عند شراء آلة قهوة، عادةً ما تُرفَق بها سلة قهوة مفردة وسلة قهوة مزدوجة، والهدف من ذلك هو أن نتمكن من التبديل بينهما حسب الاحتياجات المختلفة.سلة القهوة المفردة تحدّ كمية القهوة المستخدمة فيها بـ 9~11 غرام، ووظيفتها استخلاص قهوة إسبريسو مفردة؛ أما سلة القهوة المزدوجة فتحدّ كمية القهوة المستخدمة فيها بـ 18~22 غرام، ووظيفتها استخلاص قهوة إسبريسو مزدوجة.عادةً ما تستخدم متاجر القهوة المحلية سلة القهوة المزدوجة في التقديم، أي باستخدام 18~20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 36~40 مل من سائل الإسبريسو. وعندما يرى العميل أن هذه القهوة ليست قوية بما يكفي، يمكنه أن يطلب من الباريستا «إضافة shot»، أي إضافة جرعة إسبريسو/إسبريسو مفردة فوق الكمية الأصلية.من حيث المبدأ، كان ينبغي على الباريستا في هذه الحالة أن يستخدم سلة القهوة المفردة مباشرةً لاستخلاص إسبريسو مفرد وتقديمه. لكن في الواقع، قليل جدًا من متاجر القهوة تفعل ذلك. في الأساس، إما أنهم يقدمون الإسبريسو المزدوج مباشرةً كجرعة واحدة، وإما أنهم يستخدمون سلة القهوة المزدوجة لاستخلاص إسبريسو مزدوج ثم يسكبون نصفه للتقديم، ويكون مصير النصف المتبقي هو أن يُسكب أو يشربه الباريستا.الحالة الأولى يمكن تفهمها لأن طريقة الاستخلاص تغيّرت، لكن الحالة الثانية أثارت حيرة كثير من الأصدقاء، فسألوا Front Street Coffee: «لماذا يفضّل الجميع سكب نصف جرعة الإسبريسو بدلًا من استخدام سلة القهوة المفردة للتقديم؟»الأمر بسيط، لأن الإسبريسو المستخلص بسلة القهوة المفردة يصعب جدًا أن يصل إلى المتطلبات الحالية، سواء من حيث الطعم أو من حيث استقراره.ما الفرق بين سلة القهوة المفردة وسلة القهوة المزدوجة؟من الصورة يمكننا أن نرى أن أكبر فرق بين سلة القهوة المفردة وسلة القهوة المزدوجة هو شكلهما. سلة القهوة المزدوجة ذات بنية أسطوانية، جسمها عمودي حتى الأسفل، وكعكة القهوة التي تُطرَق بعد الاستخلاص تكون أيضًا أسطوانية منتظمة.أما سلة القهوة المفردة فشكلها مخروطي مقلوب، وتتكون من طبقتين، فتحة الطبقة العلوية أكبر، وفتحة الطبقة السفلية أصغر. والسبب في تصميمها بهذه الطريقة هو السماح لكمية صغيرة من مسحوق القهوة بالحصول على استخلاص كافٍ!سبب كون فتحة الطبقة العلوية في سلة القهوة المفردة أكبر هو أنها تحتاج إلى مطابقة فتحة رأس المجموعة، حتى تتمكن السلة من التثبيت في رأس المجموعة. أما سبب تصميم الطبقة السفلية بشكل متقارب، فهو أن كمية القهوة التي يمكن استخدامها في سلة القهوة المفردة أقل، إذ لا تبلغ سوى نصف كمية سلة القهوة المزدوجة؛ ولو صُممت ببنية مماثلة لسلة القهوة المزدوجة، فسيصبح سمك طبقة القهوة أقل، ما يجعل الماء الساخن يلامس كمية أقل من مسحوق القهوة أثناء الاستخلاص، وبالتالي تصبح كفاءة الاستخلاص أقل.لذلك تعتمد سلة القهوة المفردة هذا التصميم لزيادة سمك طبقة القهوة، وبالتالي تسمح لكمية صغيرة من الماء الساخن بملامسة كمية كافية من مسحوق القهوة لاستخلاص كامل.بمعنى آخر، وظيفة سلة القهوة المفردة هي إمكانية استخدام كمية صغيرة من مسحوق القهوة لاستخلاص كمية صغيرة من سائل الإسبريسو، ثم تكون لهذه القهوة نفس تركيز ونسبة استخلاص القهوة المستخلصة بسلة القهوة المزدوجة.لكن معظم خبراء القهوة، بما في ذلك Front Street Coffee، اكتشفوا عبر التجارب أن الاستخلاص بسلة القهوة المفردة ليس بهذه البساطة التي يتخيلها الجميع. فيما يلي تجربة أجراها Front Street Coffee، ويمكنكم الرجوع إليها.هنا استخدم Front Street Coffee سلالين لاستخلاص جرعة إسبريسو من كل منهما، وكانت حبوب القهوة المستخدمة هي خلطة Front Street Coffee الإسبريسو الكلاسيكية من قائمة قهوة Front Street Coffee، ثم من خلال القياس والتذوق نرى ما إذا كان طعمهما وتركيزهما متطابقين كما يتخيل الجميع.استخدم Front Street Coffee سلة القهوة المزدوجة بكمية قهوة 20 غرام، وكان سائل الإسبريسو المستخلص 40 مل، وزمن الاستخلاص 30 ثانية. وكان التركيز المقاس 10.52%، ونسبة الاستخلاص 21.80%. أما الطعم فكان شوكولاتة، زبدة، مكسرات، كراميل، بطعم متوازن وقوام متماسك ومذاق متبقٍ طويل.ثم الإسبريسو المستخلص بسلة القهوة المفردة، كانت كمية القهوة المستخدمة فيه 10 غرام، وسائل القهوة المستخلص 20 مل، أما زمن الاستخلاص فكان أقل بكثير من سلة القهوة المزدوجة، إذ بلغ 21 ثانية. ثم كان التركيز المقاس 8.21%، ونسبة الاستخلاص 17.02%. أما الطعم فلم يكن مستساغًا كثيرًا، ولم تكن النكهات بارزة بالقدر الكافي، والقوام خفيف، والمذاق المتبقي ليس طويلًا. من الواضح أن هذا تعبير عن استخلاص غير كافٍ.يمكن ملاحظة أن الفرق بين الاثنين كبير جدًا. إذا أردنا استخدام سلة القهوة المفردة لاستخلاص نفس الطعم والتركيز الموجودين في القهوة المستخلصة بسلة القهوة المزدوجة، فلا يمكن ذلك إلا عبر ضبط الطحن ليكون أنعم أو زيادة كمية القهوة. لكن الخيار الأول غير واقعي بالنسبة لمتاجر القهوة، فمن غير المعقول أن تعيد ضبط الطحن ذهابًا وإيابًا من أجل shot واحد للعميل؛أما الخيار الثاني، فرغم أنه أبسط نسبيًا، إلا أنه يزيد التكلفة بالتوازي. أجرى Front Street Coffee أيضًا اختبارًا مماثلًا، فوجد أنه مع بقاء الطحن ثابتًا، تحتاج سلة القهوة المفردة إلى استخدام أكثر من 12.5 غرام من القهوة لتتمكن من استخلاص نفس التركيز والطعم المستخلصين بسلة القهوة المزدوجة.لكن ارتفاع التكلفة الذي يذكره Front Street Coffee هنا ليس مجرد زيادة في كمية القهوة، بل يشمل أيضًا عدم الاستقرار في الاستخلاص. استخلاص القهوة بسلة القهوة المفردة يكون استقراره منخفضًا جدًا، ولهذا تفضّل متاجر القهوة استخدام سلة القهوة المزدوجة لاستخلاص جرعة قهوة إضافية بدلًا من استخدام سلة القهوة المفردة -- استخلاص سلة القهوة المفردة ليس مستقرًا بما يكفي.لماذا لا يكون استخلاص سلة القهوة المفردة مستقرًا بما يكفي؟سبب تقديم Front Street Coffee شرحًا مفصلًا لبنية السلالين سابقًا هو التمهيد للتفسير هنا. نعم! سبب عدم استقرار الاستخلاص في سلة القهوة المفردة يكمن في بنية السلة نفسها.ذكر Front Street Coffee سابقًا أن بنية سلة القهوة المزدوجة أسطوانية مستقيمة، وهذا يجعل القوى المؤثرة على الأجزاء المختلفة أثناء توزيع القهوة وكبسها، وكذلك أثناء الاستخلاص بالضغط في آلة القهوة، متساوية نسبيًا، ما يجعل الاستخلاص أيضًا متساويًا نسبيًا.أما سلة القهوة المفردة، فلأنها تحتاج إلى الحفاظ على توحيد الفتحة، وفي الوقت نفسه إلى منح طبقة القهوة سمكًا كافيًا، فقد صُممت ببنية مزدوجة. وهذه البنية بالتحديد هي التي تجعل القوى المؤثرة على الأجزاء المختلفة غير قابلة للتوازن، سواء عند كبس القهوة أو عند الاستخلاص. خصوصًا عندما تكون كمية القهوة أكبر، يظل الضغط على المحيط أعلى من الضغط في مركز المستوى نفسه.ماذا يعني ذلك؟ يعني أننا عندما نكبس مسحوق القهوة، فإن مسحوق القهوة المحيط يُكبس بقوة أكبر من مسحوق القهوة في المركز. ثم يؤدي ذلك أثناء الاستخلاص إلى أن الماء الساخن يستخلص أولًا/بشكل مركّز مسحوق القهوة في المركز، ما يسبب حدوث استخلاص غير متساوٍ، أي ما يسمى تأثير القنوات.لذلك في الأساس، عندما نستخدم سلة القهوة المفردة يصعب علينا إخراج كعكة قهوة كاملة بالطرق. لأن القوى المؤثرة على الأجزاء المختلفة متباينة تمامًا، لذا يصعب تشكّل كعكة القهوة، وتكون رطبة جدًا.في الختام، يمكنكم الآن أن تعرفوا لماذا تفضّل متاجر القهوة استخدام سلة القهوة المزدوجة لاستخلاص جرعة قهوة إضافية بدلًا من استخدام سلة القهوة المفردة؛ والسبب هو أن استقرار استخلاصها منخفض، ولا يمكننا ضمان استخلاص قهوة مثالية بها. بالطبع، أيضًا لأن السوق المحلي أصبح يمجّد أكثر فأكثر القهوة المستخلصة بسلة القهوة المزدوجة باعتبارها جرعة إسبريسو واحدة، لذلك يقل بطبيعة الحال ظهور سلة القهوة المفردة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
