التجميد، هو وسيلة شائعة جدًا في السنوات الأخيرة لـ"حفظ" حبوب القهوة. كل ما عليك فعله هو إغلاق حبوب القهوة بإحكام ثم وضعها في المجمّد، وبذلك تتباطأ سرعة فقدان نكهة القهوة، وبالتالي تُمَدّ فترة الاستمتاع بالطعم. كثير من الأصدقاء استخدموا هذه الطريقة لتخزين كمية كبيرة من حبوب القهوة التي اشتروها في تخفيضات Front Street Coffee.لكن مؤخرًا أفاد صديق أنه هو أيضًا استخدم طريقة التجميد لتخزين حبوب القهوة. إلا أنه وجد أن القهوة المستخلصة من هذه الحبوب بعد تجميدها ليست بنفس عطرية القهوة المخزنة بشكل معتاد، كما أن طعمها ليس ممتلئًا بالقدر نفسه. لذلك شكّ في أن التجميد غير فعّال ولا يمكنه تمديد فترة الاستمتاع بالطعم.على الرغم من أن Front Street Coffee نادرًا ما تتحدث عن موضوع تجميد حبوب القهوة، إلا أنه لا يمكن إنكار أن التجميد يمكنه فعلًا تحقيق تأثير معيّن في "الحفظ". لأن البيئة منخفضة الحرارة تقلل الحركة الحرارية للجزيئات، وتبطئ سرعة تصريف غازات حبوب القهوة(مجرد تباطؤ)。وتعتمد درجة التباطؤ تحديدًا بشكل رئيسي على درجة حرارة المجمّد، فكلما انخفضت درجة الحرارة، تباطأت سرعة التصريف أكثر، وطالت فترة الاستمتاع بطعم القهوة.إذًا، هنا يطرح السؤال: لماذا لم تكن رائحة وطعم القهوة المستخلصة من حبوب هذا الصديق بعد التجميد غنية مثل تلك المخزنة بالطريقة المعتادة؟في الواقع، لا يخرج الأمر عن سببين: عدم التخزين الصحيح بالتجميد، وطريقة التحضير غير الصحيحة.ما هي طريقة التخزين الصحيحة بالتجميد؟بعض الأصدقاء يضعون حبوب القهوة في المجمّد مباشرة بعد استلامها للتجميد دون أي إجراء. لكن في الواقع، حبوب القهوة مثل الكثير من الأطعمة المجمدة، تحتاج أيضًا إلى الإغلاق المحكم عند التجميد. والهدف من ذلك، إلى جانب منع تعرض القهوة للرطوبة التي تسرّع تبدد النكهة، هو منع حبوب القهوة من امتصاص الروائح الموجودة في المجمّد والتلوث برائحة غريبة.(إذا كان هناك صمام تنفيس، يجب لصق الصمام التنفيس بملصق)لكن الإغلاق المحكم وحده لا يكفي! إذا توفرت الظروف، من الأفضل عند تجميد حبوب القهوة تقسيمها إلى حصص، والطريقة المحددة هي تقسيم كيس حبوب القهوة إلى عدة أجزاء محكمة الإغلاق، بحيث تكون كل حصة بمقدار حصة واحدة تمامًا.والسبب في الحاجة إلى ذلك هو تقليل تأثير سحب الحبوب في كل مرة على باقي حبوب القهوة. ماذا يعني ذلك؟ إذا كنا نجمّد كيس حبوب القهوة كاملًا بإغلاق محكم مباشر، ففي كل مرة نسحب حبوب القهوة للتحضير، ستُسحب معها بقية حبوب القهوة في الكيس وتتعرّض لبيئة حرارة الغرفة.على الرغم من أن هذه المدة قصيرة جدًا، إلا أنها كافية لتكوّن ماء التكاثف على حبوب القهوة، ثم تعرّضها للرطوبة، مما يؤثر على نكهة حبوب القهوة وحالتها. لذلك إذا توفرت الظروف، من الأفضل عند التخزين بالتجميد بإغلاق محكم أن تقسّموا حبوب القهوة إلى حصص.بالطبع، يمكن للأصدقاء النشيطين وضع كيس محكم الإغلاق آخر حول كيس التغليف، فهذا يبطئ فقدان النكهة أكثر. أو يمكن استبدال الأكياس البلاستيكية المحكمة الإغلاق بزجاجات محكمة الإغلاق، فهذا أكثر راحة من الأكياس، ويمكن إعادة استخدامه~لماذا نحتاج إلى تعديل المعاملات عند تحضير حبوب القهوة المجمدة؟بسبب بقاء حبوب القهوة في بيئة التجميد لفترة طويلة، تتغير حالاتها وبنايتها المختلفة. مثل أن تصبح درجة الحرارة أقل، والهشاشة أعلى...... هذه كلها تغييرات تؤثر مباشرة على التحضير. وإذا حضّرنا حصة من حبوب القهوة المجمدة هذه دون إجراء أي تعديلات، فمن المرجح أن تكون النتيجة كما حدث مع هذا الصديق: كوب قهوة رائحته ليست شديدة العطرية وطعمه ليس ممتلئًا بالقدر الكافي.ما مدى الفرق تحديدًا؟ أعدّت Front Street Coffee في الثلاجة مسبقًا حبوب قهوة مجمدة لاستخدامها في التحضير للمقارنة، وهي Front Street Coffee يرغاتشيف غوردينغ من قائمة الحبوب المستخدمة في مقال الأمس.في مقال الأمس، استخدمت Front Street Coffee معاملات معتادة لتحضير يرغاتشيف غوردينغ في حالتها المعتادة، وكان معدل الاستخلاص النهائي 19.46%، مع تعبير نكهة غني جدًا: زهور بيضاء، ليمون، توت، شاي أولونغ، بطعم متوازن، وقوام ناعم، ونهاية طويلة. بينما عند استخدام Front Street Coffee لنفس معاملات التحضير لتحضير يرغاتشيف غوردينغ المجمدة، كان معدل الاستخلاص 18.06%، واتجه تعبير النكهة إلى التشابه، لكنه أضعف بكثير، كما لم يكن القوام ممتلئًا، وبدا الشراب أخف قليلًا.يمكن ملاحظة أن الفرق كبير نسبيًا. ورغم أنه لا يصل إلى درجة السوء في الطعم، إلا أنه ليس لذيذًا بذاك القدر. لذلك، إذا أردنا تحضير كوب قهوة لذيذ من حبوب القهوة المجمدة، يمكننا اختيار الطريقتين التاليتين①، زيادة كفاءة الاستخلاص عند التحضير: الطريقة الأولى بسيطة نسبيًا، وهي زيادة كفاءة الاستخلاص عند التحضير. كثير من الأصدقاء يخفقون في تحضير حبوب القهوة المجمدة لأنهم يخرجونها من الثلاجة دون إذابة التجميد ثم يحضّرونها مباشرة.لا تقول Front Street Coffee إن هذا السلوك سيئ، فحبوب القهوة المجمدة التي تُحضّر دون إذابة التجميد لها في الواقع مزايا أكثر. مثل أن جزيئات القهوة المطحونة تُطحن بشكل أكثر انتظامًا لأن حبوب القهوة أكثر هشاشة، وفي الوقت نفسه لأن درجة حرارة حبوب القهوة أقل فلن تفقد الكثير من النكهة أثناء الطحن، كما لا داعي للقلق من ظهور الرطوبة، إلخ......لكن! إذا أردنا تحضير حبوب القهوة المجمدة غير المذابة، فنحتاج إلى زيادة كفاءة الاستخلاص عند التحضير. لأن حبوب القهوة في حالة عدم الإذابة، بسبب انخفاض درجة حرارتها، ستمتص كمية كبيرة من حرارة الماء الساخن أثناء التحضير، مما يؤدي إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص، وبالتالي لا تكون القهوة المستخلصة عطرية بالقدر الكافي.لذلك، فإن زيادة كفاءة الاستخلاص للمعاملات بشكل مناسب يمكن أن يحل هذه المشكلة جيدًا. وهناك معاملات كثيرة يمكن زيادتها، مثل رفع درجة حرارة الماء عند التحضير، إطالة وقت الإزهار/الاستخلاص، تعديل الطحن ليكون أنعم، إلخ~①، إذابة التجميد ثم التحضيرإذا لم نرغب في إجراء تعديلات على المعاملات، فيمكننا اختيار إذابة تجميد حبوب القهوة، وهذه الطريقة تكون أبسط بالمقارنة. لأنه عندما تعود حبوب القهوة إلى درجة الحرارة الطبيعية، لن نحتاج حينها إلى تعديل المعاملات.لا حاجة لأن تشرح Front Street Coffee طريقة إذابة التجميد كثيرًا، أليس كذلك~ كل ما عليك فعله هو إخراج حبوب القهوة من الثلاجة وتركها لمدة تزيد عن نصف ساعةوذلك يكفي。لكن يجب الانتباه إلى أننا عند إذابة التجميد لا نفتح العبوة، ونبقي حبوب القهوة داخل البيئة المحكمة الإغلاق لكيس الحبوب.لأننا بمجرد فتح العبوة، سيتكوّن فورًا ماء التكاثف على سطح حبوب القهوة بسبب فارق الحرارة الكبير. وهذا يؤدي إلى تعرّض حبوب القهوة للرطوبة وتلينها، ويؤثر على استخلاص القهوة ونكهتها وكل الجوانب. لذلك فيما يتعلق بهذه النقطة، ما زال الجميع بحاجة إلى الانتباه~إذًا ما سبق هو بعض الأمور التي نحتاج إلى الانتباه إليها عند تجميد حبوب القهوة وتحضير حبوب القهوة المجمدة. ورغم أننا تحدثنا كثيرًا، إلا أن Front Street Coffee لا توصي الأصدقاء المبتدئين، أو الأصدقاء الذين ليسوا على دراية كافية بالتحضير، باستخدام طريقة التجميد لتخزين حبوب القهوة. لأن التجميد له تأثير كبير على التحضير، وفي حال عدم الإلمام بعد، فإن استخدام التجميد "للحفظ" قد يأتي بنتيجة عكسية، ويؤدي إلى عدم القدرة على استخلاص لذة حبوب القهوة. لذلك، الأمر متروك لكم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
