كما هو معروف، فإن أهم مهمة يقوم بها الباريستا عند وصولهم إلى المتجر كل صباح هي معايرة طعم الإسبريسو. لأن حبوب القهوة بعد تركها طوال الليل تغيرت حالتها بسبب خاصيتها المستمرة في إطلاق الغازات، وهذا يجعل زمن استخلاص الإسبريسو يتغير، وقد يؤثر بالتالي على الطعم. لذلك، للحفاظ على نفس اللذة في قهوة اليوم، يقوم الباريستا في الصباح عند بدء العمل بمعايرة طعم الإسبريسو.وبصرف النظر عن تأثر الاستخلاص بخصائص حبوب القهوة نفسها، هناك العديد من العوامل الخفية الأخرى التي تؤثر على استخلاص القهوة. لذلك، ليس فقط بعد مرور ليلة كاملة، وهي فترة طويلة، يمكن ملاحظة تغير في حالة خروج الإسبريسو/سرعة تدفق الاستخلاص، بل كل بضع ساعات، أو عشرات الدقائق، يمكننا أن نرى حالة خروج الإسبريسو/سرعة تدفق الاستخلاص قد تغيرت، إما أن يخرج بسرعة كبيرة أو ببطء شديد. لكن نسبيًا، تأثير هذه العوامل على الطعم ليس كبيرًا.لكن على أي حال، لا يزال من الضروري فهم ذلك، لأنه يمكن أن يساعدنا على إجراء تعديلات أفضل وتجنب القيام بجهد بلا فائدة. إذن، بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee معنا ما هي العوامل الخفية الأخرى التي يمكن أن تؤثر على استخلاص الإسبريسو، وما هي حلول تحسينها.بقايا القهوة المطحونة في المطحنةسواء كانت المطحنة تعمل بالتوقيت أو بالجرعات المحددة، بعد طحن حبوب القهوة في كل مرة، يبقى جزء من القهوة المطحونة داخل قنوات المطحنة الداخلية بسبب الكهرباء الساكنة أو مشاكل في بنية المطحنة. وقد قامت Front Street Coffee سابقًا بقياس ذلك خصيصًا، وتبين أن كمية البقايا تبلغ حوالي 1~4g.عندما تُطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، فإن سرعة تطاير الغازات منها تزداد أضعافًا بسبب تدمير البنية الكاملة وزيادة المساحة السطحية الإجمالية. وإذا لم نقم بالطحن خلال فترة قصيرة ولم نستخدم هذا الجزء من القهوة المطحونة، فمع مرور الوقت، سوف يتبخر ثاني أكسيد الكربون والمركبات العطرية في بقايا القهوة المطحونة العالقة في القنوات بالكامل.أما إذا تم استخدامها بعد اكتمال تطاير الغازات، فلن يؤدي ذلك فقط إلى تقليل المواد العطرية المستخلصة بشكل عام، بل سيؤثر أيضًا فقدان ثاني أكسيد الكربون على سرعة تدفق الاستخلاص، مما يجعل الاستخلاص الكلي غير متسق.لذلك، عندما تكون الفترة الفاصلة بين عمليات طحن القهوة طويلة جدًا، من الأفضل أولًا إزالة هذا الجزء من القهوة المطحونة "القديمة" العالقة في القنوات، ثم استخدام القهوة المطحونة "الجديدة" التي تُطحن لاحقًا لتحضير القهوة. بهذه الطريقة لن تؤثر بقايا القهوة المطحونة على استخلاص القهوة وطعمها~ثانيًا، درجة حرارة ماء ماكينة القهوةوكما في حالة المطحنة، عندما تكون الفترة الفاصلة بين عمليات الاستخلاص في ماكينة القهوة طويلة جدًا، فقد تنشأ احتمالية لبعض المشكلات الصغيرة التي تؤثر على الاستخلاص. على سبيل المثال، درجة حرارة الماء الساخن.في مقال الأيام القليلة الماضية، شاركت Front Street Coffee أن ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة الماء الساخن سيؤثر مباشرة على كفاءة استخلاص القهوة، وهذه الكفاءة لا تعني فقط سرعة ذوبان المواد ذات النكهة، بل أيضًا سرعة إطلاق ثاني أكسيد الكربون. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت كمية ثاني أكسيد الكربون المنطلقة في الوقت نفسه؛ وكلما انخفضت درجة حرارة الماء، قلت كمية ثاني أكسيد الكربون المنطلقة في الوقت نفسه. وتؤثر كمية ثاني أكسيد الكربون على سرعة بناء الضغط في ماكينة القهوة، لذلك فإن كمية ثاني أكسيد الكربون المنطلقة تؤثر أيضًا على استخلاص الإسبريسو.عندما تكون الفترة الفاصلة بين عمليات الاستخلاص في ماكينة القهوة طويلة جدًا، ستتغير درجة حرارة الماء الساخن في الأنابيب، ثم تؤثر على استخلاص القهوة. لذلك توصي Front Street Coffee بشدة بأن يقوم الجميع بتصريف كمية من الماء الساخن قبل كل استخلاص للإسبريسو، ليس فقط لجعل الاستخلاص أكثر استقرارًا، بل أيضًا لتنظيف "بقايا القهوة" الملتصقة برأس التحضير.ثالثًا، ضغط ماكينة القهوةبالإضافة إلى درجة حرارة الماء، فإن ضغط ماكينة القهوة قد ينحرف أيضًا بسبب طول الفترة الفاصلة بين عمليات الاستخلاص. وباعتبار الضغط أحد معلمات الاستخلاص المهمة للإسبريسو، فإن تقلبه يؤثر أيضًا على حالة خروج القهوة.عندما لا نستخلص الإسبريسو لمدة تزيد عن 30 دقيقة، يمكننا أن نشعر بوضوح بوجود فرق كبير في سرعة تدفق أول استخلاص للإسبريسو مقارنةً بالسابق، حتى لو استخدمت "قهوة مطحونة جديدة" وصرّفت الماء الساخن قبل الاستخلاص، فإن سرعة التدفق لا تزال تتغير بشكل كبير. وهذا يحدث لأن مضخة الماء قد "استيقظت للتو" وما زالت في حالة ذهول.بشكل عام، سيعود استخلاص الإسبريسو الثاني إلى طبيعته، لكن كثيرًا من الأصدقاء غالبًا ما يتخذون زمن استخلاص وطعم أول إسبريسو كمعيار، ثم يقومون بالتعديل. ونتيجة لذلك، بعد تعديل عدة إصدارات يكتشفون أن القهوة المستخلصة بالإعداد الأصلي هي الألذ（التصميم: هذه الحيلة أعرفها جيدًا）。لذلك في مثل هذه الحالة، يمكننا أولًا استخدام سلة عمياء (blind basket) لـ"إيقاظ" مضخة ماكينة القهوة مسبقًا، ثم نقوم بعد ذلك باستخلاص الإسبريسو. بهذه الطريقة يمكن تقليل الخطأ الناتج عن أول استخلاص، مما يساعدنا على الحكم بشكل أفضل على ما إذا كان الطعم والمعلمات بحاجة إلى تعديل.في منشورات Front Street Coffee هناك موضوع ذو نسبة تكرار عالية جدًا، وهو:لماذا يصعب دائمًا ضبط الإسبريسو في الأيام الممطرة، حيث ذُكر فيه أن استقرار استخلاص الإسبريسو يتأثر بعوامل البيئة، مثل درجة حرارة البيئة والرطوبة والضغط الجوي وغيرها. ولأن الرابط الأزرق يشرح ذلك بالتفصيل، فإن Front Street Coffee ستلخص هنا ببساطة.لنأخذ رطوبة البيئة كمثال! عندما تكون رطوبة البيئة مرتفعة، ستمتلك القهوة المطحونة "لزوجة" أكبر، وستكون أكثر عرضة للتكتل. وإذا تم كبس القهوة المطحونة المتكتلة مباشرة في سلة القهوة دون تفكيك التكتلات، فإن كعكة القهوة ستكون أكثر عرضة لظهور "قنوات" بسبب وجود التكتلات، وستزداد احتمالية الاستخلاص غير المتساوي بشكل كبير.ثم الضغط الجوي! عادةً ما يكون الضغط الجوي في الأيام الممطرة منخفضًا، وتحتاج ماكينة القهوة عند استخلاص الإسبريسو إلى الضغط للمساعدة في الاستخلاص. يتم إنتاج الضغط بواسطة مضخة الضغط في ماكينة القهوة، وهو فرق ضغط بالنسبة للضغط الجوي. ولكن لأن الضغط الجوي في الأيام الممطرة منخفض نسبيًا، فإن انخفاض الضغط الخارجي يؤدي إلى انخفاض ضغط الاستخلاص الفعلي الذي تنتجه المضخة. وهذا يجعل من الصعب علينا استخلاص إسبريسو لذيذ بشكل مستقر.هناك العديد من التأثيرات من هذا القبيل، وليس بالضرورة تأثيرات الرطوبة العالية والأيام الممطرة. وبما أن التأثيرات الناتجة عن تغيرات البيئة يصعب علينا التحكم فيها، فلا يمكننا إلا تصحيحها في الوقت المناسب عندما تظهر مشكلة في استخلاص القهوة（أو اتباع طريقة الرابط لمعالجة السبب الجذري）. بشكل عام، توصي Front Street Coffee بمعايرة طعم الإسبريسو كل أربع ساعات، بهذه الطريقة يمكن ضمان استقرار المخرجات بشكل مستمر.خامسًا، ضغط وعاء الحبوب في المطحنةبالنسبة إلىمخرجات المتجر، فإن الحفاظ على ضغط وعاء الحبوب في المطحنة أمر مهم جدًا. أعتقد أن الأصدقاء الذين يقرؤون مقالات Front Street Coffee باستمرار يعرفون أن تأثير ضغط الوعاء على الاستخلاص لا يمكن الاستهانة به. ويقصد بضغط الوعاء الضغط النازل الذي تشكله حبوب القهوة المتراكمة في وعاء الحبوب.عندما تُطحن حبوب القهوة، فإن وجود ضغط معين في الوعاء يحسّن جودة طحن حبوب القهوة، وبالتالي تصبح الجسيمات المطحونة أكثر تجانسًا. أما إذا لم تُضغط حبوب القهوة بوزن أثناء الطحن، فمن السهل جدًا أن تقفز بسبب الضغط أثناء الطحن! وهذا يقلل بشكل كبير من تجانس الطحن، وبالتالي تنخفض الجودة.إذا أراد المتجر الحفاظ على مخرجات مستقرة، فمن الأفضل التحكم في سعة وعاء الحبوب بحيث تزيد عن النصف. أو استخدام أجسام ثقيلة أخرى（مثل الكتب）، بعد تغليفها بشكل محكم ضد الغبار ووضعها فوق حبوب القهوة، يمكن ذلك أيضًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
