"الصنف" هو فكرة أخرى لبعض الأصدقاء عند اختيار حبوب القهوة، إلى جانب النكهة والمنشأ. ولأنمتجر Front Street Coffee الفعليمثل المتجر الإلكتروني، يركز بشكل أساسي على بيع حبوب القهوة، لذلك غالبًا ما نلتقي بأصدقاء يتخذون الصنف معيارًا لاختيار حبوب القهوة. ومن أكثر الطلبات شيوعًا طلبان: "أريد جيشا"، أو: "أريد صنفًا مميزًا نسبيًا غير الجيشا".إذن "سيدرا" هو أحد الأصناف التي نوصي بها في Front Street Coffee عندما نواجه الطلب الثاني. منذ أن تألق هذا الصنف مرة أخرى في مسابقات القهوة العالمية عام 2022، أصبح نجمًا رائجًا في كل مكان. والسبب بسيط جدًا، وهو أن هذا الصنف مميز فعلًا، من جميع النواحي.لذلك اليوم ستشارككم Front Street Coffee معلومات عن الخصائص التي يتمتع بها صنف سيدرا، ثم ما الطريقة التي ينبغي للأصدقاء الذين اشتروا سيدرا من Front Street Coffee استخدامها لتحضير هذه الحبوب المميزة بشكل جيد~سيدرا، نقحرة صوتية عن "Sidra"، وتُعرف أيضًا بـ "Sydra" أو "Bourbon Sidra"(بوربون سيدرا). في اللغة الإسبانية، تعني Sidra "عصير التفاح"/"عصير التفاح المخمر".وفقًا للمعلومات التي اطلعت عليها Front Street Coffee، فإن سيدرا صنف تجريبي من الإكوادور. في السنوات المبكرة أنشأت نستله في مقاطعة بيتشينتشا شمال الإكوادور（Pichincha）مركزًا لتربية القهوة، وكانت المهمة الرئيسية لهذه المؤسسة إنتاج أصناف هجينة متفوقة في جميع الجوانب. وبعد توقف العمل لاحقًا، تسربت بعض الأصناف الهجينة التي "احتضنتها" المؤسسة إلى الحقول، ومن بينها سيدرا.ولأن المؤسسة كانت تستخدم بشكل أساسي الأصناف الأصلية الإثيوبية بالإضافة إلى تيبيكا وبوربون المحليين في تجارب التهجين، ولأن سيدرا نفسها تحمل السمات الظاهرية لتيبيكا وبوربون، فقد اعتُبرت عمومًا من قبل مزارعي القهوة المحليين في الإكوادور أنها سلالة هجينة من تيبيكا（Typica）وبوربون（Bourbon）.لكن في "علم القهوة المختصة الموجة الرابعة"، ذكر السيد هان هواي تسونغ أن مركز أبحاث القهوة العالمي WCR ومؤسسات أخرى أجرت تحديدًا جينيًا لصنف سيدرا، وأظهرت النتائج النهائية أنه أقرب إلى الأصناف الأصلية المحلية الإثيوبية. خصوصًا سيدرا ذات الحبة المدببة!لسيدرا نوعان: مدببة الحبة ومستديرة الحبة، والمستديرة الحبة تعني أن شكل الحبة أكثر استدارة. أظهرت نتائج الفحص الجيني لسيدرا مستديرة الحبة أنها تميل أكثر إلى كونها صنفًا مختلطًا من تيبيكا وجيشا؛ أما سيدرا مدببة الحبة فتعني النسخة ذات الحبة الأطول والبيضاوية.أظهرت نتائج فحصها الجيني أنها لا تحتوي على جينات تيبيكا وبوربون، بل أقرب إلى جيشا مخلوطة بجينات أخرى أو الأصناف الأصلية الإثيوبية، ولهذا فإن نكهتها ممتازة جدًا! على سبيل المثال في مسابقات القهوة الخضراء، تتمتع سيدرا عالية الجودة بسمة مشتركة -- وهي امتلاكها وفرة من النغمات الفاكهية والزهور. وسيدرا في قائمة قهوة Front Street Coffee تمتلك هذه السمة.سيدرا في قائمة قهوة Front Street Coffee هي نفسها التي استخدمها المتسابق الفائز بالبطولة في مسابقات القهوة العالمية عام 2022، وهي من مزرعة فِنكا لا فرونتيرا في كولومبيا، وطريقة معالجتها هي المجففة اللاهوائية، وعند تحضيرها تمتلك طبقات غنية ونكهة مميزة. بشكل أساسي، إذا كنت تحب القهوة بطعم حلو حامض، فمن المرجح جدًا أن تصبح بعد تذوق هذه السيدرا معجبًا مخلصًا بها، وتُفتن بها.لكن لأن درجة تخميرها عميقة نسبيًا، كثيرًا ما يخبرنا العديد من الأصدقاء أن الطعم الذي يحضرونه في المنزل ليس بجودة ما يشربونه في المتجر. لذلك قررت Front Street Coffee اليوم إعداد مشاركة خاصة، لتقديم تعريف بسيط عن أصل سيدرا وطريقة التحضير المقابلة. لذا ستشارككم Front Street Coffee بعد ذلك كيفية تحضير سيدرا من مزرعة فِنكا لا فرونتيرا بشكل جيد، ومعايير الاستخلاص كالتالي:نسبة البن إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 92°Cدرجة الطحن: معدل نخل 75%~80% لمنخل رقم 20، تدريج 9.5 على Ek43، حبيبات بحجم السكر الناعم(أنعم قليلًا)أداة الترشيح المستخدمة: V60طريقة التحضير كما شاركتها Front Street Coffee سابقًا، لا نحتاج إلى التركيز كثيرًا على تقسيمها إلى عدة مراحل، فطالما أن زمن الاستخلاص النهائي يقع ضمن النطاق الذي نريده، فسواء كانت ثلاث مراحل أو أربع أو خمس فكل ذلك ممكن.عادةً ما تستخدم Front Street Coffee ثلاث مراحل! المرحلة الأولى من الثلاث هي التبخير، حيث نسكب ضعف كمية البن لمدة 30 ثانية للتبخير وتصريف الغازات.بعد انتهاء التبخير، نستخدم تدفقًا معتدلًا من الماء ونسكب بحركة دائرية واسعة ماء المرحلة الثانية. إجمالي الماء الساخن المسكوب في هذه المرحلة 120مل. وتجدر الإشارة إلى أنه بسبب سرعة نزول الماء في القهوة المعالجة لاهوائيًا، يجب ألا يكون تدفق الماء عند السكب كبيرًا جدًا، لتجنب قصر زمن الاستخلاص وظهور استخلاص غير كافٍ.عندما يتسرب ماء المرحلة الثانية بشكل شبه كامل، يمكننا عندها في مركز طبقة البن استخدام تدفق معتدل ونسكب بحركة دائرية صغيرة ماء المرحلة الثالثة، وإجمالي الماء الساخن في هذه المرحلة 75مل. بعد الانتهاء من السكب، نحتاج فقط إلى انتظار اكتمال التقطير، ثم نزيل أداة الترشيح وننهي الاستخلاص.الزمن الإجمالي دقيقتان كاملتان. سيدرا Front Street Coffee المحضرة بهذه الطريقة تمتلك طعمًا حلوًا حامضًا ممتازًا جدًا، وأداء النكهة بارز جدًا، وفي الوقت نفسه غني جدًا، مع خصائص عطرية من العنب، وفاكهة العاطفة، والمشمش، والزهور، والشوكولاتة، وبعض من رائحة النبيذ الأحمر.وإذا حضرناها كقهوة مثلجة بالتقطير، فإن مرارة القهوة ستنخفض أكثر، وسيكون طعمها أشبه بكوب من عصير العنب، ممتاز جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
