كما هو معروف، إذا أردنا إنشاء رسمة جميلة لفن اللاتيه، فإلى جانب امتلاك مهارة متقنة في فن اللاتيه، لا غنى أيضًا عن رغوة حليب ناعمة!لكن حتى أولئك المحترفين الذين بلغوا القمة، قد يخطئون أحيانًا في خفق رغوة الحليب، ربما بسبب سهو لحظي يجعل الرغوة خشنة، أو سميكة جدًا، أو رقيقة جدًا، أو لأن أمرًا مفاجئًا أخّر فن اللاتيه فتؤدي إلى انفصال رغوة الحليب...... ظهور هذه الحالات كلها يجعل رغوة الحليب أقل ملاءمة لفن اللاتيه.كيف يتعامل الجميع مع رغوة الحليب غير المناسبة لفن اللاتيه؟لن نتخلص منها بالتأكيد بسكبها، لكن إذا أجبرنا أنفسنا على استخدام هذا النوع من رغوة الحليب في فن اللاتيه، فمن المرجح أن تكون النتيجة النهائية مثل الصورة أعلاه ولن تكون جميلة. لذلك في مثل هذه الحالات، نحتاج إلى استخدام بعض الوسائل الخاصة لـ"إصلاح" رغوة الحليب هذه، لإعادتها إلى قدرتها على إنتاج رسومات دقيقة!إذًا اليوم تشارككم Front Street Coffee كيفية التعامل عندما لا نخفق رغوة الحليب بشكل جيد(مما يؤدي إلى أن تكون رغوة الحليب سميكة جدًا، أو خشنة جدًا، أو انفصال الحليب عن الرغوة)، وبأي طريقة يمكن تحسين رغوة الحليب~الرجّ والطرق هما حيلتان صغيرتان نستخدمهما يوميًا عند إعداد فن اللاتيه، ويشيران إلى رجّ إبريق اللاتيه وطرقه.قبل فن اللاتيه، رجّ رغوة الحليب في الإبريق بشكل مناسب يمكن أن يرفع بفعالية درجة اندماج الحليب والرغوة، ويمنح الرغوة سيولة أعلى، وبالتالي إنتاج رسمة لاتيه دقيقة بشكل أفضل. عندما ننتهي من خفق رغوة الحليب ثم بسبب أمر ما ينشأ بين الرغوة والحليبطفيفالانفصال، وعندما لا تكون السيولة عالية بهذا القدر، يمكن تحسين ذلك بهذه الطريقة.(رجّ حتى يصبح سطح رغوة الحليب لامعًا فقط~)أما وظيفة طرق الإبريق فهي إزالة الفقاعات الكبيرة من الإبريق عن طريق الطرق! أحيانًا قد نشتت انتباهنا للحظة، أو لا نتصرف بشكل جيد، فتظل بعض الفقاعات الكبيرة دون أن تُسحب إلى الدوامة وتُقطع وتُزال، وعند الانتهاء من خفق الحليب تبقى على السطح كمية قليلة من الفقاعات الكبيرة. في مثل هذه الحالة يمكننا كسر هذه الفقاعات بطريقة طرق الإبريق، وإلا فإن هذه الفقاعات ستعيق تشكّل الرسمة أثناء فن اللاتيه.لكن يجب الانتباه إلى أن طرق الإبريق بعد ذلك سيسرّع انفصال الحليب ورغوة الحليب. فكلما زاد عدد الطرقات وقوتها، زادت سرعة الانفصال! لذلك بعد الانتهاء من طرق الإبريق نحتاج إلى رجّه مرة أخرى لزيادة درجة اندماجهما.ثانيًا: غرف جزء من رغوة الحليبإذا كان السبب هو إدخال كمية كبيرة من الهواء أثناء التشكيل بسبب عدم الانتباه، مما يؤدي إلى أن تكون رغوة الحليب المخفوقة سميكة جدًا، فنحتاج إلى إزالة هذه الرغوة الزائدة بطرق أخرى. مثل--غرفها بالملعقة.رغم أن ذلك قد يبدو مجردًا بعض الشيء، إلا أن هذه الطريقة يمكنها بالفعل حل مشكلة رغوة الحليب السميكة جدًا بفعالية. فبغرف الرغوة الزائدة، يمكننا تقليل سماكة الرغوة بسرعة وإعادتها إلى سيولة عالية. بالطبع، إذا كانت رغوة الحليب خشنة جدًا، فيمكن أيضًا إزالة تلك الرغوة الخشنة بهذه الطريقة.لكن على غرار طرق الإبريق، لأن غرف رغوة الحليب يتطلب وقتًا معينًا، وهذا سيجعل الحليب والرغوة ينفصلان، لذلك بعد الانتهاء من غرف الرغوة، من الأفضل أن نرجّه ليتحد الحليب والرغوة من جديد.ثالثًا: نقل الرغوة بين الأباريقسواء كانوا أصدقاء مبتدئين جددًا في المجال، أو باريستا يعملون في الصناعة منذ سنوات عديدة، فغالبًا ما يستخدمون تقنية نقل الرغوة بين الأباريق لتحسين جودة رغوة الحليب أثناء فن اللاتيه، وبالتالي إنتاج رسومات معقدة بسهولة أكبر. وما يسمى نقل الرغوة بين الأباريق هو صب رغوة الحليب من إبريق حليب إلى إبريق آخر.سبق أن شاركت Front Street Coffee أن صعوبة إعداد رسمة فن اللاتيه ترتبط في الواقع أيضًا بسعة إبريق الحليب. فمع بقاء وزن سائل الحليب ثابتًا، كلما كانت سعة الإبريق المستخدم أكبر، قلّت نسبة الحليب داخل الإبريق، مما يؤدي إلى أن يحتاج الإبريق إلى إمالة بزاوية أكبر أثناء فن اللاتيه حتى يُصب الحليب والرغوة. وكلما زادت زاوية الإمالة، أمكن لفتحة الإبريق الاقتراب من سطح القهوة أبكر، وهذا نسبيًا يتيح لنا رسم خطوط/تعرجات أكثر.لكن تظهر هنا مشكلة، وهي أنه عندما تكون كمية الحليب المستخدمة في فن اللاتيه صغيرة جدًا داخل إبريق اللاتيه الكبير، لا يمكن خفق رغوة الحليب بشكل جيد. لأن عصا البخار ليست طويلة بما يكفي/كمية سائل الحليب ليست كبيرة بما يكفي، فقد لا تتمكن عصا البخار من الغمر بالكامل في الحليب أو تشكيل دوامة. لذلك فكّر الناس حينها في صب الحليب أولاً في إبريق لاتيه صغير لخفق الرغوة، وبعد الانتهاء، صبّه في إبريق لاتيه كبير لبدء إعداد فن اللاتيه.ثم اكتشفوا أن هذه الطريقة ترفع سيولة رغوة الحليب، وفي الوقت نفسه تجعلها أكثر نعومة! لأن عملية الصب تولّد تصادمًا، وهذا لا يمنح الرغوة والحليب درجة اندماج أعلى فحسب، بل أيضًا تتكسّر بعض الرغوة، خاصة تلك ذات الحبيبات الأكبر، بسبب التصادم، مما يجعل السيولة الكلية لرغوة الحليب أعلى(تصبح أقل سماكة)وتصبح أكثر نعومة. وبالدمج مع الميزة التي ذكرتها Front Street Coffee سابقًا عن إبريق اللاتيه الكبير، يصبح أداؤنا في فن اللاتيه بعد نقل الرغوة بين الأباريق أكثر سلاسة.لذا يمكننا أن نعرف أنه إذا خفقت رغوة الحليب دون قصد وهي أكثر سماكة أو خشونة، أو أردت الحصول على تأثير أفضل في فن اللاتيه، فيمكنك تحسين جودة رغوة الحليب والارتقاء بها بطريقة نقل الرغوة بين الأباريق. لكن الحالة الأخيرة تتطلب خفق رغوة الحليب بسمك أكبر قليلاً من المعتاد، لتعويض جزء الرغوة الذي يزيله نقل الرغوة بين الأباريق.وبالمثل، هناك أمور يجب الانتباه إليها. وعلى غرار طرق الإبريق، بعد نقل الرغوة بين الأباريق ستتسارع سرعة انفصال رغوة الحليب والحليب، لذلك نحتاج بعد الانتهاء من نقل الرغوة إلى استخدامها في إعداد فن اللاتيه في أسرع وقت ممكن، لتجنب تأثير الانفصال على إعداد فن اللاتيه؛ وهناك أيضًا أمر آخر، وهو أن إبريق الحليب الهدف الذي ستُنقل إليه الرغوة يجب تسخينه مسبقًا قبل الاستخدام، عبر نفخ البخار في الفراغ لفترة لرفع حرارة الإبريق، حتى لا يسحب الإبريق حرارة الحليب عند صب الحليب والرغوة فيه بسبب انخفاض حرارته.ربما يسأل كثير من الأصدقاء في هذه اللحظة، Front Street Coffee، ماذا نفعل إذا خُفقت رغوة الحليب رقيقة جدًا؟بصراحة، طالما أن رغوة الحليب ليست رقيقة جدًا، وليست أرق من الفلات وايت، فيمكن استخدامها مباشرة في فن اللاتيه (إذا كانت رقيقة جدًا فيُنصح بعدم استخدامها في فن اللاتيه، أو إعادة خفق كمية جديدة مباشرة). وإذا كنت قلقًا من أن السيولة العالية جدًا ستمنعك من إتقان الرسمة، فيمكنك أيضًا تجربة الدمج المسبق.ما هو الدمج المسبق؟ هو إضافة القليل من الحليب إلى القهوة قبل دمج فن اللاتيه الرسمي، ثم رجّ الكوب ليتحد هذا القليل من الحليب مع القهوة.وتكمن فائدة ذلك في تقليل سيولة سطح السائل، كما يمكنه تقليل تأثير تكتل كريما القهوة، مما يسمح لرغوة الحليب الرقيقة أيضًا بإنتاج رسمة جيدة. لكن لأن شرح الدمج المسبق قد يطول كثيرًا، فإذا كنت مهتمًا يمكنك النقر على《الكشف! سر الدمج الذي يستخدمه الباريستا جميعًا》المقال الموجود في النص الأزرق لمعرفة المزيد~إذًا ما سبق هو كل محتوى مشاركة Front Street Coffee هذه المرة. إذا كانت لديكم أي طرق تحسين أخرى، فنرحب بكم أيضًا بمشاركتها في التعليقات~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
