشرة كما نتحكم بشكل مباشر في درجة حرارة الماء، والطحن، وكمية الماء وغيرها من المعايير الأخرى، بل نحتاج إلى تعديل معايير أو عوامل أخرى حتى نتمكن من التأثير على الوقت.ولكن لهذا السبب تحديدًا، يمكن أن يكون الوقت أيضًا مؤشرًا لقياس ما إذا كانت المعايير الأخرى صحيحة. عندما نجد أن زمن استخلاص القهوة سريع جدًا أو بطيء جدًا، فهذا يعني أن المعايير الأخرى قد تكون «محافظة» أكثر من اللازم أو «متطرفة» أكثر من اللازم. عندها نحتاج إلى الربط بينه وبين مذاق القهوة للحكم على ما إذا كانت هذه المعايير بحاجة إلى تعديل.أولاً: درجة طحن مسحوق القهوة وكميته: بالنسبة إلى الاستخلاص بالتقطير، فإن خشونة مسحوق القهوة وكميته كلاهما من العوامل المؤثرة في زمن الاستخلاص. لأن المسحوق كلما كان أخشن، كانت الفجوات بين جزيئات المسحوق أكبر، وكمية الماء نفسها في طحن أخشن ستمرّ بسرعة أكبر، وبالتالي يكون زمن الاستخلاص أقصر؛وبالعكس، كلما كان مسحوق القهوة أنعم، كانت الفجوات أصغر، وكانت سرعة مرور الماء أبطأ نسبيًا، وبالتالي يكون زمن الاستخلاص أطول. خصوصًا في استخلاص قهوة الإسبريسو، يمكننا أن نرى الفرق بين الحالتين بوضوح شديد.(كمية المسحوق أيضًا تخضع للمنطق نفسه، ولن تطيل Front Street Coffee الشرح حول ذلك)وهنا يمكن أن يكون الوقت مؤشرًا لقياس ما إذا كانت درجة الطحن مناسبة! ماذا يعني ذلك؟ على سبيل المثال، يمكننا أن نحدد زمن استخلاص للقهوة، مثلما تفعل Front Street Coffee عند تحضيرها بـ 15g من حبوب القهوةالقهوة المقطرة يدويًا، تم تحديد الزمن عند 2 دقيقة.في حال بقاء المعايير الأخرى وطريقة صب الماء دون تغيير، إذا تجاوز زمن الاستخلاص 2 دقيقة، فهذا يعني أن درجة الطحن قد تكون أنعم من اللازم، وإذا قلّ عن 2 دقيقة، فقد تكون أخشن من اللازم. لكن كون الطحن أخشن أو أنعم من اللازم لا يهم، لأن بعض حبوب القهوة قد تحتاج فعلًا إلى طحن بهذه النعومة أو الخشونة لإجراء الاستخلاص، لذلك نحتاج إلى الربط بينه وبين المذاق الناتج فعليًا للحكم على ما إذا كانت درجة طحن هذه القهوة مناسبة. هذه واحدة من الفوائد الكبرى للوقت!ثانيًا: طريقة تحضير القهوة: طريقة التحضير هي أيضًا عامل يؤثر في زمن الاستخلاص! فيالقهوة المقطرة يدويًاصب الماء»" linktype="text">《القهوة المقطرة يدويًاصب الماء»في هذا المقال، شرحت Front Street Coffee بالتفصيل أن حجم تدفق الماء وعدد مرات الصب يؤثران مباشرة على سرعة مرور الماء وزمن الاستخلاص. تدفق ماء صغير وصب على مراحل متعددة يمكنهما إطالة زمن استخلاص القهوة، أما تدفق ماء كبير وصب على مراحل قليلة فيقللان زمن استخلاص القهوة.عندما نعرف جيدًا تأثير حجم تدفق الماء وعدد المراحل على الوقت، يمكننا مباشرة أثناء عملية التحضير أن نجري تعديلات فورية على استخلاص القهوة بناءً على الوقت/سرعة مرور الماء، دون الحاجة إلى الانتظار حتى ما بعد التحضير.لنقل إننا نستخدم وصفة معتادة لتحضير نوع غير مألوف من حبوب القهوة. لكننا نكتشف أثناء التحضير أن سرعة مرور الماء في القهوة أسرع بكثير من المعتاد، وإذا استمررنا بهذا المعدل فمن المرجح جدًا أن تعاني القهوة من استخلاص ناقص!في مثل هذه الحالة يمكننا أن نتحول إلى تدفق ماء صغير والصب على مراحل متعددة، لنبطئ سرعة مرور الماء في الوقت المناسب ونطيل زمن الاستخلاص، ونجعل القهوة تتجنب الاستخلاص الناقص.ثالثًا: أدوات القهوة: بصرف النظر عن الطحن وكمية المسحوق وطريقة صب الماء هذه العوامل التي نتحكم فيها، فإن الأدوات التي نختارها تؤثر أيضًا على زمن الاستخلاص/سرعة مرور الماء.على سبيل المثال، عند استخدام قمع ترشيح مخروطي مماثل، ومع بقاء معايير الاستخلاص دون تغيير، فإن V60 بسبب احتوائه على أضلاع توجيه كثيرة جدًا، إضافة إلى فتحته السفلية الأكبر، تكون سرعة مرور الماء في القهوة عند التحضير به أسرع نسبيًا، وزمن الاستخلاص أقصر؛ أما Kono فلأن أضلاع توجيهه قليلة، وفتحته السفلية أصغر، تكون سرعة مرور الماء عند تحضير القهوة به أبطأ نسبيًا، وزمن الاستخلاص أطول.وهناك أيضًا ورق الترشيح، في«الفرق بين ورق الترشيح وورق الترشيح»في هذا المقال شاركت Front Street Coffee معلومة مفادها أن أوراق الترشيح المختلفة يكون لها سرعات مرور ماء مختلفة، ويتأثر ذلك بعوامل مثل سمكها ومادتها وتقنية تصنيعها. وفي قهوة الإسبريسو توجد الحالة نفسها أيضًا، إذ يؤثر حجم ثقوب سلة القهوة ومدى كثافتها مباشرة على سرعة مرور الماء وزمن الاستخلاص. لذلك، إلى جانب الطحن والطريقة، فإن تغيير أداة الترشيح المستخدمة في التحضير يُعد أيضًا طريقة جيدة لتعديل الوقت!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
