ما هي الفروق بين النوعين الرئيسيين أرابيكا وروبوستا؟

إذا كان لديك بعض المعرفة عن القهوة، فأنت بالتأكيد تعرف أن حبوب القهوة تنقسم تقريبًا إلى نوعين: حبوب روبوستا وحبوب أرابيكا، ويمكن القول إنهما أكثر نوعين شيوعًا، لكن لماذا تحظى قهوة أرابيكا بإعجاب أكبر؟ إذن اليوم، سيشارك Front Street Coffee الفروقات بينهما.

القهوة أرابيكا والروبوستا هما أكثر فئتين شيوعًا في السوق؛ تنتمي أرابيكا إلى البذور الصغيرة، بينما تنتمي روبوستا إلى البذور المتوسطة.

محتوى الكافيين في كليهما

وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، فإن محتوى الكافيين في أرابيكا منخفض، إذ يبلغ حوالي 0.9%-1.2%؛ ومحتوى الدهون أعلى بنسبة 60% من قهوة روبوستا؛ ومحتوى السكر أعلى بمرتين؛ لذلك يكون طعم أرابيكا أكثر حلاوة ونعومة، مع بعض الحموضة الفاكهية. عندما نشرب القهوة، فإن الطعم المر الذي نتذوقه يأتي أساسًا من حمض الكلوروجينيك في القهوة.

مقارنةً بأرابيكا، فإن محتوى الكافيين وحمض الكلوروجينيك والأحماض الأمينية في روبوستا أعلى. لذلك لا تمتلك روبوستا بطبيعتها العطرية الفريدة التي تتميز بها حبوب أرابيكا، بل تنتج مذاقًا أكثر ثقلًا وأعمق. مثل نكهات الجوز، والبندق، والفول السوداني، والقمح، والحبوب، وأحيانًا حتى نكهة ترابية تثير الأنف. وبسبب غنى روبوستا بالكافيين، تُستخدم عمومًا كمادة خام للقهوة سريعة التحضير.

وبعض خلطات القهوة الإيطالية، لإظهار كريمة قهوة غنية وثقيلة، تضيف أيضًا كمية مناسبة من حبوب روبوستا. تمامًا مثل «الخلطة التجارية» من Front Street Coffee، التي أضافت 10% من حبوب روبوستا، مما يجعل الإسبريسو الناتج ذا مذاق غني وكريمة وفيرة. لذلك، يعتمد اختيار نوع حبوب القهوة بالكامل على التفضيل الشخصي.

بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، يُعد حمض الكلوروجينيك أيضًا مكونًا مهمًا لمقاومة الآفات، لذلك يمكن لروبوستا التي تنمو في الارتفاعات المنخفضة أن تكون محمية من معظم الحشرات. ولإظهار نكهات متنوعة، تحتاج أرابيكا إلى الزراعة في بيئة مناسبة على ارتفاعات أعلى؛ فكلما ارتفع الارتفاع، أصبحت القهوة أكثر عرضة للآفات وتأثيرات المناخ، وعادةً ما تُزرع في أماكن مرتفعة نسبيًا، فتكون الثمار أقل وفترة النضج أبطأ. تتطلب قهوة أرابيكا عالية الجودة المزيد من الإدارة اليدوية والقطف، كما تكون تكلفة الإنتاج أعلى.

الخصائص الظاهرية والنكهية

حبوب قهوة أرابيكا بيضاوية الشكل، نحيلة نسبيًا ومسطحة، والخط الوسطي على شكل “S”. أما حبوب قهوة روبوستا فشكلها يميل إلى الاستدارة؛ والخط الوسطي على شكل “1”.

في حالة القهوة الخضراء، تُعد طريقة تمييز نوع الحبوب من خلال الشكل طريقة علمية نسبيًا. لكن بعد التحميص، ينتفخ جسم حبوب القهوة ويتشوه، ويصبح مستديرًا، كما يتحول الخط الوسطي من شكل S ليصبح أشبه بخط مستقيم، لذلك يظل تمييز نوع الحبوب من خلال شكل الحبوب المحمصة سطحيًا نسبيًا.

قهوة أرابيكا، القادمة من مناطق مختلفة وارتفاعات مختلفة ومناخات مختلفة، تمتلك كل منها سحرًا فريدًا وتقدم نكهات غنية ومتنوعة. قبل التحميص، تنبعث منها رائحة منعشة تشبه العشب؛ وبعد التحميص المناسب، يمكنها إظهار نكهة فاكهية جذابة (تحميص متوسط-فاتح) أو نكهة كراميلية (تحميص غامق). هذا التنوع يجعل حبوب القهوة، سواء كانت من مصدر واحد أو خلطة، قادرة على إظهار سحرها من خلال تقنيات استخلاص مختلفة. عند التذوق، ستشعر بعطرية متوسطة إلى عالية، وحموضة مشرقة وحيوية، وملمس ناعم ورقيق، كما يمنح الثقل المتوسط إلى المنخفض حلاوة بعدية في النهاية.

قهوة روبوستا، تُستخدم أساسًا في خلطات الإسبريسو لزيادة الثقل والحصول على كريمة وفيرة. عادةً تُستخدم بنسبة 5-15%، وأحيانًا تصل إلى أكثر من 25% من إجمالي خلطة القهوة المحمصة. عند التذوق، ستشعر بعطرية متوسطة إلى منخفضة، وحموضة منخفضة، ومذاق مر قوي، وثقل ممتلئ، ونكهة خشبية، وحلاوة بعدية ذات نكهات تحلل حراري وحارة.

أوراق قهوة أرابيكا بيضاوية نحيلة ومطولة، بينما أوراق قهوة روبوستا أكثر عرضًا وسماكة. الفرق في حجم الأوراق واضح بالفعل، ناهيك عن حجم النبات. يبلغ ارتفاع شجرة قهوة أرابيكا عادةً 2~3 متر، بينما يمكن أن تصل روبوستا عمومًا إلى أكثر من 10 متر.

قهوة أرابيكا عائلة ضخمة تضم ما يقرب من ثلاثة آلاف صنف، وقد تطورت جميعها من تيبيكا وبوربون، وهما أقدم سلالتين أصليتين في إثيوبيا. وبعد انتشار هذه الأصناف إلى أمريكا الجنوبية أو آسيا، تحولت إلى أصناف جديدة بعد تكيفها مع البيئة المحلية.

باعتبار القهوة محصولًا زراعيًا، ترتبط نكهتها الفريدة بعدة عوامل، تشمل الصنف والمناخ والارتفاع والتربة وطريقة الإدارة وغيرها. تشكل هذه العوامل معًا الخصائص النكهية للقهوة، وهي تعبير طبيعي حقيقي عن الصنف وظروف التربة المحلية. الآن، اختارت Front Street Coffee عدة أصناف تمثيلية للتعرف على قهوة أرابيكا～

تيبيكا جامايكا

باعتبارها أقدم صنف أصلي في إثيوبيا، اكتُشفت تيبيكا حوالي القرن 15 إلى القرن 16 الميلادي. تتميز تيبيكا بأن شجرة القهوة أطول، والأوراق في القمة ذات لون برونزي، وحبوب القهوة أكبر وأطول، وطرفاها مدببان وبارزان، تشبه قليلًا البيض. غالبًا ما تتمتع قهوة تيبيكا بحموضة الحمضيات، مع حلاوة بعدية، وقد أشاد بها كثيرون باعتبارها حبوب قهوة أنيقة ونظيفة. للأسف، بسبب إنتاجها المنخفض وضعف مقاومتها لصدأ الأوراق، استبدلها المزارعون تدريجيًا بأصناف أخرى أكثر قوة.

عند ذكر تيبيكا، لا بد أن نتحدث عنFront Street Coffeeقهوة بلو ماونتن، التي أدخلها السير Nicholas Lawes إلى جامايكا منذ القرن 18، وسرعان ما انتقلت زراعتها إلى الجبل الأزرق، ومرّ أكثر من مئتي عام حتى الآن. وقد تكيّف تيبيكا الجبل الأزرق مع مناخ الغابات المطيرة الاستوائية الجزرية المحلية حسب الظروف، وطوّر قدرة أقوى على مقاومة الأمراض، ولا سيما مقاومته لمرض حبوب القهوة التي تكون أقوى بكثير من تيبيكا العادية.

ترى Front Street Coffee أن النكهة الراقية والنظيفة لبلو ماونتن لا يمكن فصلها عن تمسك جامايكا بالزراعة الدقيقة لصنف تيبيكا، ودمج تيبيكا في تربة المكان، كما لا يمكن إنكار فضل التربة الممتازة والمناخ المحلي الفريد لسلسلة جبال بلو ماونتن. تستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا-غامقًا لإبراز نكهات الشوكولاتة والمكسرات في القهوة إلى أقصى حد، مع الحفاظ على حموضة ناعمة وحلاوة، لجعل المذاق العام متوازنًا.

غيشا بنما

غالبًا ما يشربقهوة التقطير اليدويالأصدقاء الذين يشربونها غالبًا لا بد أنهم سمعوا عن قهوة غيشا البنمية، التي أصبحت بسبب عطرها المذهل واحدة من أسماء القهوة المختصة المعاصرة. اشتُق صنف غيشا من تيبيكا، وهو أيضًا من موطن القهوة الأصلي إثيوبيا.

غيشا انتقائية جدًا بشأن بيئة النمو، وتحتاج إلى ارتفاع عالٍ وتربة خصبة وضباب أو ظل من النباتات، ولا يمكن تعريضها لأشعة الشمس المباشرة. قال مالك هاسيندا إسمرالدا إن المزرعة تحتاج إلى الكثير من أشجار الظل لحجب الشمس عن غيشا الحساسة، كما يجب اتباع التقليم التقليدي في مرحلة الزراعة الأولى، وإلا فمن السهل أن تموت النباتات.

كلما زُرعت غيشا على ارتفاع أعلى، استغرقت ثمار القهوة وقتًا أطول للنضج، وكانت النكهة أكثر تعقيدًا وتميزًا. وعلى خلاف أصناف القهوة الأخرى، فإن النظام الورقي لشجرة قهوة غيشا رقيق جدًا، أي أن كفاءة التمثيل الضوئي ستكون منخفضة جدًا، كما أن جذور الشجرة هشة، وامتصاص الماء والمغذيات بطيء جدًا، لذلك يكون إنتاج القهوة قليلًا جدًا، ومع بيئة النمو المرتفعة، يكون نضج الثمار متأخرًا نسبيًا.

حاليًا، تُزرع غيشا في مناطق كثيرة من العالم، وهي الملك الجديد في القهوة المختصة، وتُعد بنما وغواتيمالا وكولومبيا وغيرها من دول أمريكا اللاتينية ذات جودة أعلى، وغيشا بنما هي الأبرز بين القهوة المختصة. وبالحديث عن قهوة غيشا، فإن الأكثر شعبية في قائمة Front Street Coffee هي بالتأكيد قهوة غيشا المنتجة من هاسيندا إسمرالدا الشهيرة، والتي تُصنف حسب خصائص مختلفة إلى غيشا العلامة الحمراء وغيشا العلامة الخضراء. تتمتع قهوة غيشا عالية الجودة بعطر نفاذ من الورد والحمضيات والتوت والعسل، وقد نالت إعجاب الكثير من محبي القهوة.

أصناف إثيوبيا الأصلية (Heirloom)

من يشرب القهوة الإثيوبية غالبًا لا بد أنه لاحظ أن أصناف حبوب إثيوبيا تُكتب دائمًا كسلالات محلية أو سلالات Heirloom أصلية. في القاموس، يشير Heirloom إلى «ملك ثمين عبر أجيال»، أي أن القهوة بالنسبة للإثيوبيين هي «كنز» لا يمكن استبداله.

ويعود ذلك إلى أن الغابات البدائية في إثيوبيا تضم أصنافًا كثيرة من القهوة، وأنواعًا جينية لا تُحصى، ما يجعل التمييز صعبًا للغاية، بالإضافة إلى رغبة الحكومة المحلية في حماية هذه الأنواع وعدم الكشف عنها، لذلك يُستخدم «الصنف الأصلي» كاسم عام لهذه الفئات من القهوة. صنف قهوة ييرغاتشيف هو صنف محلي أصلي، وحباته صغيرة الحجم ومتفاوتة الأشكال والأحجام، وشكله الخارجي مستدير نسبيًا، ويتراوح معظمه بين 14-15 غربالًا.

في السوق يمكنك العثور على الكثير من قهوة أرابيكا الأصلية المنتجة في إثيوبيا، مثل تعاونية غودينغدينغ من Front Street Coffee، وكرز أحمر مجفف شمسيًا من Front Street Coffee، وغابة كافا من Front Street Coffee، وغيرها؛ إذ تُستخدم غالبًا تحميص فاتح إلى متوسط، وغالبًا ما تُظهر في التذوق نكهات أنيقة من الزهور والفواكه.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】